【文章內容簡介】 ..............7 “互聯(lián)網+餐飲”式創(chuàng)新發(fā)展...............................................................................7 .................................................................................................................7 .................................................................................................................8 .................................................................................................................8 .................................................................................................................8 .................................................................................................................9 .........................................................................................................9 、產業(yè)化.........................................................................................10 ..........................................................................................................10論四川餐飲業(yè)在當前經濟發(fā)展形勢下的轉型摘要：川菜具有深厚的文化底蘊和廣泛的消費人群，在國內外享有盛譽。四川餐飲業(yè)為四川經濟的發(fā)展的增長提供了重要保證。近年來，四川省積極采取措施推動川菜產業(yè)轉型發(fā)展，市場規(guī)模持續(xù)擴大，業(yè)態(tài)日益豐富，經營服務水平大幅提升，為擴大消費發(fā)揮了重要作用。關鍵詞：餐飲業(yè) ； 經濟發(fā)展態(tài)勢； 餐飲業(yè)轉型1．1全國餐飲業(yè)發(fā)展現狀現在的餐飲行業(yè)越來越像是一座圍城，外面的人看著紅紅火火，里面的人冷暖自知。隨著反腐倡廉的深入開展，高端餐飲受阻，而與此同時，物價不斷飆升，租金成本、勞動力成本日益增加，餐飲行業(yè)遭遇到了前所未有的挑戰(zhàn)，新一輪的洗牌在所難免。有知名餐飲機構的黯然退場，就有新興餐飲品牌的粉墨登場。我國餐飲行業(yè)增速下滑和企業(yè)盈利受壓交織，消費需求變革和信息技術大行其道呼應。在內外多種因素的影響與沖擊下，中國餐飲行業(yè)在市場結構和商業(yè)模式上都發(fā)生了深層次的變化，整個餐飲市場在波動和震蕩中逶迤前行?！霸诓蛷d做服務員需要長時間站立，吃的都是青春飯，也賺不了多少錢?！卑着恐v，現在物價較高，生活成本壓力大?！拔椰F在房租加水電費都得600多元，加上吃飯和平時零花，2000元的工資只能保障最基本的生活?！卑着空f。 四川餐飲業(yè)的特點一．發(fā)展規(guī)模較大。四川餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模較大, 2004 年末餐飲業(yè)法人單位數為 2333 個 ,高于按33 個省區(qū)(直轄市)平均值 1623,與內地餐飲發(fā)達省份湖北省相比幾乎是其 2 倍的規(guī)模。與沿海及發(fā)達省份相比, 幾乎與浙江省相同,可見, 四川餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模在全國的地位僅居北京和部分沿海發(fā)達省份之后 ,具有比其他大多數內陸省區(qū)更大的行業(yè)發(fā)展規(guī)模。二．四川餐飲業(yè)企業(yè)投資規(guī)模較大 ,資本密集程度較高。從單位法人資產總額分析 ,四川省餐飲企業(yè)資產規(guī)模為 萬元, 萬元, 但與江蘇、浙江、廣東、湖北等餐飲業(yè)發(fā)達省區(qū)相比尚有較大差距。上海、北京、江蘇等發(fā)達省市的餐飲企業(yè)資產額偏小, 與其網點數量巨大有著密切的關系。三．個體餐飲經營者成為四川餐飲市場的主力軍。2004 年末 , 億元 ,其中個體餐飲業(yè)營業(yè)收入達到 億元 ,占全部餐飲業(yè)營業(yè)收入的 %。從業(yè)人員達到 萬人 ,占全行業(yè)從業(yè)人員 萬人的 %。個體經營戶數為 萬戶, 占全部餐飲業(yè)經營戶數 %。個體餐飲經營成為滿足廣大經濟型消費者餐飲消費的支撐力量,他們貼近顧客、方便顧客, 極大地滿足了廣大人民群眾對各類餐飲網點的需求,為繁榮四川餐飲業(yè)起到了主力軍作用。四川餐飲業(yè)主要問題雖然四川餐飲業(yè)為四川經濟的增長有著突出貢獻，但仍然存在若干問題。 四川餐飲業(yè)網點規(guī)模大 ,但企業(yè)規(guī)模偏小四川餐飲業(yè)表面看網點多，細致分析四川餐飲業(yè)企業(yè)規(guī)?？梢园l(fā)現 ,四川餐飲業(yè)企業(yè)規(guī)模小于全國平均水平,這種現狀反映出四川餐飲業(yè)近年來的發(fā)展有一種“小老樹”現象,即企業(yè)總是在努力但總是長不大,發(fā)展中過早遭遇瓶頸, 但又無力突破。究其原因 ,與四川餐飲企業(yè)觀念封閉、自恃強盛、缺乏系統(tǒng)創(chuàng)新、營銷手段落后、管理能力不足有不可分割的聯(lián)系。 餐飲業(yè)企業(yè)的競爭意識不足 ,競爭管理不力餐飲業(yè)歷來競爭激烈。四川作為餐飲業(yè)發(fā)達的省份 ,餐飲市場的競爭已遠遠高于全國其他大多數省區(qū)(直轄市)。這種態(tài)勢一方面推動了四川餐飲業(yè)的提升,目前我省餐飲業(yè)在菜品創(chuàng)新、服務提升等方面比其他省區(qū)(直轄市)具有明顯的優(yōu)勢。但四川餐飲業(yè)企業(yè)競爭意識仍然不足 ,參與競爭幾乎處于一種被動地、由市場左右的狀態(tài)。具體表現在,四川餐飲企業(yè)還不能通過品牌推廣與維護、產品與服務創(chuàng)新、營銷能力提升、人力資源管理強化、質量管理體系建立與改進等全方位、系統(tǒng)化地實現競爭力提升。 餐飲市場無序現象嚴重 ,市場秩序混亂因為餐飲業(yè)屬傳統(tǒng)行業(yè), 高勞動密集型低技術含量的行業(yè)業(yè)態(tài),長期在地方經濟中未受充分重視。盡管近些年來全國很多省份把餐飲業(yè)的發(fā)展提到議事日程上來 ,四川也把餐飲業(yè)提升到支柱產業(yè)的地位加以培育 ,但對行業(yè)的管理和指導仍然非常薄弱 ,餐飲行業(yè)沒有建立起必要的行業(yè)規(guī)范和市場規(guī)范,也沒有行之有效的行業(yè)指導。政府在對餐飲業(yè)的管理方面顯得非常薄弱,行業(yè)協(xié)會的作用也沒有充分發(fā)揮。四川餐飲業(yè)處于相對盲目的發(fā)展狀態(tài),市場秩序較為混亂。餐飲投資盲目 ,網點過剩, 多樣化程度不足、同質化傾向明顯,市場競爭集中在價格競爭 ,打折風席卷市場,餐飲業(yè)利潤率因不當競爭日趨下降 ,大量企業(yè)出現倒閉 ,市場完全是一種無序的自然競爭狀態(tài)。 餐飲連鎖發(fā)展速度減緩 ,連鎖經營受阻四川餐飲業(yè)連鎖經營水平和規(guī)模曾居于全國前列 ,以譚魚頭、菜根香、巴國布衣等為代表的四川餐飲企業(yè)曾在全國市場上大舉擴張, 取得了驕人的戰(zhàn)績。但近些年來, 四川餐飲企業(yè)的連鎖擴張速度正在大大減緩, 甚至出現萎縮現象, 反映出四川餐飲業(yè)連鎖經營發(fā)展受到了阻礙。分析個中原因, 過去的輝煌有其客觀的市場背景, 餐飲連鎖產品在九十年代相對于資本而言呈現為供不應求的狀態(tài),四川餐飲業(yè)在當時的市場中居于相對領先地位 ,川菜在全國市場的地位和特征優(yōu)于其他菜系。在這種態(tài)勢下 ,四川餐飲的連鎖經營的滲透能力顯得較強。近些年來 ,由于各地餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展 ,四川餐飲業(yè)的優(yōu)勢地位逐漸削弱, 資本對餐飲連鎖產品的選擇余地增大, 各地都涌現出一批知名餐飲品牌, 四川餐飲業(yè)連鎖擴張受到了巨大的挑戰(zhàn)。加之四川餐飲連鎖經營缺乏規(guī)范操作,連鎖產品缺乏整體創(chuàng)新致使產品老化,連鎖經營管理體系不健全, 連鎖經營人才匱乏等原因 ,四川餐飲業(yè)連鎖經營正處于舉步維艱的境地。 四川餐飲業(yè)產業(yè)鏈短,產業(yè)化水平較低四川餐飲業(yè)長期以來滿足于傳統(tǒng)經營方式,行業(yè)相對封閉, 加之四川餐飲業(yè)先天不足 ,政策不明晰,經營理念落后等因素 ,四川餐飲業(yè)的產業(yè)鏈較短, 規(guī)模經營和整體功能不強。在通過自身發(fā)展推動農業(yè)的適度規(guī)模經營、調整農業(yè)產業(yè)結構,引導食品行業(yè)新產品開發(fā) ,帶動食品產業(yè)發(fā)展 ,發(fā)展社會化大生產等方面的功能尚未得到充分發(fā)揮。與此相對應,四川餐飲業(yè)的科技含量相對較低,加工和服務設施設備的機械化、自動化和電子化水平不高。經營方式和經營管理總體水平不高。行業(yè)中多數是規(guī)模較小的個體經營戶 ,甚至還有很多是攤點,企業(yè)組織化程度低。餐飲業(yè)菜點質量不高 ,衛(wèi)生條件較差 ,服務不規(guī)范。上述這些特征反映了四川餐飲業(yè)的產業(yè)發(fā)展水平較低。 四川餐飲業(yè)發(fā)展不平衡四川餐飲業(yè)發(fā)展不平衡既表現在地區(qū)發(fā)展的不平衡, 又表現在企業(yè)發(fā)展差異突出。受經濟社會條件的影響和制約 ,全省經濟和社會發(fā)展水平高的地區(qū)和城市的餐飲業(yè)發(fā)展水平明顯較高 ,而其他地區(qū)則發(fā)展水平較低, 尤其是廣大農村和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的餐飲業(yè)發(fā)展水平更是相對落后。與此同時 ,同一地區(qū)不同企業(yè)中也存在生意興隆迅速擴張者與經營清淡關門倒閉者共存的現象。 四川餐飲業(yè)從業(yè)人員素質較低四川餐飲業(yè)從業(yè)人員甚至包括部分餐飲企業(yè)投資者的總體素質不高, 表現在學歷普遍處在初中水平,綜合素質較差,服務意識欠佳, 創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力不高, 管理素質和能力匱缺, 甚至基本禮貌禮節(jié)規(guī)范都難以遵從。餐飲企業(yè)也普遍存在人本管理意識差, 不擅長培養(yǎng)和開發(fā)適應自身經營和發(fā)展需要的人力資源,致使餐飲業(yè)人力資源素質難以提高。為促進川菜產業(yè)發(fā)展，編制發(fā)布了《20122015年川菜產業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，制定出臺《推進川菜產業(yè)工作方案》。2015年，成都市成為全國三個開展優(yōu)化環(huán)境促進餐飲業(yè)轉型發(fā)展試點城市之一，在優(yōu)化政務環(huán)境、加強政策扶持、加