【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 損率，每日清點(diǎn)，遺失的要照價(jià)賠償，破損的每月累計(jì)，超過(guò)部分要照價(jià)賠償，節(jié)約的也要給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。這樣做，一是增強(qiáng)員工的責(zé)任感，減少餐飲用具的遺失和破損。二是可以使員工養(yǎng)成良好的規(guī)范操作習(xí)慣。三是鼓勵(lì)員工愛(ài)護(hù)餐飲用具，降低破損率，節(jié)約餐飲的成本費(fèi)用。準(zhǔn)確核定定額一是分別核定菜品原材料包括主料、配料、調(diào)料的定額，即每百元菜肴的營(yíng)業(yè)收入中，需要主料、配料及食油、味精、醬、醋等調(diào)料，占百分比多少。鼓勵(lì)和要求廚師提高主料的出料率，充分利用好邊角余料，做到材盡其用。二是核定用品定額，包括餐巾紙、牙簽等低值易耗品，占百元收入的比重是多少。三是核定能耗定額。每百元菜肴的營(yíng)業(yè)收入，需要水、電、氣、油等能耗，占百元收入的百分比是多少。要求員工增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，在不影響質(zhì)量的前提下，盡力做到節(jié)能降耗。四是員工工資定額。包括廚師和有關(guān)員工工資，占百元收入的比重。五是經(jīng)營(yíng)費(fèi)和管理費(fèi)定額。包括營(yíng)銷(xiāo)促銷(xiāo)、公關(guān)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地房屋及設(shè)施設(shè)備折舊和維修、有關(guān)管理人員工資及辦公、后勤管理等公攤費(fèi)，占百元收入的比重。六是其他需要開(kāi)支的分?jǐn)傎M(fèi)定額。之所以一些酒店餐飲生意雖然火爆，但是賺不到錢(qián)，甚至虧本，就是因?yàn)闆](méi)有制定科學(xué)合理的管理制度和操作規(guī)程造成的。堅(jiān)持日核月結(jié)酒店菜品原材料品種多，價(jià)格不一，每天所需數(shù)量又大，時(shí)間隔久了，很多事記憶不清，容易造成成本核算不準(zhǔn)確。賬務(wù)成本會(huì)計(jì)應(yīng)在廚房各檔口負(fù)責(zé)廚師、各餐廳主管或領(lǐng)班、收銀員的配合下，必須每天根據(jù)菜品、面點(diǎn)、酒水、飲料的銷(xiāo)售量、收入與能源消耗、各種費(fèi)用開(kāi)支等，進(jìn)行成本核算，看是否符合所制定的各項(xiàng)定額，如果有差異或差異較大，它反映了成本是增加了，還是降低了，這就要認(rèn)真分析增、降的原因，為酒店高層經(jīng)營(yíng)決策提供第一手資料。審計(jì)人員要將每天餐飲收入賬單與點(diǎn)菜單、或加菜單、或散卡單按序號(hào)對(duì)照進(jìn)行審計(jì)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)查找原因，并提出改進(jìn)的措施和辦法。因此，餐飲的成本核算必須堅(jiān)持每天進(jìn)行核算、審計(jì)，一個(gè)星期進(jìn)行小結(jié)，一個(gè)月進(jìn)行總結(jié)。同時(shí)，要求財(cái)務(wù)成本核算員一定要改變坐在辦公室按賬單進(jìn)行核算的做法，必須深入到現(xiàn)場(chǎng)，與餐飲部人員一起進(jìn)行成本核算，這樣才能做到成本核算準(zhǔn)確可靠。（湖南省永州市旅游外事僑務(wù)局張新中）第四篇：淺談制造企業(yè)成本控制的研究++淺談制造企業(yè)成本控制的研究目錄摘要Keywords 寧波艾高金屬制品有限公司成本控制的案例分析13 中小制造企業(yè)成本控制研究III 總結(jié)與展望17 中小制造企業(yè)成本控制研究中小制造企業(yè)成本控制研究以寧波艾高金屬制品有限公司為例摘要：在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展及市場(chǎng)環(huán)境的快速變化下，中小制造企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。為了生存和發(fā)展，中小制造企業(yè)一方面要不斷加強(qiáng)產(chǎn)品的研發(fā)設(shè)計(jì)，同時(shí)也要從公司自身的成本控制入手，不斷優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，提高核心競(jìng)爭(zhēng)力。本文在前人研究成果的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了成本控制相關(guān)理論研究，著重探討了成本控制的主要方法，描述了中小制造企業(yè)成本構(gòu)成，并對(duì)該類(lèi)企業(yè)成本控制的狀況進(jìn)行了調(diào)查研究，分析其存在的問(wèn)題和形成的原因，并從成本因素入手，針對(duì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)成本、采購(gòu)成本、人工成本和制造費(fèi)用等成本因素提出了改進(jìn)意見(jiàn)。同時(shí)本文以理論與案例相結(jié)合對(duì)XY公司的成本控制現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，通過(guò)引入企業(yè)成本控制的理論進(jìn)行了改進(jìn)。關(guān)鍵詞：成本控制、中小制造企業(yè)、設(shè)計(jì)成本、采購(gòu)成本Abstracthighspeedeconomicdevelopmentmarketenvironmentunderrapidchange,petitionamongmediumsizedmanufacturingincreasinglyfiercemediumsizedmanufacturinghaveContinuouslyimproveotherhand,themanufacturingshallstartcostcontrolcorporationg,Continuouslyoptimizingcoststructure,keepingcorepetenceotherpeople’sresearchresults,relatedresearchaboutcostcontrolpaperhighlightesmainmethodscostcontrol,describingcostcontrolstructure,researchingpanys,analysingreasons,puttingforwardsomeviewpointsfromcostcontrolfactorsincludingdesigncostpurchasecost、laborcost、manufacturingoverheadsametime,paperstudiescostcontrolconditionaboutNingboAiGaometalproductsCo,LTDtheoryanalysisdemonstrationresearch,finallyingupcostcontrolimprovementrelatedtheorysaboutcostcontrolKeywords:costcontrol、Smallmediumsizedmanufacturing、designcost、purchasecost一、緒論中小制造企業(yè)是我國(guó)經(jīng)濟(jì)的重要支撐，近幾年來(lái)，中小制造企業(yè)成本因素價(jià)格上漲，國(guó)內(nèi)中小制造企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和發(fā)展上面臨了前所未有的壓力和不確定性?？刂坪徒档统杀緞t是抵抗內(nèi)外壓力的有力武器。傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)成本控制方法在我國(guó)中小制造企業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用，但是，傳統(tǒng)成本控制方法存在的問(wèn)題也日益凸現(xiàn)出來(lái)。所以我們要從源頭上控制企業(yè)的成本，通過(guò)分析企業(yè)成本的構(gòu)成，對(duì)各個(gè)成本因素進(jìn)行有效控制。本文針對(duì)中小制造企業(yè)成本控制問(wèn)題作一深入研究，旨在為中小制造企業(yè)成本控制提供理論和應(yīng)用上的借鑒。本文主要從三個(gè)方面對(duì)中小制造企業(yè)成本控制進(jìn)行了探討。首先，闡述了成本控制的基本理論，著重介紹了標(biāo)準(zhǔn)成本法、目標(biāo)成本法、價(jià)值工程法和作業(yè)成本法，指出了傳統(tǒng)成本控制方法的缺陷；其次，指出了中小制造企業(yè)成本控制面臨的問(wèn)題，以及成本控制現(xiàn)狀產(chǎn)生的原因，在分析了產(chǎn)品成本結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上提出了具體的應(yīng)對(duì)措施；最后，以XY公司為例，綜合運(yùn)用目標(biāo)成本法、價(jià)值工程法，作業(yè)成本法，對(duì)該公司提出了成本控制中小制造企業(yè)成本控制研究建議，倡導(dǎo)企業(yè)的信息化建設(shè)，在源頭上進(jìn)行企業(yè)的成本控制。二、成本控制的基本理論，是企業(yè)根據(jù)一定時(shí)期預(yù)先建立的成本管理目標(biāo)，由成本控制主體在其職權(quán)范圍內(nèi)，在生產(chǎn)耗費(fèi)發(fā)生以前和成本控制過(guò)程中，對(duì)各種影響成本的因素和條件采取的一系列預(yù)防和調(diào)節(jié)措施，以保證成本管理目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的管理行為。它包括成本預(yù)測(cè)、成本計(jì)劃、成本控制、成本核算、成本考核和成本分析等六個(gè)環(huán)節(jié)。：(1)全面性原則、(2)節(jié)流與開(kāi)源相結(jié)合的原則、(3)目標(biāo)管理的原則。全面性原則全過(guò)程、全方位和全員的成本控制構(gòu)是成本全面性控制的三個(gè)主要方面。全過(guò)程的成本控制，就是成本控制并不僅僅局限于生產(chǎn)過(guò)程的制造成本，而是全部?jī)?nèi)容擴(kuò)大到產(chǎn)品壽命周期成本，指的是一個(gè)產(chǎn)品在企業(yè)內(nèi)部所發(fā)生的各類(lèi)費(fèi)用，以及產(chǎn)品在用戶(hù)使用過(guò)程中需要的運(yùn)行成本、維修成本、保養(yǎng)成本等各個(gè)方面全方位的成本控制，即控制成本還一定要兼顧產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新，增加花色品種，并保證和提高產(chǎn)品的質(zhì)量，以滿(mǎn)足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的物質(zhì)生活和文化生活的需要，絕不能片面地為了降低成本而忽視產(chǎn)品的品種和質(zhì)量。全員的成本控制，即成本涉及到企業(yè)的所有部門(mén)和全體職工的工作實(shí)績(jī)。節(jié)流與開(kāi)源相結(jié)合的原則在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)中，成本控制需要樹(shù)立新的觀(guān)念。它絕不應(yīng)只是消極地限制和監(jiān)督，而應(yīng)是積極地指導(dǎo)和干預(yù)。成本控制需要通過(guò)成本的節(jié)約和新的替代成本的發(fā)生來(lái)完成。此外，還可以通過(guò)本、量、利分析和成本效益分析的基本原理，把成本與收益的關(guān)系結(jié)合起來(lái)，找出以利潤(rùn)最大化為目標(biāo)的最佳成本和最佳產(chǎn)銷(xiāo)量。通過(guò)這樣的手段，可以有效地把損失和浪費(fèi)消滅在產(chǎn)品投產(chǎn)以前，實(shí)現(xiàn)成本控制的作用。目標(biāo)管理的原則成本控制以目標(biāo)成本為支持，對(duì)企業(yè)的各項(xiàng)成本開(kāi)支進(jìn)行嚴(yán)格地限制和監(jiān)督，努力做到以最少的成本開(kāi)支，獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益。，內(nèi)容十分廣泛和復(fù)雜，為了充分發(fā)揮成本控制的作用，使得成本控制的研究思路更加清晰，從而形成完備的成本控制體系，有必要對(duì)成本控制進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆诸?lèi)。在企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)作中，成本的劃分沒(méi)有一定的界限，所以我們只能中小制造企業(yè)成本控制研究按照一些主要的參考標(biāo)準(zhǔn)挪列出主要的幾個(gè)類(lèi)別。，可分為重點(diǎn)控制和全面控制。重點(diǎn)控制是指對(duì)完成指標(biāo)影響最大的重點(diǎn)部門(mén)和職工投入相當(dāng)大的人力、物力、精力和財(cái)力對(duì)其發(fā)生的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)進(jìn)行控制。需要花費(fèi)很大的精力為它制訂周密的控制措施，在重點(diǎn)控制的目標(biāo)完成之后，才能帶動(dòng)其他部門(mén)目標(biāo)的完成，從而完成事先制定的成本控制目標(biāo)。全面控制是指對(duì)企業(yè)所發(fā)生的所有的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)都