【文章內(nèi)容簡介】 。職責八：完成領班布置的臨時任務。傳菜員又稱走菜員、跑菜員、送菜員等。其崗位職責如下。職責一：按規(guī)定著裝，守則、快捷、服從指揮。職責二：保證莖干號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。職責三：負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤地迅速送到服務員手里。職責四：傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭辯，做到“禮”字當先，“請”字不斷。做到六不端；溫度不夠不端。衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端。形狀不對不端，顏色不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關。職責五：餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具，主動配合廚房做好出菜前準備。職責六：天冷備好菜蓋，隨時使用。職責七：負責餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。職責八：安全使用傳菜間物品工人，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉用過的餐具、剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。職責九：做好餐桌清理工作，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。職責十：負責保管出菜單，并交財務部，以備核查。酒水員是餐廳酒吧服務人員，其崗位職責如下：職責一：按照酒水工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒水的申購、領取、發(fā)放及儲存等項工作。職責二：酒水進出時負責填寫和核實票據(jù)，核準數(shù)量，保證手續(xù)完備，保證賬物相符。職責三：負責定期清點盤查儲存蜈，確保數(shù)量準確、符合儲存要求。職責四：接受酒水訂單、為酒吧或餐廳客人準備雞尾酒及其他酒水。職責五：掌握各種酒品的特性及服務知識，開發(fā)新的雞尾酒，搞好銷售。職責六：熟悉酒吧所有用具的使用；熟悉務類酒水的名稱、價格、產(chǎn)地、飲用方法等；熟悉酒水保管的知識；會調(diào)制一般酒水，制作一般果盤。職責七：與餐廳保持聯(lián)系，保證為客人提供良好的酒水服務，妥善保管客人存放在酒吧的烈性酒。職責八：保持酒吧周圍環(huán)境及倉庫干凈整潔，注意溫度和通風；保持酒吧各項用具的清潔；保養(yǎng)吧臺內(nèi)設備，如有損壞，及時報修。職責九：每日收市后做好清理補充工作；做好銷售報表；做好空廢瓶罐的回收工作，減少浪費。宴會預訂員主要負責餐廳宴會預訂和客情信息的傳遞工作，保證對客服務的及時性和準確性。其崗位職責如下。職責一：在宴會預訂辦公區(qū)域做好各類宴會、團隊用餐及大型活動等的預訂及安排工作。職責二：禮貌地接待每批預訂的客人，詳細填寫宴會預訂客情表。遇有重要的宴會，就請經(jīng)理一起參加洽談。職責三：根據(jù)宴會預訂的詳細記錄和要求，編制宴會通知單及客情通知單，分發(fā)至有關部門。職責四：抄寫或打印當日宴會菜單。職責五：進行市場調(diào)配，掌握市場動態(tài)，提出銷售建議，進行宣傳促銷，開拓客源市場。職責六：建立菜譜檔案和宴會客史檔案。職責七：完成領班布置的其他工作。 其崗位職責如下所示。職責一：做好營業(yè)前的準備工作職責二：按要求布置酒吧。職責三：負責才清點營業(yè)前后的酒水存量。職責四：負責酒水清點、空瓶退還和酒水領取工作。職責五：直接接受客人訂單和接受服務員的訂單。職責六：負責一切飲料的調(diào)配工作。職責七：做好餐廳酒吧清理衛(wèi)生工作。職責八：檢查設備的運轉(zhuǎn)情況，正確使用各種設備。職責九：負責收款和核對賬目。其崗位職責如下所示。職責一：積極配合財務的工作制度和服務標準。禮貌、迅速、準確地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務。職責二：加強餐廳的協(xié)調(diào)，及時處理工作中出現(xiàn)的問題，做到賬物相符。職責三：熟悉餐牌及酒水的價格。職責四：小心操作電腦收銀機及做好設備的保管工作。職責五：準備收銀賬單、發(fā)票、做到快捷服務。職責六：備用金必須每天核對，不得私自挪用。職責七：收市后，必須將當天票款賬單作出報表，并核對無誤后方可下班。職責八：不得向外界泄露有關營業(yè)情況和有關資料。職責九：負責自己區(qū)域的衛(wèi)生情況。更多內(nèi)容：第三篇：餐飲服務員崗位職責餐飲服務員崗位職責范文4篇掌握樓層的住客狀況，為客人提供迅速、禮貌、周到、規(guī)范的服務。保證客房和樓層公共區(qū)域的安全、清潔、整齊、美觀、為賓客創(chuàng)造一個幽雅舒適的居住環(huán)境。按照操作程序打掃房間，發(fā)現(xiàn)房內(nèi)設備有損壞應立即匯報，房間布置做好規(guī)格化、標準化、熟悉房間的各種設備，使用和保養(yǎng)，每天檢查房間設備運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)損壞及時通知服務臺，報有關部門進行維修，并做好記錄。管好樓層定額物資、棉織品，控制客用消耗品，防止流失。保持工作間、消毒間及衛(wèi)生間等工作區(qū)域和工作用具的整潔。完成直接上級交辦的其他工作事項。向直接上級匯報工作中遇到的問題。參加班組培訓，提高工作技能，滿足賓客需求。熟悉酒店服務項目、服務時間及電話號碼。熟悉客情。按要求標準負責所分配房間的清潔衛(wèi)生和物品布置及補充工作，負責客房所在的走廊、地毯、墻紙清潔。1掌握所負責房間的住客情況，對住客房內(nèi)的貴重，自攜電器及民常情況要細心觀察做好安全工作，對客人的一切遺、遺棄物品要及時如數(shù)上繳，不得私自處理，并做好記錄。1保管好房間鑰匙，如丟失鑰匙要立報告，不得拖延，隱瞞，不得擅自為他人開房間。服務員崗位職責2餐廳服務員工作職責及守則:禮貌、行動合乎情理。保持個人清潔衛(wèi)生，注意個人形象。工作守時，有時間觀念。服從管理,、按實際營業(yè)需要做好餐前準備工作,、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整潔,、對餐廳食物及飲品應有深切的了解,遵照餐廳的營業(yè)方針計劃,按照規(guī)定的標準為顧客服務，、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動為顧客點菜，并準確無誤的把顧客所需要的食物、顧客離別后,應盡快清理顧客用過的餐具,、遇到客人有意見或投訴時,如不能解決,、關心同事，樂于助人，具有合作、團體精神，為達到共同的目標，最大限度地發(fā)揮自己的作用。1與管理者、同事和賓客建立良好的關系，努力保持安全、有效、成功的服務，以更好的保持餐廳運轉(zhuǎn)服務員崗位職責3餐飲服務員每天會遇到各種各樣的客人，遇到的問題肯定也各有不同。接下來小編就給大家介紹一下餐飲服務員崗位職責，希望對餐飲服務員能有所幫助。餐廳服務員培訓資料餐飲服務員崗位職責1)客人在進餐中反映菜肴不熟，服務員應怎樣處理?反映菜肴不熟，其原因一般有兩種：有可能是廚房生產(chǎn)過程中火候不夠，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的風味特點。其處理的方法應該是：若菜肴確實火候不夠，餐廳服務員首先應向客人表示歉意，立即將菜退回廚房，并向廚師反映，由其做出處理決定。更好是重做一份菜，如有可能，將送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的，這應根據(jù)具體情況而定。假如是客人不很了解某種菜肴的風味特點，餐廳服務員也應該先向客人表示歉意，然后要婉轉(zhuǎn)而有禮貌地向客人介紹其特點和食用方法。因我國南方的有些菜肴是講究鮮嫩清脆的，可能表面上看好像不熟。但餐廳服務員在解釋時，語氣要婉轉(zhuǎn)客氣，決不讓客人感到自己露怯，要照顧到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的解釋，也只好送回廚房再次加工，直到讓客人滿意。2)客人用餐時突然被食物噎住，服務員怎樣處理?客人在用餐時由于高興、講話、吃得過快等原因，也可能發(fā)生被食物噎住的情況，一般的反應是臉色鐵青，停止講話，用手指捏咽喉。餐廳服務員在服務中如遇到此種情況，應該立刻上前幫助客人。要富有同情心，決不可以譏笑或袖手旁觀。如若食物哽噎較輕，可立即送一杯水請客人喝下。若食物哽噎較重，餐廳服務員站在客人后面，雙臂把住客人腰部，用拳頭拇指背面靠在客人肚臍靠上一點，另一只手握拳，迅速向上擠壓，振動客人肚子，為此反復幾次，即可排除食物，然后送一杯水供客人喝下。3)客人餐后要求服務人員代其保管食品時，服務員應怎樣處理?有的客人在餐廳用餐后，將沒吃完的食品請餐廳服務員代為保管，遇以這種情況，餐廳的服務員可耐心向客人說明，食品為入口的飲食，為了防止意外，為了對客人的健康負責，餐廳規(guī)定一般不代為客人保管食品。對不住店的客人，餐廳服務員可主動為客人打包，請客人帶走。如是住店的客人，餐廳服務員在征得客人同意后，可將剩余食品整理好送到客人的房間。有時，客人要求臨時將食品放在餐廳里暫存一段時間，餐廳服務員可請示后為客人代存，存前將客人的食品包好，寫好標簽，放在冰箱內(nèi)，餐廳服務員之間要交接清楚，要有專人負責，待客人來取時及時交給客人。4)客人在餐廳醉酒，服務員應怎樣處理?客人醉酒后的表現(xiàn)各不相同，我們應該以照顧客人的身體健康為原則，盡力地幫助他們，與此同時，應避免由于他們醉酒后的失態(tài)影響我們餐廳正常的營業(yè)。如果客人醉酒較重，已經(jīng)影響到其他客人的用餐和餐廳的服務工作，餐廳服務員應該將客人請到一個比較安靜的、相對能夠隔離的空間里，請客人先醒醒酒，同時為客人送上熱茶和小毛巾。如客人發(fā)生吐酒時，餐廳服務員應立即將污物清掃干凈。此時，客人正處在不清醒狀態(tài)下，在態(tài)度和語言上我們不應該過多的計較，但要防止客人過強烈的舉動，要注意我們個人的人身安全，更好請保安人員同時在場。如果客人醉酒不很嚴重，餐廳服務員應該運用服務技巧，使其停止飲酒，請客人用飲料代替酒，用低度酒代替高度酒。一定要注意服務用語，決不能有不尊重客人的言行。此時的客人特別挑剔，如不小心對待，會引起很煩。也有的客人醉酒后，借機打架，打砸餐廳家具、餐具、作為餐廳服務員應立即與保安部門聯(lián)系，請求協(xié)助，盡快平息事態(tài)。要記下被損餐具、家具的數(shù)量，查清金額，事后要求肇事者照價賠償，決不姑息遷就。5)客人用餐后要將餐具拿走，服務員應如何處理?餐廳有些餐具很別致新穎，出于好奇客人有時會擅自拿取。餐廳服務員在發(fā)現(xiàn)客人要將餐具帶離餐廳時，應該首先了解客人要餐具的目的是什么，對于要留作紀念的客人，服務員應該立刻向經(jīng)理匯報，由經(jīng)理出面視情況或根據(jù)餐廳規(guī)定的價格出售，或者免費送給客人。如果客人是要使用，服務員應該婉轉(zhuǎn)地講明，從衛(wèi)生角度餐具是不宜外帶的。6)服務員為客人點菜時未聽清，上錯了菜應怎樣處理?一旦出現(xiàn)這種情況時，服務員應該向客人道歉，表示自己的態(tài)度，然后可以用試探的口吻向客人推銷出