【文章內容簡介】 約10%；沖泡第四次時，只能浸出2～3%，幾乎是白開水了。所以，通常以沖泡三次為宜。如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶和綠碎茶，由于這類茶的內含成分很容易被沸水浸出，一般都是沖泡一次就將茶渣濾去，不再重泡。速溶茶，也是采用一次沖泡法，工夫紅茶則可沖泡2～3次。而條形綠茶如眉茶、花茶通常只能沖泡2～3次。白茶和黃茶，一般也只能沖泡1次，最多2次。品飲烏龍茶多用小型紫砂壺，在用茶量較多時（約半壺）的情況下，可連續(xù)沖泡4～6次，甚至更多。第八節(jié)：茶葉的貯藏【活動目的】，甚至失去飲用價值。，學習“塑料袋貯藏茶葉的方法”?！净顒訙蕚洹浚核芰洗?、蠟燭、直尺，鐵聽、石灰、熱水瓶等?！净顒舆^程】一、情景激趣小品表演：，真棒?。。?.“你是怎么貯藏的？”教師提問兩位表演小品的學生：能告訴大家，你們家的茶葉是放在什么地方的嗎？表演小品的學生回答。教師：誰能來解答小明的難題？指導學生結合“小明”“小剛”茶葉貯藏方式的不同進行交流。教師小結：茶葉品質的好壞與保存方式有著密切的關系。要盡可能延長茶葉的原有風味，就必須用科學的方法進行保存。那么，應該用什么方法來貯藏茶葉呢？出示課題：茶葉的貯藏。二、思考分析教師：我們學校的苗苗茶藝隊做了一個“茶葉貯藏”的小實驗，他們要實驗研究不同貯藏條件對茶葉品質影響（出示表格）。你能預測他們的實驗結果并說說其中的道理嗎？實驗項目 條件1 條件2 條件3 溫度20℃10℃5℃ 避光程度不避光不避光避光 密封程度露天保存不密封密封 水分含量20% 10% 6% 時間兩個月兩個月兩個月實驗效果預測學生小組討論，然后交流。教師注意歸納：茶葉在低溫、避光、密封、干燥的條件下貯藏效果最好。教師提問：那么，用什么方法能保證家庭茶葉的低溫、避光、密封、干燥的貯藏條件呢？指導學生小組討論，然后交流相應的貯藏方法。三、了解和學習家庭常用的茶葉保存方法教師：有一些同學已經(jīng)做了家庭貯藏茶葉好方法的了解，能向大家介紹一下嗎？請大家仔細觀察，并說說這種方法貯藏茶葉的特點和好處。：“罐貯法”。教師引導學生觀察并交流：這只鐵罐，和一般的鐵罐有什么不同（有兩層鐵蓋）？它保存茶葉有什么好處（兩層鐵蓋密封性很好，能更好的防潮）？教師提問：如果想用原來放置其他食品的鐵聽箱保存茶葉, 鐵聽箱里有一些異味，怎樣除去原物品留下的氣味呢？這個問題留給有興趣的同學課后去實驗探究。（備選方法之一：可以用少許茶葉末放在箱中,蓋上蓋,放置幾天,等它把留下的氣味吸盡后,倒去茶末,便可以保存茶葉了。）：“塑料袋貯藏法”。教師引導學生觀察并交流：要用厚一點的食品塑料袋；如果塑料袋沒有自封口，可以用繩子扎、用夾子夾，但密封性都不是很好；我們也可以使用一些材料，自己來封口。教師演示塑料袋貯藏茶葉的封口方法：①將散裝茶葉放入食品袋內；②擠出袋內多余的空氣；③點燃蠟燭；④將食品袋口疊在要封口處，取一把直尺壓住封口處；⑤將食品袋封口處在燭光上方的適當距離緩慢移動，就可以封好袋口；⑥為減少香氣散失和提高防潮性能，可以再套上一層食品塑料袋，依照剛才的方法再封好口；⑦如果是名貴茶葉，又須較長時間的保存，可以放到冰箱冷藏室，這樣的效果更好。教師：想自己來實踐一下嗎？好，我給每組兩個食品袋，請你們分工合作，來學習塑料袋貯藏法的封口方法。學生實踐。引導學生比較實踐結果，師生共同總結用塑料袋貯藏茶葉所應注意的要點：①塑料袋要求干凈無異味；②茶葉裝袋后必須擠出多余空氣；?? ：“熱水瓶貯藏法”。熱水瓶是我們生活中常見的日用品，木塞塞住瓶口后，瓶膽內與外界空氣隔絕，這樣就不容易受潮，用來貯藏茶葉也是一個很有效的方法。保存前，先將熱水瓶內的水放光，陰涼、干燥，然后將茶葉裝入瓶中，盡量把瓶膽的空間裝滿，蓋好塞子。再用白蠟封口，這樣可以保存好幾個月。教師：結合幾種茶葉的保存方法，能說說茶葉的保存應該注意些什么嗎？ 學生交流。（茶葉要干燥，防止受潮；茶葉容易吸收異味，因此茶葉不能和有強烈氣味的物品如香皂等放在一處；不同種類的茶也不宜放在同一罐內；茶葉罐要放在陰暗、沒有太陽曬的地方；??）教師板書：防潮、避光、防異味。四、設計一種茶葉貯藏的好方法教師：除了今天交流的茶葉保存方法外，還可以設計出許多保存茶葉的方法。你能開動小腦子，結合茶葉貯藏的注意事項，設計一種茶葉貯藏的好方法嗎？第九節(jié)：茶之美唐代詩人杜牧在《題茶山》一詩中贊道：“山實東南秀，茶稱瑞草魁?！?一、茶名之美莊子《莊子逍遙游》曰：“名者，實之賓也?！彼悦M很重要。我國茶葉的名稱大體上可分為五大類。第一類是地名加茶樹的植物學名稱，從這類茶名我們一眼可了解該茶的名種和產(chǎn)地：如西湖龍井、武夷肉桂、閩北水仙、安溪鐵觀音、永春佛手等。第二類是地名加茶葉的形狀特征：如六安瓜片、平水珠茶、君山銀針、古丈毛尖等。第三類是地名加上富有想像力的名稱：如廬山云霧、敬亭綠雪、舒城蘭花、恩施玉露、日鑄雪芽、南京雨花、顧渚紫筍等。第四類是有著美妙動人的傳說或典故：如碧螺春、文君嫩綠、大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、綠牡丹等。其他統(tǒng)統(tǒng)可歸為第五種，這類茶名有的具有濃厚的宗教色彩，如普陀佛茶、xx茶、金佛、佛手等；有的以吉祥物命名，如太平猴魁、銀猴等；有的反映了采茶時令，如谷雨春、不知春等?？傊玫牟杳寄芤l(fā)茶人美好的聯(lián)想。賞析茶名之美，實際上是賞析中國傳統(tǒng)文化之美。從中不僅可以感受道茶文化，而且可以看出我國茶人的藝術底蘊。二、茶形之美 我國的茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、黃茶、白茶、黑茶、普洱茶、拼配茶等種類，其外觀形態(tài)各有千秋。綠茶、紅茶、黃茶、白茶等多屬于芽茶類，一般都是由細嫩的茶芽精制而成。以綠茶為例就可細分為光扁平直的扁形茶，細緊圓直的針形茶，緊結如螺的螺形茶，彎秀似眉的眉形茶，芽壯成朵的蘭花形茶，單芽扁平的雀舌形茶，圓如珍珠的珠形茶，片狀略卷的片形茶，細緊彎曲的曲形茶，以及卷曲成環(huán)的環(huán)形茶等類型。烏龍茶(青茶)屬于葉茶，采青時一般要到長出駐芽后的一芽三開片才采摘，所以制成的成品茶顯得“粗枝大葉”。但是在茶人眼中，烏龍茶也自有烏龍茶之美。例如對于安溪“鐵觀音”即有“青蒂綠腹蜻蜓頭”、“美如觀音重如鐵”之說。對于武夷巖茶則有“綠葉紅鑲邊”之美稱。對于茶葉的外形美，審評師的專業(yè)術語有顯毫、勻齊、細嫩、緊秀、緊結、渾圓、圓結、挺秀等。而文士茶人們更是妙筆生花。宋代丞相晏殊形容茶的顏色之美為“稽山新茗綠如煙”。蘇東坡形容當時龍風團茶的形狀之美為“天上小團月”。清代乾隆把茶芽形容為“潤心蓮”，并說“眼想青芽鼻想香”，足見這個愛茶皇帝很有審美的想像力。武夷山是茶的名叢王國，僅清代咸豐年間(1851—1861)記載的名茶就有830多種，武夷山的茶人們愛茶至深，他們根據(jù)茶葉的外觀形狀和色澤，為武夷巖茶起了不少形象而生動的茶名。如：“白瑞香、東籬菊、孔雀尾、素心蘭、金丁香、金觀音、醉西施、綠牡丹、瓶中梅、金蝴蝶、佛手蓮、珍珠球、老君眉、瓜子金、繡花針、胭脂米、玉美人、金鎖匙、巖中蘭、迎春柳”等等。三、茶色之美茶葉的色澤，給人一種質量的美感。茶色之美包括干茶的茶色、葉底的顏色以及茶湯的湯色三個方面，在茶藝中主要是鑒賞茶的湯色之美。不同的茶類應具有不同的標準湯色。在茶葉審評中常用的術語有“清澈”，表示茶湯清凈透明而有光澤?！磅r艷”，表示湯色鮮明而有活力。“鮮明”，表示湯色明亮略有光澤?！懊髁痢?，表示茶湯清凈透明?！叭槟?，表示茶湯冷卻后出現(xiàn)的乳狀渾濁現(xiàn)象?！皽啙帷?，表示茶湯中有大量懸浮物，透明度差，是劣質茶的表現(xiàn)。對于具體色澤按審評專業(yè)術語有嫩綠、黃綠、淺黃、深黃、橙黃、黃亮、金黃、紅艷、紅亮、紅明、淺紅、深紅、棕紅、暗紅、黑褐、棕褐、紅褐、姜黃等等。鑒賞茶的湯色宜用內壁潔白的素瓷杯或晶瑩剔透的玻璃杯。在光的折射作用下，杯中茶湯的底層、中層和表面會幻出三種色彩不同的美麗光環(huán)，十分神奇，很耐觀賞。茶人們把色澤艷麗醉人的茶湯比作“流霞”，把色澤清淡的茶湯比作“玉乳”，把色彩變幻莫測的茶湯形容成“煙”。例如，唐代詩人李郢寫道：“金餅拍成和雨露，玉塵煎出照煙霞?！鼻』实蹖懙溃骸爸穸π≡嚺胗袢椤?。徐夤在《尚書惠蠟面茶》一詩中寫道：“金槽和碾沉香末，冰碗輕涵翠縷煙”。四、茶香之美茶香有的甜潤馥郁，有的清幽淡雅，有的高爽持久，有的鮮靈沁心。按照評茶專業(yè)術語，僅茶香的性質就有清香、高香、濃香、幽香、純香、毫香、嫩香、甜香、火香、陳香等，按照茶香的香型可分為花香型和果香型或細分為水蜜桃香、板栗香、木瓜香、蘭花香、桂花香等等，按照香氣的表現(xiàn)則可分為馥郁、高爽、持久、濃郁、濃烈、純正、純和、平和等。對于茶香的鑒賞一般至少要“三聞”。一是聞干茶的香氣，二是聞開泡后充分顯示出來的茶的本香，三是要聞茶香的持久性。聞香的辦法也有三種，一是從氤氳上升的水汽中聞香，二是聞杯蓋上的留香，三是用聞香杯慢慢地細聞杯底留香。茶香有一大特點，就是會隨著溫度的變化而變化。第十節(jié)：以茶會友 客來敬茶我國歷來就有“客來敬茶”的民俗。早在３０００多年前的周朝，茶已被奉為禮品與貢品。到兩晉、南北朝時，客來敬茶已經(jīng)成為人際交往的社交禮儀。顏真卿《春夜啜茶聯(lián)句》中有“泛花邀坐客，代飲引清言”。唐代劉貞亮贊美“茶有十德”，認為飲茶除了可健身外，還能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。當今社會，客來敬茶更成為人們日常社交和家庭生活中普遍的往來禮儀。俗話說：酒滿茶半。奉茶時應注意：茶不要太滿，以八分滿為宜。水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。有兩位以上的訪客時，用茶盤端出的茶色要均勻，并要左手捧著茶盤底部，右手扶著茶盤的邊緣，如有茶點心，應放在客人的右前方，茶杯應擺在點心右邊。上茶時應以右手端茶，從客人的右方奉上，并面帶微笑，眼睛注視對方。以咖啡或紅茶待客時，杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊，此外要替每位客人準備一包砂糖和奶精，將其放在杯子旁或小碟上，方便客人自行取用。喝茶的