20xx年醫(yī)學(xué)專題—公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師實(shí)踐技能10-食品樣品采集、制備和保存(編輯修改稿)
2024-11-02 02:43 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 份檢樣綜合起來(lái)(qǐ l225。i)成為原始樣品，再按四分法縮分至所需數(shù)量。,第二十頁(yè)，共五十一頁(yè)。,第二十一頁(yè)，共五十一頁(yè)。,四 分 法,“四分法”將原始樣品做成平均樣品，即將(j237。jiāng)原始樣品充分混合均勻后堆集在清潔的玻璃板上，壓平成厚度在3cm以下的形狀，并劃成對(duì)角線或“十”字線，將樣品分成四份，取對(duì)角線的兩份混合，再加上分為四份，取對(duì)角的兩份。這樣操作直至取得所需數(shù)量為止，此即是平均樣品。,第二十二頁(yè)，共五十一頁(yè)。,第二十三頁(yè)，共五十一頁(yè)。,第二十四頁(yè)，共五十一頁(yè)。,b.稠的半固體樣品 如動(dòng)物油脂、果醬等，啟開(kāi)包裝后，用采樣器從上、中、下三層分別取出檢樣，然后混合縮減至所需數(shù)量。 c.液體樣品 如鮮乳、酒或其他飲料、植物油等，充分混勻后采取一定量的樣品混合。用大容器(r243。ngq236。)盛裝不便混勻的，可采用虹吸法分層取樣，每層各取500mL左右，裝人小口瓶中混勻后，再分取縮減至所需數(shù)量。,第二十五頁(yè)，共五十一頁(yè)。,（2）散裝固體食品 可根據(jù)堆放的具體情況，先劃分為若干等體積層，然后在每層的四角和中心分別用雙套回轉(zhuǎn)取樣(qǔy224。ng)管采取一定數(shù)量的樣品，混合后按四分法縮分至所需數(shù)量。,第二十六頁(yè)，共五十一頁(yè)。,（3）肉類、水產(chǎn)、果品、蔬菜等組成不均勻(jūnyn)的食品 視檢驗(yàn)?zāi)康?，可由被檢物有代表性的各部位（肌肉、脂肪，或果蔬的根、莖、葉等）分別采樣，經(jīng)搗碎、混勻后，再縮減至所需數(shù)量。體積較小的樣品，可隨機(jī)抽取多個(gè)樣品，切碎混勻后取樣。有的項(xiàng)目還可在不同部位分別采樣、分別測(cè)定。,第二十七頁(yè)，共五十一頁(yè)。,（4）罐頭、瓶裝食品或其他小包裝食品 根據(jù)批號(hào)連同包裝一起采樣。同一批號(hào)取樣數(shù)量， 250g以上(yǐsh224。ng)包裝不得少于3個(gè)，250g以下包裝不得少于6個(gè)。,第二十八頁(yè)，共五十一頁(yè)。,3）、采樣(cǎi y224。nɡ)的注意事項(xiàng),1. 采樣工具應(yīng)該清潔，不應(yīng)將任何有害物質(zhì)帶人樣品中。 2. 樣品在檢測(cè)前，不得受到污染、發(fā)生變化。 3. 樣品抽取后，應(yīng)迅速送檢測(cè)室進(jìn)行分析。 4. 在感官性質(zhì)上差別很大的食品不允許混在一起，要分開(kāi)(fēn kāi)包裝，并注明其性質(zhì)。 5. 盛樣容器可根據(jù)要求選用硬質(zhì)玻璃或聚乙烯制品，容器上要貼上標(biāo)簽，并做好標(biāo)記。,第二十九頁(yè)，共五十一頁(yè)。,二、樣品(y224。ngpǐn)的制備,對(duì)樣品的粉碎(fěn su236。)、混勻、縮分等過(guò)程。 固體樣品—含水較低，粉碎過(guò)篩 ；含水較高，取食用部分切碎或先 烘干后粉碎過(guò)篩 液體、漿體—攪拌混合均勻 互不相溶的液體—先分離，再取樣 特殊樣品—根據(jù)要求特殊處理,第三十頁(yè)，共五十一頁(yè)。,三、樣品(y224。ngpǐn)的保存,樣品采集后應(yīng)于當(dāng)天分析，以防止其中水分或揮發(fā)性物質(zhì)的散失以及待測(cè)組分含量的變化。 如不能馬上分析則應(yīng)妥善保存(bǎocn)，不能使樣
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