【正文】 經黑了、等第二天去時便是開始緊鑼密鼓的培訓、在培訓的時候很累有很多同學都想走了、可是最后還是咬咬牙忍了下來、經過一星期的培訓后就迎來了、嚴格的考試、先是筆試、再接著實操、終于在下午6點左右考完了、大家都松了一口氣、想著終于解放了、可是后面等待我們的卻是分離、4月28日是大家分開的日子、天也下著小雨灰蒙蒙的、仿佛天也在哭泣、大家各自坐上了開往自己上班屬店的汽車。在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質后一般等。最后祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌，更希望我們酒店在新的一年里生意興隆、財源廣進。1做好樓面和廚房聯系的溝通、傳遞工作。檢查菜品的質量，搞好本區(qū)域內衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。傳菜遇到前面有客人但又要超越時一定要先提示客人（打擾一下），不可從客人縫隙中穿過。四：管理方面上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。做事，我想大家都知道做，但是我們缺乏的是“責任心”。在員工傳菜培訓的力度方面還是不是很完善，員工傳菜能力相差太大。加油！加油！加油！總之，2012年又是以今天作為起點的，新目標、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學習、勤總結，最后祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風順，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌，更希望我們賓館生意興隆、財源廣進！傳菜部領班：李小龍2011年12月22日第三篇：傳菜部工作總結2013年傳菜部年終工作總結2013年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了大大小小的各類宴席，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，俗話說“經一事，長一志”，是的，就是這樣讓我們成長懂得了更多；這也離不開領導的關心和指導，我們有困難時他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線，遇到問題總是細心地講解和引導。建議廚房增加攝像頭，加大對原料、成品的監(jiān)管，避免開小灶等現象，當然前提是職工餐得到相應改善?，F將工作做如下總結：一、管理方面：上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。雖然取得了一些成績，但也存在一些不足： 1，在部門的低質用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。第一篇：傳菜部工作總結傳菜部工作總結二零零九年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結合部門工作方計“從高要求，從細做起，從嚴管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結匯報如下：一，人員方面本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強，大部分最多工作半年，流動性大！在年初的團年宴接待中就出現一些問題，有部門的員工因為想回家過年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時常出現等，還有者向部門提出辭職的申請。在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質后一般等。我真的很滿意，有好多的事情壓著我，我還是堅強的挺過來了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。四、存在的問題部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達標傳菜員工偷吃現象普遍比較嚴重傳菜員工責任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺部分傳菜員工走菜完畢不能及時回到傳菜部部分傳菜員工受家庭、社會環(huán)境影響，教育管理時無法溝通，可能導致惡性事件忙時導致菜肴造型變形，體現不了賓館菜品精華所在有時不能按相關標準操作樓層領班不能協助管理走菜員工及時回工作崗位宿舍衛(wèi)生狀況“久治不愈”環(huán)保意識差五、自己的想法現在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因導致這些年輕的寶貝，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思考，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現狀可能也是招不回人的原因吧！建議賓館設計專門的美食專欄，天天更新當日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用建議賓館開設電子閱覽室（網吧），當然是收費的，這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑，同時也能讓員工空閑時間有地方休閑，或者配備電視。六、工作計劃2012年賓館后面的包飯宴會廳將投入使用，傳菜部任務可能會更加的艱巨，不過！人嘛，有壓力才有動力，我將用心去完成2012年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強更盛。在上菜速度上還有待進一步提高。我認為我們應該去評估一下自己，為什么做事的時候找一堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順利。部分傳菜員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不達標。遇到客人時要有禮貌的避讓及問好。熟悉酒店的菜系、特色等。1盡職盡責為顧客服務，不斷提高自己的素質水平。2014年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現實之差距，都要我們去面對，去迎接挑戰(zhàn)，在這個市場經濟高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應該加強學習，加深個人內涵，提高個人能力，拓展個人空間，努力成為一個復合型人才；并帶領本部人團結拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓，有理想就應該去追求，這樣才不會失去人生的意義。在零點方面，堅持零點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質變味不上，器皿破損不上等。面對這陌生的城市還沒來得及惶恐和茫然時、便已經感覺到了公司領導對我們的關心。如果考過了、那么我又向邁出了一步、超越了同一起點的人。在宴席方面、堅持宴席上菜原則、先冷后熱、先菜后點、先咸后甜、先炒后燒、先清淡后肥厚、先優(yōu)質后一般等。一、環(huán)境衛(wèi)生方面環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題、因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連、不可避免存在污水橫流、雜物爛丟、蒼蠅滋生等問題、為此下大力氣改變這些臟、爛、差問題、制定了每天值班日志、明確衛(wèi)生工作人人有責、并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進行清理、經過以上的一些措施、衛(wèi)生情況得到了一些好轉。上述問題的存在主要是領導層缺乏酒店經驗、業(yè)務技術不夠熟練、管理工作沒跟上所造成的、在新的一年里要轉變觀念、全方位加大管理力度、按照星級酒店的標準、繼續(xù)完善各種規(guī)章制度、工作流程,克服存在問題、使傳菜部的工作再上一個新的臺階。我認為、我們只有把我們的工作當做是責任去做才會做得更好。由于下屬個人性格差異采取以人為本等多方面的管理模式。注意路面情況（油跡與水跡）避免自己滑到、并且通知附近的工作人員及時清理。要確定客人離開才可以進入房間。三、崗位職責傳菜部人員的管理。經理、主管、領班在他們身上我看到了一種責任感、這也是做人做事的種態(tài)度吧！以左右溝通上下協調的原則、發(fā)揚團結就是力量的精神塑造了我們這個團隊。心理態(tài)度、給工作也造成了一定地影響。做什么事我們多看一下多想一下、我們是不是做好了、做到位了、哪里不足須要改正。執(zhí)行上級指令、保質保量、餐具和疏菜的清洗工作。三、工作中存在不足工作中不夠細節(jié)化、宴會多時主次不分明。做好食品安全衛(wèi)生、抓好各項安全管理。，生蒜等有濃烈異味的食品。，重量要分布得當。三、傳菜員的崗位職責和標準，清理傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作。，要將餐廳內的餐具撤回洗碗間分類放置，按要求進行洗刷和消毒，清理好崗位衛(wèi)生，接受檢查。四、菜品方面菜肴品質質量是餐飲的生命，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質量有所下降，出現投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。