【文章內(nèi)容簡介】 、能撰寫產(chǎn)品標(biāo)簽說明書二、相關(guān)知識產(chǎn)品相關(guān)配方，標(biāo)準(zhǔn)要求和營養(yǎng)特點營養(yǎng)成分定義和計算數(shù)據(jù)修約營養(yǎng)聲稱基本知識標(biāo)簽說明書格式和相關(guān)規(guī)定第二節(jié)食品營養(yǎng)價值分析一、能力要求能計算食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)能進(jìn)行食品蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價能進(jìn)行食品碳水化合物營養(yǎng)評價能進(jìn)行食品脂肪營養(yǎng)評價二、相關(guān)知識食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計算方法和要點蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價方法和必需氨基酸相關(guān)知識碳水化合物和食物血糖生成指數(shù)評價方法脂肪酸評價方法和要點第三節(jié)食品營養(yǎng)資料編輯一、能力要求能根據(jù)食品的營養(yǎng)特點，撰寫產(chǎn)品宣傳資料能設(shè)計市場需求調(diào)查表能分析調(diào)查資料并撰寫市場調(diào)查報告二、相關(guān)知識宣傳資料的種類產(chǎn)品消費群體定位和需求調(diào)查知識調(diào)查資料的統(tǒng)計和報告格式要求調(diào)查報告的基本要素和資料信息化第六章社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)第一節(jié)營養(yǎng)與健康信息的收集一、能力要求能收集社區(qū)目標(biāo)人群的年齡、性別、職業(yè)等基本資料能收集社區(qū)目標(biāo)人群飲食習(xí)慣和體力活動水平等基本資料能根據(jù)調(diào)查資料性質(zhì)編制調(diào)查表二、相關(guān)知識調(diào)查方法和手段健康信息表格設(shè)計原則資料信息分類和收集方法社區(qū)衛(wèi)生工作相關(guān)知識第二節(jié)營養(yǎng)與健康檔案建立和管理一、能力要求能建立個人健康檔案能計算人群營養(yǎng)缺乏病發(fā)生率和患病率能計算社區(qū)目標(biāo)人群基本資料的百分比二、相關(guān)知識個人健康信息和檔案主要內(nèi)容計量和計數(shù)資料概念發(fā)病率、患病率的概念及計算第三節(jié)營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計和實施一、能力要求能設(shè)計社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案能設(shè)計普通人群科學(xué)運動方案二、相關(guān)知識社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)內(nèi)容和方法干預(yù)方案設(shè)計原則和類型成人運動指導(dǎo)方式和相關(guān)知識第一章公共營養(yǎng)師職業(yè)道德第一節(jié)職業(yè)道德基本知識一、相關(guān)知識道德與職業(yè)道德、社會主義職業(yè)道德二、掌握內(nèi)容社會主義職業(yè)道德的基本特征社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范第二節(jié)公共營養(yǎng)師職業(yè)守則一、掌握內(nèi)容，誠實守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作。，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)。，服務(wù)于民，平等待人。，精益求精，開拓創(chuàng)新。第二章醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié)人體解剖生理基礎(chǔ)一、相關(guān)知識人體的結(jié)構(gòu)組成及其各部分的主要功能二、掌握內(nèi)容細(xì)胞的組成人體基本組織的構(gòu)成人體九大系統(tǒng)的組成及功能第二節(jié)食物消化吸收一、相關(guān)知識唾液、胃液、胰液、膽汁、腸液的基本知識二、掌握內(nèi)容唾液腺、胃液、胰液、膽汁、腸液、胰液的主要成分及其作用小腸的消化和吸收功能第三節(jié)不同人群的生理特點一、相關(guān)知識不同人群分類的基礎(chǔ)知識二、掌握內(nèi)容不同人群的生理和心理發(fā)育和變化特點第三章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié)營養(yǎng)學(xué)概論一、相關(guān)知識營養(yǎng)、營養(yǎng)素與營養(yǎng)學(xué)發(fā)展史營養(yǎng)對人群健康的影響二、掌握內(nèi)容營養(yǎng)及營養(yǎng)學(xué)的概念膳食營養(yǎng)素的參考攝入量的內(nèi)容第二節(jié)能量及宏量營養(yǎng)素一、相關(guān)知識能量與宏量營養(yǎng)素基本知識了解不同活動強(qiáng)度PAL值二、掌握內(nèi)容能量的單位、來源以及能量的折算系數(shù)基礎(chǔ)代謝的概念計算方法及影響因素能量的需要量、參考攝入量和食物的主要來源掌握蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)、分類，必需氨基酸的定義、種類，蛋白質(zhì)的消化和吸收過程，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價、互補、來源、供給量以及營養(yǎng)學(xué)意義掌握脂類的理化性質(zhì)、分類，必需脂肪酸的定義及類型，脂類的適宜攝入量、消化和吸收、生理功能、主要食物來源及其營養(yǎng)學(xué)意義掌握碳水化合物的基本理化特性、分類以及生理功能，碳化物的主要食物來源、消化、吸收、生理功能以及攝入量，血糖生成指數(shù)（GI）的概念及計算方法第三節(jié)礦物質(zhì)一、相關(guān)知識了解礦物質(zhì)的分類及營養(yǎng)學(xué)意義二、掌握內(nèi)容掌握鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、碘、硒的主要生理功能、食物來源、基本供給量以及缺乏時的主要癥狀第四節(jié)維生素一、相關(guān)知識了解維生素的基本特性了解維生素缺乏的影響和疾病表現(xiàn)二、掌握內(nèi)容掌握維生素的分類掌握維生素A、D、E、K、BB葉酸、BB1尼克酸、C的基本生理功能、食物來源、參考攝入量和缺乏時的主要癥狀第五節(jié)水和膳食纖維一、相關(guān)知識了解水和膳食纖維的營養(yǎng)學(xué)意義二、掌握內(nèi)容掌握水的生理功能和需要量掌握膳食纖維的的生理功能、參考攝入量與食物來源第四章人群營養(yǎng)基礎(chǔ)一、相關(guān)知識了解不同人群的營養(yǎng)特點二、掌握內(nèi)容掌握不同人群（孕婦乳母營養(yǎng)、嬰幼兒營養(yǎng)、兒童青少年營養(yǎng)、老年營養(yǎng)）的不同營養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點第五章食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)第一節(jié)植物性食物的營養(yǎng)價值一、相關(guān)知識了解植物性食物的營養(yǎng)成分和組成特點二、掌握內(nèi)容谷類的的營養(yǎng)成分及其組成特點豆類及其大豆制品的營養(yǎng)成分及其特點蔬菜、水果類的主要營養(yǎng)成分和特點第二節(jié)動物性食物的營養(yǎng)價值一、相關(guān)知識畜禽肉的合理利用蛋類的組成特點二、掌握內(nèi)容掌握畜禽肉的主要營養(yǎng)成分及組成特點掌握蛋類的營養(yǎng)成分掌握水產(chǎn)類的主要營養(yǎng)成分及合理利用掌握乳類及其制品的分類及其主要營養(yǎng)成分第三節(jié)調(diào)味品和其他食品的營養(yǎng)價值一、相關(guān)知識調(diào)味品的分類熟悉食用油脂的組成特點和營養(yǎng)價值、合理利用二、掌握內(nèi)容醬油和醬類、醋類調(diào)味品的特點及營養(yǎng)價值酒的分類及其主要營養(yǎng)成分、禁忌成分和毒副作用茶葉的分類及保健功能第四節(jié)營養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品一、相關(guān)知識食品強(qiáng)化和保健食品的的概念、分類意義二、掌握內(nèi)容掌握對食品強(qiáng)化的基本要求保健食品的主要功能原理和管理第五節(jié)常見的食品保藏和加工技術(shù)一、相關(guān)知識物理、化學(xué)保藏的方法了解食品濃縮技術(shù)和食品的微波加工技術(shù)熟悉食品的膨化技術(shù)特點二、掌握內(nèi)容食品保藏技術(shù)的的分類點第三節(jié)食物中毒及其預(yù)防和管理一、相關(guān)知識 食物中毒的特點二、掌握內(nèi)容食物中毒的概念及分類細(xì)菌性食物中毒的傳染源、傳播途徑及發(fā)病特河豚魚中毒的癥狀措施維生素D缺乏病的發(fā)病表現(xiàn)維生素B族缺乏病的發(fā)病表現(xiàn)維生素C缺乏病的原因、發(fā)病表現(xiàn)常見礦物質(zhì)缺乏癥的發(fā)病原因及表現(xiàn)第五節(jié)膳食營養(yǎng)與慢性疾病預(yù)防一、相關(guān)知識肥胖的判斷指標(biāo)與膳食營養(yǎng)的關(guān)系食品保鮮技術(shù)的分類食品干燥技術(shù)的分類第六章食品衛(wèi)生基礎(chǔ)第一節(jié)食品污染及其預(yù)防一、相關(guān)知識食品腐敗變質(zhì)的原因及衛(wèi)生學(xué)意義食品細(xì)菌性污染的指標(biāo)及衛(wèi)生學(xué)意義單端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏馬菌 素和3硝基丙酸污染的主要食品、危害及預(yù)防措施物理性和化學(xué)性污染的途徑及食品放射性污染 的來源二、掌握內(nèi)容食品污染的概念和分類常見細(xì)菌性污染的菌屬、危害及預(yù)防要點黃曲霉毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)特性、危害及預(yù)防要點展青霉素污染的主要食品、危害及預(yù)防措施物理性污染的途徑及食品放射性污染的來源化學(xué)性污染的分類、途徑及其防治第二節(jié)各類食品的衛(wèi)生要求一、相關(guān)知識植物性食品的衛(wèi)生要求二、掌握內(nèi)容畜禽肉的衛(wèi)生問題我國水產(chǎn)品的衛(wèi)生管理辦法致病菌對奶的污染亞硝酸鹽食物中毒的來源 第七章膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防 第一節(jié)膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理概論一、相關(guān)知識膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理作用二、掌握內(nèi)容膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容第二節(jié)膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用一、相關(guān)知識用膳食營養(yǎng)素參考攝入量為個體和群體計劃膳食二、掌握內(nèi)容膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的常用評價指標(biāo) 第三節(jié)膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南一、相關(guān)知識地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點了解特定人群的膳食指南二、掌握內(nèi)容掌握中國居民膳食指南的基本內(nèi)容掌握中國居民平衡膳食寶塔 第四節(jié)膳食與營養(yǎng)缺乏病預(yù)防一、相關(guān)知識蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良的發(fā)病表現(xiàn)葉酸缺乏癥的原因二、掌握內(nèi)容維生素A缺乏病的原因以及發(fā)病表現(xiàn)、預(yù)防骨質(zhì)疏松的膳食營養(yǎng)防治二、掌握內(nèi)容心腦血管疾病的膳食營養(yǎng)防治糖尿病的飲食營養(yǎng)防治原則痛風(fēng)的膳食營養(yǎng)防治第八章營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)了解營養(yǎng)教育的相關(guān)實施步驟了解社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集第九章相關(guān)法律、法規(guī)了解《食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的主要內(nèi)容第四篇：公共營養(yǎng)師三級考試技能試卷4(精)公共營養(yǎng)師三級考試技能操作試題四—、單項選擇題（共20題，每題1分，共20分。每小題只有一個答案是正確的，請將其代號填在括號內(nèi)），應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將_____折算成_____的量進(jìn)行計算的。（）；配方奶粉；奶粉 ；鮮牛乳；鮮牛乳 （） （）,可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。 （）B血清鐵濃度降低 C 運鐵蛋白濃度升高D 血紅蛋白濃度下降 （）缺乏引起。B維生素AC 維生素CD維生素B2 ，肉