【文章內(nèi)容簡介】 出冰塊放進工作臺上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒有冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺上。配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺前面，以備調(diào)制時取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開罐裝入玻璃容器中（不能開罐后就在罐中存放，因為鈦罐打開后，內(nèi)壁有水份很容易生銹引起果料變質(zhì)），存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用（存在冰箱中）。其他調(diào)酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。水果裝飾物，橙角預先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘）備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾物都放在工作臺上。酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作臺上，量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊。吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺前（）。（七）更換棉織品，酒吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來清潔抹臺的，要濕水用。餐巾（鏡布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄濕。棉織品都只能使用一次清洗一次，不能連續(xù)使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。（八）工程維修，在營業(yè)前要仔細檢查各類電器，燈光，空調(diào)，音響：各類設備，冰箱、制冰機、咖啡機等；所有家具、酒吧臺、椅、墻紙及裝修有無損壞。如有任何不符合標準要求的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經(jīng)理簽名后送工程部，由工程部派人維修。（九）單據(jù)表格。檢查所需使用的單據(jù)表格是否齊全夠用，特別是酒水供應單與調(diào)拔單一定要準備好，以免影響營業(yè)。調(diào)酒服務標準在酒吧，客人與調(diào)酒員只隔著吧臺，調(diào)酒員的任何動作都在客人的目光之下。不但要注意調(diào)制的方法、步驟，還要留意操作姿勢及衛(wèi)生標準。（一）姿勢、動作調(diào)酒時要注意姿勢端正，不要彎腰或蹲下調(diào)制。盡量面對客人，大方，不要掩飾。任何不雅的姿勢都直接影響到客人的情緒。動作要瀟灑、輕松、自然、準確，不要緊張。用手拿杯時要握杯子的底部，不要握杯子的上部，更不能用手指碰杯口。調(diào)制過程中盡可能使用各種工具，不要用于。特別是不準用手抓冰塊放進杯中來代替冰夾。不要做摸頭發(fā)，揉眼、擦臉等小動作。也不準在酒吧中梳頭、照鏡子、化裝等。（二）先后順序與時間調(diào)制出品時要注意客人到來的先后順序，要先為早到的客人調(diào)制酒水。同來的客人要為女士們和老人、小孩先配制飲料。調(diào)制任何酒水的時間都不能太長，以免使客人不耐煩。這就要求調(diào)酒師平時多練習。調(diào)制時動作快捷熟練。一般的果汁、汽水、礦泉水、啤酒可在一分鐘時間內(nèi)完成；混合飲料可用：分鐘至2分鐘完成；雞尾酒包括裝飾品可用2分鐘至4分鐘完成。有時五、六個客人同時點酒水，也不必慌張忙亂，可先一一答應下來，再按次序調(diào)制。一定要答應客人，不能不理睬客人只顧自己做。（三）衛(wèi)生標準在酒吧調(diào)酒一定要注意衛(wèi)生標準，稀釋果汁和調(diào)制飲料用的水都要用冷開水，無冷開水時可用容器盛滿冰塊倒人開水也可使用。不能直接用自來水。調(diào)酒師要經(jīng)常洗手，保持手部清潔。配制酒水時有時允許用手，例如拿檸檬片、做裝飾物。凡是過期、變質(zhì)的酒水不準使用。腐爛變質(zhì)的水果及食品也禁止使用。要特別留憊新鮮果汁、鮮牛奶和稀釋后果汁的保鮮期，天氣熱更容易變質(zhì)。其他衛(wèi)生標準可參看《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。（四）觀察、詢問與良好服務要注意觀察酒吧臺面，看到客人的酒水快喝完時要詢問客人是否再加一杯；客人使用的煙灰缸是否需要更換；酒吧臺表面有無酒水殘跡，經(jīng)常用干凈濕毛巾擦抹；要經(jīng)常為客人斟酒水；客人抽煙時要為他點火。讓客人在不知不覺中獲得各項服務?？偠灾?，優(yōu)良的服務在于留心觀察加上必要而及時的行動。在調(diào)酒服務中，因各國客人的口味、飲用方法不盡相同，有時會提出一些特別要求與特別配方，調(diào)酒員甚至酒吧經(jīng)理也不一定會做，這時可以詢問、請教客人怎樣配制，也會得到滿意的結(jié)果。（五）清理工作臺工作臺是配制供應酒水的地方，位置很小，要注意經(jīng)常性的清潔與整理。每次調(diào)制完酒水后一定要把用完的酒水放回原來位置，不要堆放在工作臺上，以免影響操作。斟酒時滴下或不 心倒在工作臺上的酒水要及時抹掉。專用于清潔、抹手的濕毛巾要疊成整齊的方形，不要隨手抓成一團。B營業(yè)中的工作程序營業(yè)中工作程序包括酒水供應與結(jié)帳程序、酒水調(diào)撥程序，調(diào)酒操作服務、侍客服務等，英文稱為operation amp。 service.（一）調(diào)酒服務與待客服務請看酒吧服務標準（二）酒水供應程序客人點酒水調(diào)酒員或服務員開單收銀員立帳調(diào)酒員配制酒水供應酒品。客人點酒水時，調(diào)酒員要耐心細致，有些客人會詢問酒水品種的質(zhì)量產(chǎn)地和雞尾酒的配方內(nèi)容；調(diào)酒員要簡單明了地介紹，千萬不要表現(xiàn)出不耐煩的樣子。還有些無主見的客人情調(diào)酒員介紹品種，調(diào)酒員介紹時須先詢問客人所喜歡的口味，再介紹品種。如果一張臺有若干客人，務必對每一個客人點的酒水作出記號，以便正確地將客人點的酒水送上。調(diào)酒員或服務員開單。調(diào)酒員或服務員在填寫酒水供應單時要重復客人所點的酒水名稱、數(shù)目、避免出差錯。酒吧中有時會由于客人講話的發(fā)音不清楚或調(diào)酒員精神不集中聽錯而制錯飲品。所以特別注意聽清楚客人的要求。酒水供應單一式三聯(lián)，填寫時要清楚地寫上日期、經(jīng)手人。酒水品種、數(shù)量、客人的特征或位置及客人所提的特別要求。填好后交收銀員。收銀員拿到供應單后須馬上立帳單，將第一聯(lián)供應單與帳單釘在一起，第二聯(lián)蓋章后交還調(diào)酒員（當日收吧后送交成本會計），第三聯(lián)由調(diào)酒員自己保存?zhèn)洳椤Ｕ{(diào)酒員憑經(jīng)過收銀員蓋章后的第二聯(lián)供應單才可配制酒水，沒有供應單的調(diào)酒屬違反飯店的規(guī)章制度,不管理由如何充分都不應提倡。凡在操作過程中因不小心，調(diào)錯或翻倒浪費的酒水需填寫損耗單，列明項目、規(guī)格、數(shù)量后送交酒吧經(jīng)理簽名認可，再送成本會計處核實人帳，配制好酒水后按服務標準送給客人。（三）結(jié)帳程序客人要求結(jié)帳調(diào)酒員或服務員檢查帳單收現(xiàn)金、調(diào)酒員或服務員要立即有所反應，不能讓客人久等許多客人的投訴都是因結(jié)帳時間長而造成的。調(diào)酒員或服務員需仔細檢查一遍帳單，核對酒水數(shù)量品種 有無惜漏，這關(guān)系客人的切身利益，必須非常認真仔細，核對完后將帳單拿給客人，客人認可后，收取帳單上的現(xiàn)金（如果是簽帳單，那么簽帳的客人要正楷寫上燭名、房號及簽名，信用卡結(jié)帳按銀行所提供的機器滾壓填單辦理），然后交收銀員結(jié)帳，結(jié)帳后將帳單的副本和零錢交給客人。（四）酒杯的清洗與補充在營業(yè)中要及時收集客人使用過的空杯，立即送清洗問清洗消毒。決不能等一群客人一起喝完后再收杯。清洗消毒后的酒杯要馬上取回酒吧以備用。在操作中，要有專人不停地運送、補充酒杯。（五）清理臺面處理垃圾調(diào)酒員要注意經(jīng)常清理臺面，將酒吧臺上客人用過的空杯、吸管、杯墊收下來。一次性使用的吸管、杯墊扔到垃圾桶中，空杯送去清洗，臺面要經(jīng)常用濕毛巾抹，不能留有臟水痕跡。要回收的空瓶放回篩中，其它的空罐與廢棄物要輕放進垃圾桶內(nèi)，并及時丟出去，以免時間長產(chǎn)生異味?？腿擞玫臒熁腋滓?jīng)常更換，換下后要清洗干凈，嚴格來說煙灰缸里的煙頭不能超過兩個。（六）其他營業(yè)中除調(diào)酒取物品外，調(diào)酒員要保持正立姿勢，兩腿分開站立。不準坐下或靠墻墻、依靠在酒吧吧臺邊。要主動與客人交談，聊天以增進調(diào)酒員與客人間的友誼。要多留心觀察裝飾品是否用完，將近用完要及時地補充；酒杯是否干凈夠用，有時杯子洗不干凈有污點，及時替換。C營業(yè)后的工作程序營業(yè)后工作程序包括清理酒吧、完成每日工作報告、清點酒水、檢查火災隱患、關(guān)閉電器開關(guān)等。（一）清理酒吧。營業(yè)時間到點后要等客人全部離開后，才能動手收拾酒吧。決不允許趕客人出去。先把臟的酒杯全部收起送清洗問，必須等清洗消毒后全部取回酒吧才算完成一天的任務，不能到處亂放?？站破啃枰獊G棄的丟棄，或是倒空，清洗干凈，否則第二天早上酒吧就會因發(fā)酵而充滿異味。把所有陳列的酒水小心取下放入柜中，散賣和調(diào)酒用過的酒要用濕毛巾把瓶口擦干凈再放入柜中。水果裝飾物要放回冰箱中保存井用保鮮紙封好。凡是開了罐的汽水。啤酒和其他易拉罐飲料（果汁除外）要全部處理掉，不能放到第二天再用。酒水收拾好后，酒水存放柜要上鎖，防止失竊。酒吧臺、工作臺、水池要清洗一遍。酒吧臺、工作臺用濕毛巾擦抹，水池用洗潔精洗單據(jù)表格夾好后放入柜中。（二）每日工作報告，主要有幾個項目，當日營業(yè)額、客人人數(shù)、平均消費、特別事件和客人投訴。每日工作報告主要供上級掌握各灑吧的營業(yè)詳細狀況和服務情況。三）清點酒水，把當天所銷售出的酒水按第二聯(lián)供應單數(shù)目及酒吧現(xiàn)存的酒水確實數(shù)字填寫到酒水記錄薄上。這項工作要細心，不準弄虛作假，不然的話所造成的麻煩是很大的。（四）檢查火警隱患。全部清理、清點工作完成后要整個酒吧檢查一遍，有沒有會引起火災的隱患，特別是掉落在地毯上的煙頭。消除火災的隱患在酒店中是一項非常重要的工作，每個員工都要擔負起任。（五）關(guān)閉電器開關(guān)。除冰箱外所有的電器開關(guān)都要夫閉。包括照明、咖啡機、咖啡爐、生啤酒機、電動攪拌機?？照{(diào)和音響。（六）最后留意把所有的門窗鎖好，再將當日的供應單（第二聯(lián)）與工作報告，酒水調(diào)撥單送到酒吧經(jīng)理處。通常酒水領(lǐng)料單由酒吧經(jīng)理簽名后可提前投入食品倉庫的領(lǐng)料單收集箱內(nèi)以上工作程序不得違反，違反者視情況進行處罰。造成酒吧營業(yè)額損失的，要為責任進行埋單。第四篇：酒吧工程部工作程序及規(guī)范酒吧工程部工作程序及規(guī)范一、工程部主管崗位職責（1）每天營業(yè)之前安排員工檢查空調(diào)等電動設備是否正常。（2）制定崗位規(guī)范、崗位責任、操作規(guī)范、設備檢修和保養(yǎng)制度。（3）制作工程各類報表（如水費月報、電費月報、耗材月報、維修保養(yǎng)月報）并上報總辦和財務部。掌握能耗規(guī)律，提出公司節(jié)能節(jié)源意見和措施。（4）制定本部工作計劃、重大維修保養(yǎng)計劃、備件購進計劃，各類施工計劃，并認真負責實施。（5）配合策劃部、節(jié)目部搞好各類裝飾布置。（6）編制培訓計劃，定期對下屬人員進行強弱電、設施設備技能培訓，提高其技術(shù)水平。（7）帶領(lǐng)本部人員對公司的裝飾設備、電梯、空調(diào)、家具家私、裝飾燈具、地板、衛(wèi)具等進行三級維修、保養(yǎng)和安全預防工作。（8）認真做好技術(shù)檔案、電器類維修保養(yǎng)合同管理工作，督導下屬做好設備維修、故障處理，零部件更換記錄，每月整理歸檔。（9）遵守公司各項規(guī)章制度，認真完成上級交辦的其他事務。二、電工工作崗位職責（1）負責線路、水路的安裝維修與保護。（2）負責電器的安裝，維修保養(yǎng)與清潔。（3）負責電子設備（如電視、對講機、電話系統(tǒng)、監(jiān)控系統(tǒng)等）的安裝、調(diào)試、維修、保養(yǎng)工作。（4）負責下水管道疏通、沙發(fā)、家具、辦公設備的安裝、維修與保養(yǎng)。（5）負責燈具的檢視、更換與維護。（6）負責家私柜的制作與安裝。（7）負責空調(diào)、電梯的現(xiàn)場操作與故障處理。（8）負責電氣設備的檢修與維護。（9）負責宿舍相關(guān)設備的安裝、維修、保養(yǎng)。（10）協(xié)助策劃部、節(jié)目部搞好策劃布置。（11）負責動力設備的維護、檢測、記錄、保養(yǎng)。（12）負責PA部之設備維修。（13）嚴格執(zhí)行燈光管理制度，當班時，如發(fā)生故障，要協(xié)助工程主管排除故障。三、工程部人員工作程序及規(guī)范 白班人員每天例行檢查全場常用設施包括、大廳、廳房、大堂照明設備、家私、衛(wèi)生設施、供排水、通風系統(tǒng)等基礎設施。認真逐次完成值班記錄檢修項目定期清理電房、機房、物料室。不得離崗，隨時準備應接搶修，保養(yǎng)任務。配合晚班人員做好交接班工作。晚班人員上班時主動巡視全 場動力，配電設施運作情況，包括：空調(diào)主機主配電柜、動力控制部分、電熱設備、分電箱配電開關(guān)等主要設施并做好工作記錄。按照上班流程時間做好動力，照明設備開關(guān)工作。營業(yè)期間發(fā)生故障及時到位應急搶修，不得影響營業(yè)。在正常營業(yè)期間對無法施行檢修項目必須如實做好次日待修記錄。白班人員例行檢查常用設備包括： 大堂、照明、裝飾、茶機、凳子等大廳、照明、裝飾、空調(diào)出風口鐵柵、沙發(fā)、凳子、茶幾等廳房、照明、裝飾燈、電話機、排氣扇、電視機、沙發(fā)、門、門鎖、音箱架等 洗手間（酒吧）：水龍頭、沖水閥、排氣扇、門鎖、門、門插鎖等。四、工程部設備安全檢查制度為了保障設備的正常運行和人身安全，每年定期安排設備的安全檢查，并填寫檢查表。（1）每一個季度對俱樂部（會所）內(nèi)的客房設備進行全面檢查，包括：床頭箱及接線盒，門鈴、燈具，衣柜及其開關(guān)，房間插頭，插座。（2）廚房環(huán)境較差，潮濕、高溫灰塵大，因此對廚房電器設備應特別檢查，每半年進行一次安全檢查，包括：開關(guān)、插座、設備的接線是否牢固，接零保護線是否可靠，線路是否完整。（3）每一個季度與各部門協(xié)調(diào)，對KTV包房和演藝Disco大廳，進行安全檢查；包括：燈光、電器、線路、桌椅等進行全面檢查維修。五、工程部值班制度（1）值班人員必須堅守崗位，不得擅自離崗，按規(guī)定定期巡視設備運行情況，如離開值班室去巡查和抄表應知會同值人員；（2）密切注意設備運行狀態(tài)，做到腿勤、眼尖、耳靈、手快、腦活，及時發(fā)現(xiàn)和處理隱患；（3）值班人員接到維修報告時，應及時通知有關(guān)人員前往修理；（4）發(fā)現(xiàn)設備故障，當班人員無法處理時，應報告上級人員組織處 理；（5）霄夜時間是值班的薄弱環(huán)節(jié)，所有運行值班機房都應有人值班；（6）值班人員因特殊情況需要調(diào)班時，必須事前報請工程主管同意。六、電梯安全操作規(guī)程（1）電梯因檢查或保養(yǎng)而停梯時，必須確認橋廂內(nèi)無乘客后，方可停梯。（2）在維修保養(yǎng)施工中，必須注意工作的協(xié)調(diào)和配合，有人協(xié)同工作時，行梯、停梯前必須揚聲，得到對立應答后方可操作；（3）在轎廂頂做檢修。保養(yǎng)工作時，除了判別故障和調(diào)試需要外，禁止快車行。（4）下井作業(yè)時，禁止關(guān)閉廳門，廳門必須放置告示牌，防止無關(guān)人員靠近。（5）對電梯廳門進行 保養(yǎng)作業(yè)時，應用工具墊住門腳，嚴禁取掛重錘方式，以免造成事故；（6）維修保養(yǎng)工作結(jié)束時，必須認真清理現(xiàn)場，清點工具和物品，切忌遺留。（7）電梯機房、井道因工作需要動火時，必須尊守夜場動火規(guī)定，辦好動火證，指定專人操作和監(jiān)控，事后清理火種。七、工程部維修人員工作要求（1）工程維修人員（指當值工程部員工）同其他服務員一樣，上班前必須由上級檢查儀容儀表。（2）每