【文章內(nèi)容簡介】 物理性損傷而誘發(fā)。（一）皮膚 皮炎為本病最典型癥狀，常在肢體暴露部位對稱出現(xiàn)，以手背、足背、腕、前、臂手指、踝部等最多，其次則為肢體受摩擦處。急性者皮損初起時顏色緋 3紅發(fā)癢，甚似曬斑，但與周圍皮膚有一清晰界線，邊緣略高起，中心部病損較著；其后膚色迅速轉(zhuǎn)變?yōu)榧t褐色，有明顯浮腫，可伴有皰疹及表皮破裂，形成滲出創(chuàng)面，易誘發(fā)繼發(fā)性感染。病情好轉(zhuǎn)時浮腫及紅色可漸退，愈時有大塊脫皮，其后出現(xiàn)新生的粉紅色皮膚增厚；也可變薄呈萎縮狀，邊緣有色素沉著。慢性病例浮腫較輕或不顯著，但色素沉著更深，在易受磨損處如肘、指節(jié)、膝等部位的皮膚往往增厚，呈角化過度，膚色棕黑，與其周圍不同，并有干燥、脫屑現(xiàn)象。另一表現(xiàn)為小腿前部及外側(cè)有魚鱗樣皮膚變化，甚似其他慢性營養(yǎng)不良表現(xiàn)，病變部位常有色素沉著。（二）消化系統(tǒng) 以舌炎及腹瀉最為顯著。舌炎 早期舌尖及邊緣充血發(fā)紅，并有蕈狀乳頭增大。其后全舌、口腔粘膜、咽部及食道均可呈紅腫，上皮脫落，并有表淺潰瘍，引起舌痛及進食下咽困難，唾液分泌增多?；疾≥^久時舌乳頭萎縮、全舌光滑干燥似牛肉樣，常伴核黃素缺乏的口角炎。腹瀉 早期多患便秘，其后因消化腺體、絨毛的萎縮及腸炎的發(fā)生常有腹瀉，大便呈水樣或糊狀，量多而有惡臭，也可帶血，如病變接近肛門可出現(xiàn)里急后重。腹瀉往往嚴重和難治，可合并吸收障礙。（三）神經(jīng)精神系統(tǒng) 早期神經(jīng)精神癥狀較輕，可有頭昏、眼花、煩躁、焦慮、抑郁、健忘、失眠及感覺異常等表現(xiàn)，但之后可進展到神經(jīng)錯亂、定向障礙、癲癇發(fā)作、緊張性精神分裂癥、幻覺、意識模糊、譫妄，甚至導致死亡。周圍神經(jīng)炎的癥狀如四肢麻木、燒灼感、腓腸肌壓痛及反射異常等均可出現(xiàn)。有時有亞急性脊髓后側(cè)柱聯(lián)合變性癥狀，可能與其他維生素B族缺乏有關。但本病與腳氣病有所不同，本病多影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)而后者以周圍神經(jīng)為主。其他癥狀女性可有陰道炎及月經(jīng)失調(diào)、閉經(jīng)；男性排尿時有燒灼感，有時性欲減退。本病常與腳氣病、核黃素缺乏病及其他營養(yǎng)缺乏病同時存在。在日常生活中我們可以從食物中攝取煙酸。富含煙酸的食物 ：動物肝臟與腎臟、瘦肉、全麥制品、啤酒酵母、麥芽、魚、卵、炒花生、白色的家禽肉、鱷梨、棗椰、無花果、干李。不是任何維生素都是攝入量越多越好的。在最近的《研究生醫(yī)學雜志》（Post Graduate Medicine Magazine）有報導說，過量的煙酸會干擾人體對糖分處量的功能，使得介于糖尿病邊緣的患者無法控制血糖的高低，因而導致病情進一步惡化。此外，煙酸亦會干擾尿酸的分泌，對患有痛風傾向的人來說構成嚴重的威脅。所以，在攝取營養(yǎng)物質(zhì)過程中不要以多為目的，要以適量為標準。這樣維生素才能在人體當中發(fā)揮作用。維生素B 4B族維生素是一個大家庭，它又可以分為許多種。維生素B主要參與人體的消化吸收功能和神經(jīng)傳導功能。不同的維生素B缺乏可能導致不同的臨床表現(xiàn)。維生素B1，硫胺素，水溶性。由卡西米爾?馮克（Kazimierz Funk）在1912年發(fā)現(xiàn)（一說1911年）。在生物體內(nèi)通常以硫胺焦磷酸鹽（TPP）的形式存在。多存在于酵母、谷物、肝臟、大豆、肉類。維生素B2，核黃素，水溶性。也被稱為維生素G 多存在于酵母、肝臟、蔬菜、蛋類。維生素B2 在體內(nèi)，能與一些物質(zhì)結(jié)合成輔酶。這種輔酶為組織內(nèi)呼吸所必需，能促進細胞內(nèi)生物氧化的完成，參與糖、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝。缺乏時可導致皮炎、唇裂、脫發(fā)、白發(fā)及皮膚老化等。維生素B4（膽堿），水溶性。由Maurice Gobley在1850年發(fā)現(xiàn)。維生素B族之一，多存在于肝臟、蛋黃、乳制品、大豆。維生素B5，泛酸，水溶性。由Roger Williams在1933年發(fā)現(xiàn)。亦稱為遍多酸 多存在于酵母、谷物、肝臟、蔬菜維生素B6，吡哆醇類，水溶性。由Paul Gyorgy在1934年發(fā)現(xiàn)。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。多存在于酵母、谷物、肝臟、蛋類、乳制品。維生素B6 與氨基酸代謝關系甚密，能促進氨基酸的吸收和蛋白質(zhì)的合成，為細胞生長所必需，對脂肪代謝亦有影響，與皮脂分泌緊密相關，因而，頭皮脂溢、多屑時常用它。維生素B7，生物素，也被稱為維生素H或輔酶R，水溶性。多存在于酵母、肝臟、谷物。維生素B9，葉酸，水溶性。也被稱為蝶酰谷氨酸、蝶酸單麩胺酸、維生素M或葉精。多存在于蔬菜葉、肝臟。維生素B12，氰鈷胺素，水溶性。由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年發(fā)現(xiàn)。也被稱為氰鈷胺或輔酶B12。多存在于肝臟、魚肉、肉類、蛋類 肌醇，水溶性，環(huán)己六醇、維生素Bh。多存在于心臟、肉類。維生素C 維生素C(抗壞血酸)。它具有的功能：對抗游離基、有助防癌；降低膽固醇，加強身體免疫力，防止壞血病。缺維生素C會出現(xiàn)以下情況：牙齦出血，牙齒脫落；毛細血管脆弱，傷口愈合緩慢，皮下出血等。主要食物來源：水果(特別是橙類)，綠色蔬菜，蕃茄，馬鈴薯等?；級难?。此病的主要病癥有：微血管出血、牙根松動、牙肉浮腫出血、牙齒損壞、關節(jié)疼痛、還有貧血等癥狀。壞血病圖 口腔潰瘍?nèi)狈S生素C,骨脆易折,骨骼折傷后愈合比較困難,其他外傷愈合也慢。大出血和心臟衰竭，嚴重時有猝死的危險。肌肉纖維衰退，包括心肌衰退?？共∧芰档汀８鞣N潰瘍，如口腔潰瘍、胃潰瘍等。三、總結(jié)在我們生活的世界中還有很多維生素，在這篇論文中只是提到幾種在日常生活中我們比較常見的維生素。再介紹一下其他維生素。維生素E(生育酚)功能：抗氧化劑、有助防癌；生育相關。缺乏癥：紅血球受破壞，神經(jīng)受損害，營養(yǎng)性肌肉萎縮，不育癥，月經(jīng)不調(diào)，子宮機能衰退等等。主要食物來源：植物油、深綠色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麥、及果仁。維生素F(亞麻油酸、花生油酸)功能：防止動脈中膽固醇的沉積，治療心臟病。幫助腺體發(fā)揮作用，使鈣能被細胞利用，從而增進健康和成長，也有助于皮膚和毛發(fā)健康生長。缺乏癥：心血管疾病等等。主要食物來源：植物油(由亞麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油)以及花生、葵花子、核桃等堅果類食品。維生素H(生物素)功能：合成維生素C的必要物質(zhì)，是脂肪和蛋白質(zhì)正常代謝不可或缺的物質(zhì)；還具有防止白發(fā)和脫發(fā)，保持皮膚健康的作用。缺乏癥：白發(fā)，脫發(fā)，皮膚干裂等等。主要食物來源：牛奶、牛肝、蛋黃、動物腎臟、水果、糙米中。等通過《食品營養(yǎng)與膳食指導》這門課的學習，及網(wǎng)上信息的查詢。讓我了解到人體所需營養(yǎng)的多樣化及復雜化。維生素也是多樣和復雜的。雖然維生素是一種微量有機物，一旦人體缺少了它們。人體平衡便會遭到破壞，人體的生命健康將會說到嚴重的威脅。參考文獻：百度《研究生醫(yī)學雜志》第四篇：食品營養(yǎng)與安全一、問答題中國人膳食指南的主要內(nèi)容是什么？食物多樣、谷類為主。多吃蔬菜、水果和薯類。每天吃奶類、豆類或其制品。經(jīng)常吃適量魚、禽、瘦肉、少吃肥肉 和葷油。食量與體力活動要平衡，保持適宜體 重。吃清淡少鹽的膳食。如飲酒應限量。吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物。水在人體的作用是什么？正確的補水習慣是什么？在人體生理活動過程中，我們吃的食物，包括糖、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽等都需要先溶于水才能被吸收；新陳代謝產(chǎn)生的廢物也需要溶于水中才能排出體外。l 體內(nèi)水分的進出交換，遠大于任何營養(yǎng)素，嬰兒每天平均有15%的水在 作交換l 成人每天約6%的水在進行交換。因為水參與所有的生理活動，所以人 體必須維持水的平衡，即必須達到攝取量等于流失量。正確的補水習慣：l 正常情況下，適時補充水，不要感覺口渴時再喝。適量多喝水可預防膀 胱癌。l 在高溫環(huán)境下，應減少活動和說話，以免水分流失過多。并應及早補水。l 說話多的人應事先準備好水，一有空隙就應喝一些。l 在流汗的同時，電解質(zhì)（氯、鉀、鈉等）也會隨之流失一部分，尤其是氯化鈉最多，因此電解質(zhì)要與水同時補給，以防止發(fā)生心慌、乏力、頭暈等脫水癥狀。l 清晨起床后先飲一杯水對身體大有益處?？梢云鸬角逑茨c胃，潤喉和防 治口臭、便秘的效果。l 在日常生活中，應在三餐前約一個小時空腹喝水，每次250毫升為佳。有增進食欲、助消化同時可以預防心腦血管疾病。大學生的營養(yǎng)飲食應注意什么事項？1．鐵的缺乏在女大學生中較為多見，因為每月的月經(jīng)及血液損失，使得身體對鐵的需要量增多，容易引發(fā)缺鐵性貧血。所以大學生尤其是女大學生應選食含鐵吩咐且易吸收的木耳、紅棗、海帶、瘦肉等食物。l2． 大學生使用眼睛的時間較多，要注意有益眼睛、保護視力的維生素A和核黃素的攝入，這兩者常見于牛奶、雞蛋、豬肝及黃綠色蔬菜中。l3．鈣碘是人體所需的重要元素。人體缺鈣會出現(xiàn)痙攣等癥狀，缺碘容易導致甲狀腺腫大，因此，補充鈣、碘對將要步入成年期的大學生很重要，平時飲食中應注意選用雞蛋、大豆、牛奶、蝦皮、海帶、紫菜、各種海魚等富含鈣、碘的食物。4．適量補充卵磷脂。它是構成人體神經(jīng)細胞和腦細胞的主要原料，應 注意選用雞蛋、豆類、瘦肉、肝、牛奶等富含卵磷脂的食物。免疫調(diào)節(jié)能力對人體的健康十分重要，哪些食物能增強人的免疫能力？1，蘿卜 含有木質(zhì)素，它可以提高機體的免疫功能，提高機體免疫力。2，花椰花 能誘導產(chǎn)生干擾素，增強機體免疫力。3，黃瓜 實驗證明黃瓜中的葫蘆素有提高人體免疫功能。4，苦瓜 含有奎寧樣蛋白質(zhì)，實驗表明能明顯增強細胞免疫能力。5，大蒜 含有蒜氨酸，蒜氨酸酶，大蒜辣素等，能增加吞噬細胞數(shù)及吞噬能力。6，山藥 含有皂甙，粘液質(zhì)，膽堿，多種氨基酸及多種微量元素，具有促進干擾素生成，增加T細胞活性，提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)吞噬功能，增進免疫作用。7，銀耳含有銀耳多糖。8，黑木