【文章內(nèi)容簡介】 ：指在茶藝的基礎上產(chǎn)生的，通過各種茶葉沖泡技藝的形象演示，科學地、生活化地、藝術地展示泡飲過程，使人們在精心營造的優(yōu)雅環(huán)境氛圍中，得到美的享受和情操的熏陶。茶禮：又叫“茶銀”，是聘禮的一種，在中國各民族中至今仍在流傳。白族男女定婚、結婚都要送茶禮．侗族在解除婚約時，采用“退茶”的儀禮。二、填空或選擇10個云南白族三道茶：一苦、二甜、三回味。茶文化四個層次：物質(zhì)文化層、制度文化層、行為文化層、心態(tài)文化層。茶藝：技藝、禮法、道四藝：插花、掛畫、點茶、焚香綠茶：西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春紅茶：祁門紅茶、滇紅工夫茶、正山小種紅茶烏龍茶：安溪鐵觀音、武夷巖茶、臺灣烏龍茶影響茶葉品質(zhì)的制作方法：發(fā)酵、揉捻、焙火茶葉分類：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶、抹茶、粉茶西湖龍井四絕：色綠、香郁、味甘、形美1鑒別新陳茶：①香氣：新茶氣味清香、濃郁；陳茶香氣低濁，甚至有霉味或無味。②色澤。新茶看起來都較有光澤、清澈，而陳茶均較晦暗。如綠茶新茶青翠嫩綠，陳茶則黃綠、枯灰；紅茶新茶烏潤，而陳茶灰褐。③滋味。新茶滋味醇厚、鮮爽，陳茶滋味淡薄、滯沌。1審評用具：審評臺、審評杯碗（白色瓷質(zhì)）、審評杯（容量150毫升）、審評匙（容量510毫升）、審評盤（150200克，有一角缺口）、葉底盤、審評用水、天平、計時器、其他（刻度尺、茶匙、燒水壺、塑料桶、網(wǎng)匙、電爐）。1外形審評：觀察干茶的條索、嫩度、整碎和凈度。（干茶以松緊、重實、芽毫多、葉質(zhì)嫩、勻整、無雜為好）1湯色審評：茶湯的濃度、深淺、明暗、清濁程度。（茶湯色以黃綠明亮為好）1香氣審評：先熱聞后冷聞，聞時，將杯蓋半掀開，接近鼻子，以辨別香氣高地、強弱、持久程度、純正還是有異味等。（以高銳、鮮爽、濃烈、持久、純正、無異味為好）1滋味審評：茶湯的滋味有濃淡、厚薄、甘甜、苦澀、鮮、酸。（以口感醇厚甘甜為好）1葉底審評：看用沸水沖泡過后的茶葉。（以細嫩多芽、芽葉完整、柔軟、肥厚、勻齊者為好）1茶湯制備：（烏龍茶5g）投入審評杯內(nèi)，茶水比1:50，注滿沸水，加蓋，計時35min，到規(guī)定時間后，將杯內(nèi)茶湯濾入審評碗內(nèi)，留葉底于杯中。1內(nèi)質(zhì)審評：審評順序：開湯后，按香氣（熱嗅）、湯色（綠茶先觀湯色）、香氣（溫嗅）、滋味、香氣（冷嗅）、葉底的順序逐項審評。三、簡答題34個簡述武夷巖茶的制作工藝?武夷巖茶初制工序茶青→做青→殺青→揉捻→烘干（初烘、攤涼、復烘）→毛茶武夷巖茶精制工序毛茶→歸堆、定級→篩號茶取料→揀剔→篩號茶拼配干燥→攤涼→勻堆裝箱→產(chǎn)品茶簡述綠茶的沖泡流程流程：①準備好沖泡綠茶使用的茶具（玻璃杯）②焚香靜氣③玻璃杯一次注入開水洗杯④用茶匙將綠茶撥入玻璃杯中⑤用開水注入杯子中，洗茶時間在15s以內(nèi)⑥用“鳳凰三點頭”方法提壺高沖，開水注入七分滿⑦品茶簡述茶葉審評因子與審評過程審評因子：名優(yōu)茶和初制茶審評因子：包括茶葉的外形、湯色、香氣、滋味和葉底等“五項因子”。精制茶審評因子：包括茶葉外形的形態(tài)、色澤、勻整度和凈度，內(nèi)質(zhì)的湯色、香氣、滋味和葉底等“八項因子”。審評過程：取樣、外形審評、茶湯制備、內(nèi)質(zhì)審評、審評結果判定簡述國家標準中武夷巖茶大紅袍品種的特征特征：外形條索肥壯，緊結，勻整，帶扭曲條形，俗稱“晴蜒頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，采摘以開面三四葉為準。內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，雋永，花香明顯，滋味醇厚爽滑，回甘快，巖韻明顯。湯色橙黃明亮，清澈艷麗；葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6至8次以上。茶葉的主要化學成分有哪些。影響茶葉品質(zhì)的有哪些成分。主要化學成分：水、干物質(zhì)（茶多酚、生物堿、氨基酸、芳香物質(zhì)、色素、糖類）影響成分：茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、芳香物質(zhì)、茶色素、茶多糖茶席設計的要素。要素：茶具組合、席面設計、配飾選擇、茶點搭配、空間設計四、判斷題或分析題12個烏龍茶、紅茶、綠茶茶葉審評的因子權重與評分計算烏龍茶、紅茶、綠茶的茶葉加工工藝有哪些環(huán)節(jié)。烏龍茶（半發(fā)酵茶）：茶青 – 萎凋 – 炒青 – 初干 – 熱團揉 – 再干紅茶（全發(fā)酵茶）：茶青揉捻干燥綠茶（不發(fā)酵茶）：茶青揉捻和、清、靜、雅。與儒學的關聯(lián)：在泡茶表現(xiàn)為“酸甜苦澀調(diào)太和，掌握遲速量適中”的中庸之美。在待客表現(xiàn)為“奉茶為禮尊長者，備茶濃意表濃情”的明禮之倫。在飲茶過程中表現(xiàn)為“飲罷佳茗方知深，贊嘆此乃草中英”的謙和之禮。在品茗的環(huán)境與心境方面表現(xiàn)為“普事故雅去虛華，寧靜致遠隱沉毅”的儉德之行。與道學的關聯(lián)：道法自然，天人合一思想。中國茶道正是通過茶事創(chuàng)造一種寧靜的氛圍和一個空靈虛靜的心境，人將在虛靜中與大自然融涵玄會，達到“天人和一”的境界。茶道是“自然”的一部分，在這里與老莊信徒們的求得長生不死的“仙道”，發(fā)生了原始的結合?！白匀弧钡睦砟顚е碌兰业闯莸男闹?，它與茶文化的虛靜恬淡的本性自然吻合。與佛學的關聯(lián)：佛教認為“道由心悟”，茶文化與佛教相互影響。佛家重在“茶之德”意在去困提神，參禪悟道，間性成