【文章內(nèi)容簡介】 產(chǎn)品加工廢水通過企業(yè)廢水的處理后進(jìn)行排放。對周邊環(huán)境無任何危害和影響。 第四節(jié)、主要故障因素及解決方案 該項目主要風(fēng)險來源于：一是牛肉價格的市場波動，二是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題而影響產(chǎn)品銷售。 經(jīng)分析后，認(rèn)為此兩項風(fēng)險點都是可控的，不會對本次項目建設(shè)造成較大的影響。分析如下： 首先，食品產(chǎn)業(yè)是一個百年產(chǎn)業(yè)，隨著中國消費(fèi)市場的日益完善，消費(fèi)者追求健康飲食已經(jīng)成為一種趨勢。在眾多食品品種中，牛肉系列食品以其低脂肪高熱量，而成為肉食產(chǎn)品中的精品 ，有著極其廣闊和極具潛質(zhì)的消費(fèi)市場。特別是酉陽縣工業(yè)污染小、綠色安全，使縣肉畜產(chǎn)品享譽(yù)市場，為無公害畜產(chǎn)品加工開發(fā)提供了保障。企業(yè)通過走綠色通道行成獨(dú)具特色的專業(yè)化發(fā)展，從供貨源頭上保證了產(chǎn)品質(zhì)量。企業(yè)從事牛肉制品深加工生產(chǎn)銷售近 20年，撐握了安全生產(chǎn)的工藝。企業(yè)重視生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)凍庫 1間，能滿足貯藏需要。企業(yè)高度重視食品安全工作，實施放心肉工程，通過了國家質(zhì)檢總局 QS加工認(rèn)證，為安全加工生產(chǎn)銷售牛肉食品提供了制度保證。 其次：牛為食草動物，繁殖能力低，供給短時間難以大幅度增長， 食 品價格全球大幅度漲價較大的背景下，牛肉價格呈增長趨勢，價格在短期內(nèi)大幅回調(diào)的可能性不大。另外，該企業(yè)誠信經(jīng)營，依法享受免納稅政策，受到客戶和社會的認(rèn)同。先后榮獲了國家質(zhì)檢總局頒發(fā)“全國工業(yè)生產(chǎn)許可證”、國家農(nóng)業(yè)部頒發(fā)“最受消費(fèi)者歡迎產(chǎn)品”、“中國商品條碼系統(tǒng)成員”、“重慶市社會團(tuán)體會員證”，酉陽土家族苗族自治縣 “縣級龍頭企業(yè)”、“旅游定當(dāng)生產(chǎn)企業(yè)”、“社會福利企業(yè)證書”“工商登記證書”、“衛(wèi)生登記證書”、“國稅登記證書”、“地稅登記證書”、“守合同、重信用”企業(yè)、酉陽報社“媒體關(guān)注企業(yè)”。該企業(yè)是酉陽縣最 大的肉類產(chǎn)品加工的現(xiàn)代新型特色食品企業(yè)，是酉陽唯一一家榮獲國家肉類食品工業(yè)生產(chǎn)許可證的食品加工企業(yè) ,因此，該企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量有保證。 第四章、市場分析及銷售方案 第一節(jié)、市場分析 一、項目產(chǎn)品市場供求現(xiàn)狀 我縣本地黃牛肉質(zhì)好、體格較大、生長快、屠宰率高，豬牛羊肉天然飼養(yǎng)無污染，具有環(huán)保安全食品生產(chǎn)的條件。豬牛羊肉產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜歡。目前牛肉干、牛肉脯的市場，隨著生活質(zhì)量、文化水平的提高，飲食文化多樣化的不斷升華，人們對傳統(tǒng)的肉類食品改進(jìn)革新的理念也與日俱增，針對現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，豬肉或其他肉食類的產(chǎn)品與牛肉類的產(chǎn)品來比較相差甚遠(yuǎn)，一是牛屬草食類動物，二是它的肉質(zhì)對人體的多種元素的能量補(bǔ)充有著不可替代的作用，素有肉食類食品的“純天然”之稱，其前景更加廣闊。 二、市場前景分析 中國加入 WTO 后，隨著各國關(guān)稅的遞減，畜產(chǎn)品出口貿(mào)易將會大大增加，國內(nèi)生活水平的提高，肉食品需求量也會大量增加，肉品市場將會是永久性的其他食品無法取代的陽光產(chǎn)業(yè)。我國肉品 20xx 年出口僅 16萬多噸，占世界出口份額小，香港進(jìn)口依賴內(nèi)地年進(jìn)口肉食品就在 28 萬多噸，可見我國肉食品出口潛力巨大，生產(chǎn)符合不同地區(qū)和國家需求的進(jìn)口產(chǎn)品是國內(nèi)食品企業(yè)發(fā)展 的主要方向。 隨著市場準(zhǔn)入條件的不斷完善，國民對食品要求條件越來越高，生產(chǎn)安全、環(huán)保衛(wèi)生的綠色食品將是食品企業(yè)的主要目標(biāo)和市場競爭的具體內(nèi)容。放心肉和無公害產(chǎn)品質(zhì)量工程的推行，縣內(nèi)城鎮(zhèn)市場也是牲畜屠宰企業(yè)的巨大市場。 國外產(chǎn)品的大量進(jìn)入，要求食品企業(yè)降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)規(guī)模，改善生產(chǎn)條件，增加產(chǎn)品科技含量才能夠參與市場競爭。今后的市場競爭是在規(guī)模、技術(shù)水平和綠色環(huán)保方面的競爭，誰把握先機(jī)誰將贏得市場。畜禽食品加工行業(yè)已經(jīng)向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、一體化方向起步。 三、 項目產(chǎn)品的市場競爭優(yōu)勢分析 就目前牛 肉干、牛肉脯的市場，隨著生活質(zhì)量、文化水平的提高，飲食文化多樣化的不斷升華，人們對傳統(tǒng)的肉類食品改進(jìn)革新的理念也與日俱增，針對現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，豬肉或其他肉食類的產(chǎn)品與牛肉類的產(chǎn)品來比較相差甚遠(yuǎn)，一是牛屬草食類動物，二是它的肉質(zhì)對人體的多種元素的能量補(bǔ)充有著不可替代的作用，素有肉食類食品的“純天然” 之稱。業(yè)主宋智洪及哥哥宋志煜對各類牛肉干、牛肉脯、醬板鴨、烤雞、鹵雞爪、泡椒雞爪、香腸等一系列腌臘制品的制作有其獨(dú)特的考究。通過十幾年的研制，用三十多味中草藥配制的配方，已申請了國家專利，并與西南大學(xué)食品研究學(xué)攜 手合作共同研發(fā)生產(chǎn)牛羊肉以及禽類等系列食品。采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代化科技相結(jié)合的生產(chǎn)方式 ,迎合現(xiàn)代人“健康飲食”理念 , 選用來自武陵山區(qū)特有的純天然無污染的原輔材料 ,不添加任何防腐劑、化學(xué)色素 ,因此該企業(yè)生產(chǎn)肉類系列產(chǎn)品將贏得誠信、市場、口感、價格的優(yōu)勢。 第二節(jié)、營銷策略、方案、模式和進(jìn)度等 在考慮調(diào)整營銷、銷售組織結(jié)構(gòu)的同時，該公司更注重建立系統(tǒng)化的營銷和銷售工作程序，建立一套有效的業(yè)績管理系統(tǒng)，并加強(qiáng)對營銷和銷售人員的培訓(xùn)，以使其適應(yīng)新的營銷、銷售結(jié)構(gòu)及程序?qū)δ芰Φ母咭蟆榻⑵鹨粋€面向未來發(fā)展的一 流的營銷和銷售體系，該公司樹立起堅定的領(lǐng)導(dǎo)決心，克服個人感情、條塊利益的阻力，并采用有重點、分步驟的改革方式，逐步完成向一流營銷 /銷售體系的過渡。 第三節(jié)、市場風(fēng)險分析 一、項目產(chǎn)品市場風(fēng)險因素分析 該項目主要風(fēng)險來源于：一是牛肉價格的市場波動，二是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題而影響產(chǎn)品銷售。 二、防范和降低風(fēng)險對策 主要對項目的市場風(fēng)險、技術(shù)風(fēng)險、財務(wù)風(fēng)險、組織風(fēng)險、法律風(fēng) 險、經(jīng)濟(jì)及社會風(fēng)險等風(fēng)險因素進(jìn)行評價，制定規(guī)避風(fēng)險的對策，為項目全過程的風(fēng)險管理提供依據(jù)。 第五章、建設(shè)方案 第一節(jié)、產(chǎn)品方 案和建設(shè)規(guī)模 通過市場調(diào)查分析，結(jié)合公司現(xiàn)有生產(chǎn)現(xiàn)狀，擬定新增、擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。在公司現(xiàn)年生產(chǎn)加工 100 噸畜禽食品的規(guī)模上，新增一條年產(chǎn) 600噸畜禽食品生產(chǎn)線，主要產(chǎn)品： 年生產(chǎn)加工牛肉干、牛肉脯 320 噸； 年生產(chǎn)加工麻辣豬腳 160 噸； 年生產(chǎn)加工雞鴨制品 120 噸。 企業(yè)新增年總產(chǎn)值達(dá) 7200 萬元，新增利潤 達(dá) 702萬元以上，新增稅收達(dá) ，可解決貧困的傷殘人就業(yè)窗口 160人就業(yè)。 第二節(jié)、建設(shè)規(guī)劃和布局 充分利用場地現(xiàn)狀及地形特征，最大限度地節(jié)省場地平整土石方工程量及防護(hù)建筑物的 工程量；根據(jù)經(jīng)營需要，合理組織材料流程，減少流程環(huán)節(jié)和工人的勞動強(qiáng)度?？偲矫娌贾脩?yīng)滿足安全、消防、衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)等要求。盡量節(jié)省耕地，減少占地面積充分考慮發(fā)展和改、擴(kuò)建的可能性。 根據(jù)上述原則，總平面布置如下： 凍庫：總面積為 120 ㎡。辦公樓：布置在大門右側(cè)，占地 200 ㎡。300噸地磅房，占地 30 ㎡，布置在大門內(nèi)。生產(chǎn)廠房布置在辦公樓后面，占地 800 ㎡生活區(qū)及宿舍布置在辦公樓對面，占地 600 ㎡。成品倉庫布 在宿舍對面，占地 200㎡。 總平面布置圖如下： 第三節(jié)、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn) 項目改造 方案由西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)院負(fù)責(zé)設(shè)計和技術(shù)指導(dǎo)，由企業(yè)具體實施。 第四節(jié)、生產(chǎn)工藝技術(shù)方案 一、生產(chǎn)工藝 肉干類需經(jīng)烘干工序；油炸肉類需油炸工序。關(guān)鍵過程 /工序：配料、腌制、烘烤或油炸特殊過程 /工序：腌制 二、 生產(chǎn)流程 選料 — 休整 — 清洗 — 配料 — 腌制 — 冷卻 — 切片 — （烘烤、油炸） — 殺菌 — （內(nèi)、外）包裝 — 化驗 — 入庫 — 出廠 三、 工藝技術(shù)來源的可靠性和可得性 該工藝技術(shù)來源于業(yè)主多年來對食品業(yè)加工銷售累計研發(fā)出來的成果，并聘請西南食品研究學(xué)院的專家做技術(shù)后盾。 四、工藝技術(shù)方案 1 、選料 生活區(qū) 辦公樓 宿 舍 生產(chǎn)廠房 成品倉庫 凍庫 大門門 地磅 A 瘦肉呈現(xiàn)紅 色、棗紅色，色澤分明，外表有光澤； B 所用肉應(yīng)干凈，無污物； C 按技術(shù)質(zhì)量主管下達(dá)的瘦肉與香料搭配比例，用磅秤稱取所需用量。 修整 A 去除瘦肉中的脆骨或肥碎； B 用切肉機(jī)，將瘦肉切成肉干，肉脯。 3 、配料 序 號 原料名稱及單位（斤） 輔料名稱及單位（ kg） 備 注 1 鹽（ 3） 100 肉干 2 味精（ ） 100 肉脯 3 白糖（ 2） 100 肉干 4 香辛料（ 1） 100 肉脯 腌制 A 按下達(dá)的配方準(zhǔn)備：鹽、味精、白糖、水、香辛料等。 —— 應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行所下達(dá)的配比要求，遵循配料的順序。 B 將切好的肉干、肉脯攪拌十五分鐘。 C 按配方，在肉中依次加入鹽、味精、白糖和水，攪拌十五分鐘。 D 按配方，加入香辛料，攪拌十分鐘。 E 將攪拌后的肉料倒進(jìn)腌制盒。 F 腌制時間： 24 小時。 G 生產(chǎn)人員應(yīng)做好腌制記錄，詳細(xì)記載入庫的肉料數(shù)量、腌制出入 庫 的起始時間。 煮制 A、將腌制后的牛肉洗凈； B、在鍋里進(jìn)行煮制，直到煮熟為止； C、冷卻、切片。 烘烤 A 將切好的肉脯隨架推進(jìn)烘房。 B 烘烤溫度為 90℃，時間為 4小時。 C 烘烤后，肉脯外形完整，表面干爽呈現(xiàn)油汁狀。 油炸 A、用純的植物油適量的倒進(jìn)鍋里； B、經(jīng)過高溫把油質(zhì)煎老； C、把切成片的牛肉干放進(jìn)鍋里油炸， D、油炸后肉干表面呈油汁金黃色。 五、工藝流程圖 六、物料消耗定額及平衡 該企業(yè)合理采用物料衡算定量的操作概 念，精確的計算進(jìn)、出的每一過程或設(shè)備的各種物料數(shù)量，組分以及給組分的含量，為過程或設(shè)備選 料 修 整 配 料 煮 制 炒 松 烘干 （ 油炸） 冷 卻 包 裝 進(jìn)行能量衡算，設(shè)備選型或工藝設(shè)計，確定原材料消耗定額，進(jìn)行公共系統(tǒng)設(shè)計等各種設(shè)計項目的依據(jù)，能夠及時真實的反映出生產(chǎn)情況。通過系統(tǒng)化、科學(xué)化、精細(xì)化地建立物料平衡，分析出物料產(chǎn)生的原因，從而得到有利的改善辦法。 第五節(jié)、設(shè)備方案 一、設(shè)備選型 該企業(yè)合理的通過網(wǎng)絡(luò)對給生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行拉網(wǎng)式的搜索和預(yù)覽，詳細(xì)的記錄了設(shè)備技術(shù)選型、生產(chǎn)能力選型、性能性選型、價格選型，最終落實到性能穩(wěn)定、經(jīng)久耐用、物美價廉的設(shè)備上。 二、設(shè)備來源 該企業(yè)的設(shè)備來源與馬來西亞、浙江、上海、廣東、山東、南通等地。 序號 名 稱 規(guī)格 型號 數(shù)量 使用 場所 生產(chǎn)廠 及國別 價格（元） 1 選料、修整設(shè)施 不銹鋼盆 切肉機(jī) 操作臺 ￠ 100cm CEMLB301 10m179。 10 個 5 臺 選料修整間 中國恒聯(lián)食品機(jī)械廠 自制 1000 19000 3000 2 配料設(shè)施 不銹鋼桶 塑料桶 ￠ 150cm ￠ 25 cm 10 個 10 個 配料間 3000 200 3 煮制設(shè)施 不銹 鋼加熱鍋 平臺灶 ￠ 150cm PL6 2 個 2 個 煮制間 中國恒聯(lián)食品機(jī)械廠 8000 24000 4 烘烤設(shè)施 32 盤熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)烘烤箱 ,烘爐 ,烘箱 ,烤爐 (全不銹鋼 ) 123 盤熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)電考箱 LF100c SSHL132 2 臺 2 臺 熟制間 上海志程機(jī)械設(shè)備有限公司 上海勝松機(jī)械制造有