幼兒園食堂衛(wèi)生制度(編輯修改稿)
2024-10-20 01:18 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。配餐間衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應(yīng)處理。，專(zhuān)用工具消毒后才能使用，定位存放。，然后對(duì)配餐臺(tái)進(jìn)行消毒。，清理配餐間衛(wèi)生，要確保配餐臺(tái)無(wú)油漬、污漬、殘漬，地面清理衛(wèi)生，紫外線燈消毒30分鐘。，要做到“五專(zhuān)”（專(zhuān)用房間、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏設(shè)施、專(zhuān)用洗手設(shè)施），其他人員不得隨意進(jìn)出。傳遞食品從能夠開(kāi)合的食品輸送窗進(jìn)行。第二篇：幼兒園食堂衛(wèi)生制度（范文）鳳鳴幼兒園食堂衛(wèi)生制度一、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。二、食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄三、管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。四、環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢，墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無(wú)阻，抽油煙機(jī)無(wú)油垢。五、餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類(lèi)專(zhuān)用，冰箱廚柜定期消毒。六、庫(kù)房定期進(jìn)行倒倉(cāng)檢查。大連長(zhǎng)興島臨港工業(yè)區(qū)鳳鳴幼兒園第三篇：幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度幼兒園食品衛(wèi)生“五四制”（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。（二）成品食品存放實(shí)行“四隔離”：成品與半成品隔離。生熟食品隔離。食品與藥物隔離。食品與天然水隔離。（三）用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開(kāi)水消毒）。（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。幼兒園食品留樣制度當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時(shí)檢查。留樣容器為3套，留樣超過(guò)48小時(shí)，及時(shí)處理并清洗、消毒容器。留樣冰箱由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。幼兒園食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒，并擺放在固定位置。食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開(kāi)存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。清洗餐具、工用具必須在專(zhuān)用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，作用15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開(kāi)存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專(zhuān)用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。各類(lèi)池按標(biāo)簽使用，使用后須及時(shí)清洗保潔。餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。食堂工作人員職責(zé)熱愛(ài)本職工作，樹(shù)立為幼兒、為家長(zhǎng)、為職工、為教學(xué)服務(wù)的思想．努力鉆研烹調(diào)技術(shù)．做好個(gè)人衛(wèi)生，保持工作服清潔．能主動(dòng)了解教師和幼兒對(duì)伙食的反應(yīng)．根據(jù)幼兒口味進(jìn)行葷素搭配。每周菜單不重復(fù)，做好米面搭配，以增進(jìn)幼兒食欲，保證幼兒有足夠的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，肉類(lèi)要煮爛，蔬菜要切細(xì)．根據(jù)幼兒作息時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)飯菜點(diǎn)心．冬天要注意保暖，供應(yīng)熱萊、熱飯、熱點(diǎn)心：夏天要供應(yīng)溫?zé)岬娘埐恕N房用具生熟要嚴(yán)格分開(kāi)，并有明確標(biāo)志．熟
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