【文章內容簡介】 徹底 [4]。 果汁飲料質量的關鍵點控制 原輔料驗收 :依據(jù)原輔料驗收標準，每批進廠驗收 。 水質 :根據(jù)水質要求，每周檢驗 1次。溶糖 :保證加糖量和溶糖溫度、糖度。輔料溶解 :保證輔料用量和完全溶解 。 調配 :按標準要求進行理化指標檢測和定容。脫氣、均質、殺菌 :保證工藝參數(shù)穩(wěn)定。無菌灌裝 :保證灌裝溫度和灌裝區(qū)無菌。 CIP:每天對設備和管路進行標準 CIP一次，對清洗不到的設備部件及表面也要及時采取其他方法清洗消毒，保證設備及管路的衛(wèi)生。檢測 :對每批產(chǎn)品都要進行灌裝量、理化指 標、感官和衛(wèi)生指標檢測，做到有效控制 [5]。 11 3. 物料衡算 根據(jù)果汁生產(chǎn)的具體工藝和主要生產(chǎn)設備的要求，分別對原輔料進行衡算。 原輔料的物料衡算 配方設計 :按每千升含量計算 . 表 31 蘋果 汁飲料配方 ［ 3］ 前面已經(jīng)計算出班產(chǎn)量為： 全年生產(chǎn) 551 班，班產(chǎn)量為 20t/班，每小時產(chǎn)量為 ；果汁含原漿為 20%。 本產(chǎn)品設計采用 250、 1000ml 的包裝，以各占 1/2 產(chǎn)量 蘋果 汁飲料生產(chǎn)的物料衡算 :班產(chǎn)量按 20 噸設計計算 [9]。 3850kg 原料 揀選 清洗 榨 汁 過濾 – 2% – % 榨汁率 75% – 3% 損失 損失 損失 損失 離心 調配 均質 脫氣 混合 – % – 3% – % – % 20%果汁 操作損失 80%水 損失 損失 損失 +10%蔗糖、 %Vc （共 +%） 100200 盒 100000 盒 殺菌、冷卻 灌裝 檢驗 裝箱 20t 成品 – % – % – % 250ml40000 盒 空 盒 201 24 盒 /箱 紙 箱 1667 個 損失 損失 200 盒 1000ml 10000 盒 6 盒 /箱 紙 箱 1667 個 成分名稱 添加量 含量 成分名稱 添加量 含量 蘋果 汁 200kg 20% 檸檬酸 % 蔗糖 100kg 10% 維生素 C % 海藻酸鈉 % 苯甲酸鈉 % 香料水 % 水 加至 1000L 12 原料消耗定額 =蘋果 用 量： 由上表計算得每班生產(chǎn) 20t 蘋果 汁飲料消耗 蘋果 ,一年有 551 班生產(chǎn)，年消耗蘋果 ： 551= 蔗糖用 量： 由上表計算得每班生產(chǎn) 20t 蘋果 汁飲料 ,在調配時需要 蘋果 汁，蔗糖含量10%，所以蔗糖每班用量： 10%= 蔗糖每年用量： 551= 同理求得各輔料班用量，年用量如下圖 表 32 班產(chǎn)量 20t蘋果 汁飲料生產(chǎn)物料計算 項 目 每班實際量 每年實際量 蘋果 消耗量（ kg） 蔗糖（ kg） 檸檬酸（ kg） 維生素 C（ kg） 海藻酸鈉（ kg） 苯甲酸鈉（ kg） 香料水（ kg） 250ml 1000ml 空盒消耗量（盒） 40080 10020 50100 22084080 5521020 2760510 250ml 1000ml 出廠瓶數(shù) （ 盒 ） 40000 10000 50000 22040000 5510000 27550000 250ml 1000ml 紙箱數(shù)（個） 1667 1667 3334 1667 1667 3334 13 4 設備選型 設備選型原則 設備選型是根據(jù)物料衡算的結果進行的。依據(jù)物料衡算的結果可選擇符合工藝要求，能保證產(chǎn)品質量和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的設備。通過設備的選型可以總體規(guī)劃工藝，并且為動力配電、水、氣用量提供依據(jù)。 設備選型應根據(jù)每一產(chǎn)品單位時間（ t/h）產(chǎn)量的物料平衡情況和設備生產(chǎn)能力來確定所需要設備臺數(shù)。 食品廠選擇設備的原則： 滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質量和產(chǎn)量；根據(jù)自身的條件選擇適合實際的設備；所選設備能充分利用原料、能耗低、效率高、體積小、維修方便、勞動強度。并能一機多用； 多選設備應符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對食品造成污染。 設備結構合理，材料的性能可適合各種工作條件；在溫度、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、件數(shù)和程度等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制系統(tǒng) [6]。 主要設備的選型及說明 [10] 41 水處理設備的選型（整套設備） 名稱 型號 生產(chǎn)能力 t/h 電動機功率 KW 外形尺寸（長寬高）（ mm） 生產(chǎn)廠 單價 萬元 水處理 設備 SC4 30 10 沈陽北亞飲品機械有限公司 20 42 洗果機 設備的選型 名稱 型號 生產(chǎn)能力 t/h 電動機功率 KW 生產(chǎn)廠 單價萬元 洗果機 GT5A135 5 1 上海機械 1 14 43壓榨機 的選型 名稱 型號 生產(chǎn)能力 t/h 電動機功率 KW 生產(chǎn)廠 單價萬元 壓榨機 JLY450 5 10 上海機械 3 44過濾機 的選型 名稱 型號 生產(chǎn)能力 t/h 電動機功率 KW 生產(chǎn)廠 單價萬元 過濾機 WK300 5 4 浙江海輕 5 45 原漿儲罐和溶糖罐的選型 名稱 型號 體積 (L) 電動機功率 KW 外形尺寸（長寬高）（ mm） 生產(chǎn)廠 單價 萬元 冷熱缸 RPL 6000 1400 浙江歐海食品機械廠 用于作原漿儲罐和溶糖罐 ,原漿儲罐需一個 , 溶糖罐需兩個 ,共 3個