從芋觀園甜品看中國甜品行業(yè)的發(fā)展趨勢(編輯修改稿)
2024-11-08 23:41 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 營運(yùn)效益，集團(tuán)自置中央食物制造工場、生果處理倉及物流運(yùn)輸車隊(duì)，一切營運(yùn)所涉及的生產(chǎn)、運(yùn)送、銷售皆自行包辦處理，不假外求。累 積 多年的營運(yùn)經(jīng)驗(yàn)，集團(tuán)營運(yùn)模式已趨向系統(tǒng)化，其中包括成本控制、材料選購、生產(chǎn)流程、質(zhì)量監(jiān)控、物流運(yùn)輸及產(chǎn)品銷售等等，每個(gè)細(xì)節(jié)部分均力求一絲不茍；產(chǎn)品更推陳出新，不斷改進(jìn)及創(chuàng)新，確保為顧客提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品及維持市場的競爭力。在價(jià)格上滿記甜品在同類甜品中屬于高端產(chǎn)品，但與其服務(wù)是成正比的。●市場行為之價(jià)格行為：價(jià)位在同類甜品行業(yè)中偏高?！袷袌鲂袨橹庐a(chǎn)品研發(fā)：滿記甜品店是以南粵特色為主，主要經(jīng)營項(xiàng)目以港式甜品為主，例如順德雙皮奶、沙灣姜撞奶、傳統(tǒng)糖水、果汁、滋補(bǔ)燉品一系列產(chǎn)品為基礎(chǔ)，還會推出如楊枝甘露、芒椰奶昔等更加豐富的甜品提供給顧客。●市場行為之重組兼并與合資：實(shí)行特許經(jīng)營策略。經(jīng)營規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)型?！袷袌隹冃В簡T工分配店長兼收銀員：1名工作職責(zé)范圍：負(fù)責(zé)每天開店和打烊，原料的管理，資金的管理，員工的管理。甜品加工制作：4名工作職責(zé)范圍：負(fù)責(zé)介紹甜品、甜品加工。店堂打雜兼采購：1名工作職責(zé)范圍：負(fù)責(zé)店內(nèi)的衛(wèi)生清掃，店內(nèi)日常用品、原料采購。兼職：1名工作職責(zé)范圍：每個(gè)星期六、星期日在店內(nèi)負(fù)責(zé)服務(wù)。（KSP分析法）●特定戰(zhàn)略：滿記甜品店是一個(gè)以60平方米的店鋪，整體布局規(guī)劃和裝修欲以甜蜜、溫馨為原則，店內(nèi)有許多宣傳甜品的畫冊，貼圖可以使顧客更加有食欲，店內(nèi)的座位高低有序，滿足了不同顧客的視覺要求，這也讓整個(gè)店鋪的空間效果十分和諧?！癞a(chǎn)品屬性（品牌形象，資源，能力，屬性）鑒于面對的是一群年青及新中產(chǎn)之消費(fèi)市場。滿記甜品會以有趣的元素作為新的 6 / 17起點(diǎn)。以新鮮食材為基礎(chǔ)的健康甜品。面向一群年青及新中產(chǎn)之消費(fèi)市場，偏向年輕、時(shí)尚的美味。嚴(yán)格把關(guān)質(zhì)量衛(wèi)生，力求百分之百新鮮。高檔次的服務(wù)?！裎辶χ唬涸牧瞎?yīng)商滿記甜品店推出各種不同類型的甜品及各種小吃，因此需要準(zhǔn)備很多的食材，所以作為連鎖甜品經(jīng)營需要和供應(yīng)商進(jìn)行很好的商談，建立友好合作關(guān)系，進(jìn)行長期合作，爭取最低成本。●五力之二：潛在進(jìn)入者目前中國有很多很多飲食店，其中，星巴克的飲料的價(jià)格在21~36元，糕點(diǎn)在12~28元。麥當(dāng)勞、肯德基飲料咖啡在13~22元，蛋糕在5~10元。伊麥香晨飲料（豆?jié){、綠豆糖水）價(jià)格在3~5元，點(diǎn)心（香芋餅、紅豆餅）價(jià)格在1~3元。”滿記甜品店的目標(biāo)人群為學(xué)生、青年及上班族，這群人的消費(fèi)水平相對來說比較低，我們甜品店價(jià)格的定位在中低檔，和星巴克食品價(jià)格的對比，我們具備價(jià)格優(yōu)勢。麥當(dāng)勞、肯德基的主打特色不是甜品，因此甜品的選擇少。而滿記甜品是專門的甜品店，擁有種類多樣的甜品，符合各種顧客的口味需求，因此我們相比具備產(chǎn)品優(yōu)勢。雖然伊麥香晨的食品價(jià)格低廉，但是產(chǎn)品缺乏特色，種類少，基本上只能滿足顧客的早餐。而滿記甜品提供多種品種的甜品，符合任何一個(gè)時(shí)間段的顧客需求。由以上資料分析可知潛在競爭者的威脅是比較小的，星巴克、肯/ 17德基、麥當(dāng)勞等等，雖然我們是甜品店，但是可以學(xué)習(xí)星巴克擁有自己的飲食文化——咖啡文化，滿記甜品也要有自己的主題，打造出屬于自己的品牌。對于麥當(dāng)勞、肯德基，我們可以學(xué)習(xí)他們對員工的激勵(lì)制度，讓員工有充分的積極 性去努力工作。星巴克、肯德基、麥當(dāng)勞遍及全世界，它們的管理制度、培訓(xùn)制度等等都是很值得學(xué)習(xí)的?！裎辶χ悍?wù)性企業(yè)替代品雖然滿記甜品店已經(jīng)有了很高的市場份額，但是滿記的各種甜品的價(jià)格和星巴克、肯德基、麥當(dāng)勞相比是較低的，因此相對星巴克、肯德基、麥當(dāng)勞等替代品的產(chǎn)品價(jià)格來說，具備價(jià)格競爭力。滿記甜品店是以甜品為主題，無論什么年齡，甜品總是很讓人憧憬的，特別是針對當(dāng)代年輕人更是愿意享受甜品的美味。符合年輕人的心理需求和飲食需求，因此會得到顧客的支持度高。吸引顧客，有利于讓顧客轉(zhuǎn)變消費(fèi)模式，成為我們的回頭客?！裎辶χ模寒a(chǎn)業(yè)競爭對手通過對現(xiàn)有服務(wù)性企業(yè)間競爭的分析，針對于甜品店，目前中國有很多的飲食店，但是類似于滿記甜品這樣的主題甜品店是很少的，因此我們的競爭者數(shù)量少，競爭力量薄弱，具備競爭優(yōu)勢。服務(wù)的差異化程度大，因此我們的競爭小。通過對甜品店的調(diào)查，55%的人是非常喜歡吃甜品的，%的人是偶爾會去甜 品店的，由此我們可以知道甜品是很受這群人的歡迎的。星巴克的飲料的價(jià)格在21~36元，糕點(diǎn)在12~28元。麥當(dāng)勞、肯德基飲料咖啡在13~22元，蛋糕在5~10元。伊麥香晨飲料（豆?jié){、綠豆糖水）價(jià)格在3~5元，點(diǎn)心（香芋餅、紅豆餅）價(jià)格在1~3元。滿記甜品店的目標(biāo)人群為學(xué)生、青年及上班族，這群人的消費(fèi)水平相對來說比較低，我們甜品店價(jià)格的定位在中低檔，和星巴克食品價(jià)格的對比，我們具備價(jià)格優(yōu)勢。麥當(dāng)勞、肯德基的主打特色不是甜品，因此甜品的選擇少。而我們滿記是專門的甜品店，擁有種類多樣的甜品，符合各種顧客的口味需求，因此我們相比具備產(chǎn)品優(yōu)勢。雖然伊麥香晨的食品價(jià)格低廉，但是產(chǎn)品缺乏特色，種類少，基本上只能滿足顧客的早餐。而滿記甜品提供多種品種的甜品，符合任何一個(gè)時(shí)間段的顧客需求。綜上所述, 滿記甜品與現(xiàn)有企業(yè)間的競爭中具有產(chǎn)品優(yōu)勢、價(jià)格優(yōu)勢、地理位置優(yōu)勢，且能滿足市場的需求。/ 17●五力之五：購買者的力量隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，顧客的消費(fèi)能力不斷地提高，對物質(zhì)文化消費(fèi)的需求的追求越來越強(qiáng)烈，滿記甜品店是一種文化產(chǎn)品，無論是在外在裝飾上，還是內(nèi)在甜品上，都賦予一定的文化內(nèi)涵，特別符合當(dāng)代年輕人對甜蜜的美好向往的愿望，能夠很好的迎合顧客的精神文化需求。顧客越來越追求個(gè)性化的，而滿記甜品是富有個(gè)性的甜品店，符合顧客的人性化追求。同時(shí)甜品店的價(jià)格定位在中低檔，消費(fèi)水平不高，特別符合顧客期待的質(zhì)量高、價(jià)值高而價(jià)格低的需求，因此我們能得到顧客的支持。綜合以上各種競爭力的分析，滿記甜品店擁有良好的競爭環(huán)境，能在市場競爭中得到發(fā)展。發(fā)展前景可觀。/ 17第三章 外部資源和競爭能力三．外部宏觀環(huán)境（PEST分析模型）從國際政治環(huán)境的角度看，企業(yè)應(yīng)重點(diǎn)了解“政治權(quán)力”與“政治沖突”對企業(yè)市場營銷活動的影響?！罢螜?quán)力”是指一國政府通過正式手段對外來企業(yè)權(quán)利予以約束限制，以保護(hù)本國利益，它包括勞工限制、進(jìn)口限制、外匯管制以及國有化等方面的內(nèi)容。“政治沖突”是指國際上重大事件和突發(fā)性事件對企業(yè)市場營銷活動的影響，如戰(zhàn)爭、**、罷工等直接沖突及不同政治觀點(diǎn)在國際事務(wù)中產(chǎn)生的摩擦等帶來經(jīng)濟(jì)制裁或經(jīng)濟(jì)政策的改變等間接沖突。近年
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