廚房食品管理制度及擴(kuò)展資料(編輯修改稿)
2024-11-11 20:10 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 新上崗。三、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,每年接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識的培訓(xùn)學(xué)習(xí),經(jīng)考核合格后方可上崗。,培訓(xùn)情況應(yīng)記錄在案。,使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會內(nèi)容,每次學(xué)習(xí)要有學(xué)習(xí)記錄。、考核檔案。四、衛(wèi)生檢查制度,開展衛(wèi)生檢查工作。、經(jīng)營等各個環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查工作。,并做好衛(wèi)生檢查記錄。,提出改進(jìn)及處理意見,對不符合衛(wèi)生要求的行為應(yīng)及時制止。,每次檢查結(jié)果均應(yīng)納入單位工作考核。五、個人衛(wèi)生制度,操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時還應(yīng)戴口罩。、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手。(1)開始工作前或上廁所后。(2)處理食物前或處理生食物后。⑶處理用過的設(shè)備或食用具后。(4)處理動物或廢物后。(5)咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。(6)觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)或身體其他部位后。(7)從事任何可能會污染雙手活動后。六、原料采購索證制度:,。不得采購無食品標(biāo)識、標(biāo)識不清及無檢驗(yàn)(檢疫)合格證的食品。,登記后由采購員和管庫員雙方簽字確認(rèn)。七、庫房管理制度,嚴(yán)格執(zhí)行食品出入庫檢查驗(yàn)收制度。、分架存放,并做到標(biāo)記鮮明,碼放整齊,隔墻離地,定期檢查。發(fā)現(xiàn)超期和變質(zhì)食品要及時處理。.食品與非食品不得混放,消毒藥品及有強(qiáng)烈刺激氣味的物品不得與食品同庫存放。,經(jīng)常通風(fēng)換氣,保持庫房干燥。發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲要及時處理。、防蟲、防蠅及防蟑工作,通向室內(nèi)的門要加防鼠板。,對擬退食品應(yīng)及時處理。,內(nèi)外整潔。廚房食品管理制度4酒店廚房食品衛(wèi)生管理制度食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防老鼠及防塵和其他防污染措施。食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班食
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