留樣食品管理制度及擴(kuò)展資料-展示頁
2024-10-17 18:35本頁面
【正文】 度3為防止食物中毒事故,確保就餐者身心健康,加強(qiáng)防范,提高食堂的自我保護(hù)意識,做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查,責(zé)任分明,食堂應(yīng)認(rèn)真堅持食品留樣制度。(如當(dāng)天中午留樣到第二天中午)。三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。留樣食品管理制度2食品試嘗留樣,是預(yù)防食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。八、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據(jù)其它情況需要，衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢驗。七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管。冷藏溫度為010℃，留樣時間48小時以上。四、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽，標(biāo)明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。三、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。留樣食品應(yīng)使用專用器具，留樣冷藏柜由專人管理。正文：留樣食品管理制度留樣食品管理制度留樣食品管理制度1為切實保障賓客飲食安全，為有效查處食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供可靠依據(jù)，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《部隊餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)要求，大型宴會、重要接待或就餐人數(shù)在100人以上的餐飲服務(wù)單位必須食品留樣，制定食品留樣制度。一、留樣工作由專人負(fù)責(zé)，專人操作，專人記錄。二、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識。五、每種主副食品留樣量不少于100g，并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。六、留樣的主副食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),避免污染。留樣記錄至少應(yīng)保存12個月，以備查驗。九、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量,儲存于專用冰箱,溫度保持在28攝氏度左右。四、飯菜留樣必須堅持二十四小時。五、不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)沒有堅持飯菜試嘗留樣,應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。食堂的食品留樣,實行伙食團(tuán)長管理責(zé)任制。凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應(yīng)的各類食品,應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣,不得缺項少兩。留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時間,需周轉(zhuǎn)使用容器時,容器必須認(rèn)真清洗和消毒,防止交叉污染。留樣食品管理制度4一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，應(yīng)對食品進(jìn)行留樣，以便于必要時檢驗。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根
職業(yè)教育相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1