【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。三、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。四、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。五、采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。六、食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。七、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。代家壩小學(xué)選聘炊事員制度一、面向社會(huì)招聘，擇優(yōu)錄取。二、被聘炊事員試用期為兩個(gè)月，試用合格者與校方簽定聘用合同，聘期一學(xué)期，試用期滿不再聘用者將清退并另行選聘。三、聘期滿后，采取雙反方自愿的原則可續(xù)聘。四、被聘人員如終止合同，須提前一月與校方通氣。五、選聘炊事員事宜由校長(zhǎng)、分管領(lǐng)導(dǎo)及炊管人員負(fù)責(zé)辦理。食堂管理員職責(zé)做好食堂的管理工作，帶領(lǐng)食堂全體人員，堅(jiān)持為師生服務(wù)的宗旨，努力搞好伙食。制訂食堂工作計(jì)劃和規(guī)章制度，并認(rèn)真實(shí)施。認(rèn)真進(jìn)行成本核算，做到每月在讓每位學(xué)生吃飽、吃好的前提下略有盈余。每日檢查主副食品的花色、品種、注意營(yíng)養(yǎng)，合理配料，減少浪費(fèi)，提高伙食質(zhì)量。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，帶領(lǐng)食堂職工搞好食堂衛(wèi)生，加強(qiáng)水源管理和食物鑒別，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。定期組織食堂工作人員體檢，凡患有肺炎、肺結(jié)核等傳染病的，應(yīng)報(bào)請(qǐng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將其調(diào)離伙食工作崗位。月底參加盤(pán)點(diǎn)，杜絕盜竊，私分，多占現(xiàn)象。管好糧食、食品及食堂的器械冰箱等物資財(cái)產(chǎn)，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)維修，并做好防火、防盜、防毒、防鼠工作。合理安排食堂服務(wù)人員的工作。協(xié)助組織食堂人員的政治學(xué)習(xí)班和業(yè)余技術(shù)培訓(xùn)工作，做好食堂職工思想政治工作。食堂采購(gòu)、驗(yàn)收人員責(zé)任為了進(jìn)一步落實(shí)學(xué)?！熬?xì)化管理”的工作思路和教育局、衛(wèi)生監(jiān)督所的規(guī)范要求，確保食品及原料進(jìn)貨的可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生，根據(jù)我校食堂實(shí)際情況落實(shí)以下責(zé)任：采購(gòu)責(zé)任：嚴(yán)肅定點(diǎn)采購(gòu)：必須按學(xué)校規(guī)定到食品定點(diǎn)采購(gòu)場(chǎng)所采購(gòu)，個(gè)別零星原料要到持有有效衛(wèi)生許可證、經(jīng)營(yíng)執(zhí)照的單位采購(gòu)食品及原料，并按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量：要嚴(yán)格遵循食品采購(gòu)的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)禁不符要求、腐爛、變質(zhì)、有毒等食品原料進(jìn)入食堂。嚴(yán)控采購(gòu)價(jià)格：當(dāng)天要采購(gòu)的原料在采購(gòu)前先與非定點(diǎn)攤位作好比較，批量采購(gòu)價(jià)格必須低于當(dāng)天市場(chǎng)價(jià)，同時(shí)在定點(diǎn)攤位中選擇價(jià)格低質(zhì)量好的攤位購(gòu)買(mǎi)。當(dāng)定點(diǎn)攤位提供高于市場(chǎng)價(jià)格的各類(lèi)菜時(shí)應(yīng)及時(shí)向?qū)W校報(bào)告，由學(xué)校安供應(yīng)責(zé)任書(shū)中約定作出撤消定點(diǎn)攤位等處理。驗(yàn)收責(zé)任：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)：嚴(yán)格登記檢驗(yàn)制度，驗(yàn)貨人員必須及時(shí)、認(rèn)真檢驗(yàn)采購(gòu)的食品及原料，必須具備相關(guān)的證明，經(jīng)檢驗(yàn)不符合質(zhì)量要求的，立即由采購(gòu)人負(fù)責(zé)與供貨商聯(lián)系處理。嚴(yán)把數(shù)量關(guān)：對(duì)所采購(gòu)的原料，要逐一過(guò)磅登記后方可入庫(kù)或使用。做到原料名稱(chēng)與數(shù)量全部一一對(duì)應(yīng)。嚴(yán)把價(jià)格關(guān)：學(xué)校根據(jù)登記上報(bào)的進(jìn)貨明細(xì)單進(jìn)行抽檢，對(duì)部分采購(gòu)超過(guò)500元以上的原料，由學(xué)校派人去市場(chǎng)非定點(diǎn)攤位進(jìn)行價(jià)格核查。炊事班長(zhǎng)職責(zé)一、在管理人員領(lǐng)導(dǎo)下做好班組員工的思想工作，以身作則帶領(lǐng)班組員工嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，努力完成班組工作任務(wù)。二、負(fù)責(zé)安排本班組的日常工作，任務(wù)、責(zé)任落實(shí)到人，訂出次日主、副食品的食譜菜單，提出采購(gòu)要求，并及時(shí)與管理人員聯(lián)系，加強(qiáng)協(xié)作。三、對(duì)主、副食品的成品，出售前要進(jìn)行檢查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合衛(wèi)生要求，對(duì)變質(zhì)食品應(yīng)停止出售。四、負(fù)責(zé)主、副食加工烹調(diào)的成本核算，做到核算準(zhǔn)確，質(zhì)價(jià)相符。注意節(jié)約，減少浪費(fèi)，努力降低成本。五、帶領(lǐng)全體人員嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，講究衛(wèi)生、講究營(yíng)養(yǎng)，嚴(yán)防食物中毒。六、提高服務(wù)質(zhì)量，做到服務(wù)熱情、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。炊事員崗位職責(zé)安心本職工作，樹(shù)立為就餐師生服務(wù)的思想，努力學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，熟練掌握各種操作規(guī)程，做到技術(shù)符合要求，切菜符合規(guī)定，烹調(diào)品種多，味道鮮美可口，賣(mài)飯菜做到分量標(biāo)準(zhǔn)、迅速。遵守規(guī)章制度，遵守操作程序，不違章操作，認(rèn)真做好本職工作。經(jīng)常征求和聽(tīng)取就餐師生對(duì)食堂工作的意見(jiàn)，增加伙食花樣品種，努力提高炒菜技術(shù)，每餐不得少于二菜，盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要控制燒菜數(shù)量，盡量 少供應(yīng)隔頓菜。每日及時(shí)預(yù)告好菜譜。改善服務(wù)態(tài)度，改進(jìn)工作，刻苦鉆研烹飪技術(shù)，保證飯菜色、香、味、形俱全，保證出售飯菜的質(zhì)量和數(shù)量 嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度和就餐規(guī)則，文明經(jīng)營(yíng)，態(tài)度和藹，禮貌待人，按時(shí)開(kāi)膳，不進(jìn)行現(xiàn)金交易，不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時(shí)間不干私活，虛心接受師生員工的批評(píng)意見(jiàn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。發(fā)揚(yáng)勤儉持家精神，精打細(xì)算，勤儉節(jié)約，愛(ài)護(hù)公共財(cái)物，不浪費(fèi)糧食，菜肴和調(diào)料等，節(jié)約原料、燃料，抓好成本核算，降低伙食成本，使飯菜質(zhì)價(jià)相符。抓好食堂衛(wèi)生，遵守《食品衛(wèi)生法》，不用腐爛變質(zhì)的原料加工，按照《食品衛(wèi)生法》的要求，搞好炊具衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，生熟食分放分切，一定要搞好食堂公共衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi) 生，操作間要保持干凈、整潔，防止食物中毒。愛(ài)護(hù)炊事用具和設(shè)備，做好安全防火、防毒、防盜及滅鼠工作。尊重領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從指揮，按時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。團(tuán)結(jié)友愛(ài)，互相幫助，同志之間要相互團(tuán)結(jié)，工作不斤斤計(jì)較，做到既明確分工，又相互協(xié)作，在完成本職工作的同時(shí)，要積極幫助同事完成本食堂的其它各項(xiàng)任務(wù)。代家壩鎮(zhèn)中心小學(xué)附設(shè)幼兒園食物中毒應(yīng)急預(yù)案食堂制度明確，管理嚴(yán)格,至今從未發(fā)生過(guò)任何食物中毒的事故,但凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢,必須考慮到萬(wàn)一發(fā)生此問(wèn)題如何應(yīng)急。為此，為了及時(shí)處理和迅速控制食物中毒事件，保障師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《食物中毒事故處理辦法》和《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》的規(guī)定，制定本預(yù)案。一、提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，把維護(hù)學(xué)生健康和生命安全放在位 , 做好學(xué)校衛(wèi)生安全工作，減少學(xué)生群體性食物中毒、傳染病事件的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，是實(shí)踐“三個(gè)代表”重要思想的具體體現(xiàn)，必須從保證學(xué)校正常教學(xué)秩序、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的高度，充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生安全工作的重要性、緊迫性和長(zhǎng)期性，牢固樹(shù)立學(xué)校教育“健康安全第一，責(zé)任重于泰山”的指導(dǎo)思想，切實(shí)承擔(dān)起教育、管理和保護(hù)學(xué)生的職責(zé)。二、成立食物中毒應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組。組 長(zhǎng)：韓勇副組長(zhǎng)：馬玉琴 陳地榮成 員：王傳軍 李玨 各班班主任 生活教師三、防止食物中毒的措施（一）、健全食物中毒報(bào)告制度學(xué)校的食堂、餐廳、要認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒調(diào)查報(bào)告辦法》的精神，以便及時(shí)采取防治措施。（二）、廣泛開(kāi)展預(yù)防食物中毒宣傳教育廣泛深入地開(kāi)展預(yù)防食物中毒的宣傳，充分利用廣播、黑板報(bào)，宣傳畫(huà)和實(shí)物標(biāo)本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。（三）、細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施（1）、防止細(xì)菌對(duì)儀器的污染：食堂、餐廳、小賣(mài)部應(yīng)對(duì)食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理，特別是肉類(lèi)，魚(yú)類(lèi)和奶類(lèi)等動(dòng)物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷(xiāo)過(guò)程中的污染。必須做到專(zhuān)車(chē)運(yùn)輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)及時(shí)調(diào)換工作。（2）控制細(xì)菌的污染，控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類(lèi)食品深部溫度達(dá)80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門(mén)氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷(xiāo)售或食用前必須充分加熱。（四）、化學(xué)性食物中毒的預(yù)防（1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，要加強(qiáng)毒品的管理，要嚴(yán)格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，嚴(yán)禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶入食堂使用。（2）加強(qiáng)農(nóng)藥的管理和使用。農(nóng)藥要專(zhuān)庫(kù)保管，不能與食品同倉(cāng)存放，防止污染食品。并要嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用的有關(guān)規(guī)定。（3）包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來(lái)包裝或盛放食品。（五）、有毒動(dòng)植物中毒的預(yù)防措施有毒動(dòng)植物往往與某些可食的食物相似，人們?nèi)绮患右宰R(shí)別而誤采食用，就會(huì)引起中毒，如發(fā)芽的土豆、四季豆，野生菌等。因此，要加強(qiáng)宣傳，提高對(duì)有毒或無(wú)毒動(dòng)植物的識(shí)別能力，防止誤采誤食，對(duì)不能識(shí)別的有植物，須經(jīng)有關(guān)部門(mén)鑒定，確認(rèn)無(wú)毒才能食用。二、發(fā)生食物中毒的處理迅速救治病人：學(xué)校派車(chē)輛以最快速度將中毒人員送往就近醫(yī)院就醫(yī) 或撥打急救中心電話“120”請(qǐng)求救助，積極配合協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救助病人。：一旦發(fā)生食物中毒，班主任應(yīng)及時(shí)向校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，學(xué)校向縣食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所和縣教育局報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容有：時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。以利于有關(guān)部門(mén)積極采取措施、組織搶救、調(diào)查分析中毒原因和預(yù)防方法。若懷疑投毒則向公安部門(mén)報(bào)告。、保留樣品：發(fā)生食物中毒后在向有關(guān)部門(mén)報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，以便衛(wèi)生部門(mén)采樣檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供可靠的情況。 ：學(xué)校負(fù)責(zé)人及與本次中毒有關(guān)人員，如食堂工作人員、及病人等應(yīng)如實(shí)反映本次中毒情況。將病人所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來(lái)源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部門(mén)反映。 ： 在查明情況之前對(duì)可疑食物應(yīng)立即停止食用。在衛(wèi)生部門(mén)已查明情況，確定了食物中毒，既可對(duì)于引起中毒的食物及時(shí)進(jìn)行處理。對(duì)中毒食物可采取煮沸15分鐘后掩埋或焚燒。液體食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用1~2%堿水或漂白粉溶液消毒。病人的排泄物可用20%石灰乳或5%的來(lái)蘇溶液進(jìn)行消毒三、注意事項(xiàng)穩(wěn)定師生情緒，要求各類(lèi)人員不以個(gè)人名義向外擴(kuò)散消息，以免引起不必要的混亂。如有個(gè)別家長(zhǎng)來(lái)校探視，事件處臵領(lǐng)導(dǎo)小組做好家長(zhǎng)的思想工作和接待工作。事故發(fā)生后，要注意維護(hù)正常的學(xué)習(xí)秩序和工作秩序，廣大教師要做好食物中毒人員的思想工作。事件發(fā)生后，立即采取緊急措施，未經(jīng)允許，一切外來(lái)人員禁止進(jìn)入校園。第四篇：幼兒園食堂管理規(guī)定幼兒園食堂管理規(guī)定范文3篇一、工作人員衛(wèi)生要求：從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識(shí)，全心全意為師幼服務(wù)，力求做到飯熱菜香，食品衛(wèi)生。從業(yè)人員必須身體、心理健康，每年進(jìn)行一次體檢，持健康證明上崗。從業(yè)人員講究個(gè)人衛(wèi)生，在工作中應(yīng)穿工作服、戴口罩。從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得直接接觸入口的食品，不能參加分餐工作。二、食堂衛(wèi)生要求：餐炊具使用前必須洗凈并消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類(lèi)等設(shè)備混用。嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度。食堂要有有效的除四害設(shè)施，徹底清除四害。食堂器物放置整齊、有序，廚房垃圾及時(shí)清除干凈。每天餐后打掃食堂一次，每周大清潔一次，保持食堂衛(wèi)生。三、食品衛(wèi)生要求：采購(gòu)員嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，杜絕一切不符合食品衛(wèi)生的食物進(jìn)入食堂，在食堂內(nèi)發(fā)現(xiàn)這些食品立即報(bào)廢處理，嚴(yán)防食物中毒。食品貯存應(yīng)按要求、食品性質(zhì)分類(lèi)存放，并定期倒倉(cāng)檢查，及時(shí)處理腐爛變質(zhì)食品。嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，保證每日進(jìn)食必有留樣。四、食堂安全要求：食堂負(fù)責(zé)人必須定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，并檢查食堂安全隱患，發(fā)現(xiàn)及時(shí)上報(bào)處理。食堂工作人員每日下班前必須對(duì)自己工作區(qū)進(jìn)行安全隱患排查，做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)上報(bào)及時(shí)處理。大連長(zhǎng)興島臨港工業(yè)區(qū)鳳鳴幼兒園食堂負(fù)責(zé)人每日下班前認(rèn)真排查各工作區(qū)、倉(cāng)庫(kù)安全隱患。幼兒園食堂管理規(guī)定范文（二）幼兒園食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有