食品采購索證和驗收衛(wèi)生制度(編輯修改稿)
2024-10-25 02:58 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 為，保護消費者的合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《國務院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》，制定本規(guī)定。第二條 凡在中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動的單位和個人，均應遵守本規(guī)定。第三條 縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門負責對餐飲業(yè)食品采購索證和進貨驗收的監(jiān)督管理。第四條 餐飲業(yè)經(jīng)營者應根據(jù)本規(guī)定要求，建立食品索證、進貨驗收和臺帳記錄制度，指定專（兼）職人員負責食品索證、驗收以及臺帳記錄保管等工作。臺帳記錄應方便查驗。負責食品索證、驗收和臺帳記錄的人員應掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定和食品衛(wèi)生基本知識及感官鑒別常識。第五條 餐飲業(yè)經(jīng)營者應實施采購索證和進貨驗收制度的食品種類包括：（一）食品（包括食品原料、調(diào)味料、食用油等）；（二）食用農(nóng)產(chǎn)品（包括蔬菜、水果、生肉、水產(chǎn)品、禽蛋等）；（三）食品添加劑（包括酵母、色素等）；（四）省級衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。第六條 餐飲業(yè)經(jīng)營者在采購本規(guī)定第五條規(guī)定的食品時，應到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，采購時應現(xiàn)場查驗供貨單位的資質(zhì)。第七條 餐飲業(yè)經(jīng)營者在采購食品時應按下列要求進行現(xiàn)場查驗和索證：（一）從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應按照生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告復印件并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。非批量采購食品時，應索取購物憑證。從固定供貨基地或供貨商采購食品的，應索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，簽訂采購供貨合同，并按上述規(guī)定進行索證。對于統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送的連鎖餐飲企業(yè)，可由連鎖區(qū)域總部統(tǒng)一索取并保存各類相關(guān)證件及檢驗報告，在需要時向其下屬連鎖店提供復印件或傳真件。（二）采購食用農(nóng)產(chǎn)品應索取銷售單位或市場出具的購物憑證。（三）采購生豬肉的，應查驗確認為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗其檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。（四）采購食品添加劑時，應查驗該產(chǎn)品是否獲得省級衛(wèi)生行政部門的食品衛(wèi)生許可及產(chǎn)品檢驗合格證明，并索取購物憑證。第八條 餐飲業(yè)經(jīng)營者應實施進貨驗收制度，食品在入庫或使用前應有專人驗收，查驗產(chǎn)品包裝、標識及一般衛(wèi)生狀況是否符合本規(guī)定的索證要求和其他相關(guān)要求，核查所購產(chǎn)品與索取的有效憑證是否一致，并建立臺帳如實記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式、進貨時間等內(nèi)容。臺帳格式見附件（餐飲經(jīng)營單位食品采購與進貨驗收臺帳）。從固定供貨基地或供貨商采購食品并簽訂采購供應合同的，日常供貨可留存供貨證明，不再進行臺帳記錄。第九條 餐飲業(yè)經(jīng)營者
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