【文章內容簡介】 價格的認可。2)采購員簽字表明他已收到訂購的貨品。3)管理員簽字認定該貨品的采購人。4)成本核算員簽字表明應付款項已算清。5)同意付款欄由總經(jīng)理或總經(jīng)理指定的負責人簽字,表明已同意付款,采購過程正式結束。食品原料管理制度7，為確保產(chǎn)品質量，保證食品原輔料在貯存期間的食用價值，特制定本管理制度。(包括半成品、成品)貯存、保管工作由庫房管理者等相關人員直接負責,主管負責監(jiān)督、保管。(儲存條件)，做到分類存放。、腐敗變質、無產(chǎn)品標簽的原輔料、半成品、成品。：(一)常溫貯藏：主要用于貯藏不易腐敗、變質的、(如：玉米、小麥、高粱等)。(二)封閉貯藏：主要用于貯存有揮發(fā)性氣味的食品原料。、半成品(有要求的)貯存時,必須填寫“原料入庫標識”，并根據(jù)原料輔入庫標識及原輔料的保質期限，做到原輔料領用的先進先出。(半成品)貯存應做到庫房整潔、食品存放要隔墻離地(距墻10cm、距地20cm)分層、分類、分架、分庫、通風貯存。(半成品)數(shù)量上報生產(chǎn)主管。、有害物或其他非食品類物品.，保證儲藏設備正常運作，達到貯存環(huán)境干凈整潔、無蟲害、無雜物的衛(wèi)生標準。地面、臺面、墻面干凈整潔，工具用具干凈，物見本色。、防潮設施。，主管(或指定檢查人員)進行監(jiān)督檢查并記錄溫度，并將每日檢查情況進行記錄，根據(jù)記錄的不合格點，及時進行整改。，當違反時，公司有權根據(jù)對當事人及其負責人進行批評、處分或經(jīng)濟處罰。食品原料管理制度8一、總則為加強我校食堂財務管理，建立健全財務管理制度，結合我校食堂的實際情況，特制定本制度。學校食堂管理實行校長負責制。成立食堂管理領導小組，由校長、工會、總務和食堂具體管理人員等組成，全面管理食堂的日常事務。學校食堂是學校后勤保障的重要組成部分。應堅持為師生服務的宗旨，堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，進行食堂成本單獨核算。嚴格控制食堂成本開支范圍，保障生活質量，建立和完善管理監(jiān)督機制，切實維護師生的合法權益。本制度自20xx年10月24日起試行。二、財務管理規(guī)范學校食堂財務管理。學校食堂必須單獨建立明細賬，獨立核算，按相關會計制度要求，規(guī)范成本核算。學校應建立食堂內部控制制度。學校財務人員、管理人員、驗收員和保管員等，分工要明確、責任要清楚。學校食堂財務審批人為校長。審批人審批食堂收支、往來、采購等事宜。對于重大開支和重要的經(jīng)濟事項決策，由學校食堂管理領導小組集體討論決定。加強食堂經(jīng)營管理。要加強飯菜的39。質量、數(shù)量、經(jīng)費的監(jiān)督檢查。管理人員對每周食譜進行合理安排，掛牌公示。學校每月都要對食堂的收支進行公示。三、物資采購及管理由謝玉燕負責食品索證及明細賬記錄等工作嚴格食品原材料進出庫登記制度。加大食品原材料保管進出庫的監(jiān)管，所有采購的食品原材料必須做到全部入庫登記、領用出庫簽字管理，學校食堂管理小組人可采取不定期對學校食堂保管臺賬進行監(jiān)督檢查。學校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整提供小票及填制采購回執(zhí)單據(jù)。盡可能實行定點采購，嚴把食品采購質量關，杜絕腐爛、變質、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入學校食堂。食堂貨物采購必須實行內部監(jiān)督制度。驗收人員由食堂管理小組成員組成，兩人需共同在貨物驗收后當場在票據(jù)上簽名。所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進貨驗收出入庫清單》。食堂所需食材及日常消耗品由謝玉燕負責采購，其他設施設備由謝玉燕上報總務處后，經(jīng)校領導同意采購。四、其他事項值日教師當天可免費在學校食堂用餐。其他非值日教師在食堂用餐后需在登記表上簽字后，按月或季度由食堂結算后繳納相應的伙食費。食品原料管理制度9根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標準,實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫房原料擱置不用。高檔原料派專人保管,嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用,物盡其用。未經(jīng)許可,不得私自制作本酒店供應菜品,杜絕任何原料浪費行為。不得使用霉變,有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出,隨時檢查。不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料,需經(jīng)批準。嚴格履行原料進入,原料烹制和菜品供應程序,確保酒店菜品操作流程正常運轉,做到不見單,廚房不出菜的原則。驗收人員必須心企業(yè)利益為重,堅持原則,秉公驗收,不圖私利。驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質量要求是否一致,拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的39。原材料。1驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品,并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質量問題,驗收人員應負主要責任。1驗收完畢,驗收人員應填寫好驗收報告,備存或交給相關部門的相關人員。1以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規(guī)定者,按酒店處罰制度執(zhí)行。食品原料管理制度10一、必須嚴格執(zhí)行《食品安全法》的有關規(guī)定。二、采購食品或食品原料要認準“qs”標志，必須向供方索取檢驗合格證、化驗單和其它相關證件。嚴禁采購無生產(chǎn)廠址、無生產(chǎn)日期、無質量檢驗單的“三無”產(chǎn)品。三、采購的食品原料必須新鮮、無污染，符合應有的營養(yǎng)要求，并具有相應的感官性狀。四、禁止采購下列食品：有毒有害、腐爛變質、油脂酸敗、霉變生蟲、混有異物或其它感官性狀異常的食品。無檢驗