原材料采購索證制度(編輯修改稿)
2024-10-29 02:40 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等。；不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。七。餐飲業(yè)應(yīng)當加強對食品添加劑管理人員使用食品添加劑基本知識的培訓(xùn)。，并制定“三專一管”即專人管理、專人領(lǐng)用、專人使用和統(tǒng)一管理的原則。餐廳衛(wèi)生管理制度一、餐廳衛(wèi)生由專人負責，定崗、定人、定區(qū)域。二、餐廳每日清潔1—3次，每周定期進行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消奉劑分開放置，并指定專人進行管理。三、餐廳要按照衛(wèi)生管理制度定期進行衛(wèi)生狀況檢查，對存在的問題及時處理。四、餐廳內(nèi)的地板、天花板、墻壁、門窗要保持牢固，室內(nèi)所有的孔、縫隙要密封或加網(wǎng)，以防蜂螂、老鼠亂竄，給食品安全帶來隱患。五、食物要在規(guī)定的工作臺上操作，生熟必須分開處理、加工；生熟制品所使用的刀具、菜墩、抹布必須分開使用，并保持干凈、整潔，定期消毒。六、餐廳內(nèi)所使用的食物及原材料要保持新鮮、清潔、衛(wèi)生；清洗后的食物及原材料分門別類，用專用塑料袋進行包裝，或裝在有蓋的容器內(nèi)進行冷藏，嚴禁將未使用完的食物在外面暴露太久。七、易腐爛變質(zhì)的食物及原材料，必須貯藏在0℃以下的冷藏柜內(nèi)，生、熟食品分開存放，防止食品串味。八、擺放在桌上的調(diào)味品，須使用適當?shù)娜萜鞣盅b、擺放整齊。加工結(jié)束后須加蓋的，要加蓋存放。九、餐廳內(nèi)要配備有蓋的污物桶或潲水桶，每日工作結(jié)束后必須日產(chǎn)日清運出餐廳，絕不允許在餐廳內(nèi)過夜。污物桶、潲水桶及存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。十、員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行取用。十、餐廳工作人員加工或操作時，嚴禁在工作區(qū)域抽煙、酗酒；咳嗽、吐痰、打噴嚏時要避開食品。十二、餐廳工作人員在上班前和方便后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。十三、餐廳工作人員不得在廚房內(nèi)懸掛衣服、鞋履、褲子、襪子等其它與工作無關(guān)的物品。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度一、待聘人員須進行初步的衛(wèi)生知識培訓(xùn)。二、新員工須經(jīng)崗前紀律、安全、衛(wèi)生培訓(xùn)后，方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓(xùn)的，單位應(yīng)另行安排時間為其進行“補課”。三、培訓(xùn)時間、地點由單位統(tǒng)一計劃，并由材關(guān)負責人對培訓(xùn)過程進行監(jiān)管、考核。四、每年對員工進行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并至少保證每年有一次由餐飲服務(wù)監(jiān)管指導(dǎo)的培訓(xùn)。五、單位結(jié)合季節(jié)特點，每年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題衛(wèi)生知識培訓(xùn)。六、參加培訓(xùn)人員應(yīng)嚴格遵守培訓(xùn)紀律，認真聽講，做好筆記，切實提高自身衛(wèi)生知識水平。七、待聘人員參加崗前培訓(xùn)后，經(jīng)考核末合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，考核成績將與年終考核掛鉤。餐具、用具清洗消毒制度一、餐廳在清洗餐具、用具時，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二持、三消奉、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。三、清洗時，在水池里放入510%的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；再將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放人水池浸泡510分鐘后進行清洗。四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放人蒸車內(nèi)進行消毒，蒸汽溫度≥95℃，蒸煮時間為1530分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒(‰，或參照說明書)，浸泡時間1530分鐘。五、對每餐未使用餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。六、餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為1530分鐘；不能進行投泡的不銹鋼桌、。七、待消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應(yīng)放人指定的伍宜，并加益封閉，防止細菌羈人。八、餐廳應(yīng)設(shè)定專人對餐具、用具、
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