萬(wàn)噸啤酒廠灌裝車(chē)間設(shè)計(jì)(編輯修改稿)
2025-06-12 20:09 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 濁度（保質(zhì)期內(nèi)）， EBC ≤ ≤ ≤ 泡沫 形 態(tài) 泡沫潔白細(xì)膩，持久掛杯 泡沫較潔白細(xì)膩，較持久掛杯 泡沫潔白，細(xì)膩 泡持性（ s） 瓶 裝 ≥200 ≥170 ≥10 聽(tīng) 裝 ≥170 ≥150 香氣和口味 有明顯的酒花香氣，口味純正，爽口，酒體協(xié)調(diào)，柔和，無(wú)異香、異味 有明顯的酒花香氣，口味純正，較爽口，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異香、異味 有酒花香氣，口味較純正，無(wú)異味 以成品啤酒殺菌與否分將啤酒分為三類(lèi)： ⑴ ．熟啤酒 一般經(jīng)過(guò)巴氏殺菌處理的啤酒稱(chēng)之。瓶裝、聽(tīng)裝熟啤酒保質(zhì)期不少于 120 天（優(yōu)、一級(jí)）， 60 天（二級(jí)）。此次成品為 12 度的熟啤酒保質(zhì)期為 4 個(gè)月。 ⑵ ．純生啤酒 未經(jīng)巴氏殺菌處理，而是經(jīng)無(wú)菌過(guò)濾的啤酒為 純生。其保質(zhì)期一般不少于 180 天。 ⑶ ．鮮啤酒 未經(jīng)巴氏殺菌處理的啤酒稱(chēng)之。瓶裝鮮啤酒保質(zhì)期一般為 7 天。罐裝、桶裝鮮啤酒保質(zhì)期常為 3 天 成品啤酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 在啤酒生產(chǎn)中，人們往往容易對(duì)啤酒的內(nèi)在質(zhì)量指標(biāo)如總酸、濁度、雙乙酰、細(xì)菌總數(shù)等加強(qiáng)控制，而容易忽視成品啤酒的外觀質(zhì)量指標(biāo)。其實(shí)，成品酒的外觀包裝也相當(dāng)重要。直接展現(xiàn)在消費(fèi)者面前的就是成品酒的外包裝。好的外包裝能直接勾引起消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。近幾年，一些公司通過(guò)改換瓶型，個(gè)性化的商標(biāo)標(biāo)識(shí)及色彩的搭配，裝上公司技術(shù)人員精心釀制的口味獨(dú)特醇厚的酒液， 一推向市場(chǎng)就贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。 在成品入庫(kù)檢查時(shí)應(yīng)做好以下幾項(xiàng)工作： ⑴ ．成品酒應(yīng)清亮透明，無(wú)懸浮物。 ⑵ ． 成啤酒瓶蓋壓蓋緊密，無(wú)漏氣、無(wú)翹蓋現(xiàn)象，瓶蓋無(wú)銹跡、無(wú)劃痕。 ⑶ ．生產(chǎn)日期應(yīng)清晰，字跡大小應(yīng)規(guī)范。 ⑷ ．成品酒的商標(biāo)必須端正大方，不得被贓物污染，不得有歪標(biāo)、缺標(biāo)等現(xiàn)象。 ⑸ ．回收瓶型必須對(duì)瓶體美容。美容時(shí)注意調(diào)整美容液的量要適當(dāng)，以免過(guò)量美容污染商標(biāo)。 ⑹ ．對(duì)塑膜包裝應(yīng)按規(guī)格包裝，包裝端正，無(wú)爛包、偏包現(xiàn)象；周轉(zhuǎn)箱必須沖洗，干凈整潔，無(wú)污物；紙箱應(yīng)大小適中，封口平整光滑。 生 產(chǎn)流程簡(jiǎn)述 [5] 具體設(shè)備闡述 過(guò)濾機(jī)：過(guò)濾機(jī)使用 , 濾出醪液系統(tǒng)中雜質(zhì)顆粒 , 過(guò)濾機(jī)能夠有效的濾出雜質(zhì) , 減少醪液系統(tǒng)雜質(zhì) , 同時(shí)減少冷軋鋼板表面殘留物 , 通過(guò)濾材參數(shù)的調(diào)試 , 最大限度發(fā)揮過(guò)濾機(jī)的作用。 裝瓶、裝罐機(jī) ：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。然后經(jīng)過(guò)目測(cè)和液體檢驗(yàn)機(jī)等嚴(yán)格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠。 洗滌機(jī) ：洗凈回收的啤酒瓶。 空瓶檢驗(yàn)機(jī) ：極其細(xì) 小的傷痕也不會(huì)放過(guò)。 巴氏殺菌機(jī)： 啤酒瞬時(shí)巴氏殺菌機(jī)是保證啤酒保質(zhì)期的必備設(shè)備。通過(guò)巴氏瞬時(shí)殺菌，可將生啤酒在夏天的保質(zhì)期提高到 35 天，有利于中長(zhǎng)途運(yùn)輸和銷(xiāo)售。殺菌單位達(dá)到 25PU。由于對(duì)啤酒的熱作用時(shí)間短，經(jīng)過(guò)瞬時(shí)殺菌的啤酒可保持生啤的原有風(fēng)味。 過(guò)濾 空罐卸箱托盤(pán)機(jī) 鏈?zhǔn)捷斔推? 洗瓶機(jī) 灌裝機(jī) 封罐機(jī) 液位檢測(cè) 噴印日期 裝箱或收縮包裝 成品 主要技術(shù)生產(chǎn)條件 ⑴ 結(jié)構(gòu)材料 潔凈室墻，頂核材料一般采用 50mm 厚的夾心鋼板，凈化專(zhuān)用的氧化鋁型設(shè)備，門(mén)采用靜化密閉門(mén)，窗采用鋁合金密閉玻璃固定窗。 地面采用環(huán)氧樹(shù)脂自流坪，燈具采用不銹鋼凈化日光燈，潔凈區(qū)內(nèi)地漏采用不銹鋼潔凈地漏，更衣室及緩沖間 的門(mén)，傳遞窗均裝電子連鎖裝置 ⑵ 技術(shù)參數(shù) [2] 換氣次數(shù)：十萬(wàn)級(jí) 10—15 次 /小時(shí)；萬(wàn)級(jí) 15—25 次 /小時(shí)；千級(jí) 50—60 次/小時(shí)； 百級(jí)操作臺(tái)斷面風(fēng)速： —； 壓差：主車(chē)間相鄰房間 ≥5Pa； 溫度：夏季 ≤26 186。C177。2 186。C； 冬季＞ 16 186。C177。2 186。C； 相對(duì)濕度： 45—65%； 噪聲： ≤65dB； 新風(fēng)補(bǔ)充量：總送風(fēng)量的 10%—30%； 照度： ≥300Lux。 采用新技術(shù)的內(nèi)容、效益及來(lái)源 國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的啤酒灌裝技術(shù)大多數(shù)沿用上世紀(jì)八十年代中期，在實(shí)施 “啤酒一條龍 ”專(zhuān) 項(xiàng)時(shí)引進(jìn)的 KHS－ HK 公司的 DELTA 系列 [2]。進(jìn)入上世紀(jì)九十年代后期，消費(fèi)趨向追求天然，回歸自然，純生啤酒大行其道。無(wú)菌灌裝的興起引進(jìn)了一批計(jì)算機(jī)控制的電子閥灌裝設(shè) ’備，這種裝備應(yīng)用數(shù)字技術(shù)，全時(shí)間脈沖程序控制，一改彈簧機(jī)械閥在充二氧化碳達(dá)到與料缸背壓平衡條件下，依靠彈簧開(kāi)閥的作用開(kāi)始等壓灌裝。 2021 年，南京輕機(jī)正式推出外置式機(jī)械閥 [3]。其全新結(jié)構(gòu)吸收了電子閥灌裝機(jī)全時(shí)間程序控制的特點(diǎn)，全部主動(dòng)控制保證絕對(duì)等壓條件下實(shí)施含氣飲料的穩(wěn)定灌裝。同時(shí)全方位的衛(wèi)生設(shè)計(jì)保證了無(wú)菌冷灌裝條件下最小的微生物風(fēng)險(xiǎn)。在各大啤酒集團(tuán)已有 50 多臺(tái)套生產(chǎn)線(xiàn)投入生產(chǎn)，其灌裝質(zhì)量和精度，尤其是運(yùn)行可靠性令人耳目一新。在完成這種新型灌裝單元專(zhuān)利技術(shù)的系列開(kāi)發(fā)之后，已不僅廣泛用于啤酒等含氣液體食品的高速自動(dòng)精確灌裝，同時(shí)還可以用于不含氣的白酒、黃酒的精確灌裝，稍加變更還可延伸開(kāi)發(fā)出一種長(zhǎng)管灌裝閥，適用于聚酯瓶包裝啤酒。 物料衡算 工藝任務(wù)指標(biāo)是年產(chǎn) 萬(wàn)噸的啤酒的灌裝設(shè)計(jì)。 對(duì)灌裝機(jī)灌裝能力的確定 一年按 300 天計(jì)算， 4~9 月為旺季，生產(chǎn) 萬(wàn)噸，每天應(yīng)產(chǎn)啤酒 10500247。150=70 噸； 10~次年 3 月為淡季，生產(chǎn) 萬(wàn)噸，一天應(yīng)產(chǎn)啤酒量 5200247。150= 噸 ； 啤酒瓶的容量為 升，所以在旺季一天應(yīng)灌裝啤酒70000247。=140000 瓶； 在淡季一天應(yīng)灌裝34700247。=69400 瓶。 灌裝機(jī)在旺季一天工作 24 小時(shí)，所以每小時(shí)灌裝140000247。24=5834 瓶； 在淡季一天工作 16 小時(shí)，所以每小時(shí)應(yīng)灌裝 69400247。16=4338瓶。 對(duì)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾能力的確定 在旺季每天生產(chǎn) 70 噸啤酒，每天工作 24 小時(shí)，則每小 時(shí)過(guò)濾能力為 70247。24= 噸； 在淡季每天生產(chǎn) 噸啤酒，每天工作 16 小時(shí)，則每小時(shí)過(guò)濾能力為 247。16= 噸。 對(duì)洗瓶機(jī)生產(chǎn)能力的確定 在旺季每天灌裝 140000 瓶啤酒，每天工作 24 小時(shí)，則每小時(shí)洗瓶能力為 140000247。24=5834 瓶； 在淡季每天灌裝 69400 啤酒，每天工作 16 小時(shí)，則每小時(shí)洗瓶能力為 69400247。16=4338 瓶。 對(duì)壓蓋機(jī)的生產(chǎn)能力的確定 在旺季每天灌裝 140000 瓶啤酒，每天工作 24 小時(shí)，則每小時(shí)壓蓋機(jī)生產(chǎn)能力為 140000247。24=5834 瓶； 在淡季每天灌裝 69400 啤酒，每天工作 16 小時(shí)，則每小時(shí)壓蓋機(jī)生產(chǎn)能力為 69400247。16=4338 瓶。 對(duì)貼標(biāo)機(jī)的生產(chǎn)能力的確定 在旺季每天灌裝 140000 瓶啤酒，每天工作 24 小時(shí)，則每小時(shí)貼標(biāo)機(jī)生產(chǎn)能力為 140000247。24=5834 瓶； 在淡季每天灌裝 69400 啤酒，每天工作 16 小時(shí)，則每小時(shí)貼標(biāo)機(jī)生產(chǎn)能力為 69400247。16=4338 瓶。 啤酒損耗率 發(fā)酵出來(lái)的成品啤酒為 ，灌裝完成后的啤酒為 ，所以啤酒損耗率為（ ） 247。= 根據(jù)上面的計(jì)算可以得出：一年啤酒產(chǎn)量為 ，一年按 300 天，啤酒瓶的容量為
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