公共食品衛(wèi)生與安全(編輯修改稿)
2024-10-25 06:31 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 常見(jiàn)的有毒植物有四季豆、鮮黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、毒蘑菇、含氰甙類(lèi)的杏仁等。 有毒動(dòng)物有河豚魚(yú)、有毒貝類(lèi)、熱帶魚(yú)等。由此可見(jiàn), 天然食品不一定就安全。,?,農(nóng)業(yè)投入品,?,農(nóng)業(yè)投入品,農(nóng)業(yè)投入品是為了促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)而使用的化學(xué)物質(zhì), 包括農(nóng)藥、化肥、獸藥等, 在使用程中往往會(huì)在食品中殘留。 有些農(nóng)業(yè)投入品具有一定的毒性, 會(huì)造成對(duì)健康的傷害, 常見(jiàn)的有毒有害農(nóng)業(yè)投入品有有機(jī)氯、有機(jī)磷、氨基甲酸酯、菊酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑、除草劑、動(dòng)物激素、抗生素等。,?,環(huán)境污染物,?,自然界有很多物質(zhì)是人體不需要的成分, 有些還有毒性, 這些物質(zhì)可通過(guò)種養(yǎng)殖而移行到食品中。 常見(jiàn)的環(huán)境污染物造成的食品不安全因素有鉛、砷、汞、鎘等重金屬, 二惡英等。 對(duì)環(huán)境污染物的預(yù)防, 一方面需要防止環(huán)境污染, 一方面可以選擇食草魚(yú)等處在低位營(yíng)養(yǎng)級(jí)的魚(yú)類(lèi), 同時(shí)可食用體型偏小的魚(yú)。,環(huán)境污染物,?,食品加工產(chǎn)生的物質(zhì),?,食品加工產(chǎn)生的物質(zhì),不當(dāng)?shù)募庸ひ矔?huì)產(chǎn)生一些有害成分, 多數(shù)有害成分是溫度過(guò)高所產(chǎn)生, 常見(jiàn)的有N 亞硝基化合物、多環(huán)芳烴了化合物、雜環(huán)胺、丙烯酰胺、反式脂肪酸等,?,食品添加劑,?,食品添加劑,常見(jiàn)的非法添加物有蘇丹紅、甲醛、吊白塊、硼酸、硼砂、β萘酚、水楊酸等。,?,食品包裝材料的污染,?,食品包裝材料的污染,食品包裝材料中的某些有毒成分可以通過(guò)與食品的接觸特別是液體食品而轉(zhuǎn)移到食品中, 常見(jiàn)的包裝材料中的有害成分有高分子材料的單體如聚乙烯、聚氯乙烯的單體, 高分子材料的穩(wěn)定劑、增塑劑等, 搪瓷、陶瓷的重金屬等。,?,三、安全食品,安全食品包括食用農(nóng)產(chǎn)品和加工產(chǎn)品,從種植到收獲、貯藏、運(yùn)輸都采用無(wú)污染的生產(chǎn)資料和技術(shù),實(shí)行從農(nóng)田到餐桌全程監(jiān)控,保證了安全性。 安全食品分為3個(gè)層次： 無(wú)公害食品 綠色食品 有機(jī)食品。,?,無(wú)公害食品,綠色食品,有機(jī)食品,安全
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