【文章內(nèi)容簡介】 （五）飲酒的目的不同 在中國，酒常常被當做一種工具。所謂醉翁之意不在 酒，在乎山水之間也。山水之樂，得知心而寓之酒，人們更多的依靠飲酒而追求酒之外的東西。青梅煮酒是為了論證誰是英雄；杯莫停的將進酒，為的是與爾同消萬古愁；竹林里狂歌的七賢，為的是借酒避難。酒在中國人眼里更多的是當作一種交際的工具，所以在中國的酒文化中缺乏對于酒本身進行科學而系統(tǒng)的理論分析和品評，更在意飲用他后帶來的美妙作用。而西方國家的人更多的是把酒作為一種飲品，更樂于體會酒給人帶來的一種刺激。 （六）酒器的差異 1．中國的酒器 酒器指用來盛酒用的器具。在我國古代 ,釀酒業(yè)的發(fā)展 ,使得各種不同類型的酒具應運而生 ,在商代時 ,由于青銅器制作技術的提高 , 我國的青銅酒器達到前所未有的繁榮。商代以后，青銅酒器逐漸衰落 ,到戰(zhàn)國、秦漢之際。青銅酒器主要有爵、角、觚、觶、斝、尊、壺、卣、方彝、觥、罍、卮、瓿、盉、枓、勺、禁等。 ⑤ 在我國的南方，用木胎涂漆工藝制作的漆制酒具逐漸流行 , 其形制也基本上繼承了青銅酒器的形制。有盛酒器具，飲酒器具 ,在飲酒器具中，漆制耳杯是常見的一種。耳杯 ,又稱 “ 羽觴 ”“ 羽杯 ” 等 ,是古代的一種飲器?？捎脕盹嬀?，也可盛羮。耳杯通常的形狀為橢圓形，平底 , 兩側各有一個弧形的耳。 “ 羽觴 ” 名稱的來由，主要是因為它 的形狀像爵，兩耳像鳥的雙翼 ,另外 ,還有一種觀點認為 , 在飲酒時 , 杯上可插上羽毛 , 意在催人快速飲酒 , 所以稱為 “ 羽觴 ” 。耳杯自戰(zhàn)國開始出現(xiàn)后 ,非常盛行 ,并且一直延續(xù)到晉代 .在目前出土的歷代耳杯中 , 多為木胎涂漆的漆器耳杯 , 保存得也最完整 ,此外 ,還有兩耳上鎏金銅飾或者用陶、玉、銅等材質(zhì)制作的耳杯。 長沙馬王堆漢墓出土的耳杯，制作精美，且書有“ 君幸食 ” 、 “ 君幸酒 ” 字樣。由于在古代 ,漆器還是財富和地位的象征 ,因此 ,能夠用漆器耳杯飲酒的多是貴族階層。在中國，酒常常被當做一種工具。所謂醉翁之意不在酒，在乎山水之間 也。山水之樂，得知心而寓之酒，人們更多的依靠飲酒而追求酒之外的東西。青梅煮酒是為了論證誰是英雄；杯莫停的將進酒，為的是與爾同消萬古愁；竹林里狂歌的七賢，為的是借酒避難。酒在中國人眼里更多的是當作一種交際的工具，所以在中國的酒文化中缺乏對于酒本身進行科學而系統(tǒng)的理論分析和品評，更在意飲用他后帶來的美妙作用。我國酒杯是用毫升來作為度量單位。 2．西方國家的酒器 洋酒從清末開始引入我國，飲酒方式和酒器具也隨之傳入我國。西方人飲酒，在不同場合飲不同的酒，選用不同的酒器，不能隨便使用。洋酒酒器在一些較為高檔的場合得以 應用。高檔餐飲場合由于銷售的酒大多為洋酒，故酒具也具有西方化特點。西方酒具上用盎司（英語是 Ounce，簡寫成 oz）作為酒具的度量單位。英美單位不同，英制 1盎司為 ；美制1盎司為 。 16盎司折合 1品特 (美制 )。現(xiàn)在推行國際單位制，用毫升數(shù)表示酒具的容量。 30ml代替原先為 1盎司的容量。 以下是常見的酒杯容量 ： 威士忌純飲杯 (WhiskyLine) ~3oz 雪利和波特杯 (Sherryamp。Port) 2~3oz 甜酒杯 (Liqueur) 1~ 白蘭地專用杯 (BrandySnifter) 3~8oz 雞尾酒杯 (Cocktail) 2~ 酸酒杯 (SourCocktailGlass) ~6oz 香檳雞尾酒杯 (ChampagenCocktailGlass) ~6oz 古典杯 (OldFashioned) 6~8oz 哥連士杯或高杯 [Collins(orTallGlass)] 10~12oz 冷飲杯 [Cooler(orTallGlass)] 15~ 海波杯 (Highball) 6~10oz 啤酒杯 (Beer) 10~12oz 生啤酒杯 (Mug) 12~32oz 水杯 (WaterGlass) 10~12oz⑥ （七）酒文化核心的差異 在酒文化的核心上，中國人把酒當作工具，意不在酒；西方人把酒看作藝術品，意就在酒。中國文化中重要的組成部分是道家文化。道家思想看重今生，主張通過修煉和服食養(yǎng)生等手段，達到得道成仙的目的；而在目的 與手段之間，更看重目的，有得魚忘筌、得意忘言之說。道家認為，酒是服食的重要內(nèi)容，有助于養(yǎng)生和修煉，是達到羽化成仙目的的重要手段和工具，因此道士們常常飲酒、釀酒 ：但是，飲酒必須適量，否則將傷害身體。李時珍指出：酒，天之美祿也，少飲則和氣行血，壯神御寒，消愁遣興；痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動火。邵堯夫詩云： “ 美酒飲教微醉后。此乃飲酒之妙處也?？芍^醉中趣、 壺中天者也 ” 。微醉是飲酒的最佳境界。受道家思想的長期影響，許多中國人認為，酒是一種特殊的工具或媒介。它不僅能消除憂愁、催生歡樂，而且能激發(fā)靈感、創(chuàng)造趣味和美，酒別稱作歡伯等。漢代人焦言壽在《易林》中說 ： “ 酒為歡伯，除憂來樂 ” 。當代作家高曉聲指出， “ 酒是能幫助我們創(chuàng)造美的 ” 。然而，盡管如此，酒也只是一種供人使用的工具，中國人雖然十分熱愛它、經(jīng)常使用它，但很少注重酒本身，缺少對美酒進行科學而系統(tǒng)的理性分析和品評、鑒別，更在意的是使用它以后產(chǎn)生的美妙作用，在于 “ 味外之味 ” ，就像歐陽修說的那樣，“ 醉翁之意不在酒， 在乎山水之間也 ” ， “ 山水之樂，得之心而寓之酒也 ” ，因此 留下了很多意蘊豐富的飲酒趣事。其中，最有名、最典型的是唐代的飲中八仙：李白一斗酒詩百篇，天子呼來不上船；張旭三杯草圣傳，揮毫落紙如云煙；焦遂五斗方卓然，高談雄辯驚四筵，等等這些人和事都令人贊嘆、神往。對他們而言，與其說是飲酒，不如說是以酒激發(fā)靈感、智慧，拿酒當筆，寫詩文作書畫，酒中有的是詩情畫意。如果讓人選擇的話，大部分中國人一定很少感興趣于白酒黃酒的種類、釀造和品鑒方法，而會津津樂道于著名的飲酒趣事。西方文化的重要組成部分是古希臘羅馬文化和基督教文化 。古羅馬詩人賀拉斯說： “ 酒是可愛的，具有火的性格，水的外形 ” ?！妒ソ?jīng)》記載道，耶穌基督在最后的晚餐上把葡萄酒分給門徒，并且告訴他們，葡萄酒是 自己的血，讓人們記住他是為了替人們贖罪而死的。在這里，葡萄酒是生命的一部分，是耶穌救世精神的化身。在不少西方人眼里，酒是一種特殊的藝術品，擁有魅力和生命，而葡萄酒更是其中的代表。美國作家威廉 .楊格曾經(jīng)說，一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，一旦壓榨后，它就變成了一種動物，有了動物的生命。面對這個充滿魅力和生命的神圣藝術品，西方人自然會熱愛它、飲用它，并且用心去欣賞和玩味。對于西方人而言，醉翁之意就在酒，在酒的 “ 味內(nèi)之味 ” 。僅以葡萄酒為例