20xx年醫(yī)學(xué)專題—營養(yǎng)與健康1--ppt文件(精)(編輯修改稿)
2024-11-04 13:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 亞油酸** 事實上，nn6系列中許多UFA例如花生四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等都是人體不可缺少的FA 但人體可以亞油酸和α亞麻酸合成這些FA,10/31/2024,29,第二十九頁，共六十一頁。,EFA生理功能** 1）與生物膜的結(jié)構(gòu)、功能有關(guān) 是磷脂的重要組分，磷脂是細胞膜的主要成分 2）合成體內(nèi)重要活性物質(zhì) 亞油酸是合成前列腺素*(prostaglandins，PG)的前體 *PG存在(cnz224。i)于許多器官 ? 有多種生理功能 如使血管擴張和收縮、神經(jīng)刺激的傳導(dǎo)、作用于腎臟影響水的排泄，奶中的PG可防止嬰兒消化道損傷等,10/31/2024,30,第三十頁，共六十一頁。,3）參與脂質(zhì)代謝與利用 體內(nèi)約70%的膽固醇與脂肪酸酯化成酯 低密度脂蛋白(LDL)、高密度脂蛋白(HDL)中，亞油酸與膽固醇 ? 亞油酸膽固醇酯 ? 被轉(zhuǎn)運和代謝 如HDL就可將膽固醇運往肝臟而被分解代謝 具有這種降血脂作用的FA還有n3和n6系列(x236。li232。)的其它PUFA如EPA、DHA等,10/31/2024,31,第三十一頁，共六十一頁。,EFA缺乏 引起生長遲緩(ch237。huǎn)、生殖障礙、皮膚損傷（出現(xiàn)皮疹等）以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺等方面的多種疾病 但PUFA攝入過多 可使體內(nèi)有害的氧化物、過氧化物等↑ 同樣對機體會產(chǎn)生多種慢性危害,10/31/2024,32,第三十二頁，共六十一頁。,(二)磷脂(l237。n zhī),磷脂(phospholipids) 是TG中的一個或兩個(liǎnɡ ɡ232。)FA被含磷酸的其它基團所取代的一類脂類物質(zhì) 其中最重要的是卵磷脂*（lecithin） * 由一個含磷酸膽堿基團取代TG中的一個FA而構(gòu)成 這種結(jié)構(gòu)使磷脂具有親水和親油的雙重特性,10/31/2024,33,第三十三頁，共六十一頁。,磷脂功能 1．參與細胞膜構(gòu)成 (最重要功能) ? 其極性、非極性雙重特性 ? 幫助脂類或脂溶性物質(zhì)(w249。zh236。)（如脂溶性Vit、激素等）順利通過細胞膜 ? 促進細胞內(nèi)外物質(zhì)交流 2．作為乳化劑 ? 使體液中Fat處于懸浮狀態(tài)，有利于其吸收、轉(zhuǎn)運和代謝 3．磷脂同F(xiàn)A一樣可提供熱能,10/31/2024,34,第三十四頁，共六十一頁。,磷脂的缺乏 可造成細胞膜結(jié)構(gòu)受損 1）出現(xiàn)毛細血管脆性、通透性↑ 2）皮膚細胞對水通透性↑? 引起(yǐnqǐ)水代謝紊亂 ? 產(chǎn)生皮疹等,10/31/2024,35,第三十五頁，共六十一頁。,(三)固醇類,固醇類（sterols） 一類含有相同(xiānɡ t243。nɡ)的多個環(huán)狀結(jié)構(gòu)的脂類化合物，因其環(huán)外基團不同而不同 與所有醇類一樣，可與FA形成酯,10/31/2024,36,第三十六頁，共六十一頁。,A 膽固醇（cholesterol，Chol） 是最重要的固醇類物質(zhì) 1）細胞膜重要成分 人體90%的膽固醇存在于細胞中 2）體內(nèi)多種重要生物活性物質(zhì)的合成原料(yu225。nli224。o) 膽汁、性激素（如睪酮，testosterone）、腎上腺素（如皮質(zhì)醇，cortisol）和維生素D等,10/31/2024,37,第三十七頁，共六十一頁。,Chol廣泛存在于動物性食物中，人體自身可合成足夠Chol，一般不會缺乏(quēf225。) 相反，由于它與高血脂癥、動脈粥樣硬化、心臟病等相關(guān)，人們往往關(guān)注的是Chol的危害性 人體內(nèi)Chol↑的原因往往是內(nèi)源性的 所以注意熱能攝入的平衡比注意Chol攝入量可能更重要,10/31/2024,38,第三十八頁，共六十一頁。,B 植物固醇（plant sterol） 植物中含有，結(jié)構(gòu)(ji233。g242。u)與Chol不同，常見的有 1）β谷固醇（βsitosterol） 很難被吸收，并可干擾人體對Chol的吸收 2）麥角固醇（ergosterol） 見于酵母和真菌類植物 在紫外線照射下 ? 維生素D2（麥角鈣化醇，ergocalciferol）,10/31/2024,39,第三十九頁，共六十一頁。,植物(zh237。w249。) 油脂,Chol：腦 肝 腎等,SFA和MUFA相對(xiāngdu236。)較多,主要(zhǔy224。o)含 PUFA,動物 Fat,EPA DHA,磷脂：蛋黃 肝臟,食物來源及供給量,10/31/2024,40,第四十頁，共六十一頁。,Fat攝入過多 ? 肥胖、高血壓、心血管疾病和某些(mǒu xiē)癌癥發(fā)病率↑? 應(yīng)限制和↓Fat攝入在一定范圍內(nèi) 成人Fat攝入量應(yīng)控制在總熱能的2025% EFA攝入量一般認為不應(yīng)少于總熱能的3% SFA因不易被氧化產(chǎn)生有害的氧化物、過氧化物等 ? 人體不應(yīng)完全排除SFA的攝入,10/31/2024,41,第四十一頁，共六十一頁。,各類人群對脂肪(zhīf225。ng)的需求情況,乳母營養(yǎng)(y237。ngyǎng)需要,人乳Fat量在一天之內(nèi)和每次哺乳期間均有變化，每次哺乳臨近結(jié)束時?Fat含量(h225。nli224。ng)↑?控制嬰兒食欲。,嬰幼兒營養(yǎng),（母乳優(yōu)點）,含豐富EFA Fat含量4g/100ml（PUFA為主）?脂肪酶乳化Fat?細小顆粒?易消化吸收 EFA有亞油酸（ linoleic acid ，LA）、α亞麻酸（ α linolenic acid ALA）?預(yù)防嬰兒濕疹 花生四烯酸（arachidonic acid，AA）、二十二碳六烯酸（docosahexenoic acid，DHA）?滿足腦部、視網(wǎng)膜發(fā)育需要,10/31/2024,42,第四十二頁，共六十一頁。,各類人群(r233。nqn)對脂肪的需求情況,老年期營養(yǎng)(y237。ngyǎng)需要*,Fat 膽汁酸 ↓，酯酶活性↓?Fat消化(xi
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