【文章內(nèi)容簡介】 員工進行培訓(xùn)時，培訓(xùn)師應(yīng)注重自己和培訓(xùn)員工之間的關(guān)系、培訓(xùn)內(nèi)容理論性和實操性之間的關(guān)系以及強制性培訓(xùn)與自主性培訓(xùn)之間關(guān)系的平衡，采取培訓(xùn)前、中、后“三步培訓(xùn)法”，提升培訓(xùn)效果。（1）培訓(xùn)前——理論聯(lián)系實際：培訓(xùn)內(nèi)容是針對普遍的現(xiàn)象，但每個行業(yè)、每個終端門店都存在其特殊性；培訓(xùn)講的成功案例和經(jīng)驗都是別人的方法，如何與該企業(yè)和門店員工的實際情況相結(jié)合是一個值得注意的問題。（2）培訓(xùn)中——集中培訓(xùn)和日常培訓(xùn)相結(jié)合：提高員工的配合度是保證培訓(xùn)效果的第二個前提。培訓(xùn)可分為集中培訓(xùn)和日常培訓(xùn)兩種方式。（3）培訓(xùn)后——強化培訓(xùn)效果監(jiān)管，樹立“員工標桿”：培訓(xùn)就是培養(yǎng)和訓(xùn)練，本身帶有一定的強制性。從強制性到員工的自覺行為，肯定需要一種以激勵和愿景為核心的培訓(xùn)機制。下面是三步培訓(xùn)法步驟圖。五、培訓(xùn)的意義提高沃爾瑪員工的職業(yè)技能和服務(wù)水平，獲得高昂的士氣和戰(zhàn)斗力，塑造更完美的企業(yè)文化，強化員工的敬業(yè)精神，保證顧客的最大滿意度，更有力地勝過競爭對手。第五篇：食堂員工培訓(xùn)資料謝坊鎮(zhèn)小學(xué) 營養(yǎng)餐食堂員工培訓(xùn)資料2018年春謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂員工培訓(xùn)記錄時間： 地點： 培訓(xùn)主講： 受訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證上崗。學(xué)校要建立從業(yè)人員基礎(chǔ)信息檔案，定期開展食品安全知識培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位。待查明原因，排除有礙食品衛(wèi)生病癥或治愈后方可重新上崗。食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，堅持做到“四勤”即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽。食堂從業(yè)人員操作時穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、不吃零食、不佩戴飾物。從業(yè)人員工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或淺色)布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分。工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔，接觸直接入口食品的工作服應(yīng)每天更換，上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服，每天從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。操作前手部應(yīng)洗凈，操作時手部應(yīng)保持清潔，接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒并佩戴一次性手套。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形應(yīng)洗手：A、開始工作前。B、處理食物前。C、上廁所后。D、處理生食物后。E、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。F、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。G、處理動物或廢物后。H、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。I、從事任何可能會污染雙手活動。謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂員工培訓(xùn)記錄時間： 地點： 培訓(xùn)主講： 受訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：食堂安全與技能操作培訓(xùn)員工儀容儀表干凈整潔。（含指甲、耳環(huán)、手鏈、工衣、工帽、口罩等）開展安全教育，加強食堂員工安全意識。特別是食品、作業(yè)、消防安全。把握好食材驗收關(guān)，確認品質(zhì)與數(shù)量。食材存放：必須做到放在存放架上，并且做到五不靠（四周不靠墻、上不頂天花板）做好日常食品留樣工作（48小時）。做好防潮、防鼠、防塵、防蟲、防蠅措施，定期對蟲害進行消殺，防止細菌感染。定期對設(shè)備、線路、管道進行檢查保養(yǎng)，并做好相關(guān)記錄。加強各現(xiàn)場全程監(jiān)督，嚴格遵守操作規(guī)范。各操作區(qū)域進行定崗定位，冰箱、消毒柜、電磁爐、蒸飯柜專任管控，專人操作及學(xué)習(xí)相關(guān)操作方法與流程。存放食材方法：嚴格按照生、熟食分類，防止食品交叉感染。1抽油煙機、消毒柜、電磁爐、蒸飯柜、冰箱、廚房各區(qū)域衛(wèi)生進行定期定人清理（每天清理，每周進行一次大掃除）。1菜譜識別、搭配與烹飪方法。謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂員工培訓(xùn)記錄時間： 地點： 培訓(xùn)主講： 受訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：《謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂衛(wèi)生管理制度 》學(xué)校要建立校長負責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。嚴格把好食品采購關(guān)。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設(shè)臵檔案；食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。食品在烹調(diào)后到用餐前，若超過2小時的，應(yīng)當臵于高于60℃或低于10℃的條件下存放。學(xué)生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。食堂用餐場所應(yīng)設(shè)臵供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝臵。1加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂員工培訓(xùn)記錄時間： 地點： 培訓(xùn)主講： 受訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：《 謝坊鎮(zhèn)小學(xué)食品安全制度》 《謝坊鎮(zhèn)小學(xué)食品倉庫衛(wèi)生管理制度》學(xué)校食品安全制度選擇經(jīng)過安全處理的食品，而且一定要清洗干凈。徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。做熟的食品放臵時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。妥善貯存熟食品，應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應(yīng)使食品所有部位的溫度都達到70℃以上。避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應(yīng)每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。學(xué)校食品倉庫衛(wèi)生管理制度食品倉庫實行專用，并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂員工培訓(xùn)記錄時間： 地點： 培訓(xùn)主講： 受訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：《 謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度》《謝坊鎮(zhèn)小學(xué)食堂從業(yè)人員工作管理制度》謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所，且?guī)拈T與窗均不得面對廁所。加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。應(yīng)裝臵排油煙機。排油煙機的油垢應(yīng)定時清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當處理。食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。凡易腐敗食品，應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。應(yīng)備臵有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。食堂從業(yè)人員工作時，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。1在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。1加工操作間工作人員在工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。1加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處臵。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明放在固定場所，并指定專人管理。1不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便放臵衣服及鞋帽或亂放雜物等。謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂從業(yè)人員工作管理制度嚴格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)。（3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴防食物中毒。加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù)。作好安全工作，嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂員工培訓(xùn)記錄 時間： 地點： 培訓(xùn)主講： 受訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：《謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案》一、