20xx年醫(yī)學(xué)專(zhuān)題—第三單元營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量與質(zhì)量的關(guān)系重點(diǎn)(編輯修改稿)
2024-11-13 05:38 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 酸種類(lèi)不相同，同類(lèi)果實(shí)不同品種也有區(qū)別。有機(jī)酸也是果蔬貯藏期間的呼吸基質(zhì)之一，貯藏過(guò)程中有機(jī)酸隨著呼吸作用的消耗逐漸減少，使酸味變淡，甚至消失。其消耗的速率與貯藏條件有關(guān)。,【能力(n233。ngl236。)目標(biāo)】,【知識(shí)目標(biāo)】,【重點(diǎn)難點(diǎn)】,【復(fù)習(xí)思考】,第六頁(yè)，共十四頁(yè)。,第三單元(dānyu225。n)：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量與質(zhì)量的關(guān)系,(四)色素物質(zhì) 果蔬的色素主要有葉綠素、類(lèi)胡蘿卜素和花青素。其中葉綠素與類(lèi)胡蘿卜素為非水溶性色素，花青素為水溶性色素。葉綠素使果蔬呈現(xiàn)綠色，其性能穩(wěn)定，在貯藏過(guò)中葉綠素受葉綠素水解酶、酸和氧的作用而分解消失。類(lèi)胡蘿卜素主要有胡蘿卜素、番茄紅素、番茄黃素、辣椒黃素、辣椒紅素、葉黃素等。當(dāng)果蔬進(jìn)入成熟階段時(shí)，這類(lèi)色素的含量增加(zēngjiā)，使其顯示出特有的色彩?；ㄇ嗨卦诠咧卸嘁曰ㄇ嘬盏男问酱嬖冢１憩F(xiàn)為紫、藍(lán)、紅等色。花青素在日光下形成，生長(zhǎng)在背陰處的蔬菜，花青素含量會(huì)受影響。 （五）單寧物質(zhì) 單寧，是一種多酚類(lèi)化合物，易溶于水，有澀味，大多數(shù)水果、蔬菜中都含有單寧。由于水果、蔬菜的種類(lèi)不同，其含量差異很大。同一品種的果蔬未成熟時(shí)單寧物質(zhì)含量比不成熟時(shí)要高。某些水果、蔬菜在貯藏過(guò)程中經(jīng)過(guò)后熟，苦澀味有所減少，稱(chēng)之為脫澀。單寧物質(zhì)的存在與果蔬的抗病性有關(guān)。是一類(lèi)分子較大的(分子量通常在300～3000之間)多酚衍生物。,【能力(n233。ngl236。)目標(biāo)】,【知識(shí)目標(biāo)】,【重點(diǎn)難點(diǎn)】,【復(fù)習(xí)思考】,第七頁(yè)，共十四頁(yè)。,第三單元：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量與質(zhì)量(zh236。li224。ng)的關(guān)系,（六）芳香物質(zhì) 是決定園藝產(chǎn)品質(zhì)量的重要因素之一。水果、蔬菜中普遍含有揮發(fā)性芳香油。水果、蔬菜的香味全靠芳香油。芳香油在水果、蔬菜中含量很少，主要存在于水果、蔬菜的皮中。它的化學(xué)結(jié)構(gòu)很復(fù)雜。由于不同的水果、蔬菜中含的成分不同，所以各種水果、蔬菜表現(xiàn)出特有的不同香味。 （七）維生素 維生素在
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