【文章內(nèi)容簡介】 正確的坐姿是：做茶時(shí)，挺胸、收腹、頭正肩平，肩部不能因?yàn)椴僮鲃?dòng)作的改變而左右 傾斜。雙腿并攏。雙手不操作時(shí)，平放在操作臺(tái)上，面部表情輕松愉悅，自始至終面帶微笑。人的走姿是一種動(dòng)態(tài)的美，茶藝人員在工作時(shí)經(jīng)常處于行走的狀態(tài)中。每個(gè)服務(wù)員由 于諸多方面的原因，在生活中形成了各種各樣的行走姿態(tài)，或多或少地影響了人體的動(dòng)態(tài)美感。因此，要通過對(duì)工作人員的正規(guī)訓(xùn)練，使他們掌握正確優(yōu)美的走姿，并運(yùn)用到工作中去。走姿的基本方法和要求是：上身正直，目光平視，面帶微笑；肩部放松，手臂自然前后擺動(dòng)，手指自然彎屈；行走時(shí)身體重心稍向前傾，腹部和臀部要向上提，由大腿帶動(dòng)小腿向前邁進(jìn)；行走線跡為直線。步速和步幅也是行走姿態(tài)的重要要求，由于茶藝館工作的性質(zhì)所決定，服務(wù)員在行走時(shí)要保持一定的步速，不要過急，否則會(huì)給客人不安靜、急躁的感覺。步幅是每一步前后腳之間的距離30，一般不要求步幅過大，否則會(huì)給客人帶來不舒服的感覺?？傊?，正確的站姿、坐姿、走姿是提供良好服務(wù)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)和基礎(chǔ)，也是使客人在品茶的同時(shí)，得到感觀享受的一個(gè)重要方面。實(shí)踐準(zhǔn)備：實(shí)操場地 實(shí)踐形式：實(shí)操訓(xùn)練 實(shí)踐課時(shí)：2課時(shí)實(shí)踐指導(dǎo)：教師帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行茶藝服務(wù)姿態(tài)訓(xùn)練，教師示范，學(xué)生反復(fù)練習(xí)。實(shí)踐效果：要通過正規(guī)訓(xùn)練，使他們掌握正確優(yōu)美的茶藝服務(wù)姿態(tài)，并運(yùn)用到工作中去。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 茶藝服務(wù)的常用禮節(jié)實(shí)踐目標(biāo)：通過對(duì)本章節(jié)的學(xué)習(xí)，掌握正確的茶藝服務(wù)禮節(jié)。實(shí)踐內(nèi)容：上臺(tái)站在桌子右側(cè)，腳外八字，左前右后，攏手罩腹，面向評(píng)委傾身俯首45度，開場白：我是來自某某地的某某，今天為各位評(píng)委演示綠茶的沖泡，請(qǐng)各位點(diǎn)評(píng)指正。端起茶盤左行兩步至桌子正中，放好茶盤，動(dòng)作要輕柔，坐下，面向評(píng)委端正坐直。把托盤中的器具拿出，按12345順序取出前排物品取出后左2右1，不能擋住茶盤妨礙評(píng)審觀看；茶葉罐正面圖案要朝向客人。左手拿茶匙交給右手，右手放茶匙在茶盤右側(cè)，左手取茶葉罐，手指頂一下打開茶葉罐，茶葉蓋放在茶巾上，取適量茶葉放入茶碟，合上茶罐蓋子，放好茶葉罐，右手拿茶匙交給左手，放回茶匙至茶道組。用托盤托舉茶碟走向評(píng)委或者客人，屈膝輕放茶盤置桌面，將茶盤放置在評(píng)委或客人面前，左手置腹前，右手前伸致意，要微笑著說“請(qǐng)賞茶”。取茶盤斜置身前，正面朝向自己，返回桌前。將玻璃杯放入茶盤倒扣，坐下，再翻過來，茶杯拿的時(shí)候不能拿的太靠上，為了尊敬品茶喝茶的客人或者評(píng)委。溫杯：用開水沖洗杯子，緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，溫杯時(shí)，順時(shí)針方向，倒水入水浴。一共溫兩個(gè)杯，一起倒水，再分別順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)。之后，手握膝蓋上，從左到右與評(píng)委眼神交流，大約5秒鐘。茶匙交給右手，右手放茶匙在茶盤中間，至于兩個(gè)玻璃杯中間。打開茶葉罐，茶葉蓋放在茶巾上，取適量茶葉放入茶杯，茶量以不滿茶葉杯底為正常。合上茶罐蓋子，放好茶葉罐，右手拿茶匙交給左手，放回茶匙至茶道組。1搖香：取茶壺，倒水1公分浸沒茶葉，左手拿茶巾，右手拿起茶杯放在茶巾上，杯口朝向懷中方向，逆時(shí)針搖3圈，此為搖香。之后，手握膝蓋上，從左到右與評(píng)委眼神交流，大約5秒鐘。1沖泡：取茶壺，以鳳凰三點(diǎn)頭手法，水流不能斷，沏茶至離杯口1公分。1用托盤托舉茶杯走向評(píng)委或者客人，屈膝輕放茶盤置桌面，將左側(cè)茶杯放置在主評(píng)委（面對(duì)面正中的）或客人面前，左手置腹前，右手前伸致意，要微笑著說“請(qǐng)品茶”。1把余下杯子放置在茶盤正中，走向另外評(píng)委，屈膝輕放茶盤置桌面，將茶杯放置在評(píng)委或客人面前，左手置腹前，右手前伸致意，要微笑著說“請(qǐng)品茶”。1取茶盤斜置身前，正面朝向自己，返回桌前。（退開時(shí)候茶盤斜置身前）。1按順序收起茶具在茶盤中，按54321的動(dòng)作收回茶具。1起身，站在桌子右側(cè)，腳外八字，左前右后，攏手罩腹，面向評(píng)委傾身俯首45度起身，微笑著說“我的演示到此結(jié)束，謝謝各位”。施禮，拿起托盤，下臺(tái)，結(jié)束演示。1之后再把玻璃杯也收拾好，洗干凈放回原處。實(shí)踐準(zhǔn)備：實(shí)操場地 實(shí)踐形式：實(shí)操訓(xùn)練 實(shí)踐課時(shí)：2課時(shí)實(shí)踐指導(dǎo)：教師帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行茶藝服務(wù)禮節(jié)訓(xùn)練，教師示范，學(xué)生反復(fù)練習(xí)。實(shí)踐效果：要通過正規(guī)訓(xùn)練，使學(xué)生掌握正確的茶藝服務(wù)禮儀規(guī)范，并運(yùn)用到工作中去。模塊二 茶葉的識(shí)別實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 品茶的基本程序?qū)嵺`目標(biāo)：通過對(duì)本章節(jié)的學(xué)習(xí)，掌握各類茶的品飲方法和程序。實(shí)踐內(nèi)容：品茶，是一門綜合藝術(shù)。茶葉沒有絕對(duì)的好壞之分，完全要看個(gè)人喜歡哪種口味而定。也就是說，各種茶葉都有它的高級(jí)品和劣等貨。茶中有高級(jí)的烏龍茶，也有劣等的烏龍茶；有上等的綠茶，也有下等的綠茶。所謂的好茶、壞茶是就比較品質(zhì)的等級(jí)和主觀的喜惡來說。目前的品茶用茶，主要集中在兩類：一是烏龍茶中的高級(jí)茶及其名叢，如鐵觀音、黃金桂、凍頂烏龍及武夷名叢、鳳凰單叢等。二是以綠茶中的細(xì)嫩名茶為主，以及白茶、紅茶、黃茶中的部分高檔名茶。這些高檔名茶，或色、香、味、形兼而有之，它們都在一個(gè)因子，兩個(gè)因子，或某一個(gè)方面上有獨(dú)特表現(xiàn)。一、品茶包括四方面內(nèi)容：一審茶名，二觀茶形色澤（干茶、茶湯），三聞茶香（干茶、茶湯），四嘗滋味。茶葉的名稱是茶文化的一部分，俗話說茶葉學(xué)到老，茶名記不了。茶葉名稱的由來有的是出自產(chǎn)地、有的源于傳說，很值得細(xì)細(xì)品味。欣賞干茶，即在選茶后對(duì)茶的欣賞。包括茶的產(chǎn)地、傳說故事、詩詞等名茶文化的內(nèi)容，也包括茶的外形、色澤、香氣等品質(zhì)特征的鑒賞。品嘗茶湯的過程：先聞茶香,無蓋茶杯是直接聞茶湯飄逸出的香氣,如用蓋杯、蓋碗，則可取蓋聞香。溫嗅主要評(píng)比香氣的高低、類型、清濁；冷嗅主要看其香的持久程度。然后再觀看茶湯色澤。茶湯色澤因茶而異，即使是同一種茶類茶湯色澤也有一點(diǎn)不同，大體上說，綠茶茶湯翠綠清澈；紅茶茶湯紅艷明亮；烏龍茶茶湯黃亮濃艷各有特色。最后嘗味：小口喝茶，細(xì)品其味。使茶湯從舌尖到舌兩側(cè)再到舌根，可辨綠茶的鮮爽、紅茶的濃甘，同時(shí)也可在嘗味時(shí)再體會(huì)一下茶的茶氣。茶葉中鮮味物質(zhì)主要是氨基酸類物質(zhì)，苦味物質(zhì)是咖啡堿，澀味物質(zhì)是多酚類，甜味物質(zhì)是可溶性糖。紅茶制造過程中多酚類的氧化產(chǎn)物有茶黃素和茶紅素，其中茶黃素是湯味刺激性和鮮爽的重要成分，茶紅素是湯味中甜醇的主要因素。當(dāng)然，品茶時(shí)也要注重精神的享受。品茶不光是品嘗茶的滋味，在了解茶的知識(shí)和文化的同時(shí)，提高品茶者的自身修養(yǎng)，并增進(jìn)茶友之間的感情。二、各類茶的品飲：茶類不同，花色不一，其品質(zhì)特性各不相同，因此，不同的茶，品的側(cè)重點(diǎn)不一樣，由此導(dǎo)致品茶方法上的不同。1．高級(jí)細(xì)嫩綠茶的品飲高級(jí)細(xì)嫩綠茶，色、香、味、形都別具一格，討人喜愛，品茶時(shí)，可先透過晶瑩清亮的茶湯，觀賞茶的沉浮、舒展和姿態(tài)，再察看茶汁的浸出、滲透和湯色的變幻，然后端起茶杯，先聞其香，再呷上一口，含在口，慢慢在口舌間來回旋動(dòng)，如此往復(fù)品賞。2．烏龍茶的品飲烏龍茶的品飲，重在聞香和嘗味，不重品形。在在實(shí)踐過程中，又有聞香重于品味的（如臺(tái)灣），或品味更重于聞香的（如東南亞一帶），潮汕一帶強(qiáng)調(diào)熱品，即灑茶入杯，以拇指和食指按杯沿，中指抵杯底，慢慢由遠(yuǎn)及近，使杯沿接唇，杯面迎鼻，先聞其香，爾后將茶湯含在口中回旋，徐徐品飲其味，通常三小口見杯底，再嗅留存于杯中茶香。臺(tái)灣采用的是溫品，更側(cè)重于聞香。品飲時(shí)先將壺中茶湯趁熱傾入公道杯，爾后分注于聞香杯中，再一一傾入對(duì)應(yīng)的小杯內(nèi)，而聞香杯內(nèi)壁留存的茶香，正是人們品烏龍茶的精髓所在。品啜時(shí)，先將聞香杯置于雙手手心間，使聞香杯口對(duì)準(zhǔn)鼻孔，再用雙手慢慢來回搓動(dòng)聞香杯，使杯中香氣盡可能得到最大限度的享用。至于啜茶方式，與潮、汕地區(qū)無多大差異。3．紅茶品飲紅茶，人稱迷人之茶，這不僅由于色澤紅艷油潤滋味甘甜可口，還因?yàn)樗凤嫾t茶，除清飲水思源外，還喜歡調(diào)飲，酸的如檸檬，辛的如肉桂，甜的如砂糖，潤的如奶酪。品飲紅茶重在領(lǐng)略它的香氣，滋味和湯色，所以，通常多采用壺泡后再分灑