20xx中西方?葡萄酒文化對(duì)比與分析論文精選(編輯修改稿)
2025-03-30 02:38 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 才互相交流而傳播開來。中國(guó)地域?qū)掗煟瑲夂蚱胶?，有良田沃土萬(wàn)頃，極適宜農(nóng)作物的耕種，農(nóng)業(yè)開展迅速，特別早就成為農(nóng)業(yè)大國(guó)，五谷類糧食產(chǎn)量大、品種多，人們便大量用糧食釀造出特別有中國(guó)特色的白酒、黃酒。宋代往常，中國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心在黃河流域，釀酒原料主要取用北方所產(chǎn)的小麥、高粱和粟等。從宋代開場(chǎng)，南方經(jīng)濟(jì)快速開展，中國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)中心南移，釀酒原料那么主要取用江南等地大量出產(chǎn)的稻谷。與之不同的是，西方文明的起源中，主要的農(nóng)作物是麥類，眾多考古覺察說明，早在遠(yuǎn)古時(shí)代，巴比倫人就已用小麥制成啤酒，遠(yuǎn)古埃及人也有如何釀造啤酒的記載，且西方國(guó)家大多以畜牧業(yè)或者商業(yè)為主、農(nóng)業(yè)為輔，許多地點(diǎn)的氣和土壤等不適宜大多數(shù)農(nóng)作物的生長(zhǎng)，卻對(duì)葡萄的生長(zhǎng)特別有利，因而，在西方國(guó)家葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量都首屈一指。在如此的條件下，西方的人們能夠大量地用葡萄釀制并享用葡萄酒，因而古代西方盛行“啤酒和葡萄酒文 化”。三、釀造工藝在酒釀造工藝上中國(guó)主要以糧食為原料，講究料、水、曲三者統(tǒng)一，采納固態(tài)與半固態(tài)、復(fù)式發(fā)酵方法。西方主要以葡萄為原料，那么重在講究料為核心、桶和窖為保障，采納液態(tài)、單式發(fā)酵方法。五谷 雜 糧 是固體物質(zhì)，不能直截了當(dāng)發(fā)酵，必須通過對(duì)糧食的浸漬、蒸煮、參加水和酒曲等，使淀粉糊化后再進(jìn)展糖化、發(fā)酵而制成酒。在中國(guó)流傳著如此的俗語(yǔ):料為酒之肉，水為酒之血，曲為酒之骨。它形象地說明了釀造糧食酒的三個(gè)關(guān)鍵:其一 是 原 料。人們?cè)陂L(zhǎng)期的實(shí)踐中逐步覺察，五谷雜糧與酒的品類、質(zhì)量親切相關(guān)，如用糯米釀造的黃酒味醇厚、質(zhì)量最好，用高粱釀造的白酒味特別香，且酒精度和出酒率都比擬高。而在白酒中，用玉米釀的甜，大米釀的凈，大麥釀的沖。此外，人們還留意到，選用獨(dú)具特色的土特產(chǎn)原料，對(duì)釀造風(fēng)味獨(dú)特的名酒至關(guān)重要。如四川古藺的郎酒，最理想的原料是當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的古藺高粱，由于它皮薄殼少、顆粒飽滿、淀粉含量大，能釀出高質(zhì)量的郎酒。關(guān)鍵 之 二 是水?！懊谰票赜屑讶?，水的質(zhì)量直截了當(dāng)關(guān)系到酒的質(zhì)量、風(fēng)格等，為此人們特別留認(rèn)識(shí)水性、知水味、選好水。如紹興黃酒，常常用運(yùn)水船到鑒湖中心取湖心水來釀造，由于這種水的水質(zhì)清亮、硬度適宜、含適量鹽類，是優(yōu)質(zhì)釀造用水。茅臺(tái)、郎酒、滬州老窖那么離不開赤水河及河邊甘甜、清冽的泉水。關(guān)鍵 之 三 是酒曲。它含有大量的活性微生物與酶類，不僅是糖化發(fā)酵劑，而且能給予酒特別的風(fēng)味和質(zhì)量，是中國(guó)釀酒的重要而精妙之處?！洱R民要術(shù)》記載道:制曲要選擇七月甲寅日，讓兒童穿著青衣來和曲、團(tuán)曲，攤放酒曲的地點(diǎn)要畫上吁陌街巷、擺上用面粉捏的曲人和曲王，攤完酒曲后要給曲王供酒脯等食品，并讀三遍《祝曲文》。有了 這 三 個(gè)關(guān)鍵要素作為根底，還需要釀酒師的妙手點(diǎn)化才能釀成酒。早在兩千多年前的周代，人們就已經(jīng)系統(tǒng)地出釀酒的6條原那么:“林稻必齊，曲聚必時(shí)，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物，大酋監(jiān)之，無(wú)有差忒?！奔丛弦渥恪⒕魄┙o、制造要適時(shí)，浸泡、蒸煮要清潔，水質(zhì)要清冽、無(wú)雜質(zhì)，釀造器具要精良，蒸煮時(shí)的火力要適當(dāng)。中國(guó)的釀酒技藝高超而精深，鬼斧神工，各種名酒各得其妙。西方葡萄酒的釀造過程中，與中國(guó)酒三個(gè)關(guān)鍵一樣，葡萄酒的釀造也有三個(gè)特別關(guān)鍵的地點(diǎn)，即葡萄品種的選擇，橡木桶的培養(yǎng)及酒窖的存放和釀酒師的技術(shù)。葡萄的品種和質(zhì)量，決定著葡萄酒的質(zhì)量、特色和主要香型。在西方國(guó)家，能夠釀酒的葡萄數(shù)以千計(jì)，但真正能釀造出頂級(jí)、名貴葡萄酒的葡萄，只有十余種而已，著名的有赤霞珠、黑品諾、梅轆輒等。和中國(guó)選原料一樣，原料的產(chǎn)地對(duì)葡萄酒的質(zhì)量阻礙也特別大。也確實(shí)是說釀酒時(shí)對(duì)葡萄的選擇，除了品種，還要看產(chǎn)地和年份，這意味著土壤、氣候、產(chǎn)量等方面同樣存在差異。在完成了對(duì)葡萄的精心選擇后，葡萄酒的釀造大多進(jìn)人葡萄去梗破皮、壓榨、發(fā)酵、培養(yǎng)、裝瓶等階段，而起重要作用的是橡木桶、酒窖和釀酒師的技術(shù)。橡木桶是發(fā)酵和培養(yǎng)葡萄酒的最經(jīng)典容器。其木材多孔，外界的氧氣慢慢滲人，包括酒精在內(nèi)的揮發(fā)物質(zhì)部分蒸發(fā)，使酒變得更加細(xì)膩、芳香。橡木釋放出的辛香和單寧酸，給葡萄酒增添華美復(fù)合的潤(rùn)飾，使酒質(zhì)不斷成熟、穩(wěn)定。酒成熟以后就必須離桶、裝瓶，但不管裝瓶前的培養(yǎng)階段仍然裝瓶后的貯藏期間，只要沒有飲用，酒窖都是葡萄酒最好的棲身之所，決定著葡萄酒的最終質(zhì)量。任何好酒都需要通過較長(zhǎng)時(shí)間的藏釀，葡萄酒在橡木桶中的陳化不是全部過程，要到達(dá)最正確飲用狀態(tài)，更需要接著儲(chǔ)存、陳化。酒窖的理想溫度是IO`C 151C，濕度是70%左右，要求背光、陰涼、通風(fēng)良好等，因而常常顯得陰暗、潮濕。置身于酒窖中的葡萄酒，常用軟橡木做瓶塞，瓶口略微向下、橫放在酒架上，以防止瓶塞單調(diào)開裂，阻礙葡萄酒的質(zhì)量。在整個(gè)釀酒過程中，釀酒師的技術(shù)貫穿不斷，其高超技藝主要表達(dá)在對(duì)原料演化過程中的最正確時(shí)機(jī)把握上。當(dāng)葡萄成熟時(shí)
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