【文章內(nèi)容簡介】 要把它再次倒回原處。（3）若取用的食物過燙，不可用勺子將其折來折去，也不要用嘴對它吹來吹去。（4）食用勺子里盛放的食物時，盡量不要把勺子塞入口中，或反復允吸它。碗，在中餐里主要是盛放主食，羹湯之用的。在正式場合合用餐時，用碗的注意事項主要有下列五點：（1）不要端起碗來進食，尤其是不要雙手端起碗來進食。（2）食用碗內(nèi)盛放的食物時，應以筷、匙加以輔助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具加以吸食。（3）碗內(nèi)若有食物剩余時，不可將其直接倒入口中，也不能用舌頭伸進去亂添。（4）暫且不用的碗內(nèi)不宜亂扔東西。（5）不能把碗倒扣過來放在餐桌之上。盤，又叫盤子。稍小一些的盤子，則被稱做碟子。盤子在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的講究與碗略同。盤子在餐桌上一般應保持原位，不被搬動，而且不易多個摞放在一起。一種用途較為特殊盤子稱為食碟，食碟的主要作用，是用來暫放從公用的菜盤里取來享有的菜肴的。使用食碟時，需要主要的問題有三：（1）不要一次取放的菜肴過多，那樣做起來既繁亂不堪，又有欲壑難填之嫌。（2）不要將多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會彼此“相克”、相互“串味”。既不還看，又不好吃。（3）不宜入口的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而應將其輕輕取放在食碟前端，必要時再由侍者取走、換新。要注意的是，不要讓“廢物”與菜肴交錯，搞得杯盤狼藉。（二）輔餐具中餐中的輔餐具，在此指的是進餐時可有可無、時有時無的餐具。中餐中使用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、等軟飲料時使用。中餐用餐前，比較講究的話，會為每個用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手，絕不可以擦臉、擦嘴、擦汗。擦手之后，應將其放回原處，由侍者取回。有時，品嘗中餐者需要手持食物進食。此刻，往往會在餐桌上擺上一個水盂，也就是盛放清水用的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用來洗手。牙簽，主要用來剔牙之用。用中餐時，盡量不要當眾剔牙。非剔牙不行時，應以餐巾或另一只手掩住口部，切勿大張“血盆大口”。六、用餐的表現(xiàn)（一）餐前表現(xiàn)：指的是準備用餐、等候用餐時的所作所為，包括：適度修飾、準點到場、各就各位、積極交際、傾聽致辭（二）餐時表現(xiàn)：不違食俗、不壞吃相、不去布菜、不挑不揀、不爭不搶、不玩餐具、不要吸煙、不清嗓子、不做修飾、不亂走動西餐西餐、是對西式飯菜的一種約定成俗的統(tǒng)稱?？陀^地講，所謂西餐，其實是一個十分籠統(tǒng)的概念，因為無論從形式上還是從內(nèi)容上講，西方各國的飯菜還是有很大的差異，難以一概而論。但在中國人眼里，除了與中餐在口味上存在差別以外，西餐還是有著兩個鮮明的特點的。其一，它們源自西方國家。其二，它們必須以刀、叉取食。久而久之，凡符合以上兩個特點者，在中共皆可以西餐相稱。目前，隨著中西文化交流的擴大，西餐已逐漸進入中國人的生活，并受到一些人的歡迎。無論自己究竟愛不愛吃西餐，現(xiàn)在不管走到哪里，都有可能和它“狹路相逢”。所以，每個人都必須學習、掌握一些西餐基本常識。一、西餐的菜序西餐的菜序，是指西餐用餐的先后順序問題。了解西餐的菜序，至少有兩大好處。一方面，在用餐時，可以量力而行，根據(jù)個人食量吃好、吃飽。另一方面，在自己點菜時，能夠加以比照，進行經(jīng)濟而適當?shù)慕M合、搭配。（一）正餐的菜序西餐的正餐，尤其是正式場合所用的正餐，其菜序既復雜多樣又講究甚多。一頓完整的正餐，一般要吃上一兩個小時。所謂開胃菜，即用來打開胃口之物。在大多數(shù)情況下，開胃菜是由蔬菜、水果、海鮮、肉食所組成的拼盤，多以各種調(diào)味汁涼拌而成，其色彩悅目，口味宜人。在西餐正餐里所吃的面包，一般都是切片面包，或是需要當時從整個的大面包上切片而食。西餐中的湯，大都口感芬芳濃郁，具有很好的開胃作用。常見的湯類有白湯、紅湯、清湯等等。西餐里的主菜有冷有熱，但以熱菜為主。在比較正規(guī)的正餐上，通常上一個冷菜、兩個熱菜，兩個熱菜之中，還應一個是魚菜，一個是肉菜。有時，還會上一個海味菜。吃過主菜后，一般要上一些諸如蛋糕、餅干、土司、餡餅、三明治之類的小點心，供沒有吃飽的人借以填飽肚子。最常見的甜品有布丁、冰激凌，等等。常見的干果有核桃、榛子、腰果、杏仁、開心果，等等。草莓、菠蘿、蘋果、香蕉、橙子、葡萄等等，則是最常見于西餐之鮮果。在用餐結(jié)束之前，應為用餐者提供熱飲，以此作為“壓軸戲”。最正規(guī)的熱飲是紅茶或什么都不添加的黑咖啡。西餐的熱飲可以在餐桌上，也可以換個地方，如到客廳或休息廳里喝。（二）便餐菜序一頓西餐便餐的標準菜序通常由五道菜肴構(gòu)成：開胃菜、湯、主菜、甜品、咖啡。二、西餐的座次（一）座次排列的規(guī)矩排列西餐的位次，一般是依照如下規(guī)矩：女士優(yōu)先、恭敬主賓、.以右為尊、距離定位（距主位近的位子高于距主位遠的位子）、面門為上、交叉排列（男女應當交叉排列，生人與熟人也應當交叉排列）。（二）座次排列的詳情 （1）男女主人在長桌中央對面而坐。餐桌兩端可以坐人，也可以不坐人。（2）男女主人分別就坐于餐桌兩端。在西餐里，使用圓桌的具體情況并不多見。具體排列方法，基本上是各種排列方法的綜合運用。以方桌排列位次時，就坐于餐桌四面的人數(shù)應該相等。男、女主人應與男、女主賓對面而坐，所有人均與自己的額戀人或配偶坐成斜對角。三、西餐的餐具不同國家、地區(qū)的菜肴，在用餐時所借用的餐具往往大不相同。有的餐式要用筷子、有的餐式要用刀叉，有的餐式則需要直接用手來取食。使用刀叉進餐是西餐最重要的特征之一。（一）刀叉刀叉，是對餐刀、餐叉兩種餐具的統(tǒng)稱。二者既可以配合使用，又可以單獨使用。在多數(shù)情況下，二者是配合使用的。（1）吃黃油用的刀叉，它的正確位置是橫放在用餐者的左手的正前方。（2）吃魚所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，記住應當依次分別從兩邊分別由外側(cè)向內(nèi)側(cè)使用。（3）吃甜品所用的刀叉，一般被橫放在用餐者前面餐盤的正前方。（1）在切割食物時，不可以弄出聲響。（2）進行切割時，要切記雙手下沉，而切勿左右開弓。（3）被切好的食物，應剛好適合，一下子入口。（4）將餐刀臨時放下時，不可刀口外向。（5）掉落在地上的刀叉切勿再用，等侍者在換一副。（1）暫停用餐將刀叉刀右，叉左，刀口向內(nèi)，叉齒向下，呈漢字的“八”字形擺在餐盤之上。（2）用餐完畢刀口向內(nèi)，叉齒向上，刀右叉左的并排縱放，或者刀上叉下地并排橫放在餐盤里。（三）餐匙 餐匙的用法：、吃甜品以外，絕不可以直接舀取任何主食、菜肴。，切不可放回原處，也不可將其插入菜肴、主食，或是令其“直立”于甜品、湯盤或紅茶杯之中。，要盡量保持其干凈整潔。，動作應干凈、利索，切勿在甜品、湯或紅茶中攪來攪去。，一定不要過量。（三）餐巾 不論是大是小，還是哪一種形狀，餐巾都應被平鋪于自己并攏的大腿上。尤其要注意的是：在外用餐時，一定不要把餐巾掖于領(lǐng)口、圍在脖子上、塞進衣襟內(nèi)，或是擔心其掉落而將其系在褲腰上。（1）用來服裝保潔。（2）用來揩拭口部。（3）用來掩口遮羞。（4）用來進行暗示。第一：暗示用餐開始。第二：暗示用餐結(jié)束。第三：暗示暫時離開。四、西餐的品嘗（一）開胃菜 吃色拉時，通常只宜使餐叉，這是因為色拉在上桌前，均已被切割完畢，故不應再煞有介事地去“大動干戈”，持刀 切。開胃菜里的海鮮，主要有鮮蝦、牡蠣、蝸牛。(二)面包 正確的吃法是，用左手拿大小適當、剛巧可以一次入口的一小塊，涂上黃油、果醬或蜂蜜后，在送入口中。吃再次烤過的面包，是不能撕食的，否則將使面包屑亂飛。在吃的時候可以慢慢咬著吃。吃的時候，可以配黃油、魚子醬。擠些檸檬，味道會更好。（三）湯：喝湯時，講究以右手持握湯匙，由近而遠，向外側(cè)將湯舀起，然后就嘴而飲之。（1）不端起來直接喝（2）不趴到湯盆、湯盤上去吸食。（3）不用嘴吹湯，或是用盤、盤或湯匙去反復折湯降溫。（四）主菜：凍子，即用煮熟的食物和湯汁冷卻凝結(jié)而成的一種菜肴。最常見的有肉凍、魚凍和果凍等。吃凍子時，必須以刀切割，以叉取食。：泥子，通常指的是以蝦、蟹或動物的肝、腦為主料，配以雞蛋、芹菜，加上作料，攪拌而成的一種菜肴。：可用餐刀將魚切開，輕輕將骨、刺剔除后，再把它切成小塊，以餐叉入口。：吃雞的時候，切勿直接用手取食。應首先設(shè)法去骨后，再以刀叉切割成小塊會食用。：吃肉菜時，一般從左往右，以大小一次入口適度為宜，將其以刀叉切割后進食。（五）點心在西餐里，經(jīng)常吃的點心有餅干、餡餅、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆，等等。（六）甜品西餐里最常見的、最受歡迎的甜品有布丁、冰淇淋等。（七）果品吃西餐時，所提供的水果有干果、鮮果之分，不過鮮果是 最常見的，主要有草莓、菠蘿、蘋果、香蕉、橙子、葡萄等。五、西餐的要求（一）舉止高雅 （二）衣著考究 西式的禮服，男裝應以黑色燕尾服，扎黑色領(lǐng)結(jié)；女裝應以拖地低胸長裙，并配長筒薄紗手套。在一般情況下，正裝指的是深色，特別是黑色或者是藏藍色的套裝或套裙。一般性的聚餐可以穿便裝。（三）尊重婦女（四）積極交際 應邀赴宴時，不要忘了抽空向主人致意，并且最好找一個時間與主人敘一敘舊、聯(lián)絡(luò)聯(lián)絡(luò)感情。西餐禮儀要求人們非談幾句不可。不僅要與老朋友寒暄，而且還要借機會與新朋友暢談一番。第四篇：餐飲禮儀男士服飾禮儀穿著要求：發(fā)型：要求保持整齊并經(jīng)常梳理，不染發(fā)、燙發(fā)。前不覆額，后不蔽 領(lǐng)，側(cè)不掩耳，這樣給人的感覺就干練整潔。胡須：每天都要清理。面部要情路。西裝：兩?？壑豢凵厦嬉涣?，三?？壑豢凵厦鎯深w或者中間一顆。雙排扣子媳婦所有扣子都要扣上。襯衫：襯衫顏色和西服顏色協(xié)調(diào)，所有的紐扣扣上。領(lǐng)帶：領(lǐng)帶長度以其下端正好達到皮帶扣上端為宜，并且和襯衫顏色協(xié)調(diào)。皮鞋：必須擦亮，與西服顏色協(xié)調(diào)。襪子：和皮鞋顏色協(xié)調(diào)。微笑：微笑是一種國際禮儀，能充分體現(xiàn)一個人的熱情、修養(yǎng)和魅力。在面對上級、賓客及同事時，要養(yǎng)成微笑的好習慣。微笑是自信的象征，微笑是禮貌的表示，微笑是友好的反應，微笑是交際的手段，微笑是健康的表露。會面四環(huán)節(jié)：介紹：把職位低者介紹職位高者把晚輩介紹給長輩把公司同事介紹給客戶把非官方人士介紹給官方人士把男士介紹給女士 握手禮儀：身子前傾，虎口相接，兩眼相對，上下輕搖，及時分開 交談原則：專注、委婉、參與（開放話題）、贊美、傾聽。交談注意事項：禮貌用語：您、請、對不起、謝謝、抱歉、打擾了。尊重隱私：做到五不問、六不談。溝通三大要素：要有一個明確的目標 達成共同的協(xié)議 溝通信息、思想和感情。溝通三個基本：溝通基本問題是心態(tài) 溝通基本原理是關(guān)心 溝通基本要求是主動傾聽：是我們隊任何人一種最高的恭維。傾聽在溝通過程中的重要地位。約占40%。積極傾聽：傾聽他人以了解其觀點、意見和感覺并展示，而且你是積極的這樣做的。全神貫注反饋數(shù)據(jù)/內(nèi)容反應感受總結(jié)詮釋 傾聽的分類：被動傾聽和主動傾聽 主動積極傾聽的基本要求專注：接受 移情：對完整性負者的意愿 1）、開發(fā)有效的積極傾聽技能：使聽者和說者角色順利轉(zhuǎn)移、使目光接觸、控制情緒、復述、不要多說、避免中間打斷說話、提問、避免分心的舉動或手勢、展現(xiàn)贊許性的點頭和前檔的面部表情、排除外界干擾。傾聽的禁忌：自己講完話后休息伺機打斷別人的講話找別人話中漏洞自以為是，中途打岔滔滔不絕，不留機會給別人。2）、說什么：打動人心的最高明的辦法，是跟他談?wù)撍钫滟F的事物。3）學會贊美：贊美的內(nèi)容要具體贊美要實事求是贊美要恰如其分贊美要別出心裁 4）說事要注意：急事，慢慢的說大事，清楚地說小事，幽默的說沒把握的事，謹慎的說沒發(fā)生的事，不要胡說做不到的事，別亂說傷害人的事，不能說討厭的事，對事不對人的說開心的事，看場合說傷心的事，不要見人就說1別人的事，小心的說1自己的事，聽聽自己的心怎么說1現(xiàn)在的事，做了再說1未來的事，未來再說1知人不必言盡，留三分余地與人，留些口德與己1責任不必苛盡，留三分余地與人，留些肚量與己1才能不必傲盡，留三分余地與人，留些內(nèi)涵與己1鋒芒不必露盡，六三分余地與人，留些深斂與己1有功不必邀進，留三分余地與人，留些謙讓預計 得理不必搶盡，留三分余地與人，留些寬和與己完美聲音的八大原則：邏輯、用詞、激情、語速、節(jié)奏、音量、發(fā)音、語調(diào)。最受歡迎的聲音、語調(diào)是：面帶微笑、滿含誠懇不同象限的人際溝通風格：表現(xiàn)性：精力充沛、容易興奮。朋友多、善于表現(xiàn)。脾氣火暴容易傷人心。做事效率高、但缺乏恒心。主觀、有創(chuàng)造性、喜歡新奇。支配性：固執(zhí)，非常功利。決斷，直截了當，只看結(jié)果。好勝，重利益，沒有耐心，注重迅速回報。對時間十分敏感。友善型：優(yōu)點：關(guān)心他人、善于溝通。善于傾聽，老好人。敏感，樂于助人，信任別人。在意與人的合作。謙和型：性格包容，建模少語。注重準確和精確。注意細節(jié)。愛思考，愛做文字記錄。愛閱讀。待客“三聲”原則來有迎聲問有應聲去有送聲 待客“三到”原則眼到口到意到中餐上菜流程：冷盤→熱菜→炒菜→大菜→湯菜→炒飯→面點→水果 飯桌上的“潛規(guī)則”一、座位的安排二、點菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學問六、中途離席七、酒宴上的禮儀二、點菜技巧和禁忌點菜人員：主人→賓客看人員組合：人均一道菜是較通用的規(guī)則 看菜肴組合：有葷有素，又冷又熱，盡量做到全面 看宴請的重要程度：普通宴會和高級宴請 注意事項：點菜不問價點菜指導——三優(yōu)四忌優(yōu)先考慮的菜肴：一、有中餐特色的菜肴二、有本地特色的菜肴三、有本餐館特色菜飲食禁忌：一、宗教的飲食禁忌二、出于健康的原因三、不同地區(qū)、人們的飲食偏好往往不同四、有些職業(yè)、出于莫種原因，在餐飲方面旺旺也有各自的不同特殊禁忌