公共食品衛(wèi)生與安全(編輯修改稿)
2024-10-25 06:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 常見的有毒植物有四季豆、鮮黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、毒蘑菇、含氰甙類的杏仁等。 有毒動物有河豚魚、有毒貝類、熱帶魚等。由此可見, 天然食品不一定就安全。,?,農(nóng)業(yè)投入品,?,農(nóng)業(yè)投入品,農(nóng)業(yè)投入品是為了促進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)而使用的化學物質(zhì), 包括農(nóng)藥、化肥、獸藥等, 在使用程中往往會在食品中殘留。 有些農(nóng)業(yè)投入品具有一定的毒性, 會造成對健康的傷害, 常見的有毒有害農(nóng)業(yè)投入品有有機氯、有機磷、氨基甲酸酯、菊酯類殺蟲劑、除草劑、動物激素、抗生素等。,?,環(huán)境污染物,?,自然界有很多物質(zhì)是人體不需要的成分, 有些還有毒性, 這些物質(zhì)可通過種養(yǎng)殖而移行到食品中。 常見的環(huán)境污染物造成的食品不安全因素有鉛、砷、汞、鎘等重金屬, 二惡英等。 對環(huán)境污染物的預防, 一方面需要防止環(huán)境污染, 一方面可以選擇食草魚等處在低位營養(yǎng)級的魚類, 同時可食用體型偏小的魚。,環(huán)境污染物,?,食品加工產(chǎn)生的物質(zhì),?,食品加工產(chǎn)生的物質(zhì),不當?shù)募庸ひ矔a(chǎn)生一些有害成分, 多數(shù)有害成分是溫度過高所產(chǎn)生, 常見的有N 亞硝基化合物、多環(huán)芳烴了化合物、雜環(huán)胺、丙烯酰胺、反式脂肪酸等,?,食品添加劑,?,食品添加劑,常見的非法添加物有蘇丹紅、甲醛、吊白塊、硼酸、硼砂、β萘酚、水楊酸等。,?,食品包裝材料的污染,?,食品包裝材料的污染,食品包裝材料中的某些有毒成分可以通過與食品的接觸特別是液體食品而轉(zhuǎn)移到食品中, 常見的包裝材料中的有害成分有高分子材料的單體如聚乙烯、聚氯乙烯的單體, 高分子材料的穩(wěn)定劑、增塑劑等, 搪瓷、陶瓷的重金屬等。,?,三、安全食品,安全食品包括食用農(nóng)產(chǎn)品和加工產(chǎn)品,從種植到收獲、貯藏、運輸都采用無污染的生產(chǎn)資料和技術,實行從農(nóng)田到餐桌全程監(jiān)控,保證了安全性。 安全食品分為3個層次： 無公害食品 綠色食品 有機食品。,?,無公害食品,綠色食品,有機食品,安全
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