【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 品中，白條制品年加工量為 360萬只、風(fēng)鵝熟食制品年加工量為 240 萬只。 活鵝 平均體重 ，活鵝在收購加工過程中損失率取2%，屠宰率 70%，羽毛收取 250g/只，收血率取 %，凈膛廢物及不可食用物等取率 14%。平均每只鵝屠宰分割后各部分收取量按表 43計(jì)取。 鵝分割各部分平均收取量表 表 43 部位名稱 胴體 鵝翅 鵝抓 鵝頭 鵝胗 鵝肝 鵝腸 鵝心 鵝舌 收取量（ kg） 1 根 屠宰瀝血時(shí)間 150 秒，浸燙水溫 70～ 75℃，浸燙時(shí)間 2～3 分鐘，預(yù)冷水溫 0～ 4℃，預(yù)冷時(shí)間 30 分鐘以 上。 （ 2）生產(chǎn)工藝過程 ①屠宰加工 a．屠宰前的準(zhǔn)備 活鵝屠宰前，在收購及屠宰前必須經(jīng)衛(wèi)生防疫人員對(duì)活鵝進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，合格后才允許收購和屠宰。 屠宰前根據(jù)某些產(chǎn)品的特殊要求，對(duì)活鵝的品種、年齡、體格肥度和所用飼料等進(jìn)行選擇，在待宰車間內(nèi)分別管理。 在屠宰前活鵝在待宰車間內(nèi)需停食 12～ 24 小時(shí)，給予充分飲水，屠宰前 3小時(shí)需停止供給飲水。這樣可以減少胃腸內(nèi)容物，有利于宰后解體時(shí)去胃腸的操作；同時(shí)可避免胃腸破損，減少污染；促進(jìn)肝糖分解成葡萄糖，使肌糖原得到補(bǔ)充；有利于宰后肉的成熟；沖淡血液，利于放血；減少肌肉 損失，提高肉質(zhì)。 b．屠宰加工過程 鵝屠宰及分割加工工藝過程為：活鵝運(yùn)入待宰間，人工吊掛、電暈、人工宰殺后，進(jìn)入放血瀝血線， 2～ 3分鐘后運(yùn)入浸燙機(jī)浸燙，然后通過脫羽機(jī)去羽毛，再通過浸臘去小毛，機(jī)械清洗后切肛、開膛、掏膛、胴體沖洗，經(jīng)切爪機(jī)切爪掛鉤，進(jìn) 入預(yù)冷機(jī)預(yù)冷≥ 30 分鐘。白條鵝經(jīng)預(yù)冷后送入分割輸送臺(tái)進(jìn)行人工分割，經(jīng)稱重、包裝、凍結(jié)、裝箱、冷藏待出售。鵝心、肝、胗、腸等內(nèi)臟經(jīng)衛(wèi)檢后，沖洗干凈、稱重、包裝、凍結(jié)、裝箱、冷藏待出售。屠宰加工工藝流程詳見圖 41。 圖 41 肉鵝屠宰加工生產(chǎn)工藝流程圖 活鵝 分 割 稱 重 包 裝 凍 結(jié) 裝 箱 冷 藏 出 售 吊 掛 電暈宰殺 放 血 浸燙脫羽 浸臘去小 毛 沖 洗 切肛、開膛 沖 洗 檢 驗(yàn) 消 毒 預(yù) 冷 心、肝、胗、腸 衛(wèi) 檢 洗 凈 稱 重 包 裝 凍 結(jié) 裝 箱 冷 藏 出 售 鵝血 鵝血 裝桶 出售 鵝胴體、翅、頭、 爪、舌系列 內(nèi)臟系列 拔 羽 部分送熟食制品 加工車間 羽毛送羽絨車間 部分送 熟食制品 加工車間 ②風(fēng)鵝熟食制品加工 來自屠宰加工車間的白條分割品及內(nèi)臟品經(jīng)過檢驗(yàn)、水洗、腌制、風(fēng)干等工序加工后，再經(jīng)過蒸煮后進(jìn)行真空包裝、高溫殺菌后制得熟食制品產(chǎn)品。詳見圖 42。 圖 42 風(fēng)鵝熟食制品加工工藝流程圖 ③ 羽絨加工及羽絨制品加工 來自屠宰車間收集的鵝羽毛在羽絨加工車間經(jīng)水洗、消毒、烘干、分絨等工序制得羽毛和鵝絨產(chǎn)品。 在羽絨制品加工車間，將布料按一定的規(guī)格尺寸裁剪，縫制后，經(jīng)吹絨工序?qū)ⅨZ絨（或羽毛）吹入、再進(jìn)行封口、包裝制得羽絨制品產(chǎn)品。 詳見圖 43。 檢 驗(yàn) 水 洗 腌 制 風(fēng) 干 白條鵝分割品及內(nèi)臟品 冷 卻 稱 重 真空包裝 高溫 殺菌 裝 箱 低溫儲(chǔ)存 風(fēng)鵝熟食制品 蒸 煮 圖 43 羽絨及羽絨制品加工工藝流程圖 （ 3） 設(shè)備方案 設(shè)備購置包括屠宰加工設(shè)備、冷藏設(shè)備及公用輔助設(shè)施。國內(nèi)成套設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品近年在產(chǎn)品質(zhì)量和自動(dòng)化程度有較大提高，本項(xiàng)目擬選擇國產(chǎn)成套工藝設(shè)備，屠宰設(shè)備選擇南京生產(chǎn)的，熟食 加工和分絨設(shè)備均選擇浙江生產(chǎn)的成套設(shè)備。本項(xiàng)目設(shè)備詳見表 44。 主要設(shè)備一覽表 表 44 序號(hào) 名 稱 規(guī)格 單位 數(shù)量 備注 一 鵝屠宰加工成套設(shè)備 南京產(chǎn) 1 臥式脫毛機(jī) 臺(tái) 2 2 螺旋式燙毛機(jī) 臺(tái) 2 3 宰殺放血線 60m 條 2 4 驅(qū)動(dòng)張緊 套 6 5 凈膛線 45m 條 2 6 螺旋預(yù)冷水 臺(tái) 2 7 分割輸送線 60m 條 2 8 內(nèi)臟處理系統(tǒng) 套 2 9 稱量包裝系統(tǒng) 套 2 毛 絨 水 洗 消 毒 脫 水 烘 干 冷 卻 原料羽毛 分絨 包 裝 包 裝 鵝絨產(chǎn)品 羽毛產(chǎn)品 裁剪 縫制 吹絨 封口 包裝 羽絨制品產(chǎn)品 布料 序號(hào) 名 稱 規(guī)格 單位 數(shù)量 備注 10 主被動(dòng)輪 只 90 二 熟食加工設(shè)備 浙江產(chǎn) 1 風(fēng)干線 600m 條 1 2 鹵煮鍋 臺(tái) 2 3 鹵煮線 80m 條 1 4 燙波線 50m 條 1 5 主被動(dòng)輪 只 93 6 驅(qū)動(dòng)張緊 套 10 7 冷風(fēng)機(jī)組 套 1 8 真空包裝機(jī) 臺(tái) 1 9 微波滅菌機(jī) 臺(tái) 1 三 羽毛加工設(shè)備 浙江產(chǎn) 1 水洗機(jī) YJ500 臺(tái) 1 2 甩干機(jī) 臺(tái) 1 3 烘干機(jī) YJ500 臺(tái) 1 4 分絨機(jī) 單箱 臺(tái) 1 5 分絨機(jī) 三箱 臺(tái) 1 6 吸絨機(jī) 臺(tái) 1 7 縫 紉機(jī) 臺(tái) 60 8 碼邊機(jī) 臺(tái) 5 9 吹絨機(jī) 臺(tái) 4 10 打包機(jī) DZB1000 臺(tái) 2 四 公用及輔助設(shè)備 1 冷凍冷藏設(shè)備 套 1 2 蒸汽鍋爐 4t 臺(tái) 1 3 熱水鍋爐 2t 臺(tái) 1 4 電力變壓器 1250KVA 臺(tái) 1 5 深井泵 套 2 6 污水處理設(shè)備 套 1 7 化驗(yàn)及檢測(cè)設(shè)備 套 1 8 冷凍運(yùn)輸車 臺(tái) 2 （ 1）概述 本項(xiàng)目擬在喀左縣雙橋北工業(yè)園區(qū)內(nèi)原有廠區(qū)建設(shè)，項(xiàng)目規(guī)劃用地 100畝，原 廠區(qū)占地 30畝，新增占地 70畝為規(guī)劃建設(shè)用地。建設(shè)用地呈矩形，東西長 250m，南北寬 160m，總面積66700m2，場(chǎng)地平坦，適合做建設(shè)用地。 （ 2 ①總平面布置應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生的規(guī)定和規(guī)范要求，合理分區(qū)，同時(shí)要符合安全、環(huán)保、消防等要求。 ②總平面布置應(yīng)符合工藝要求，使工藝聯(lián)系方便、短捷、 （ 3）總平面布置 ①廠區(qū)概況：建設(shè)用地呈矩形，東西長 250 米，南北 160米，總面積 66700 平方米，場(chǎng)地平坦，適合做建設(shè)用地。廠區(qū)常年主導(dǎo)風(fēng)向東北和西南風(fēng)。 ②總平面布置：將屠宰加 工車間布置在廠區(qū)中部，羽絨及羽絨制品加工布置在廠區(qū)北部，風(fēng)鵝熟食加工車間部置在廠區(qū)南部。冷庫建在屠宰加工車間的西側(cè)，鍋爐房位于廠區(qū)的東側(cè)偏南，污水處理站及廢棄物處理車間布置在廠區(qū)東南角，供水站布置在廠區(qū)西南角。綜合樓設(shè)在羽絨制品車間的東部，靠近廠區(qū)東側(cè)大門，形成廠前區(qū)。 廠區(qū)大門，廠區(qū)主出入口設(shè)在廠區(qū)東側(cè)，主要為人員進(jìn)出。廠區(qū)西北側(cè)、東南側(cè)設(shè)貨物出入口。 廠區(qū)道路，廠區(qū)道路呈環(huán)狀設(shè)置，主干道為 10 米，混凝 土路面。 廠區(qū)綠化，廠區(qū)綠化主要重點(diǎn)在建筑物周圍和道路兩側(cè)，種植常綠植物、景觀樹、各種花卉草坪。道邊路旁 廣種花草樹木，美化廠區(qū)環(huán)境。 廠區(qū)消防，車間生產(chǎn)火災(zāi)危險(xiǎn)類別為丙丁類，建筑物耐火等級(jí)為一級(jí)，建筑物之間距離均大于 10 米。廠區(qū)道路呈環(huán)狀網(wǎng)絡(luò)，主要建筑物周圍均能滿足消防車輛環(huán)狀通行的要求?？偲矫娌贾迷O(shè)計(jì)指標(biāo)見下表： 總平面布置設(shè)計(jì)指標(biāo)表 序號(hào) 項(xiàng) 目 單 位 指 標(biāo) 1 廠區(qū)占地面積 平方米 66700 2 建（構(gòu)）筑物占地面積 平方米 14019 3 廠區(qū)建筑系數(shù) % 21 4 廠區(qū)綠化系數(shù) % 30 ③豎向布置：由于建設(shè)場(chǎng)地地勢(shì)較平坦，其豎向布置采用平坡式，平土方式采用重點(diǎn)式。場(chǎng)地排雨水 采用有 組織方式排放，雨水經(jīng)道路兩側(cè)集水井及暗管排至廠外的排水溝。 ④運(yùn)輸 本項(xiàng)目以汽車運(yùn)輸為主、采用公路運(yùn)輸方式。廠內(nèi)運(yùn)輸采用平推車和小型貨車解決。 運(yùn)輸設(shè)備主要依靠社會(huì)運(yùn)力解決，本工程只購置 2 臺(tái)冷凍柜貨車、 2 臺(tái)貨物運(yùn)輸車及 1 臺(tái)辦公用車。 本項(xiàng)目建設(shè) 鵝屠宰分割主加工車間、熟食加工車間、羽絨加工車間、辦公樓、冷庫 采用框架結(jié)構(gòu)，其余采用磚混結(jié)構(gòu)。 總建筑面 14019m2。 本項(xiàng)目 屠宰分割主加工車間、熟食加工車間 室內(nèi)裝修按國家食品廠衛(wèi)生規(guī)范要求進(jìn)行設(shè)計(jì)。室內(nèi)地面刷環(huán)氧樹脂涂料，車間墻壁及天棚采用防 霉、耐沖洗的內(nèi)墻涂料及白色瓷磚墻裙。車間墻角、地角、頂角為弧形，內(nèi)窗臺(tái)與墻面呈 45186。夾角。主加工車間內(nèi)設(shè)消毒池。 建 筑 物 一 覽 表 序號(hào) 項(xiàng) 目 建筑面積（ m178。） 結(jié)構(gòu) 備 注 1 主要工程項(xiàng)目 9323 待宰車間 600（ 25 24） 磚混 主加工車間 2496（ 104 24） 框架 含速凍間 冷藏間 2021（ 67 30） 框架 熟食加工車間 1200（ 18） 框架 羽絨加工車間 1664（ 69 24） 框架 羽絨制品車間 1350（ 30 15 3） 框架 2 輔助工程項(xiàng)目 4696 綜合樓 2700（ 60 15 3） 框架 含職工宿舍、食 堂、檢化驗(yàn)等 鍋爐房 315（ 21 15） 磚混 變電所 189（ 21 9） 磚混 深井泵房 24（ 4 6） 磚混 污水處理站 120（ 12 10） 磚混 廢棄物處理車間 180（ 18 10） 磚混 綜合庫房 1000（ 56 18） 磚混 含車庫 門衛(wèi) 108+60 磚混 含衛(wèi)檢、收購、更衣、休息室 3 總建筑面積 14019 、排水 （ 1 本工程用水量 ，其中生產(chǎn)用水量 60t/h，生活用 水量 。 本工程消防用水量按室外 30 l/s，室內(nèi) 10 l/s，總用水量為 40 l/s。 （ 2）供水系統(tǒng) 本工程擬在廠區(qū) 內(nèi) 打 2 眼深井，供水能力為 100m3/h，供生產(chǎn)及生活用水。為滿足消防