【文章內(nèi)容簡介】 的程序，員工招聘亦然。嚴格遵循科學(xué)合理的招聘程序也是飯店得到合格員工的必要條件。（2）應(yīng)聘人選的條件及員工選擇① 根據(jù)茶樓需要應(yīng)聘人選應(yīng)具備相應(yīng)定崗定位所要求的資歷、技術(shù)、能力、知識等條件。② 通過招聘途徑和招聘考試，先招聘茶樓經(jīng)理，通過人力資源按要求和標準把人員到進，茶樓理執(zhí)行招聘考試。招聘考試是招聘員工的重要一環(huán)，很大程度地決定了所招聘員工是否合格，招聘考試一般包括筆試、面試、操作技術(shù)考核以及檔案審查等。（3）招聘程序明確錄用人數(shù)及招聘條例—尋找勞動力來源—招聘—確定選人員培訓(xùn)崗前培訓(xùn)的必要性A、能夠提高新員工素質(zhì)B、提高新員工的自信心和積極性C、能夠樹立新員工對酒樓的歸屬感和榮譽感D、便于篩選及調(diào)配人員崗前培訓(xùn)的特點A、對象是即將上崗的新員工B、必須結(jié)合新員工所在部門及崗位特點，有針對性地進行培訓(xùn)，使新員工能夠適應(yīng)工作的需要。C、崗前培訓(xùn)必須理論聯(lián)系實際，重在能力培養(yǎng)。D、崗前培訓(xùn)與考核相結(jié)合，具有一定的淘汰性。崗前培訓(xùn)的步驟與方法崗前培訓(xùn)共分為二個階段：第一個階段是公共培訓(xùn)A、集中講援法，采用講援形式傳播知識的培訓(xùn)方法B、案例分析法，是讓受訓(xùn)人員分析、研究案例，并提出自己的見解的培訓(xùn)方法。新員工崗前培訓(xùn)內(nèi)容：A、茶樓概論服務(wù)意識全員銷售意識茶樓簡介禮儀禮貌投訴突發(fā)事件處理茶樓設(shè)備使用消防安全知識旅游接待知識復(fù)習(xí)1考核第二階段是專業(yè)培訓(xùn)A、操作示范法B、模擬訓(xùn)練法營模式(略) :40萬（1）裝修費::22萬（）所包含項目： 大廳卡座、地 面、包間大小8個、吧 臺1個、頂 面、空調(diào)改裝、大小廁所3個 6 小廚房1個、招牌1個、門頭、水景、其他。（2）設(shè)備:名 稱 費 用(萬元)名 稱 費 用(萬元)桌 椅 發(fā) 2杯 具 2電 腦（11臺）3茶 幾 1大電視（5臺）2自動麻將機（8臺）2背景音樂 中央空調(diào) 2．成本核算經(jīng)營狀態(tài)分析（大廳8個卡座，平均88元/桌，包間按8個平均消費200元/間）.（1）低迷狀態(tài)茶水包間費收入早上10：00下午2：00，暫不計算下午2：00下午6：00，大廳上客率為30%，包間上客率為30%大廳營業(yè)額 830%88=211元包間營業(yè)額：830%200=480元晚上6:0012：00，大廳上客率為50%，包間上客率為50%大廳營業(yè)額850%88=352元包間營業(yè)額：850%200=800元凌晨00:00至6時,暫不計算合計：55290 元（2）普通狀態(tài)茶水包間費收入早上9：00下午2：00，暫不計算下午2：00下午6：00，大廳上客率為50，包間上客率為50%①營業(yè)額：850%88=352 元②包間營業(yè)額：850%200=800 元下午6:00晚上12點大廳上客率75%，包間上客率75%①大廳營業(yè)額：875%88=528 元②包間營業(yè)額：875%200=1200晚上12點次日早上，暫不計算合計：86400元（3）高峰（陽光）狀態(tài)茶水包間費收入早上9：00下午2：00，暫不計算下午2：00下午6：00，大廳上客率為70%，包間上客率為70%①營業(yè)額：870%88= 元②包間營業(yè)額：870%200=1120 元下午6:00晚上12點大廳上客率120%，包間上客率100%①大廳營業(yè)額：8120%88= 元②包間營業(yè)額：8100%200=1600 元晚上12點次日早上，暫不計算合計：121728元從目前的投資來看，60天裝修完，正好趕上茶樓經(jīng)營項目的最旺季節(jié)，再加上項目優(yōu)越的地理位置和項目自身的優(yōu)勢互補，極易在最短的時間內(nèi)直接進入高峰狀態(tài)。經(jīng)營費用,因茶樓經(jīng)營和酒樓經(jīng)營均屬服務(wù)性項目,茶樓的管理可與川野山珍酒樓統(tǒng)一管理,財務(wù)獨立核算,因此人員的配置可節(jié)約.(1)員工每月工資：30450元/月 1名 2000元/月 6名 800元/月/名 共計: 800元/月/人8名=6400元/月 2名 1200元/月/人 2名=2400元/月(2)房租：310平方米＝4650元/月(3)水電氣：4000元/月(4)員工伙食和住宿:5000元/月(5)不可預(yù)計費用:2000元/月總計：30450元/月按照茶樓一般慣例,除營業(yè)稅后毛利潤可達75%.（1）低迷狀態(tài)每月利潤為: 5529075%30450=（2）普通狀態(tài)每月利潤為: 8640075%30450=34350元/月（3）高峰狀態(tài)每月利潤為: 12172875%30450=60846元/月（4）因茶樓還可以賣一些小吃、咖啡、洋酒,實際的銷售額和營業(yè)額遠不止以上三種情況,．投資回報評估綜上所述：：12=,普通狀態(tài)為3435012=,高峰狀態(tài)6084612=、3個月低迷期、3個月普通期保守估計一年應(yīng)凈賺(608466+3+343503=).從以上看,預(yù)計一年半內(nèi)可收回成本，所以我們認為這個項目是可行的.第三篇：茶樓規(guī)章制度茶樓規(guī)章制度茶樓規(guī)章制度1茶座衛(wèi)生制度①茶桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共衛(wèi)生間。②要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。③不銷售變質(zhì)、生蟲茶品。④茶具用后洗凈、消毒、保潔。⑤服務(wù)員穿戴清潔工作服,工前、便后洗手消毒。⑥泡茶的水必須煮沸。⑦服務(wù)人員工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。倉庫衛(wèi)生管理制度①茶品倉庫實行專用,并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)、冷藏、消毒的設(shè)施及措施,并運轉(zhuǎn)正常。②茶品應(yīng)分類,分架,各類茶品有明顯標志，要及時冷藏、冷凍保存。③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止茶品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不符合衛(wèi)生要求的茶品。④茶品不得與藥品、雜品等物品混放。⑤茶品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。茶品銷售衛(wèi)生制度①銷售定型包裝茶品商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,進貨時向供方索取茶品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單,嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的茶品。②銷售茶品必須無毒無害,禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合茶品衛(wèi)生標準和規(guī)定的茶品。③出售直接入口的散裝茶品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料,禁止使用廢舊報紙運裝茶品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒。④從業(yè)人員穿戴清潔的工作服,并做到:不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時不吸煙。⑤吧臺內(nèi)嚴禁落地存放茶品,嚴禁亂堆、亂放茶品及其他雜物。茶品采購、驗收衛(wèi)生制度①古銘軒茶樓中式裝修設(shè)計機構(gòu)認為采購的`茶品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購腐`變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的茶品。②采購定型包裝茶品,商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容。③運輸車輛和容器應(yīng)專用,嚴禁與其他非物品混裝、混運。④茶品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。除害衛(wèi)生制度①操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅。③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進行封堵。茶樓中式裝修設(shè)計時衛(wèi)生檢查制度①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查。②各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查。③發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格者進行教育和經(jīng)濟處罰。茶樓規(guī)章制度2茶座衛(wèi)生制度①茶桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共衛(wèi)生間。②要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。③不銷售變質(zhì)、生蟲茶品。④茶具用后洗凈、消毒、保潔。⑤服務(wù)員穿戴清潔工作服,工前、便后洗手消毒。⑥泡茶的水必須煮沸。⑦服務(wù)人員工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。倉庫衛(wèi)生管理制度①茶品倉庫實行專用,并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)、冷藏、消毒的設(shè)施及措施,并運轉(zhuǎn)正常。②茶品應(yīng)分類,分架,各類茶品有明顯標志，要及時冷藏、冷凍保存。③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止茶品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不符合衛(wèi)生要求的茶品。④茶品不得與藥品、雜品等物品混放。⑤茶品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。茶品銷售衛(wèi)生制度①銷售定型包裝茶品商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,進貨時向供方索取茶品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單,嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的茶品。②銷售茶品必須無毒無害,禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合茶品衛(wèi)生標準和規(guī)定的茶品。③出售直接入口的散裝茶品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料,禁止使用廢舊報紙運裝茶品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒。④從業(yè)人員穿戴清潔的工作服,并做到:不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時不吸煙。⑤吧臺內(nèi)嚴禁落地存放茶品,嚴禁亂堆、亂放茶品及其他雜物。茶品采購、驗收衛(wèi)生制度①古銘軒茶樓中式裝修設(shè)計機構(gòu)認為采購的`茶品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購腐`變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的茶品。②采購定型包裝茶品,商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容。③運輸車輛和容器應(yīng)專用,嚴禁與其他非物品混裝、混運。④茶品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。除害衛(wèi)生制度①操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅。③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進行封堵。茶樓中式裝修設(shè)計時衛(wèi)生檢查制度①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查。②各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查。③發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格者進行教育和經(jīng)濟處罰。茶樓規(guī)章制度3x員工日常管理制度:上下班走員工通道,并接受保安員的檢查。上下班及用餐時需要打卡,不得漏打或替人代打,如出現(xiàn)漏打要及時告之部門主管。確因某種原因不能上班的員工,應(yīng)事先請假,如有特殊情況,應(yīng)設(shè)法于當日通知部門主管,并得到許可,否則視為曠工。工作時間不能穿著制服外出購物,不準吃東西、喝酒,不準聽收錄機,不準看電視,不準唱歌、大聲喧嘩或閑聊。除指定人員外,不準使用客用設(shè)施。未經(jīng)允許不可在茶樓內(nèi)攝影及攝像。凡進入茶樓的單車和摩托車必須停放指定的位置。凡不是本市戶口籍的員工,要求辦理暫住證,費用將從員工的工資中扣除。x員工證件丟失賠償規(guī)定每位員工進入茶樓范圍內(nèi)應(yīng)佩戴胸牌、員工證。部門主管及保安人員有權(quán)隨時抽查有關(guān)證件。因使用時間長而損壞的.,可以到人力資源部免費換領(lǐng)。如有遺失被竊,應(yīng)立即向所在部門和人力資源部報告,并按規(guī)定補辦。證件補價:考勤卡30元,員工證20元,胸牌20元,餐卡20元,住宿證20元。x員工餐廳就餐規(guī)定為給員工提供一個清潔、衛(wèi)生、營養(yǎng)舒適的就餐環(huán)境,特制定本店員工餐廳管理條例,希望大家共同遵守:開餐時間為早餐:6:308:00中餐:11:0013:00晚餐: 16:3018:30夜宵:23:3024:30用餐時需自備勺子、碗和筷子。員工就餐時須佩帶個人員工證,憑茶樓發(fā)放的員工就餐卡取飯菜,否則員工餐廳員工有權(quán)拒絕發(fā)飯菜,對于沒有按規(guī)定強行就餐者,茶樓將按相關(guān)規(guī)定嚴格處理。員工就餐卡僅供員工本人使用,不得轉(zhuǎn)讓,若有發(fā)現(xiàn),書面警告一次。外來人員在員工餐廳就餐必須經(jīng)過茶樓批準,否則員工餐廳員工有權(quán)拒絕發(fā)放飯菜。自覺保持員工餐廳的秩序,領(lǐng)取飯菜須依次排隊,不可爭先恐后。自覺維持員工餐廳清潔衛(wèi)生,不準亂倒亂吐飯菜殘渣,用餐須保持桌面的清潔,將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內(nèi),對故意亂倒亂扔者給予書面警告一次。愛護食物,珍惜糧食,堅決反對浪費現(xiàn)象,對浪費糧食的一次記書面警告一次。員工餐廳員工必須努力工作,不斷提高烹飪技術(shù)水平,做到飯菜熟、香、營養(yǎng)和衛(wèi)生,保證員工吃飽、吃好,身體健康。外來的食品不準帶入員工餐廳食用,員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用。否則罰款20元—50元。1文明就餐,不允許在員工餐廳內(nèi)吸煙或大聲喧嘩。1本守則自公布之日起生效。x宿舍管理制度為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境,現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例,希望全體員工共同遵守:自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習(xí)慣,保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀,不得亂擺亂放。每周必須安排一位員工打掃衛(wèi)生,以保持宿舍的清潔。愛護公物,損壞者須照價賠償,并按情節(jié)給予行政處罰。養(yǎng)成良好的消防意識,做到安全用電、用火,不準在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座,不準使用高壓電器等,同時節(jié)約用水、用電,做到人走燈熄,斷電源,發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時向宿舍管理處或保安部報告。不準在宿舍內(nèi)會客,不準帶外來人員在宿舍住宿,外來人員必須到宿舍管理員處做好登記,否則宿舍管理員有權(quán)拒絕外來人員進入本茶樓員工宿舍,同時外來人員必須要晚上23點之前離開宿舍。出入宿舍須及時關(guān)門,注意提防盜賊,做好財產(chǎn)安全防范工作。宿舍內(nèi)嚴禁吸煙。在房內(nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi),將追究其經(jīng)濟責(zé)任,觸犯刑律的,追究其刑事責(zé)任。宿舍內(nèi)嚴禁賭博及從事其他非法活動,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將立即交公安機關(guān)處理。不服從宿舍管理