留樣食品管理制度及擴(kuò)展資料(參考版)
2024-10-17 18:35本頁面
【正文】 七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。擴(kuò)展資料：食品留樣管理制度蘭香小學(xué)食品留樣管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障學(xué)生餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設(shè)施中,在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,不少于100g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品,不得特殊制作。二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。六、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。留樣記錄至少應(yīng)保存12個(gè)月，以備查驗(yàn)。四、留樣的主副食品取樣后必須立即放入完好的食品罩內(nèi)避免污染。每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識。留樣食品管理制度13一、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。七、每日留樣食品必須記錄，負(fù)責(zé)人必須在記錄表上簽字，以備復(fù)查待檢。五、留樣時(shí)必須無菌操作，防止采樣時(shí)污染食品。配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達(dá)到250g。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染。配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。（每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間、留樣人員）。五、不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。四、飯菜留樣必須堅(jiān)持二十四小時(shí)。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量,儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在28攝氏度左右。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。從思想上、認(rèn)識上提高全校師生食品衛(wèi)生安全意識，從而確保師生的食品衛(wèi)生安全。宣傳教育。從制度上確保服務(wù)點(diǎn)把好食品衛(wèi)生安全，不購進(jìn)、售賣過期的、劣質(zhì)的三無產(chǎn)品。服務(wù)點(diǎn)（即小商店）的食品衛(wèi)生安全。后勤嚴(yán)格保證全校師生的用水安全，對水井、水泵要嚴(yán)格鎖好封好，防止有毒有害物質(zhì)進(jìn)入飲用水。學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜
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