【文章內(nèi)容簡介】 廠已有一臺美國高科的超濾機(jī)，但生產(chǎn)能力不夠，需增加一臺國產(chǎn)設(shè)備，以達(dá)到生產(chǎn)要求。采用部分國產(chǎn)設(shè)備可以降低整廠投資。兩臺設(shè)備在使用中可以調(diào)劑生產(chǎn)，方便檢修和膜的再生。 (10)3效版式蒸發(fā)器原廠已有一臺瑞典利樂的3效版式蒸發(fā)器。繼續(xù)使用，增加一臺意大利TMCI生產(chǎn)的5效管式蒸發(fā)器。采用管式蒸發(fā)器可以降低單位產(chǎn)品的蒸汽消耗量，比較經(jīng)濟(jì)。(11)無菌灌裝機(jī)采用意大利FBR生產(chǎn)的無菌灌裝機(jī)，國內(nèi)尚無同類產(chǎn)品可以替代。另外這個工段關(guān)系到產(chǎn)品的安全性和保質(zhì)期，質(zhì)量要求高。 為了提高生產(chǎn)效率，設(shè)備多采用國外進(jìn)口設(shè)備，現(xiàn)將設(shè)備數(shù)量及型號列表如下。 設(shè)備一覽表 設(shè)備名稱技術(shù)要求生產(chǎn)廠家數(shù)量小提升機(jī)40t/h意大利TMCI6毛刷級40t/h意大利TMCI3撿果機(jī)40t/h意大利TMCI6大提升機(jī)40t/h意大利TMCI6洗果機(jī)40t/h上海神農(nóng)3無菌灌裝機(jī)10t/h意大利FBR6帶式壓榨機(jī)40t/h德國BELLMER6國產(chǎn)壓榨機(jī)40t/h江蘇晉江3灌群溫州強(qiáng)力閥門灌裝廠80進(jìn)口超濾設(shè)備20t/h美國高科6國產(chǎn)超濾設(shè)備20t/h33效板式蒸發(fā)機(jī)40t/h瑞典利樂35效管蒸發(fā)機(jī)40t/h意大利TMCI3破碎機(jī)40t/h德國BELLMER6鍋爐100t/h6制冷機(jī)組合計(jì) 果汁機(jī)設(shè)備主要由瑞士布赫HPX系列、韋斯伐利亞的螺旋離心機(jī)、福樂偉、貝爾瑪姆斯等公司生產(chǎn)，利用美國高科、英國PCR公司的膜管超濾器。蒸發(fā)器主要為瑞士的烏式蒸發(fā)器，利樂、貝爾杜齊、施密特、阿姆斯的板片式蒸發(fā)器。灌裝機(jī)主要引進(jìn)意大利生產(chǎn)的無菌灌裝機(jī)，單效蒸發(fā)器則采用阿伐拉伐公司的CT9離心薄膜蒸發(fā)器。近幾年來，國內(nèi)制作的板式、管式蒸發(fā)器及帶式榨汁機(jī)也有很大的進(jìn)步[13]。第四章 熱量橫算： 第一次巴氏殺菌耗能估算在預(yù)巴氏殺菌工段，20℃的物料被加熱到95℃，再利用這些熱量去預(yù)熱進(jìn)入預(yù)巴氏殺菌之前的20℃的物料，95℃的物料降溫到60℃。因此相當(dāng)于計(jì)算將20℃的物料加熱到60℃所消耗的能量。(注：由于蘋果汁的焓與水相似，因此后面均按照水的焓計(jì)算，均不考慮熱損失。)20℃到60℃所消耗的熱量(Hl、H)：Q=q(H1H2)=185190()=106kg/hq：物料的質(zhì)量流量；H1：60℃時(shí)果汁的焓；H2：20℃時(shí)水的焓。消耗的蒸汽量：D=Q247。R=106247。= kg/h（1）各效蒸發(fā)水量 已知原料液處理量為：G=185190247。2=92595 kg/h 總蒸發(fā)水量為:W=92595= kg/h 各效蒸發(fā)水量之比為:W1:W2:W3=1:: W1== kg/hW2== kg/hW3== kg/h (2) 縮物料時(shí)所需熱量及蒸汽消耗量計(jì)算a、蒸發(fā)水分所需熱量：(RI、RR引用表51的數(shù)據(jù))Q1= W1R1==107 kg/hQ2= W2R2== 107kg/hQ3= W3R3==107 kg/hb、各效消耗蒸汽量：D1=== kg/hD2=== kg/hD3=== kg/h蒸汽總消耗量D= D1+D2+D3= kg/h（1）各效蒸發(fā)水量 已知原料液處理量為：G=185190247。2=92595 kg/h總蒸發(fā)水量為:W=92595= kg/h各效蒸發(fā)水量之比為:W1:W2:W3:W4:W5=1::::W1== kg/hW2== kg/hW3== kg/hW4== kg/hW5=ⅹ= kg/h(2)濃縮物料時(shí)所需熱量及蒸汽消耗量計(jì)算a、蒸發(fā)水分所需熱量：但l、RRRR5引用表5I的數(shù)據(jù))Q1=W1R1==107 kg/hQ2=W2R2==107 kg/hQ3=W3R3==107 kg/hQ4=W4R4==107 kg/hQ5=W5R5==107 kg/hb、各效消耗蒸汽量：D1==ⅹ107247。=D2==ⅹ107247。=D3==ⅹ107247。=D4==ⅹ107247。=D5==ⅹ107247。=蒸汽總消耗量D=D1+D2+D3+D4+D5= 不同溫度下水蒸氣的熱焓R（水蒸氣）RR1R2R3R4R5R6水蒸氣溫度℃熱焓kJ/kg 不同溫度下熱水的焓液態(tài)水溫度（℃）液態(tài)水熱焓（kJ/kg）102030404550556070水的比熱：C水=40187kJ/kg在后巴氏殺菌工段，經(jīng)過蒸發(fā)濃縮的55℃的物料被加熱到98℃，再利用這些熱量去預(yù)熱進(jìn)入后巴氏殺菌之前的55℃的物料，98℃的物料降溫到70℃。因此相當(dāng)于計(jì)算將55℃的物料加熱到70℃所消耗的能量。(注：由于蘋果汁的焓與水相似，因此后面均按照水的焓計(jì)算，均不考慮熱損失。) 55℃到70℃所消耗的熱量(Hl,)：Q=qm(H1H2)=185190(—)= 107kg/hQm物料的質(zhì)量流量，H1:60℃時(shí)水的焓，H2:20℃時(shí)水的焓消耗的蒸汽量:D==107247。=第一次塔水熱交換：20℃的塔水將60℃的物料冷卻到50℃，塔水溫度升到30℃。熱平衡公式：q物料(H物科lH物料2)=q塔水(H塔水1H塔水2)(H1，H2引用表52的數(shù)據(jù))185190╳()=q塔水()q塔水=107048kg/h第二次塔水熱交換：20℃的塔水將70℃的物料冷卻至30℃，塔水溫度升到25℃。q物料(H物科lH物料2)=q塔水(H塔水1H塔水2)(H1，H2引用表52的數(shù)據(jù))熱平衡公式：185190()=q塔水()q塔水=105 kg/h第五章 勞動組織 由于食品工廠定員的多少直接影響到工廠的經(jīng)濟(jì)效益，以及工廠一些輔助設(shè)施的個數(shù)、大小，所以在設(shè)計(jì)時(shí)可參照相仿生產(chǎn)條件的老廠，在編排產(chǎn)品方案時(shí)要使用班產(chǎn)量來調(diào)動勞動力，使每班所需要工人數(shù)一致，在生產(chǎn)高峰期可請用臨時(shí)工。企業(yè)實(shí)行廠長負(fù)責(zé)制，各部門負(fù)責(zé)人直接受廠長負(fù)責(zé)，并實(shí)行三級管理，廠、科、車間及人員編制以組織好生產(chǎn)為原則。由于蘋果是具有季節(jié)性的水果，故每年只能在蘋果收獲的季節(jié)生產(chǎn)。本設(shè)計(jì)暫定每周工作七天(周一～周日)，平均年工作日為180天。在正常情況下，果汁車間機(jī)械設(shè)備大修和保養(yǎng)時(shí)間分插入每年生產(chǎn)淡季及停機(jī)時(shí)間。 管理人員列表職務(wù)廠長副廠長技術(shù)經(jīng)理銷售出納會計(jì)化驗(yàn)員行政人員采購員品控員銷售員合計(jì)人數(shù)13112377761553 工種每班人數(shù) 合計(jì)前處理 8 24 榨機(jī) 8 24 酶解 6 18 超濾 6 18 蒸發(fā) 6 18 灌裝 6 18 運(yùn)輸 6 18 班長 2 6 合計(jì) 144 工作人員編制表 其余編制：工種每班人數(shù)合計(jì)鍋爐房39配電房39機(jī)修間39冷機(jī)房39水泵房26車間主任13輔料庫26成品庫39磅房39合計(jì)2363人數(shù)合計(jì)：260人 第六章 輔助部門 主要建筑和構(gòu)筑物項(xiàng)目建筑物和構(gòu)筑物生產(chǎn)車間標(biāo)準(zhǔn)化車間輔助車間機(jī)修室、化驗(yàn)室、輔料庫、成品庫等助動設(shè)備配電房、鍋爐房、冷凍機(jī)組等給水設(shè)施水泵房、水井、水塔等全廠建筑辦公室、食堂、浴室、廁所、圍墻、大門 收購蘋果是濃縮果汁加工的第一步，原料果的好壞將直接影響到果汁的生產(chǎn)。收購的原料果進(jìn)行預(yù)處理后存放在果池里，果池的底部是傾斜的，以便將蘋果全部沖進(jìn)車間?；?yàn)室一般包括化驗(yàn)操作間，精密儀器間，一般品質(zhì)監(jiān)控室要包括從原材料開始的各項(xiàng)原料、中間產(chǎn)品、終產(chǎn)品的質(zhì)量檢測、產(chǎn)品的跟蹤檢測，以及隨時(shí)隨地對產(chǎn)品進(jìn)行抽檢的監(jiān)控人員和設(shè)備，也包括化驗(yàn)室和研發(fā)中心。濃縮果汁廠的倉庫在全廠建筑面積中占有較大的比重，包括：果池、產(chǎn)品庫、包材庫、設(shè)備庫等。原材料庫要在各種原料的日或周需要和生產(chǎn)儲備天數(shù)的的基礎(chǔ)上留有適當(dāng)余地。成品庫的大小取決于產(chǎn)品的產(chǎn)量和周轉(zhuǎn)期。在建造倉庫時(shí)，還要充分考慮到各種貨物的性質(zhì)，如溫度和濕度的要求、包裝規(guī)格、堆放方式等。要對各種情況有較確切的估計(jì)，滿足生產(chǎn)要求。濃縮果汁廠機(jī)修任務(wù)可設(shè)廠部機(jī)修部門和車間機(jī)修部門。車間機(jī)修工負(fù)責(zé)車間的日常運(yùn)營和維護(hù)，如：水、電、車間設(shè)備的調(diào)試等。濃縮果汁的廢水包括三部分；冷卻水、生活廢水、生產(chǎn)廢水。通常冷卻水不會受到污染，因此可進(jìn)行再次利用。生活廢水可先與生產(chǎn)廢水混合再排放到污水處理廠或直接排放到污水處理廠。生產(chǎn)廢水則來自于原料果的預(yù)處理，如清洗，還有將果