【文章內(nèi)容簡介】 與上班交班人員交接備用金,如備用金不足時,由上班人員的簽字負(fù)數(shù)收銀 匯總表,算法為現(xiàn)金收銀匯總表上的負(fù)數(shù)現(xiàn)金數(shù)備用金。若房卡由收銀管理,還應(yīng)清點房卡數(shù)量,房卡數(shù)量不夠時,應(yīng)有相應(yīng)的房卡 押金,即房卡數(shù)量房卡押金折合卡數(shù)量初始房卡數(shù)量。瀏覽查詢”押金不足帳單”,針對押金不足的情況要說明原因,原則上收銀員 當(dāng)班時應(yīng)保證在住散客的押金大于本日房費,特殊客人除外。房務(wù)中心工作規(guī)程 客人住掛帳時要求客人在賬單上簽字確認(rèn)后,如果有計算機直接輸入,再把帳單送到收銀 處一聯(lián)如果沒有計算機直接將單據(jù)送到收銀處,由收銀處工作人員簽字確認(rèn)后, 工作人員收回一聯(lián),每晚過賬前根據(jù)此聯(lián)作夜審報表?？腿送鈷鞄r要求客人在賬單上簽字確認(rèn)后,如果有計算機直接輸入,再把帳單送到收銀 處一聯(lián)如果沒有計算機將單據(jù)送到收銀處,由收銀處工作人員簽字確認(rèn),工作 人員收回一聯(lián),每晚過賬前按照此聯(lián)作夜審報表?？腿爽F(xiàn)金結(jié)算時把錢款及兩聯(lián)的帳單送到收銀處,收款員簽字后商務(wù)中心再拿回一聯(lián),每晚 過賬前根據(jù)此聯(lián)作夜審報表。夜審日報表格式如下表一 表卜房務(wù)中心夜審日報表項項目目住掛掛金額額外掛掛外掛掛現(xiàn)金金金額額合計計合計計 筆筆筆數(shù)數(shù)數(shù)筆數(shù)數(shù)金額額筆數(shù)數(shù)數(shù)筆數(shù)數(shù)金額額 傳傳真真真真真真真真真真 復(fù)復(fù)印印印印印印印印印印 打打字字字字字字字字字字 商商務(wù)電話話話話話話話話話話 電電腦使用用用用用用用用用用 商場工作規(guī)程 客人住掛帳時 基于酒店管理系統(tǒng)請客人在賬單上簽字確認(rèn)后,若有計算機直接輸入,再把帳單送到收銀處一 聯(lián),若沒有計算機直接將單據(jù)送到收銀處,由收銀處操作員簽字確認(rèn)后,自己收 回一聯(lián),每晚過賬前根據(jù)此聯(lián)作夜審報表。客人外掛帳時請客人在賬單上簽字確認(rèn)后,若沒有計算機將單據(jù)送到收銀處,由收銀處操 作員簽字確認(rèn)后,自己收回一聯(lián),每晚過賬前根據(jù)此聯(lián)作夜審報表?？腿爽F(xiàn)金結(jié)算時把錢款及兩聯(lián)的帳單送到收銀處,收款員簽字后商場再拿回一聯(lián),每晚過賬 前根據(jù)此聯(lián)作夜審報表。夜審日報表格式如下表一 表一商場夜審日報表 項項目目住掛掛金額額外掛掛外掛掛現(xiàn)金金金額額合計計合計計 筆筆筆數(shù)數(shù)數(shù)筆數(shù)數(shù)金額額筆數(shù)數(shù)數(shù)筆數(shù)數(shù)金額額 服服裝裝裝裝裝裝裝裝裝裝 飲飲料料料料料料料料料料 商商品品品品品品品品品品 小小食品品品品品品品品品品 酒酒水水水水水水水水水水 餐飲管理 餐廳預(yù)訂員訂單的制定包含訂餐日期、訂餐單位、聯(lián)系人電話、訂餐標(biāo)準(zhǔn)、訂餐人數(shù)、訂餐地點、銷售員等信息,制作系統(tǒng)的“客戶大眾口味分析”報表,為客人裁定 菜單。只有宴會帶標(biāo)準(zhǔn)的才需要打印“宴會預(yù)訂單”,通知迎賓員送到廚師長處。把廚師長送達的宴會備菜單輸入到系統(tǒng)中,然后打印出備菜單,廚師長簽字 后送交后廚備菜,系統(tǒng)自動計算宴會成本,如果超標(biāo)準(zhǔn)自動形成負(fù)數(shù)的宴會服務(wù) 費如果不足標(biāo)準(zhǔn)自動形成正數(shù)的宴會服務(wù)費。對于客人在預(yù)詞39。時一就可以確定的菜單明細的「39。由預(yù)訂員填寫預(yù)訂菜單。基于酒店管理系統(tǒng)每日開餐前分鐘,打印當(dāng)餐預(yù)訂明細表,等待迎賓員來取?？腿说竭_后,如人數(shù)、桌數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)有變化,接到服務(wù)員告知后及時調(diào)整宴會 相關(guān)情況。如果客人在開臺前換菜或修改菜單數(shù)量,可由預(yù)訂員修改備菜單。餐廳廚師長根據(jù)預(yù)訂員送達的“用餐預(yù)訂單”制作備菜單,把制作好的備菜單送交用餐 預(yù)訂處,待預(yù)訂員打印出備菜單后,在備菜單上簽字然后下發(fā)到后廚各崗位。查詢菜單,對已經(jīng)變價或不再銷售的菜肴要及時通知財務(wù)部予以修改或刪 除。餐廳領(lǐng)班開餐前分鐘到各自區(qū)域,查詢各自預(yù)訂情況,通知本班組服務(wù)員做開餐 前準(zhǔn)備。審核服務(wù)員下的退菜單并簽字確認(rèn)。餐廳迎賓員開餐前分鐘到預(yù)訂辦公室取當(dāng)餐預(yù)訂明細表。客人到達后,將客人領(lǐng)送至包房,將點菜卡留給服務(wù)員,將收銀卡交給收銀。餐廳服務(wù)員根據(jù)領(lǐng)班通知做開餐前準(zhǔn)備。在客人到達后進行預(yù)訂開臺。散客點菜時,把客人點菜信息一記載到點菜卡上,然后到最近的錄入點錄入。遇到菜牌沒有的菜,及時通知收款員添加。點餐時把客人特殊的口味等要求輸入到計算機中。餐廳收款員負(fù)責(zé)酒水與菜單消費的錄入。負(fù)責(zé)退菜的操作,退菜單必須有前臺經(jīng)理簽字刁`可以操作。在客人要求更換包房或桌臺時,通過后臺操作更換桌號。若散客為銷售員客戶,負(fù)責(zé)在開臺信息卜確認(rèn)銷售員的信息。收款員結(jié)算有現(xiàn)金、住掛、外掛、招待費、會員卡五種結(jié)算方式,先與報 務(wù)員核對酒水的數(shù)量,問清客人的結(jié)算方式,若需減免,則通過打折方式進行減 免,在結(jié)算帳單卜必須有掃一折的簽字確認(rèn)。如果現(xiàn)金方式結(jié)算,直接進行結(jié)算。如果會員卡結(jié)算則需要確認(rèn)客人的卡余額足夠即可外掛帳結(jié)算方式,必須是財 基于酒店管理系統(tǒng)務(wù)授權(quán)的單位方可掛帳,帳單的第二聯(lián)封裝到交款袋中住掛帳方式結(jié)算首先 查詢住客押金是否夠,押金夠,可掛帳,并將有客人簽字的結(jié)帳單送交總臺收銀 處。如果押金不夠應(yīng)與總臺取得聯(lián)系,總臺授權(quán)后方可掛帳。收款員下班時根據(jù)收銀報表清點現(xiàn)金,封裝后存入財務(wù)錢柜打印帳單報 表附上結(jié)算賬單送交夜審。餐廳傳菜員開餐前及開餐過程中在指定的計算機上設(shè)置沽清菜,讓服務(wù)員能及時了解后 廚的備料情況,避免工作重復(fù)。傳菜員把計算機打印出的分單的后廚聯(lián)撕開后交后廚各部位,菜品傳出時在 總單聯(lián)上畫菜確認(rèn),全部畫滿后把分單聯(lián)投到封閉的傳菜箱中,傳菜箱只有夜審 能打開。退菜單確認(rèn)后把分單聯(lián)投到封閉的傳菜箱中。餐廳酒水員根據(jù)服務(wù)員下的酒水單收付酒水,在酒水單上簽字確認(rèn)酒水的收款。交接班時查詢本天的酒水日報表,及時了解吧臺的庫存情況。餐廳后廚根據(jù)廚師長下發(fā)的宴會備菜單進行備料。當(dāng)接到傳菜員送到的標(biāo)有預(yù)訂字樣的分單,與廚師長下發(fā)的宴會預(yù)訂菜單核 實后,交灶臺制作。接到普通零點分單,根據(jù)口味等要求交灶臺制。菜品制作完成后,將分單貼在菜盤上,交給服務(wù)員傳菜。按照下一日的宴會預(yù)訂一情況,由后廚各部位班長提采購計劃單。洗浴管理 洗浴總臺接待與卜班廠作人員交接手牌,檢查空閑手牌的數(shù)量,空閑手牌的號碼與計算 機中的空閑手牌對比,準(zhǔn)確無誤后,則交接完成。洗浴手牌登記總臺接待要先填寫開牌登記單,根據(jù)單據(jù)將信息輸入計算機中。洗浴手牌登記時通過手牌登記將手牌顯示為占用狀態(tài)?；诰频旯芾硐到y(tǒng) 財務(wù)管理 財務(wù)審計為了保證酒店營業(yè)收入統(tǒng)計的準(zhǔn)確性,本系統(tǒng)中建立了分級審計概念,即將 系統(tǒng)審計分為三級工作人員審計、夜審、日審。工作人員審計一級審計這里工作人員特指所有收銀員。每一位收銀員在下班之前應(yīng)做好如下工作 正確完成個人審計或班審后,收銀員必須打印歷史賬單統(tǒng)計表、退菜表、退 單報表,以及個人工作日一記,并查看報表內(nèi)容和報表日期是否正確。打印收銀統(tǒng)計表,按照收銀統(tǒng)計表將值班人員所收的現(xiàn)金、信用卡底單、支 票、帳單等資料交夜審審核。夜審二級審計夜審主要是審核當(dāng)天收回帳目是否正確,避免由于操作失誤而造成收入上的損失。對于酒店來說,夜審人員的工作態(tài)度和工作效果直接影響到整個酒店的營 業(yè)收入。因此,夜審工作應(yīng)由專職的、有一定工作經(jīng)驗的財務(wù)人員完成。夜審人員的工作內(nèi)容主要有以下幾方面 審核消費項目變更審批表。根據(jù)系統(tǒng)的歷史帳單審核餐廳上交的單據(jù)資料。審核“房務(wù)中心”上交的客人當(dāng)天退房時間記錄表。審核“商務(wù)中心”的當(dāng)天營業(yè)匯總表。按照相應(yīng)財務(wù)數(shù)據(jù)制作經(jīng)理晨會需要的報表。卜審三級審計日審人員的工作內(nèi)容主要有以下兒方面簡要地核對夜審工作的正確性,解決夜審遺留的問題。各種報表分門別類遞交給各個部門使用。核對計算機二級庫銷售出庫報表與吧員手工統(tǒng)計一報表是否相同。核對電腦洗浴中心特業(yè)提成報表與特業(yè)人員手工單據(jù)報表是否相同。通過幾作日記,核對帳單檢查每份帳單的完整性。核對收款員的帳單必須是否是連續(xù)號碼。核對各部門打印的結(jié)算帳單與系統(tǒng)中的歷史帳單是否相符?；诰频旯芾硐到y(tǒng)二級庫包括中餐廳酒水庫、洗浴酒水庫、客房吧庫。業(yè)務(wù)類型一級庫的業(yè)務(wù)包括入庫、出庫、調(diào)撥 二級庫的業(yè)務(wù)包括調(diào)撥入庫、材料領(lǐng)用出庫。物品的入庫、出庫、調(diào)撥、結(jié)算流程 物品入庫流程供貨單位貨到后,由保管員驗收入庫,填寫入庫單給供貨單位,然后把入庫 單的第二聯(lián)上交給核算員,核算員填寫并核實入庫單,保管員復(fù)核、記賬,并打 印出此入庫單,最后采購員和保管員在此單據(jù)上簽字。物品出庫流程根據(jù)業(yè)務(wù)的種類有以下三種流程流程一適用于客房備品、餐廳備品、洗浴中心備品、辦公用品領(lǐng)用人持領(lǐng)料審批單到保管員處領(lǐng)料,保管員填制出庫單,在填制時即可知道庫內(nèi)余數(shù)是否夠本次出庫,填寫完后打印出庫單,領(lǐng)用人及庫管員在單據(jù)上簽 字,領(lǐng)用人拿回一聯(lián)帳單。保管員把另外一聯(lián)交核算員,核算員復(fù)核、記帳。流程二適用于餐廳的非直入直出的物品,如糧食、冰鮮等領(lǐng)料人到保管員處填寫商品表格式的出庫單,因為出庫工作比較瑣粹,在當(dāng) 天工作結(jié)束前,保管員按照后廚詳細匯總后輸入到系統(tǒng)中,核算員復(fù)核,記帳。流程三適用于餐廳直入直出如蔬菜、肉類等的商品商品一重量驗收一庫管員手工制作入庫單輸入計算機一核算員復(fù)核,記帳 一打印此單據(jù),庫管員、領(lǐng)用人、采購員在單據(jù)上簽字。物品調(diào)撥流程大庫向二級庫調(diào)撥應(yīng)及時操作并審核、記賬,由于餐廳吧臺二級庫的三級明 細帳在系統(tǒng)中保存著,大庫向二級庫的調(diào)撥時,系統(tǒng)會自動進行二級庫的入庫, 前臺銷售自動產(chǎn)生二級庫的出庫,所以不及時操作調(diào)撥三二級庫,庫存余數(shù)容易產(chǎn) 生負(fù)數(shù),造成錯誤信息的出現(xiàn)。供貨單位結(jié)算流程結(jié)算時供貨單位拿入庫單到核算員處換取打印出的入庫單,此單七有庫管 員及采購員的簽字,供貨單位與采購員持入庫單及發(fā)票到財務(wù)部門結(jié)算?；诰频旯芾硐到y(tǒng)核對打折授權(quán)、招待授權(quán)。核對退宿客史檔案與房務(wù)中心上交的退宿報告的時間是否相同。核對咖啡廳的資料結(jié)算帳單的收款員、吧員、服務(wù)員的各分單聯(lián)還原,確保不丟單。執(zhí)行調(diào)整記帳日期的過房帳的程序、記載夜審報告。打印當(dāng)天營業(yè)額統(tǒng)計報表、收入日報、收銀匯總統(tǒng)計表、客帳匯總統(tǒng)計表。財務(wù)出納員每天上午根據(jù)前日的“收銀匯總統(tǒng)計表”清點各收款員的交款,確認(rèn)無誤。打印前日的“收入日報表”作為當(dāng)天收入憑證的附件,打一印好收入憑證附件 后,轉(zhuǎn)交會計審核。財務(wù)收入會計按照收入日報審核出納的收入憑證,錄入相關(guān)的財務(wù)收入信息。財務(wù)核算員制作菜牌種類、出菜位置。菜單設(shè)置編號、名稱、單位、單價、種類、出菜部位、折扣屬性。制作菜牌種類與營業(yè)部門的對應(yīng)關(guān)系、出菜部位與營業(yè)部門的對應(yīng)關(guān)系。毛利率分析統(tǒng)計采用曲線圖表分析的方式。營銷管理隨時了解酒店各部門的營業(yè)狀況,以便能及時安排客戶的預(yù)訂。分析所有客戶在酒店的消費情況,為不同客戶制定不同優(yōu)惠方案,以便做好 酒店的銷售工作。針對不同的客戶做好客戶的消費個性化分析,以便給客廠39。更好的服務(wù)。對每一個客戶都要及時交流需求信息,做好客戶的回訪記錄。每天或每段時間統(tǒng)計銷售員的銷售業(yè)績。庫存管理庫存帳套的設(shè)置及業(yè)務(wù)類型帳套設(shè)置一級庫包括食品大庫、酒水大庫、備品大巧 基于酒店管理系統(tǒng)如果客人需要調(diào)換手牌,接待處可以按照需要給客人進行手牌的調(diào)換。并填 寫手牌變更單。如果客人要預(yù)訂包房,該預(yù)訂由總臺接待完成。在預(yù)訂時一定要處理好預(yù)訂 手牌、預(yù)訂時間、預(yù)訂要求。包房客人有無手牌均能完成預(yù)訂。洗浴總臺收銀洗浴總臺收銀處應(yīng)提前到崗,與前一班人員進行換班,查看是否有因特殊原 因而未結(jié)算的手牌,是否有留牌等,與上一班交接清楚,避免結(jié)算時發(fā)生誤會。如果客人在結(jié)算時需要轉(zhuǎn)帳,總臺收銀員要先問清客人是退手牌還是繼續(xù)保 留手牌,如果客人退手牌,應(yīng)直接將客人的消費轉(zhuǎn)入另一手牌,請客人在轉(zhuǎn)帳單 上簽字確認(rèn)如果客人保留手牌,可以將客人的所有消費或部分消費轉(zhuǎn)入另一手 牌,請客人在轉(zhuǎn)帳單上簽字確認(rèn)?？腿嗽诮Y(jié)算時如果使用會員卡,在系統(tǒng)中減免對客人的消費,請客人在打出 的結(jié)算帳一單上簽字確認(rèn)。若在結(jié)算時使用優(yōu)惠券減免,直接輸入系統(tǒng)中,將收到 的優(yōu)惠券訂在結(jié)算帳單上。對支票過期、信用卡超限額,與客人交談不能及時結(jié)帳要請求領(lǐng)導(dǎo)進行處理。結(jié)算完成后應(yīng)檢驗手牌是否處于結(jié)算完畢狀態(tài)。洗浴總臺收銀處下班時打印本人歷史賬單,并將所有結(jié)算的帳單明細按流水號排好,統(tǒng)一上交給財 務(wù)部。洗浴中心的其它規(guī)程洗浴中心必須備有工作日一記本,并規(guī)定工作日記的書寫規(guī)范。「作人員交班時,錢款及帳單投到保險柜內(nèi),所開單據(jù)交接清楚。工作人員應(yīng)定期更換密碼,以免其它工作人員使用。如果有「作人員調(diào)離崗位時,洗浴中心主管應(yīng)及時通知系統(tǒng)維護人員退出該 一作人員編號。如果39。「作人員在短時間內(nèi)不使用系統(tǒng),應(yīng)注銷系統(tǒng),待繼續(xù)使用時,再重新 登錄。操作過程中如果遇到電腦故障,應(yīng)及時通知系統(tǒng)維護人員維護?；谑频旯芾硐到y(tǒng) 前臺接待流程圖預(yù)預(yù)定單單單單單單單客客客客房房 流流流流量表表 客客房表表圖一前臺接待流程圖 結(jié)賬流程圖客客客客客客客客客客客房表表結(jié)結(jié)帳信息息息息息息息 一一一一一一一一一一一一一一一 預(yù)預(yù)付款信信信應(yīng)收款款 息息息息息息息息 消消費帳單單 圖一結(jié)眼流程圖 基于酒店管理系統(tǒng)第章酒店管理系統(tǒng)的系統(tǒng)設(shè)計 設(shè)計思想如果將酒店的監(jiān)視監(jiān)控系統(tǒng)比作人的眼睛的話,那么酒店計算機管理系統(tǒng)可以稱其為一個人的大腦。作為酒店經(jīng)營管理的信息中心、指揮中心,酒店電腦信 息系統(tǒng)投入實際運營以后將發(fā)揮至關(guān)重要的作用。酒店電腦信息系統(tǒng)的設(shè)計和建 設(shè)將遵循此思想。根據(jù)酒店的實際需求及對計算機管理系統(tǒng)的說明,結(jié)合有關(guān)部門對酒店軟硬 件方面的要求,酒店電腦信息系統(tǒng)系統(tǒng)設(shè)計以先進性、智能化、高可靠性為主, 并根據(jù)酒店本身特點,充分考慮未來的擴充性,以保證本系統(tǒng)可靠性和時效性川。設(shè)計原則 實用性原則系統(tǒng)必須從實際情況出發(fā),適應(yīng)酒店的具體情況,切實地解決實際問題,提 高經(jīng)營質(zhì)量,降低經(jīng)營成本,提高管理水平,降低決策風(fēng)險。易用性原則系統(tǒng)應(yīng)該有友好的用戶界面,易于使用,易于維護,使有微機基本操作技能 的人員經(jīng)過簡單的培訓(xùn)即可順利使用。經(jīng)濟性原則系統(tǒng)充分考慮經(jīng)濟性原則,以盡量低的造價為企業(yè)帶來盡量大的效益,提供 良好的性價比。先進性原則系統(tǒng)確保符合技術(shù)發(fā)展趨勢,在技術(shù)上選擇那此先進、成熟、穩(wěn)定的技術(shù), 保證系統(tǒng)在近幾年內(nèi)不被淘汰?？蓴U展性原則系統(tǒng)能夠方便地擴展,包括功能的擴展及使用用戶的擴展,以適應(yīng)酒店的發(fā) 展。主要數(shù)據(jù)流圖本文中所涉及的數(shù)據(jù)流圖是描繪系統(tǒng)的邏輯模型,是描繪信息在系統(tǒng)中流動 和處理的情況?？偭鞒虉D基于酒店管理系統(tǒng) 客客戶戶戶客戶戶 圖一總流程圖 客房