【文章內容簡介】 員工進行培訓時，培訓師應注重自己和培訓員工之間的關系、培訓內容理論性和實操性之間的關系以及強制性培訓與自主性培訓之間關系的平衡，采取培訓前、中、后“三步培訓法”，提升培訓效果。（1）培訓前——理論聯系實際：培訓內容是針對普遍的現象，但每個行業(yè)、每個終端門店都存在其特殊性；培訓講的成功案例和經驗都是別人的方法，如何與該企業(yè)和門店員工的實際情況相結合是一個值得注意的問題。（2）培訓中——集中培訓和日常培訓相結合：提高員工的配合度是保證培訓效果的第二個前提。培訓可分為集中培訓和日常培訓兩種方式。（3）培訓后——強化培訓效果監(jiān)管，樹立“員工標桿”：培訓就是培養(yǎng)和訓練，本身帶有一定的強制性。從強制性到員工的自覺行為，肯定需要一種以激勵和愿景為核心的培訓機制。下面是三步培訓法步驟圖。五、培訓的意義提高沃爾瑪員工的職業(yè)技能和服務水平，獲得高昂的士氣和戰(zhàn)斗力，塑造更完美的企業(yè)文化，強化員工的敬業(yè)精神，保證顧客的最大滿意度，更有力地勝過競爭對手。第五篇：食堂員工培訓資料謝坊鎮(zhèn)小學 營養(yǎng)餐食堂員工培訓資料2018年春謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂員工培訓記錄時間： 地點： 培訓主講： 受訓人員簽名：培訓內容：食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員應持有效的健康證明和食品安全知識培訓合格證上崗。學校要建立從業(yè)人員基礎信息檔案，定期開展食品安全知識培訓，做好培訓記錄。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位。待查明原因，排除有礙食品衛(wèi)生病癥或治愈后方可重新上崗。食堂從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，堅持做到“四勤”即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽。食堂從業(yè)人員操作時穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、不吃零食、不佩戴飾物。從業(yè)人員工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或淺色)布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分。工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔，接觸直接入口食品的工作服應每天更換，上廁所前應在食品處理區(qū)內脫去工作服，每天從業(yè)人員應有兩套或以上工作服。操作前手部應洗凈，操作時手部應保持清潔，接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒并佩戴一次性手套。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形應洗手：A、開始工作前。B、處理食物前。C、上廁所后。D、處理生食物后。E、處理弄污的設備或飲食用具后。F、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。G、處理動物或廢物后。H、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。I、從事任何可能會污染雙手活動。謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂員工培訓記錄時間： 地點： 培訓主講： 受訓人員簽名：培訓內容：食堂安全與技能操作培訓員工儀容儀表干凈整潔。（含指甲、耳環(huán)、手鏈、工衣、工帽、口罩等）開展安全教育，加強食堂員工安全意識。特別是食品、作業(yè)、消防安全。把握好食材驗收關，確認品質與數量。食材存放：必須做到放在存放架上，并且做到五不靠（四周不靠墻、上不頂天花板）做好日常食品留樣工作（48小時）。做好防潮、防鼠、防塵、防蟲、防蠅措施，定期對蟲害進行消殺，防止細菌感染。定期對設備、線路、管道進行檢查保養(yǎng)，并做好相關記錄。加強各現場全程監(jiān)督，嚴格遵守操作規(guī)范。各操作區(qū)域進行定崗定位，冰箱、消毒柜、電磁爐、蒸飯柜專任管控，專人操作及學習相關操作方法與流程。存放食材方法：嚴格按照生、熟食分類，防止食品交叉感染。1抽油煙機、消毒柜、電磁爐、蒸飯柜、冰箱、廚房各區(qū)域衛(wèi)生進行定期定人清理（每天清理，每周進行一次大掃除）。1菜譜識別、搭配與烹飪方法。謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂員工培訓記錄時間： 地點： 培訓主講： 受訓人員簽名：培訓內容：《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂衛(wèi)生管理制度 》學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù)。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設臵檔案；食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量；禁止采購過期變質等不符合衛(wèi)生要求的食品。嚴把供餐衛(wèi)生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。食品在烹調后到用餐前，若超過2小時的，應當臵于高于60℃或低于10℃的條件下存放。學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。食堂用餐場所應設臵供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝臵。1加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂員工培訓記錄時間： 地點： 培訓主講： 受訓人員簽名：培訓內容：《 謝坊鎮(zhèn)小學食品安全制度》 《謝坊鎮(zhèn)小學食品倉庫衛(wèi)生管理制度》學校食品安全制度選擇經過安全處理的食品，而且一定要清洗干凈。徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。做熟的食品放臵時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。妥善貯存熟食品，應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70℃以上。避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。學校食品倉庫衛(wèi)生管理制度食品倉庫實行專用，并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂員工培訓記錄時間： 地點： 培訓主講： 受訓人員簽名：培訓內容：《 謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度》《謝坊鎮(zhèn)小學食堂從業(yè)人員工作管理制度》謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內不應有廁所，且?guī)拈T與窗均不得面對廁所。加工操作間應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。應裝臵排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。凡易腐敗食品，應貯存0℃以下冷藏容器內，生、熟食物分開貯存。調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。應備臵有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內隔夜，污物桶四周應經常保干凈。食堂從業(yè)人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。1在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。1加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。1加工操作間清潔掃除工作每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處臵。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定場所，并指定專人管理。1不得在加工操作間內躺臥或住宿，也不許隨便放臵衣服及鞋帽或亂放雜物等。謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂從業(yè)人員工作管理制度嚴格遵守學校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。恪守職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)臵于帽內。（3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。把好飯菜質量關，嚴防食物中毒。加強業(yè)務培訓，提高烹飪技術。作好安全工作，嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂員工培訓記錄 時間： 地點： 培訓主講： 受訓人員簽名：培訓內容：《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂食品中毒事件應急預案》一、