樓面經(jīng)理工作流程(編輯修改稿)
2024-11-09 06:42 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、組織能力和身體的耐力。例如分店在一些緊急情況下，遇到的突發(fā)事件的如何處理和應(yīng)對，以及在分店的發(fā)展過程中怎樣為總部獻計獻策，提出有利于分店擴張和發(fā)展的方案和計劃等。3．“勤”：反映出的是店長的工作態(tài)度，包括其工作的積極性、主動性、創(chuàng)造性及紀(jì)律性等各個方面。例如對連鎖餐飲企業(yè)來說，雖然講究統(tǒng)一化的經(jīng)營行為，但是，因為餐飲企業(yè)是集生產(chǎn)、銷售、提供消費場所和服務(wù)為一體的行業(yè)，基于行業(yè)的特殊性，要求分店的菜品和服務(wù)應(yīng)具有創(chuàng)新、變化，相應(yīng)的店長也應(yīng)當(dāng)能在變化的市場中隨時把握商機，與時俱進，帶領(lǐng)分店做好生產(chǎn)和銷售服務(wù)工作。4．“績”：主要指工作實績。工作實績是德、能、勤、績的綜合反映。對連鎖餐飲企業(yè)店長的考核和評價，“績”是非常重要而又容易考核的內(nèi)容。組織分店的菜品生產(chǎn)并穩(wěn)定其質(zhì)量、擴大菜品的銷售、提高服務(wù)質(zhì)量，擴大分店對外的影響，是一個連鎖餐飲企業(yè)分店的基本經(jīng)營任務(wù)和社會責(zé)任。連鎖分店在一定時期內(nèi)所實現(xiàn)的菜品銷售量或銷售額大小，一方面反映該餐飲連鎖分店經(jīng)營機制是否有效運行，另一方面也說明它求生存、求發(fā)展的能力大小和其經(jīng)營前景的好壞。顯然，在商業(yè)利潤相近的條件下，各餐飲連鎖分店之間相比較如果要創(chuàng)造較好的利潤，就一定首先要創(chuàng)造較高的銷售額。因此，銷售目標(biāo)包括銷售量目標(biāo)和銷售額目標(biāo)是連鎖分店最基本的經(jīng)營目標(biāo)。一般來說，餐飲連鎖店經(jīng)營業(yè)績的考核可以從以下幾個方面進行：1營業(yè)額和利潤總額的同步增加；2分店人員素質(zhì)和服務(wù)水平的上升；3原料、半成品庫存量和管理費用的降低；4采購成本的降低；5市場占有率的擴大；6菜品周轉(zhuǎn)加快，資金利用率提高；7企業(yè)知名度提高；8廣告效果顯著；當(dāng)然，店長的工作是繁重的，大至菜品規(guī)劃、庫存管理、成本控制，細至員工出勤、大堂和餐廳的清潔，店長都必須身體力行、督促落實。店長的工作是全面的，一個成熟的店長，不僅要有菜品生產(chǎn)和銷售、顧客服務(wù)、內(nèi)外聯(lián)絡(luò)的能力，還應(yīng)當(dāng)掌握財務(wù)、電腦以及保安、防火等方面的專門知識。店長的職位要求決定了這是一個富于挑戰(zhàn)性的角色?？梢院敛豢鋸埖卣f，在這個崗位上成長起來的管理者，將有能力去面對各行業(yè)最苛刻的要求和挑剔。因為，這個職位，將無疑地首先把你鑄造成一名精于管理的強者。餐廳經(jīng)理的工作流程（職業(yè)餐飲網(wǎng)提示：僅做參考）8：30 參加晨會9：30 參加員工點名，安排布置當(dāng)天的工作。9：50—11：00協(xié)調(diào)與其它部門之間的事項，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，根據(jù)訂臺情況通知和檢查各班組的人員調(diào)配情況，巡視各班組員工的衛(wèi)生打掃情況，督導(dǎo)檢查領(lǐng)班主管本時間段內(nèi)的工作的情況等。11：20 抽查各班組的衛(wèi)生打掃情況。11：40—12：30 在大廳門口迎接客人，到各班組巡視員工的站崗情況。12：30—14：00 巡視各班組員工在席間服務(wù)時的服務(wù)質(zhì)量，處理席間服務(wù)時客人所提意見或投訴等事件。14：00—14：30巡視各班組的收尾工作，檢查各員工的節(jié)能意識工作質(zhì)量和效率。14：30 根據(jù)客人離店情況和房間的收拾情況合理安排員工開飯，吃過飯后檢查各班組最后的收尾工作，完畢后下班 17：00點名，安排布置工作17：05—17：30協(xié)調(diào)與其它部門之間的事項，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，根據(jù)訂臺情況通知和檢查各班組的人員調(diào)配情況，巡視各班組員工的衛(wèi)生打掃情況，督導(dǎo)檢查領(lǐng)班主管本時間段內(nèi)的工作的情況等。17：30 抽查各班組的衛(wèi)生打掃情況17：40—18：30 在大廳門口迎接客人，到各班組巡視員工的站崗情況。18：30—21：00巡視各班組員工在席間服務(wù)時的服務(wù)質(zhì)量，處理席間服務(wù)時客人所提意見或投訴等事件。21：00—21：30巡視各班組的收尾工作，檢查各班組員工的節(jié)能意識工作質(zhì)量和效率。21：30員工開飯，組織召開每天的班后會，總結(jié)當(dāng)天的工作情況，安排明天的工作事項。餐廳主管的工作流程9：30 點名、布置當(dāng)天的工作 9：30—9：50員工開飯9：50—11：00巡視衛(wèi)生打掃情況，完成經(jīng)理下達的其他任務(wù)。11：20 檢查衛(wèi)生，房間服務(wù)員跟隨，有不足的地方立即清理11：30—12：30在大門口迎接客人，站崗其間到各個班組進行巡視員工站崗，做到站姿規(guī)范，不說話不做小動作，督導(dǎo)領(lǐng)班在時間段內(nèi)的工作情況12：30—14：30巡視各個班組的席間服務(wù)情況，服務(wù)質(zhì)量及個性化語言等，有不足的地方立即糾正。14：30 視情況通知員工開飯，驗收檢查各個班組的收尾情況，合格后下班離店。17：00 點名、布置當(dāng)班的工作17．00—17．30到每個班組檢查衛(wèi)生打掃情況17．30 檢查衛(wèi)生，房間服務(wù)員跟隨，有不足的地方立即清理17．40—18．30在大門口迎接客人，站崗其間到各個班組進行巡視員工站崗，做到站姿規(guī)范，不說話不做小動作，督導(dǎo)在時間段內(nèi)的工作情況18．40—21．00巡視各個班組的席間服務(wù)情況，服務(wù)質(zhì)量及個性化語言等，有不足的地方立即糾正。21．00—21．30巡視各班組的收尾工作，檢查各班組員工的節(jié)能意識工作質(zhì)量和效率。21．30 參加班后會，匯報總結(jié)當(dāng)天的工作內(nèi)容，有不足之處的進行改正，下班前檢查各個崗位的收尾情況，最后下
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