年產量15萬噸啤酒廠工藝計算(編輯修改稿)
2025-07-24 10:02 本頁面
【文章內容簡介】 米酒花熱麥汁冷麥汁濕糖化糟濕酒花糟發(fā)酵液過濾酒成品啤酒kgkgkgkgLLkgkgLLL 1007525100 106106106328204164106106106105106106151106備注：11176。3 啤酒廠糖化車間的熱量衡算 本設計采用二次煮出糖化法，其工藝流程示意圖如下所示，其中的投料量為糖化一次的用料量。 糊化鍋 糖化鍋，℃，60min t0（℃），20min 自來水，18℃ 料水比1: ↓ 料水比1: 熱水，50℃ ↓10min ↓13min t0℃ 63℃，60min 70℃ ↓5min ↓12min 7min 70℃，25min90℃，20min 100℃，40min ↓20min 過濾 糖化結束 78℃ 100℃，10min 麥槽 90min 麥汁 煮沸鍋 回旋沉淀槽 薄板冷卻器 冷麥汁 煮沸溫度10% ↓ ↓ 酒花 酒花糟 冷凝固物 去發(fā)酵罐 熱凝固物 [2](1)根據工藝，糊化鍋加水量為G1=(G糖化一次大米粉量+G糊化鍋加入的麥芽粉量)=（+20%） =式中，糊化鍋加入的麥芽粉量為大米量的20%，料水比1:。(2)糖化鍋料水比1:，糖化一次加入糖化鍋的麥芽粉量為﹣20%= 則糖化鍋加水量 G2==(3)糖化總用水量為： GW=G1+G2=+=(4)自來水平均溫度取t1=18℃，而糖化配料用水溫度t2=50℃，則定性溫度為34℃，查資料知，水在34℃時，（kgK）[3]故耗熱量為：Q1=(G1+G2) cW (t2t1)=（5018）=106（kJ） 由糖化工藝流程可知Q2=2+2 +2176。C耗熱2 =G米醪C米醪（100t0）（1） 計算米醪的比熱容c根據經驗公式C谷物=[（100W）c0+] 進行計算。式中W為含水百分率，c0為絕對谷物比熱容，取c0=（kgK）c麥芽=[（1006）+6]=(kgK) c大米=[（10010）+10]=( kgK) c米醪= = =( kgK) G米醪=G大米+G′麥芽+G1=+20%+=（2）米醪的初溫t0設原料的初溫為18176。C，而熱水為50176。C，則t0= ==176。C（c）把上述式子結果代回=G米醪c米醪（100t0）得2=（）= kJ(2)煮沸過程蒸汽帶出的熱量2設定糊化時間為40min，蒸發(fā)強度為5%，則蒸發(fā)水分量為：GV1=G米醪5%40/60=40/60=故2= GV1I==式中，I=，為煮沸溫度（約100176。C）下水的汽化熱（kJ/kg）米醪升溫和第一次煮沸過程的熱損失約為前兩次耗熱量的15%，則熱損失2為2=15%（2+2）=15% （+）=由上述結果得Q2=2+2+2=++=106kJ176。C的耗熱量Q3按糖化工藝，來自糊化鍋的煮沸的米醪與糖化鍋中的麥醪混合后溫度約為63℃，故混合前先從100℃冷卻到中間溫度t0。（1）糖化鍋中麥醪的初溫t麥醪已知麥芽粉初溫為18℃，用50℃的熱水配料， c麥醪=== kJ/( kgK)G麥醪=G麥芽+G2=+=則麥醪和米醪混合比熱容為c混合=== kJ/( kgK)則可算得麥醪溫度為： t麥醪===℃（2）米醪的中間溫度t根據熱量衡算，且忽略熱損失，米醪與麥醪合并前后的焓不變，則米醪的中間溫度為：t= ==℃ 其中，G混合=G米醪+G麥醪=+=?！姹戎蠓袦囟?00℃℃，考慮到米醪由糊化鍋到糖化鍋輸送過程中的熱損失，可不必加中間冷卻器。（3）由上述結果的Q3Q3=G混合c混合（7063）=7=106kJ由糖化工藝流程可知：Q4=4+4+4混合醪升溫至沸騰所耗熱量4（1）經第一次煮沸后米醪量為G′米醪=G米醪﹣GV1=﹣= kg故進入第二次煮沸的混合醪量為G混合=G′米醪+G麥醪=+=（2）根據工藝糖化溫度為78176。C，抽取混合醪的溫度為70176。C，則送到第二次煮沸的混合醪量為：[]100%==%故4=%G混合c混合(10070)=%30=（3）二次煮沸過程蒸汽帶走的熱量Q″4煮沸時間為10min，煮沸強度5%，則蒸發(fā)水分量為：GV2=G混合5%10/60 =5%10/60=4=IGV2==（4）根據經驗公式4=15% (4+4)得4=（+）= kJ Q4 =(4+4) =（+） ==106(kJ)設洗糟水平均溫度為80176。C，每100Kg原料用水450Kg，則用水量為：G洗= G原料450100=450100=故Q5=G洗cw（8018）=62=106（KJ）Q6=6+6+6（1） 麥汁升溫至沸點耗熱量6由糖化物料衡算表可知，并設過濾完畢麥汁溫度為
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