【文章內(nèi)容簡介】 對電梯井進行維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓(xùn)在使用過程中注意事項和安全使用方法。四，菜品方面菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，出現(xiàn)投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。在零點方面，堅持零點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應(yīng)有的表帥；對員人過于寬仁，處罰力度不足。在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時長發(fā)生。在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。二零一零年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現(xiàn)實之差距，都要我們?nèi)ッ鎸?，去迎接挑?zhàn)，在這個市場經(jīng)濟高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應(yīng)該加強學(xué)習，加深個人心涵，提高個人能力，拓展個人空間，努力成為一個復(fù)合型人才；并帶領(lǐng)本部人團結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。傳菜部工作總結(jié)220xx年4月23日在我的人生中是一個轉(zhuǎn)折點吧、就在這一天我和許多的同學(xué)一起踏上了去深圳實習的路、這對于沒有出過遠門的我是一次莫大的考驗也是一次蛻變。面對這陌生的城市還沒來得及惶恐和茫然時、便已經(jīng)感覺到了公司領(lǐng)導(dǎo)對我們的關(guān)心。剛上來第一天、從車上下來的時候是凌晨、天還是灰蒙蒙的一片、接著我們被公司的管理人員帶到了宿舍、進去后剛坐下、就聽見有敲門聲、一開門葛經(jīng)理走了進來、一開口就是一句句關(guān)心的話語、一聽蠻感動的、原來在這陌生的城市還有人在關(guān)心著我們、葛經(jīng)理說、“等下帶你們?nèi)ス究匆幌率煜な煜きh(huán)境、”這一看回來時天已經(jīng)黑了、等第二天去時便是開始緊鑼密鼓的培訓(xùn)、在培訓(xùn)的時候很累有很多同學(xué)都想走了、可是最后還是咬咬牙忍了下來、經(jīng)過一星期的培訓(xùn)后就迎來了、嚴格的考試、先是筆試、再接著實操、終于在下午6點左右考完了、大家都松了一口氣、想著終于解放了、可是后面等待我們的卻是分離、4月28日是大家分開的日子、天也下著小雨灰蒙蒙的、仿佛天也在哭泣、大家各自坐上了開往自己上班屬店的汽車。而我也是這樣子來到了益田店、剛到店里的時候涂經(jīng)理安排了店里的人帶著我們?nèi)ナ煜ち艘幌颅h(huán)境、我心想這就是我以后工作的地方了、心里暗暗的想、我一定要努力的工作、這樣才不能辜負這么多天的辛苦、30的時候我參加了班前會、感覺還蠻好、等開完的時候鄭主任叫我們留了下來、為我們安排了師傅、對我們說、“這個以后就是你們的師傅了、以后要好好跟著師傅學(xué)?！?月1日便正式跟著師傅上崗了、這時心中又開始茫然了、為什么我在學(xué)校學(xué)的是國際商務(wù)、為什么我出來卻是做服務(wù)員的工作呢？那我在學(xué)校這兩年半來的努力又算什么呢？一時間想不明白、但工作的忙碌讓我沒有時間多想、后來才發(fā)現(xiàn)原來做服務(wù)員也不是那么簡單的事情、在這期間讓我學(xué)到了很多在學(xué)校學(xué)不到的知識與理論。領(lǐng)導(dǎo)對我們都很關(guān)照、很讓人溫馨、而且也體會到餐飲行業(yè)中服務(wù)員的辛苦與開心、工作中有時通過自己熱情的服務(wù)讓客人滿意而歸是件非常開心的事。有時也會遇到有些脾氣暴躁的客人就會被罵幾句、雖然會覺得很受委屈、但是有時想想、人生就這么短短幾十年、何必為了這點小事而壓抑自己、讓自己不開心呢、把這些當作家常便飯、吃飽了就等著慢慢消化、也許自己也有很多未做好的地方、自律自己。其實我們的工作每天都在與不同的人和事接觸、與形形色色的人打交道、這都是需要技巧、膽量和勇氣、還有工作的速度、以及對事的認真負責、而這就是個人要在每天的工作中不斷的提升了。在其位謀其事、然做了一個服務(wù)員就要認真的把工作做好、這樣才能對得起上級領(lǐng)導(dǎo)對你的信任一分耕耘一分收獲、只有付出了才會有回報、工作了三個月后、我剛剛經(jīng)過入職轉(zhuǎn)正的考試、正在等待結(jié)果。如果考過了、那么我又向邁出了一步、超越了同一起點的人。xx年是一個競爭激烈、碩果累累的一年、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下、順利的接待好了、年初的團年宴、年中的狀元宴、年末的圣誕節(jié)等宴席、克服了部門相關(guān)的人員流失、酒店三樓夜總會改為宴會廳、以及部門一系列的改造工程等因素、保證了各項工作能夠計劃性的順利開展、確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高、結(jié)合部門工作方計“從高要求、從細做起、從嚴管理”、在此對傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報如下、一、人員方面本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市、大部分都是外出打工回來的`人、年齡普遍較小、穩(wěn)定性不強、大部分最多工作半年、流動性大！在年初的團年宴接待中就出現(xiàn)一些問題、有部門的員工因為想回家過年、因而工作積極性不高、工作效率低下、投訴事件時常出現(xiàn)等、還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響、為此部門一方面積極蓄備人員、另一方面開展活動加強凝聚力、讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作、人員流失得到了一定的控制。二、培訓(xùn)方面本部員工大多來至農(nóng)村、文化素質(zhì)較低、再加上大多數(shù)來至東北打而來、紀律約束性較差、在儀容儀表、個人語言方面都挺隨便、這些離一個合格的酒店員工有所差距、因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計劃和每月培訓(xùn)重點、從易到難、從簡入深、循序漸進。三、環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備方面環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題、因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連、不可避免存在污水橫流、雜物爛丟、蒼蠅滋生等問題、為此下大力氣改變這些臟、爛、差問題、制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志、明確衛(wèi)生工作人人有責、并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進行清理、經(jīng)過以上的一些措施、衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。設(shè)施設(shè)備方面、傳菜電梯井因使用年限過長、不可避免存在一些老化問題、在運行過程中出現(xiàn)了一些問題、影響了正常的工作、為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通、定期和不定期對電梯井進行維護和檢修、另一方面對新老員工講解和培訓(xùn)在使用過程中注意事項和安全使用方法。四、菜品方面菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命、在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下、菜品出品質(zhì)量有所下降、出現(xiàn)投訴率有所上升、為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題、并找出解決問題的方法。在零點方面、堅持零點上菜原則、不新鮮不上、有異物不上、變質(zhì)變味不上、器皿破損不上等。在宴席方面、堅持宴席上菜原則、先冷后熱、先菜后點、先咸后甜、先炒后燒、先清淡后肥厚、先優(yōu)質(zhì)后一般等。雖然取得了一些成績、但也存在一些不足、在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好、餐具、用具的流失比較大。在紀律方面、自身約束力不強、沒有做到應(yīng)有的表帥；對員人過于寬仁、處罰力度不足。在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠不夠好、菜品出現(xiàn)的投訴時長發(fā)生。在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善、員工整體能力相差太大。二零一零年任重而道遠、機遇與困難并存、目標與現(xiàn)實之差距、都要我們?nèi)ッ鎸?、去迎接挑?zhàn)、在這個市場經(jīng)濟高度發(fā)展的今天、原地踏步、就意味著后退、后退就意味著被淘汰、在新的一年中、我應(yīng)該加強學(xué)習、加深個人心涵、提高個人能力、拓展個人空間、努力成為一個復(fù)合型人才；并帶領(lǐng)本部人團結(jié)拼搏、努力工作、將餐飲工作更上層樓。傳菜部工作總結(jié)320xx年是一個競爭激烈、碩果累累的一年、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下、順利的接待好了大大小小的各類宴席、保證了各項工作能夠計劃性的順利開展、俗話說“經(jīng)一事、長一志”、是的、就是這樣讓我們成長懂得了更多；這也離不開領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo)、我們有困難時他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線、遇到問題總是細心地講解和引導(dǎo)。經(jīng)理、主管在他們身上我看到了一種責任感、這也是做人做事的一種態(tài)度吧！以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則、發(fā)揚團結(jié)就是力量的精神塑造了我們這個團隊、確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高。一、環(huán)境衛(wèi)生方面環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題、因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連、不可避免存在污水橫流、雜物爛丟、蒼蠅滋生等問題、為此下大力氣改