【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 。賓客結(jié)帳后，通知前廳顧導(dǎo)員為賓客取鞋，要報(bào)準(zhǔn)鞋號(hào)，并且不準(zhǔn)大聲喊號(hào)。按照卡號(hào)由賓客在帳單本上簽字，并讓前廳經(jīng)理或值班經(jīng)理在帳單上簽字，卡用完后及時(shí)收回，并在本上做好記錄。鑰匙牌必須每周一固定盤(pán)點(diǎn)一次，其他不定期盤(pán)點(diǎn)一次。出現(xiàn)問(wèn)題由盤(pán)點(diǎn)時(shí)的當(dāng)班收銀員負(fù)責(zé)。收銀員管理制度7為了提高餐廳收銀員工作質(zhì)量，加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)務(wù)工作的監(jiān)督，特制定以下餐廳收銀員操作規(guī)程：(一)備足另票備用金，不得以另票找不出為由，不找給客人另款，或臨時(shí)找地方換另票而造成客人久等。(二)上班前備足所需用帳單，查看帳單是否有缺號(hào)、漏號(hào)現(xiàn)象。(三)餐廳小票須收銀員蓋章方可進(jìn)廚房出菜。(四)帳單按規(guī)定欄目填寫(xiě)清楚，帳單金額不得涂改，收銀員開(kāi)列帳單后必須蓋章和簽字。(五)收銀結(jié)算方法處理規(guī)定現(xiàn)金結(jié)算：收取客人現(xiàn)金以后，當(dāng)即在帳單上蓋現(xiàn)金收訖章，并將發(fā)票交于客人，(在現(xiàn)金未收到之前不得蓋現(xiàn)金收訖章)。寓客帳結(jié)算：要求掛帳客人出示可掛帳房卡(無(wú)NP卡)。請(qǐng)客人在帳單上簽字，并寫(xiě)清掛帳房號(hào)，核對(duì)客人帳單簽字是否與掛帳房卡簽字相符，房號(hào)是否相符，是否過(guò)期，核對(duì)無(wú)誤后在帳單上蓋“轉(zhuǎn)帳房卡己核”章，并及時(shí)送總臺(tái)收銀，以防客人提前退房造成壞帳。外客帳結(jié)算：憑餐飲銷(xiāo)售部任務(wù)單上注明的人數(shù)，用餐標(biāo)準(zhǔn)予以結(jié)帳。招待帳結(jié)算：(1)客人憑減免單用餐，須看清減免單結(jié)算方式，如是“現(xiàn)付”，則要求客人支付現(xiàn)金。如是“轉(zhuǎn)房號(hào)”，則要求用餐人簽字，寫(xiě)清轉(zhuǎn)帳房號(hào)，并作寓客帳處理。如是“招待”，則作招待帳處理。(2)如飯店領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)客，零點(diǎn)用餐(無(wú)減免單)，則招待帳單金額按實(shí)際消費(fèi)金額的一定折扣計(jì)算，并請(qǐng)飯店有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字，作招待帳處理。綜合消費(fèi)卡結(jié)算：綜合消費(fèi)卡結(jié)算與外客帳結(jié)算類似，首先請(qǐng)客人出示綜合消費(fèi)卡，查看卡內(nèi)是否尚有結(jié)余金額，再將客人當(dāng)天消費(fèi)金額填入卡內(nèi)“消費(fèi)金額”欄，并結(jié)出結(jié)余金額。然后請(qǐng)客人在帳單上簽名，并寫(xiě)上單位名稱，再核對(duì)客人簽名是否與消費(fèi)卡單位經(jīng)辦人簽名相符。最后帳單上標(biāo)明“綜合消費(fèi)卡”并作外客帳處理。(六)長(zhǎng)包房憑掛帳房卡，散客憑VIP卡零點(diǎn)用餐，按飯店規(guī)定可以給予一定折扣優(yōu)惠，并請(qǐng)客人在帳單上簽證。(七)司機(jī)費(fèi)提取的處理規(guī)定：客人用餐要求提取司機(jī)費(fèi)(現(xiàn)金)必須控制在當(dāng)日消費(fèi)金額的`10%以內(nèi)。(八)定金的處理方法預(yù)收定金：預(yù)收定金開(kāi)具收據(jù)，收到現(xiàn)金蓋現(xiàn)金收訖章，收到支票蓋支票收訖章。退還定金：客人要求退還定金必須歸還預(yù)付定金收據(jù)。原預(yù)付定金是現(xiàn)金，則可以退還現(xiàn)金。原預(yù)付定金是支票，則只能退還支票。如客人遺失預(yù)收定金收據(jù)，經(jīng)與財(cái)務(wù)存根聯(lián)核對(duì)后，請(qǐng)客人在存根聯(lián)上簽上姓名，并注明該收據(jù)己遺失。(九)作廢帳單的處理規(guī)定：開(kāi)列帳單時(shí)由于金額填錯(cuò)或小票作廢等原因須作廢帳單，則必須在作廢帳單上寫(xiě)明作廢原因，及重開(kāi)帳單號(hào)碼，并請(qǐng)當(dāng)班餐廳主管簽字證明或請(qǐng)收銀主管簽證。作廢帳單必須是數(shù)聯(lián)齊全同時(shí)作廢，并填人工作底表與其它帳單一起轉(zhuǎn)財(cái)務(wù)部。(十)收銀工作底表須根據(jù)帳單明細(xì)分類按帳單號(hào)碼由小到大填寫(xiě)。(十一)根據(jù)工作底表明細(xì)分類匯總做餐廳營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)，報(bào)表上要求填寫(xiě)的項(xiàng)目須填寫(xiě)清楚。(十二)核對(duì)收到現(xiàn)金、支票、信用卡是否與報(bào)表金額相符。(十三)現(xiàn)金、支票、信用卡核對(duì)正確無(wú)誤后，放人收銀封包并在封包上寫(xiě)清收銀點(diǎn)、班次、日期、姓名，及現(xiàn)金票面和總金額，支票張數(shù)和總金額，信用卡份數(shù)和總金額。(十四)在封包投入銀箱前，須在收銀投放簿上做好登記，并請(qǐng)旁人簽證。收銀員管理制度8一、收銀員入職必須有擁有廣州市戶口人的擔(dān)保(擔(dān)保人身份證復(fù)印件、戶口本復(fù)印件、擔(dān)保人簽字)方可。二、收銀員在本餐廳內(nèi)所出現(xiàn)的問(wèn)題擔(dān)保人應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任。三、負(fù)責(zé)本部門(mén)的營(yíng)業(yè)統(tǒng)計(jì)與報(bào)表。四、負(fù)責(zé)本部門(mén)的酒水盤(pán)點(diǎn)以及酒水的申購(gòu)。五、收銀機(jī)每天必須有固定的備用金，不管任何情況都不可動(dòng)用。六、收銀員每天上繳的營(yíng)業(yè)款數(shù)額必須與當(dāng)天的`營(yíng)業(yè)額一致，不得有任何短缺。如出現(xiàn)差錯(cuò)，少一賠一，多一賠百分之十。七、收銀員交接班必須交接當(dāng)班的營(yíng)業(yè)情況以及營(yíng)業(yè)金額。收銀員管理制度9所有要收費(fèi)的`帳單或憑證送達(dá)前廳收銀處時(shí)，核對(duì)賓客資料，進(jìn)行入帳工作；把所有的帳單和憑證分類及用計(jì)算器打印帶紙帶訂在帳單上，總數(shù)和電腦上的金額相同；根據(jù)酒店規(guī)定，上交所有現(xiàn)金收入及把其它帳單、信用卡及掛帳等帳頁(yè)交收銀主管保存，由她們轉(zhuǎn)交夜審；為賓客提供簡(jiǎn)便、快捷的收款結(jié)算服務(wù)。收銀員管理制度10為了規(guī)范收銀員的收款行為，充分發(fā)揮收銀員監(jiān)督和控制本咖啡廳經(jīng)營(yíng)狀況、經(jīng)營(yíng)過(guò)程和經(jīng)營(yíng)成果的管理工作，加強(qiáng)本咖啡廳資金管理，保障本咖啡廳資金安全，制訂本制度。嚴(yán)格堅(jiān)守“以人為本以客為本”即以顧客為上為基本點(diǎn)；遵守本咖啡廳《員工守則》及各項(xiàng)管理規(guī)章。執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，嚴(yán)格財(cái)經(jīng)紀(jì)律，接受財(cái)務(wù)監(jiān)督。熟練掌握《收銀系統(tǒng)管理軟件》及操作規(guī)程，做到快速準(zhǔn)確。負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)款項(xiàng)收入的結(jié)算、核算、匯繳、上報(bào)工作。在業(yè)務(wù)上和日常管理中接受財(cái)務(wù)部門(mén)的指導(dǎo)和監(jiān)督，保證做到：日清班結(jié)、賬賬相符、賬表相符、賬實(shí)相符、錢(qián)據(jù)相符。收款時(shí)要禮貌待人、吐字清晰，嚴(yán)格遵守“唱收唱付”的原則，將核對(duì)整理的《項(xiàng)目消費(fèi)單》、消費(fèi)《流水單》和電腦打印《結(jié)算賬單》呈示給顧客，待確認(rèn)后辦理結(jié)賬手續(xù)，現(xiàn)金結(jié)算提醒顧客當(dāng)面點(diǎn)清。妥善保管錢(qián)物、票據(jù)、賬單并按規(guī)定時(shí)間結(jié)算和上繳財(cái)務(wù)部。內(nèi)部簽單、優(yōu)惠折讓、掛賬消費(fèi)等《結(jié)算賬單》應(yīng)及時(shí)找領(lǐng)導(dǎo)簽名確認(rèn)。1協(xié)助服務(wù)人員回答顧客的咨詢，提供相應(yīng)的方便服務(wù)，與各部門(mén)人員保持良好溝通和協(xié)作，防止在工作中因交接失誤造成“錯(cuò)、漏、跑”，給本咖啡廳帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失。1負(fù)責(zé)本咖啡廳財(cái)物（驗(yàn)鈔機(jī)、電腦、打印機(jī)、POS機(jī)、稅控開(kāi)票機(jī)等）安全和保養(yǎng)工作。1收取現(xiàn)金必須正反過(guò)驗(yàn)鈔機(jī)，利用看、摸等方法檢驗(yàn)真?zhèn)呜泿?。如：出現(xiàn)收取假幣由當(dāng)班收銀員負(fù)責(zé)；。1不得篡改流水單、項(xiàng)目消費(fèi)單和電腦結(jié)算單。如：發(fā)現(xiàn)錯(cuò)收、錯(cuò)輸、換單、換臺(tái)需要調(diào)整消費(fèi)項(xiàng)目（品種）和金額或減數(shù)時(shí)，必須有充足依據(jù)和理由。并由經(jīng)辦人在調(diào)整單上書(shū)面注明原因和理由，同時(shí)店長(zhǎng)或主管簽名確定，在《收銀員交接班日記登記簿》上登記，方可調(diào)整電腦數(shù)據(jù)。對(duì)理由和依據(jù)不充分的，拒絕調(diào)整電腦數(shù)據(jù)。同時(shí)向財(cái)務(wù)匯報(bào)。1遵循本咖啡廳規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行折現(xiàn)對(duì)象和權(quán)限。對(duì)持卡消費(fèi)的，在消費(fèi)流水單上必須由持卡人簽名并注明卡號(hào)。本咖啡廳人員消費(fèi)的，必須嚴(yán)格按照規(guī)定折扣，并在消費(fèi)流水上簽字注明，否則此折扣由收營(yíng)員承擔(dān)（本咖啡廳內(nèi)部人員消費(fèi)折扣為：）1除財(cái)務(wù)人員盤(pán)點(diǎn)財(cái)物或本咖啡廳領(lǐng)導(dǎo)例行檢查、協(xié)助收銀人員外，杜絕非當(dāng)班收銀員及非收銀員（包括會(huì)所管理人員）進(jìn)入收銀臺(tái)工作范圍。1嚴(yán)格遵守本咖啡廳保密管理制度，除經(jīng)本咖啡廳總經(jīng)理批準(zhǔn)外，不得讓無(wú)關(guān)人員動(dòng)用電腦、收銀機(jī)、稅控開(kāi)票機(jī)或翻閱本咖啡廳營(yíng)運(yùn)狀況、營(yíng)業(yè)收入和有關(guān)顧客資料。不得向無(wú)關(guān)人員及會(huì)本咖啡廳人員泄漏會(huì)館經(jīng)營(yíng)狀況。收銀員管理制度11正確迅速結(jié)賬熟練收銀機(jī)的操作，價(jià)格的輸入；熟悉促銷(xiāo)商品的價(jià)格以及促銷(xiāo)內(nèi)容。親切待客熟練收銀員的應(yīng)對(duì)用語(yǔ)、應(yīng)對(duì)態(tài)度、應(yīng)對(duì)方法等待客之道。適宜的39。儀容儀表。迅速服務(wù)為顧客提供咨詢和禮儀服務(wù)熟練迅速而正確的裝袋服務(wù)。不犯收銀員服務(wù)禁忌，如：儀容儀表不整，出言不遜等。如違反以上條例者，視情節(jié)輕重除以10——100元的罰金。熟練收銀員的基本作業(yè)站立工作，堅(jiān)持唱收、唱付、唱找，準(zhǔn)確迅