【文章內(nèi)容簡介】 ...................................................... 40 鍋體下封頭的選擇與厚度計算 ................................................................................. 41 鍋體上封頭的選擇與計算 ......................................................................................... 41 內(nèi) 加熱器的計算 ......................................................................................................... 42 換熱器的面積 ............................................................................................................. 45 換熱器蒸汽進(jìn)管的計算 ............................................................................................. 45 麥汁排醪管徑計算 ..................................................................................................... 46 麥汁 倒醪入口管徑計算 ............................................................................................. 46 升氣管 ....................................................................................................................... 47 酒花分離器 ............................................................................................................... 47 人孔 ........................................................................................................................... 47 視鏡 ........................................................................................................................... 47 第七章 啤酒廠三廢治理 ........................................................................................................ 50 三廢治理 ..................................................................................................................... 50 啤酒廠的廢水情況 ........................................................................................... 50 啤酒廠減少廢水污染的途徑 ........................................................................... 50 國內(nèi)廢水處理排放標(biāo)準(zhǔn) ................................................................................... 51 副產(chǎn)物的利用 ............................................................................................................. 51 麥糟的利用 ....................................................................................................... 52 垃圾處理 ..................................................................................................................... 52 設(shè)計總結(jié) .................................................................................................................................. 53 收獲與體會 .............................................................................................................................. 54 致謝 .......................................................................................................................................... 55 參考文獻(xiàn) .................................................................................................................................. 56 第 1 第一章 緒論 啤酒的介紹 啤酒是以麥芽為主要原料，添加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，是一種含二氧化碳、氣泡、低酒精度的飲料酒。由于其含醇量低，清涼爽口，深受世界各國的喜愛，成為世界性的飲料酒。 啤酒的原料是大麥。大麥?zhǔn)鞘澜缟戏N植最早的谷物之一，幾乎世界上所有地區(qū)都可種植，它的產(chǎn)量在谷物排名上，在小麥、玉米、稻谷之下，居第四位，而且大麥不是人類主要的糧食，習(xí)慣上作飼料。釀酒后的麥糟中，蛋白質(zhì)含量得到相對集中，更適宜于做飼料，于是用大麥制作啤酒得到發(fā)展。 中國近代啤酒是從歐洲傳入的，據(jù)考證在 1900 年 俄羅斯技師在哈爾濱建立了第一家啤酒作坊。第一家現(xiàn)代化啤酒廠是 1903 年在青島由德國釀造師建立的英德啤酒廠。1915 年在北京由中國人出資建立了雙合盛啤酒廠。從 1905 年到 1949 年的 40 多年中，中國只有在青島、北京、哈爾濱、上海、煙臺、廣州等地建立了不到 10 年工廠，年產(chǎn)啤酒近一萬噸，從 1949 年到 1993 年，我們用 43 年的時間，發(fā)展成為世界啤酒第二生產(chǎn)大國，這樣的發(fā)展速度舉世矚目。 我國啤酒工業(yè)的未來主要有以下幾方面的變化：產(chǎn)量的發(fā)展；規(guī)模的擴大；技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)還有差距，要不斷的提高；原料的發(fā)展；啤酒品種向多樣 化發(fā)展；高濃度釀造技術(shù)；非熱消毒的純生啤酒釀造；人才的培養(yǎng)等。 隨著世界的發(fā)展，啤酒的生產(chǎn)技術(shù)逐步成為重點。當(dāng)今，純生啤酒的生產(chǎn)技術(shù)，膜過濾技術(shù)，微生物檢測和控制技術(shù)，糖漿輔料的使用逐步發(fā)展起來。相信不久的將來，中國的啤酒業(yè)將以嶄新的面貌躋身于世界啤酒先進(jìn)領(lǐng)域。 啤酒的種類很多，一般可根據(jù)生產(chǎn)方式按產(chǎn)品濃度、啤酒的色澤、啤酒的消費對象、啤酒的包裝容器、啤酒發(fā)酵所用的酵母菌等種類來分類。 (1)根據(jù)原麥汁濃度分類 啤酒酒標(biāo)上的度數(shù)與白酒上的度數(shù)不同，它并非指酒精度，它的含義為原麥汁濃度 ，即啤酒發(fā)酵進(jìn)罐時麥汁的濃度。主要的度數(shù)有 1 1 1 11 8 度啤酒。日常生活中我們飲用的啤酒多為 1 12 度啤酒。 廣東石油化工學(xué)院畢業(yè)（設(shè)計）論文：年產(chǎn) 15 萬噸 11 度淡色啤酒廠設(shè)計 2 (2)根據(jù)啤酒色澤分類。 1)淡色啤酒 。 色度在 514EBC之間。淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。 2)濃色啤酒。色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在 1440EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。 3)黑色啤酒。色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產(chǎn)量較低。黑 色啤酒麥芽糖香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。 (3)根據(jù)殺菌方法分類。 1)鮮啤酒。啤酒包裝后，不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，保質(zhì)期 7天左右。 2)熟啤酒。經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒?？梢源娣泡^長時間，可用于外地銷售，優(yōu)級啤酒保質(zhì)期為 120天。 (4)根據(jù)包裝容器分類。 1)瓶裝啤酒。國內(nèi)主要為 640ml和 355ml兩種包裝。國際上還有 500ml和 330ml等其他規(guī)格。 2)易拉罐裝啤酒。采用鋁合金為材料，規(guī)格多為 355ml。便于攜帶，但成本高。 3)桶裝啤酒。材料一 般為不銹鋼或塑料，容量為 30升。啤酒經(jīng)瞬間高溫滅菌，溫度為 72176。C，滅菌時間為 30秒。多在賓館、飯店出現(xiàn)，并專門配有售酒機。由于酒桶內(nèi)的壓力，可以保持啤酒的衛(wèi)生。 設(shè)計的意義 啤酒含有 17 種氨基酸，多種維生素及碳水化合物、礦物鹽等物質(zhì)、每升啤酒的熱量可達(dá) 430 卡，相當(dāng)于 67 枚雞蛋， 0． 75 升牛奶或 50 克奶油，被世界營養(yǎng)協(xié)會組織列為營養(yǎng)食品，素有“液體面包”之譽 [1]。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，啤酒中所含各種成份、既有較高的營養(yǎng)價值又具良好的藥療效果，啤酒中酒精含量較低， 11 度黃啤酒含酒精 3％4%，非但 對胃和肝臟無損害，而且可平緩地促進(jìn)人體血液循環(huán)；維生素 B B6 已能維持心臟正?；顒樱鵁熕釀t能擴張血管，故它們對心血管系統(tǒng)有益，可加速新陳代謝。 通過這次的選題，查閱資料，使我們在設(shè)計中進(jìn)一步掌握了啤酒的工藝方法為今后走上工作崗位打下了堅實的基礎(chǔ)。 設(shè)計的內(nèi)容及方法 第 3 本設(shè)計為年產(chǎn) 15萬噸 11186。淺色啤酒工廠 重點工段：糖化工段 重點設(shè)備：煮沸鍋 設(shè)計的主要內(nèi)容如下： (1)啤酒生產(chǎn)工藝流程的選擇、設(shè)計及論證。 (2)全廠物料衡算，水、汽、冷衡算。 (3)糖化工段設(shè)備及重點設(shè)備 的選型及設(shè)計。 (4)發(fā)酵工段設(shè)備選型及技術(shù)論證。 (5)附屬設(shè)備的選型。 設(shè)計的繪圖內(nèi)容： (1)糖化及發(fā)酵工藝流程圖 (2)煮沸鍋總裝配圖 (3)糖化車間平面圖及立面圖 (1)保證產(chǎn)品質(zhì)量符合國家的標(biāo)準(zhǔn) (2)盡量采用成熟的，先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備。 (3)選擇生產(chǎn)方法主要依據(jù)原料的來源，種類和性質(zhì)。 設(shè)備的選擇 保證工藝的安全性和可靠性，經(jīng)濟(jì)上的合理性，技術(shù)先進(jìn)，投資省，加工方便，運行費低，操作清洗方便。 設(shè)計的任務(wù)及要求 本設(shè)計是年產(chǎn)量為 15萬噸的 11度淡色啤酒 得啤酒廠，重點是產(chǎn)品的物料衡算，熱量衡算，同時工藝流程及設(shè)備選型等設(shè)計。本設(shè)計的重點車間為糖化車間和發(fā)酵車間，重點設(shè)備為糖化，煮沸，發(fā)酵設(shè)備。 設(shè)計的依據(jù) 本設(shè)計是以廣東石油化工學(xué)院下達(dá)的《畢業(yè)設(shè)計任務(wù)書》為依據(jù)，參考了《釀酒工藝與設(shè)備選用手冊》、《發(fā)酵設(shè)備》、《食品工廠設(shè)計》、《食品機械與設(shè)備》、《化工原理》上下冊、《發(fā)酵工廠工藝設(shè)計概論》及 我國普遍使用的相關(guān)設(shè)計和設(shè)備的技術(shù)規(guī)范 等必要的文獻(xiàn)和技術(shù)資料，根據(jù) 工藝參數(shù)與數(shù)據(jù)進(jìn)行生產(chǎn)方法的選擇、工藝流程與工藝條件的確定與各種計算。 思想 廣東石油化工學(xué)院畢業(yè)（設(shè)計）論文：年產(chǎn) 15 萬噸 11 度淡色啤酒廠設(shè)計 4 本設(shè)計在確定工藝流程和選擇設(shè)備時，在工藝上力求其合理性和先進(jìn)性，在設(shè)備上盡量采用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，做到技術(shù)上先進(jìn)，生產(chǎn)過程機械化、自動化，減輕繁重的體力勞動，提高勞動生產(chǎn)率。盡量采用已成熟的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，使建廠后即能順利投產(chǎn)，并能達(dá)到設(shè)計能力。經(jīng)濟(jì)上合理，因地制宜，管理方便，合理降低能耗，保護(hù)環(huán)境。生產(chǎn)出能滿足人們口味的優(yōu)質(zhì)啤酒，達(dá)到投資少，見效快的效果。 第二章 廠址的選擇 5 第二章 廠址的選擇 廠址選擇是基本建設(shè)前期工作的重要環(huán)節(jié)，在工廠設(shè)計中有 明顯的政治經(jīng)濟(jì)技術(shù)的意義。廠址選擇正確