20xx年醫(yī)學專題—第三單元營養(yǎng)物質含量與質量的關系重點(編輯修改稿)
2024-11-13 05:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 酸種類不相同，同類果實不同品種也有區(qū)別。有機酸也是果蔬貯藏期間的呼吸基質之一，貯藏過程中有機酸隨著呼吸作用的消耗逐漸減少，使酸味變淡，甚至消失。其消耗的速率與貯藏條件有關。,【能力(n233。ngl236。)目標】,【知識目標】,【重點難點】,【復習思考】,第六頁，共十四頁。,第三單元(dānyu225。n)：營養(yǎng)物質含量與質量的關系,(四)色素物質 果蔬的色素主要有葉綠素、類胡蘿卜素和花青素。其中葉綠素與類胡蘿卜素為非水溶性色素，花青素為水溶性色素。葉綠素使果蔬呈現(xiàn)綠色，其性能穩(wěn)定，在貯藏過中葉綠素受葉綠素水解酶、酸和氧的作用而分解消失。類胡蘿卜素主要有胡蘿卜素、番茄紅素、番茄黃素、辣椒黃素、辣椒紅素、葉黃素等。當果蔬進入成熟階段時，這類色素的含量增加(zēngjiā)，使其顯示出特有的色彩?；ㄇ嗨卦诠咧卸嘁曰ㄇ嘬盏男问酱嬖?，常表現(xiàn)為紫、藍、紅等色。花青素在日光下形成，生長在背陰處的蔬菜，花青素含量會受影響。 （五）單寧物質 單寧，是一種多酚類化合物，易溶于水，有澀味，大多數(shù)水果、蔬菜中都含有單寧。由于水果、蔬菜的種類不同，其含量差異很大。同一品種的果蔬未成熟時單寧物質含量比不成熟時要高。某些水果、蔬菜在貯藏過程中經(jīng)過后熟，苦澀味有所減少，稱之為脫澀。單寧物質的存在與果蔬的抗病性有關。是一類分子較大的(分子量通常在300～3000之間)多酚衍生物。,【能力(n233。ngl236。)目標】,【知識目標】,【重點難點】,【復習思考】,第七頁，共十四頁。,第三單元：營養(yǎng)物質含量與質量(zh236。li224。ng)的關系,（六）芳香物質 是決定園藝產(chǎn)品質量的重要因素之一。水果、蔬菜中普遍含有揮發(fā)性芳香油。水果、蔬菜的香味全靠芳香油。芳香油在水果、蔬菜中含量很少，主要存在于水果、蔬菜的皮中。它的化學結構很復雜。由于不同的水果、蔬菜中含的成分不同，所以各種水果、蔬菜表現(xiàn)出特有的不同香味。 （七）維生素 維生素在
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