廚房食品管理制度及擴(kuò)展資料(參考版)
2024-11-11 20:10本頁(yè)面
【正文】 附錄《小南國(guó)菜肴食品添加劑門店日?qǐng)?bào)表表》。使用部門根據(jù)異常情況產(chǎn)生原因制定糾正預(yù)防措施，防止再發(fā)生。 總廚辦負(fù)責(zé)監(jiān)督門店廚房對(duì)食品添加劑的使用，在監(jiān)督檢查過程中發(fā)現(xiàn)有食品添加劑使用不符合要求的，應(yīng)要求使用部門及時(shí)改進(jìn)，并跟蹤改進(jìn)結(jié)果。 使用時(shí)，使用人員應(yīng)嚴(yán)格“先進(jìn)先出”原則并根據(jù)產(chǎn)品配方進(jìn)行配比使用，操作人員在稱量添加劑時(shí)，使用的電子稱必須滿足精度的要求（如：需要10g，不能使用分度值大于1g的電子稱稱量），使用后部門領(lǐng)班必須及時(shí)如實(shí)填寫《小南國(guó)菜肴食品添加劑門店日?qǐng)?bào)表》，對(duì)于未用完的食品添加劑應(yīng)密封、標(biāo)識(shí)，及時(shí)入柜上鎖存放。 食品添加劑的領(lǐng)料及使用 使用部門根據(jù)需要填寫《領(lǐng)料單》，領(lǐng)料時(shí)由部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)領(lǐng)用，倉(cāng)管員根據(jù)使用部門填寫的《領(lǐng)料單》按照“先進(jìn)先出”的原則發(fā)放食品添加劑，發(fā)放完畢后及時(shí)填寫物料卡。廚房管理手冊(cè) 存放的食品添加劑應(yīng)有墊板或存放在貨架上，食品添加劑距地面不小于10cm，距墻不小于15cm，距天花板不小于50cm。，倉(cāng)管員按倉(cāng)庫(kù)管理要求辦理食品添加劑的入庫(kù)手續(xù)。 食品添加劑的申購(gòu)及驗(yàn)收，門店廚師長(zhǎng)審核后由門店倉(cāng)庫(kù)向總倉(cāng)或供應(yīng)商申購(gòu)食品添加劑。 總廚辦根據(jù)CB2760有關(guān)規(guī)定對(duì)廚房現(xiàn)在使用的食品添加劑進(jìn)行梳理和確認(rèn)，并建立《小南國(guó)廚房系統(tǒng)使用的食品添加劑清單》，內(nèi)容包括食品添加劑名稱、用于公司產(chǎn)品名稱、允許最大使用量等。，首先確定新產(chǎn)品中是否需要添加食品添加劑，如需要，產(chǎn)品發(fā)展部根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)或GB 2760確定食品添加劑在新產(chǎn)品中的允許最大使用量。216。 食品添加劑：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。擴(kuò)展資料：廚房食品添加劑管理制度廚房管理手冊(cè)廚房食品添加劑管理制度為規(guī)范廚房對(duì)食品添加劑的申購(gòu)、領(lǐng)取、使用及保管等環(huán)節(jié)的作業(yè)活動(dòng)，確保食品添加劑使用符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定要求，切實(shí)做好食品添加劑的管理，保
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