【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 面積配置比率應(yīng)與國(guó)民消費(fèi)支出的比率相同。但事實(shí)上，超市的商品結(jié)構(gòu)比與國(guó)民消費(fèi)支出的結(jié)構(gòu)比有很大的差異，而且各種商品因陳列方法的不同，所需面積也有很大的差異。但我們?nèi)孕枰粩?shù)字做基準(zhǔn)，做最簡(jiǎn)單的分配后，再做調(diào)整。 ☆ 參考競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的配置做面積分配的工作 找一家競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手或是某家經(jīng)營(yíng)得很好可以模仿 的店，先了解對(duì)方的賣(mài)場(chǎng)配置，考慮自己的賣(mài)場(chǎng)狀況。其他超市，尤其是專(zhuān)業(yè)超市展現(xiàn)的是，經(jīng)有無(wú)數(shù)次經(jīng)驗(yàn)而加以修正后才能達(dá)到最佳效果，我們應(yīng)運(yùn)用別人的經(jīng)驗(yàn)，而不要自己去撞得頭破血流。部門(mén)類(lèi)別的面積分配做好后，應(yīng)再依中分類(lèi)的商品結(jié)構(gòu)比率，做各種分類(lèi)商品分配，最后再細(xì)分至各項(xiàng)，就完成了陳列面積配置的工作。 ※ 商品的配置 通常消費(fèi)者到市場(chǎng)的購(gòu)物順序是這樣的： l 果菜 l 醬漬菜 l 肉類(lèi) l 魚(yú)類(lèi) l 冷凍食品類(lèi) l 調(diào)味類(lèi) l 糖果餅干 l 飲料 l 速食品 l 嗜好品 l 面包 l 日用品 四、現(xiàn)代超市投資收益 分析 準(zhǔn)確的投資收益分析可以使超市經(jīng)營(yíng)者作出準(zhǔn)確的經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)，進(jìn)而修正自己的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和營(yíng)銷(xiāo)策略，保證超市發(fā)展的資金動(dòng)力。 ◆ 現(xiàn)代超市經(jīng)濟(jì)規(guī)模分析 調(diào)查超市所在地點(diǎn)是否有利，可從商圈內(nèi)的調(diào)查得知，商圈內(nèi)的購(gòu)買(mǎi)力是營(yíng)業(yè)的背景與后盾，從商圈內(nèi)國(guó)民消費(fèi)支出的食品支出，可以決定商店所在地點(diǎn)是否合適，以及營(yíng)業(yè)場(chǎng)地的面積、適當(dāng)?shù)囊?guī)模。計(jì)算出賣(mài)場(chǎng)應(yīng)有的規(guī)模后，還需考慮下列幾點(diǎn)： ※ 資金多少 ※ 租期期限 ※ 未來(lái)發(fā)展?jié)摿Φ鹊赇伒脑O(shè)施與機(jī)能 ◆ 資金需求評(píng)估 ※ 賣(mài)場(chǎng)規(guī)模是否適當(dāng) ※ 分租計(jì)劃 食品超市導(dǎo)入分租有兩個(gè)原因， 一是使所擁有的商業(yè)設(shè)施多樣化，二是通過(guò)分租的租金收入，來(lái)降低損益平衡點(diǎn)。 ※ 實(shí)施資金計(jì)劃的模擬 ☆ 根據(jù)商店概念、適當(dāng)賣(mài)場(chǎng)規(guī)模及分租計(jì)劃，研究出直營(yíng)租金負(fù)擔(dān)與分租租金機(jī)器設(shè)備的投資構(gòu)成比 ☆ 預(yù)定地取得的成本，租金費(fèi)用 ☆ 初期設(shè)備計(jì)劃以第（ 1）（ 2）項(xiàng)為基礎(chǔ)，計(jì)算內(nèi)部裝潢、雜項(xiàng)設(shè)備、備品等費(fèi)用 ☆ 資金計(jì)劃設(shè)定如何取得調(diào)度資金 ☆ 營(yíng)業(yè)額計(jì)劃以銷(xiāo)售額預(yù)估值為基礎(chǔ)，預(yù)估開(kāi)店后各年度的銷(xiāo)售額。 ☆ 收益計(jì)劃從現(xiàn)有的狀況、競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，來(lái)推定各年度的毛利率、毛利額，有關(guān)分租收入也須按年度分別來(lái)設(shè)定 ☆ 經(jīng)費(fèi)計(jì)劃把 銷(xiāo)售管理費(fèi)用項(xiàng)目，利用現(xiàn)有店資料，用年來(lái)設(shè)定。 ※ 長(zhǎng)期資金收支計(jì)劃 有關(guān)資金計(jì)劃中的經(jīng)常收支及運(yùn)轉(zhuǎn)資金，須實(shí)施 5 年左右的估算。應(yīng)根據(jù)當(dāng)年損益的數(shù)字及支付貸款、償還貸款期間等來(lái)作判斷。假若收支計(jì)劃產(chǎn)生問(wèn)題而不能執(zhí)行時(shí)，應(yīng)控制部分可緊縮的項(xiàng)目費(fèi)用。 ◆ 投資明細(xì)報(bào)告及損益分析 ※ 營(yíng)業(yè)額預(yù)估（不含加值營(yíng)業(yè)稅） 影響因素： ☆ 物價(jià)上漲指數(shù) ☆ 人口數(shù)、戶(hù)數(shù)的異動(dòng) ☆ 市場(chǎng)的沒(méi)落 ☆ 競(jìng)爭(zhēng)店的加入 ☆ 道路交通體系的改變 ☆ 消費(fèi)行為改變或產(chǎn)生業(yè)態(tài)發(fā)展新趨勢(shì) ※ 銷(xiāo)售成本預(yù)估 ※ 營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用 ☆ 房地產(chǎn)取得成本的 前提，必須按有關(guān)法律規(guī)定。一般土地不列折舊，房屋則須提列折舊 ☆ 租金按照租屋合同規(guī)定做調(diào)整 ☆ 開(kāi)店成本（貸款）的利息應(yīng)包含押金利息負(fù)擔(dān) ☆ 保險(xiǎn)費(fèi)用（產(chǎn)物保險(xiǎn)）依承保金額按月計(jì)算每月保費(fèi) ☆ 有些超市附屬于大樓地下室，需按使用面積數(shù)提列管理費(fèi)用 ☆ 薪資費(fèi)用按調(diào)薪幅度調(diào)整，但需注意薪資在管理費(fèi)用中所占的比例有限，超過(guò)時(shí)生產(chǎn)力將出現(xiàn)危機(jī)，故薪資水準(zhǔn)的管理和職員、兼職打工的比例需依年度調(diào)整，以保持生產(chǎn)力的提高。 ☆ 水電費(fèi)用也有調(diào)升的可能。 ☆ 單店促銷(xiāo)費(fèi)用較高，多店則較低，但促銷(xiāo)費(fèi)用以不超過(guò)營(yíng)業(yè)額 %為主。 ☆ 新開(kāi)店可少列些修理費(fèi)用，而 3年以上的舊店則需多家預(yù)提 ☆ 其他費(fèi)用 ※ 損益平衡點(diǎn)銷(xiāo)售額預(yù)測(cè) 損益平衡點(diǎn)銷(xiāo)售額是店鋪收益與支出相等時(shí)的營(yíng)業(yè)額，超過(guò)此營(yíng)業(yè)額，店鋪即產(chǎn)生盈余，低于此營(yíng)業(yè)額即表示虧損。計(jì)算方式： ☆ 固定費(fèi)用：將每月固定支出項(xiàng)目累加起來(lái)即為固定費(fèi)用。包括員工薪資、公共事業(yè)水電費(fèi)、電話(huà)費(fèi)、固定租金、折舊、押金利息、開(kāi)店貸款利息、保險(xiǎn)費(fèi)用、修理保養(yǎng)費(fèi)用等 ☆ 銷(xiāo)售毛利率：即銷(xiāo)售毛利占營(yíng)業(yè)收入之百分比 ☆ 變動(dòng)費(fèi)用：包括直接運(yùn)營(yíng)成本、包裝費(fèi)、廣告促銷(xiāo)費(fèi)、工資等。把會(huì)隨營(yíng)業(yè)額多少而變動(dòng)的項(xiàng)目 累加之后占營(yíng)業(yè)額的百分比，稱(chēng)為變動(dòng)費(fèi)用率。 ☆ 損益平衡點(diǎn)銷(xiāo)售額 =固定費(fèi)用 /（銷(xiāo)售毛利率 變動(dòng)費(fèi)用率） 五、現(xiàn)代超市店名及招牌設(shè)立 招牌是超市的重要傳播媒體之一，她具有很強(qiáng)的指示與引導(dǎo)的功能。同時(shí)，也是一個(gè)超市店鋪區(qū)別于其他店鋪的重要工具，是超市的象征。顧客對(duì)于一個(gè)超市的認(rèn)識(shí)，往往是從接觸超市的招牌開(kāi)始的。它是傳播超市形象、擴(kuò)大超市知名度、美化環(huán)境的一種有利的手段。 ◆ 現(xiàn)代超市店名設(shè)計(jì)策略 超市店名是外觀形象的重要組成部分。好的店名能給人留下生動(dòng)、清晰的印象，同時(shí)還能快速地把超市的經(jīng)營(yíng)理念傳播給消費(fèi)者。正 是由于它是一種人們易于記憶且印象突出的符號(hào)，所以它成為在 VI設(shè)計(jì)體系中首要考慮的故事。一個(gè)好的名稱(chēng)，可以增強(qiáng)超市企業(yè)的感染力，帶來(lái)滾滾客流。 ※ 超市店名命名的幾種方式 ☆ 以人名來(lái)命名 ☆ 以經(jīng)營(yíng)特色來(lái)命名 ☆ 以貨品的質(zhì)量、方便程度等形容詞來(lái)命名 ☆ 以所屬的購(gòu)物中心或商廈來(lái)命名 ☆ 以其他方式來(lái)命名 ※ 超市命名的注意事項(xiàng) ☆ 必須具有獨(dú)創(chuàng)性和識(shí)別性 ☆ 必須具有統(tǒng)一性 ☆ 必須具有可傳達(dá)性 ◆ 現(xiàn)代超市企業(yè)招牌的設(shè)計(jì)要求 ※ 招牌的色彩 消費(fèi)者對(duì)于招牌的識(shí)別往往是先從色彩開(kāi)始再過(guò)渡到內(nèi)容的，所以招牌 的色彩在客觀上起著吸引消費(fèi)者的巨大作用。因此，要求色彩選擇應(yīng)溫馨、明亮而且醒目突出，使消費(fèi)者過(guò)目不忘。 ※ 招牌的要求 在表達(dá)上簡(jiǎn)潔突出，而且字的大小要考慮到中遠(yuǎn)距離的傳達(dá)效果，具有良好的可視度及傳播效果。 ※ 招牌的材質(zhì) 要使用耐久、耐雨、抗風(fēng)的堅(jiān)固材料，如木、塑料、金屬、石等，以燈箱來(lái)做招牌。在各種材質(zhì)選擇時(shí)，要注意充分全天候的視覺(jué)識(shí)別效果，使其作用發(fā)揮到最大。 ◆ 現(xiàn)代超市企業(yè)招牌的種類(lèi) ※ 廣告塔 ※ 橫置招牌 ※ 壁面招牌 ※ 立式招牌 六、現(xiàn)代超市賣(mài)場(chǎng)布局設(shè)計(jì) 賣(mài)場(chǎng)是超市的“臉面”，正如同熱鬧的 臉總充滿(mǎn)表情一樣，超市的賣(mài)場(chǎng)也要不斷地適應(yīng)顧客的需求以及市場(chǎng)環(huán)境的變化加以調(diào)整，才能充滿(mǎn)活力。賣(mài)場(chǎng)的火力取決于有創(chuàng)意的賣(mài)場(chǎng)設(shè)計(jì)以及商品布局陳列，商品的表現(xiàn)、色彩的組合、燈光、設(shè)備的合理配置及恰當(dāng)?shù)倪m用。 ◆ 賣(mài)場(chǎng)設(shè)計(jì)中應(yīng)注意的幾個(gè)問(wèn)題 賣(mài)場(chǎng)設(shè)計(jì)中應(yīng)注意幾個(gè)關(guān)鍵的經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)，即：如何讓顧客進(jìn)入店內(nèi)、如何讓顧客在店內(nèi)行走、如何讓顧客在商品面前停留、如何讓顧客購(gòu)買(mǎi)。 一般來(lái)說(shuō)，進(jìn)入店內(nèi)購(gòu)物的顧客的心理和行為基本上可以概括為以下的程序：進(jìn)入店內(nèi) —— 店內(nèi)行走 —— 停留 —— 審視及聯(lián)想 —— 觸摸 —— 購(gòu)買(mǎi) ——滿(mǎn)足。 基于以上 店內(nèi)顧客的購(gòu)買(mǎi)心理和行為，在進(jìn)行賣(mài)場(chǎng)設(shè)計(jì)時(shí)至少要認(rèn)真考慮四個(gè)問(wèn)題： ※ 如何讓顧客進(jìn)入店內(nèi) 任何一種零售業(yè)態(tài)都是從請(qǐng)顧客進(jìn)入店內(nèi)開(kāi)始的。因此如何讓顧客很容易地進(jìn)入店內(nèi)購(gòu)物就成為賣(mài)場(chǎng)設(shè)計(jì)首先考慮的問(wèn)題。一個(gè)超市在顧客心目中的形象首先取決于下面的一些因素： ☆ 超市的選址及附件交通狀況 ☆ 停車(chē)場(chǎng)的大小及其位置 ☆ 店面的色彩、標(biāo)識(shí)及照明 ☆ 出入口的位置、開(kāi)入程度及有無(wú)障礙 ☆ 店內(nèi)的通透性 ☆ 出入口處商品的布局及陳列方式 ☆ 正門(mén)入口處的清潔及整理整頓 ※ 如何讓顧客在店內(nèi)行走 如何讓顧客在店內(nèi)行走，實(shí)際 上是賣(mài)場(chǎng)商品的如何配置，即商品布局的問(wèn)題。商品布局要實(shí)現(xiàn)三個(gè)目的：一是讓顧客在店內(nèi)自然走并且其行走的路線正是店方所期望的路線，即所謂顧客流動(dòng)路線的控制；二是讓顧客了解店內(nèi)商品位置，便于選購(gòu)；三是讓顧客購(gòu)物結(jié)束后感到滿(mǎn)足并愿意再度光臨。實(shí)現(xiàn)上述三個(gè)目的要取決于以下幾項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用： ☆ 顧客流動(dòng)路線的設(shè)計(jì) ☆ 通路的設(shè)計(jì)、特別是主通路的設(shè)計(jì) ☆ 賣(mài)場(chǎng)內(nèi)磁石點(diǎn)的設(shè)置 ☆ 商品的分類(lèi) ☆ POP 廣告 ※ 如何讓顧客在商品面前停留 如何讓超市賣(mài)場(chǎng)的商品吸引顧客，讓流動(dòng)中的顧客停下來(lái)，拿取商品欣賞并能夠?qū)⑸唐贩诺劫?gòu)物車(chē)?yán)?，這是商家必須努力去探討去做的工作。包括： ☆ 陳列的商品是什么 ☆ 商品陳列的位置 ☆ 商品陳列的形式 ☆ 商品陳列的量以及陳列的面 ☆ 商品的色彩組合 ☆ 照明與 POP 廣告 ※ 如何讓顧客購(gòu)買(mǎi) 考慮： ☆ 反復(fù)購(gòu)買(mǎi)、連帶商品的擺放位置 ☆ 新商品、特賣(mài)商品的陳列位置及陳列形式 ☆ 試食商品的陳列 ☆ 生活提案形式的陳列 ◆ 賣(mài)場(chǎng)布局的基本要求 ※ 賣(mài)場(chǎng)的基本原則 ☆ 入口、出口處要分清 ☆ 入口處要擺放富有季節(jié)感、色彩感、購(gòu)買(mǎi)頻率高的商品 ☆ 店內(nèi)深處擺放具有吸引的、購(gòu)買(mǎi)頻率高的商品 ☆ 商品擺放要充分 考慮到購(gòu)物的順序 ☆ 生活必需品要擺放在商店各處重要位置，以便顧客走便整個(gè)商場(chǎng) ☆ 相關(guān)聯(lián)商品的陳列要下功夫 ☆ 收銀處要設(shè)在出口附近 ☆ 通道要有足夠的寬度 ☆ 整體布局應(yīng)當(dāng)一目了然，不存死角 ※ 賣(mài)場(chǎng)的入口與出口 ☆ 超市賣(mài)場(chǎng)的入口與出口應(yīng)分開(kāi)，各設(shè)一處，并與主通道連結(jié)，這樣保證沒(méi)有死角，使顧客盡可能轉(zhuǎn)遍整個(gè)商場(chǎng)。 ☆ 大型綜合超市賣(mài)場(chǎng)的出入口設(shè)計(jì)示范： l 沃爾瑪：在設(shè)計(jì)賣(mài)場(chǎng)布局時(shí)，分為上下兩層，將入口處設(shè)計(jì)為從二層賣(mài)場(chǎng)入口，將一層賣(mài)場(chǎng)設(shè)計(jì)為出口。 l 家樂(lè)福：賣(mài)場(chǎng)出入口設(shè)計(jì)與沃爾瑪恰恰相反，將入口處 直接設(shè)計(jì)在一層，而將出口處設(shè)計(jì)在二層。 ※ 賣(mài)場(chǎng)的通道 ☆ 超市的通道分主通道和副通道。主通道從入口開(kāi)始沿墻壁直到出口；副通道指貨架之間的通道。 ☆ 通道設(shè)計(jì)的原則要： l 寬闊 l 筆直 l 平坦 l 少拐角 l 比賣(mài)場(chǎng)明亮 l 沒(méi)有障礙物 ☆ 通道的寬度 l 通行人數(shù)和通道寬度基準(zhǔn) 通行人數(shù) 通道寬度基準(zhǔn) 1 2 3 4 5 l 不同規(guī)模超市通道寬度基本設(shè)定值 1 層銷(xiāo)售面積 主通路寬度 副通路寬度 100 平方米 米 米 300 平方米 米 米 1000 平方米 米 米 1500 平方米 米 米 20xx 平方米 米 米 ※ 商品布局 超市的商品布局須根據(jù)顧客的需求以及顧客計(jì)劃性、非計(jì)劃性的購(gòu)買(mǎi)行為、購(gòu)買(mǎi)順序應(yīng)結(jié)合超市的利益為中心的經(jīng)營(yíng)目的，充分考慮主要商品的布局和如何創(chuàng)造具有吸引商品的賣(mài)場(chǎng)。 超市的主要商品即消費(fèi)者日常生活必需品應(yīng)盡可能采用“走便商場(chǎng)布局法”，擺放在主通道兩端，商場(chǎng)四周以及中間位置，以適當(dāng)增加顧客在商場(chǎng)購(gòu)物時(shí)間，促進(jìn)非計(jì)劃性購(gòu)買(mǎi)商品的銷(xiāo)售。 無(wú)論大型綜合超市，還是中小型超市，商品布局都應(yīng)與出入口聯(lián)系 起來(lái)。國(guó)外的做法是入口直接引入到非食品區(qū)，而食品區(qū)（包括部分日用品）與出口聯(lián)系起來(lái)。 ※ 基本賣(mài)場(chǎng)設(shè)計(jì)圖 為了要顧客選購(gòu)我們陳列的商品，就必須要顧客先觸碰我們的商品，故而須先讓顧客看得見(jiàn)我們陳列的商品，進(jìn)而就必須把商品陳列于貨架之前端。把商品陳列于貨架之前端，也就等于是顧客走至貨架之前端。做好配置是很重要的事。 首先設(shè)計(jì)主通道，主通道遵循下列各項(xiàng)原則： ☆ 以主通道的條件而言，通道須寬廣 ☆ 需為直線 ☆ 需為平面（不要凹凸不平） ☆ 需為逆 L 字型 ☆ 以入口為起點(diǎn) ☆ 延壁面至內(nèi)部 ☆ 直角轉(zhuǎn)彎 ☆ 入口 為左右兩壁（不要在樓面中間） ☆ 出口在入口的一端 ☆ 主通道的兩側(cè)是陳列能吸引顧客選購(gòu)的商品 在主通道的兩側(cè)陳列能吸引顧客選購(gòu)的商品，而在主通道的盡頭再制作能吸引顧客選購(gòu)的賣(mài)場(chǎng)。以為了誘導(dǎo)顧客經(jīng)由主通道走至最內(nèi)部之賣(mài)場(chǎng)，無(wú)論如何也需誘導(dǎo)顧客走一段長(zhǎng)距離的通道，故而店內(nèi)死角要少，動(dòng)線要加長(zhǎng)，顧客停滯店中的時(shí)間也要使之加長(zhǎng)，進(jìn)而也可借此提高客流量。商品陳列組合的時(shí)候，原則上依各商品群別有關(guān)的部門(mén)，盡可能擺置一起，關(guān)聯(lián)性較淡薄者則個(gè)別擺置。 七、現(xiàn)代超市商品陳列 ◆ 超市雜貨陳列相關(guān)技巧 ※ 超市雜貨陳列的基本 工具 ☆ 貨架 ☆ 隔物板 ☆ 護(hù)欄 ☆ 墊板 ☆ 端架 ※ 超市雜貨陳列的基本要領(lǐng) ☆ 容易看、容易選、容易購(gòu)買(mǎi)的原則 ☆ 貨架位置區(qū)分 在配置管理上，貨架區(qū)的三個(gè)位置即上段、黃金段、下段分別有不同的貨品陳列特點(diǎn)。 l 上段：即貨架的最上端及次上端，通常陳列一些雜貨推薦品，或有心培養(yǎng)的雜貨商品 l 黃金段：其高度大約為 — 米左右，即一般人眼睛容易看到、手最易拿取的陳列位置，為最佳陳列位置。此位置一般常用來(lái)陳列利潤(rùn)高的雜貨商品、自有品牌或獨(dú)家進(jìn)口雜貨商品，不能用來(lái)陳列無(wú)毛利或低毛利的商品，否則 對(duì)于整店的利益貢獻(xiàn)將是一個(gè)傷害。 l 下段：為貨架的最下端及次下端。這個(gè)陳列位置通常用來(lái)陳列一些周轉(zhuǎn)率很快、易碎、體積大、或毛利較低的商品或陳列一些底利潤(rùn)商品及本身不想賣(mài)，但因顧客需要不得不賣(mài)的商品。