吧臺(tái)工作流程系統(tǒng)5篇(編輯修改稿)
2024-10-24 22:08 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 您好，請(qǐng)稍等”。安排包廂及座位動(dòng)作迅速，不讓顧客在大廳等太久。（四）買單規(guī)范首先要面帶微笑的使用禮貌用語(yǔ)“先生（小姐）您好，請(qǐng)您稍等一下”并快速的把單算好，再一次的使用歉語(yǔ)“不好意思，讓您久等了，您包廂消費(fèi)合計(jì)XXXXX” ；顧客買單時(shí)，應(yīng)雙手接過客人的錢，當(dāng)面點(diǎn)清，禮貌地告訴收取了多少錢，找出零錢。帳目清楚一目了然，不能多收或少收，錢也一定要看清，不能收取假鈔，也不能找假鈔給顧客“您付款XX元，應(yīng)收取XX元，找您XX元” ；算單一定要算完黑單，還要核算一下服務(wù)員的紅單，下午場(chǎng)如有40元券的包廂，我們應(yīng)在黑單上寫明收券40元，然后寫實(shí)收多少錢，最后寫實(shí)收金額的大寫，黑單上的大寫不能更改，如果大寫的金額寫錯(cuò)了，我們應(yīng)及時(shí)通知服務(wù)部經(jīng)理將此單作廢，重新開單，如有簽單、免單的包廂，酒水單上不要寫實(shí)收，只要寫總消費(fèi)的大寫，并在酒水單上注明客人的姓名、單位及是哪位經(jīng)理或哪位老總同意簽單或免單的（簽單的紅單及時(shí)登記到簽單本上）；如果客人要開發(fā)票，我們應(yīng)該先說(shuō)：“老總，您好，不好意思，今天我們的發(fā)票已經(jīng)開完了，要不您留個(gè)電話號(hào)碼和姓名，等我們有了發(fā)票馬上通知您過來(lái)拿好嗎？” ；如果顧客要多開發(fā)票金額，可以歉意的向顧客解釋“先生（小姐），實(shí)在抱歉，因配合稅務(wù)局的規(guī)定，發(fā)票必須依實(shí)際金額開，請(qǐng)您原諒。”顧客買單走時(shí)，應(yīng)放下手邊工作，面帶微笑歡送客人，并使用禮貌用語(yǔ)“您請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨?！保ㄎ澹┳鲑~規(guī)范做好前一天的賬單及酒水賬，總結(jié)賬單，按賬單的總計(jì)數(shù)量核對(duì)金額。營(yíng)業(yè)額及時(shí)上交給財(cái)務(wù)室，營(yíng)業(yè)額不向外透露。將免單、簽單的包廂費(fèi)及消費(fèi)金額登記在相關(guān)日匯總報(bào)表上，以便財(cái)務(wù)有關(guān)人員核查。酒水賬目要清晰、準(zhǔn)確。酒水賬及時(shí)登記到點(diǎn)名冊(cè)上，總結(jié)酒水?dāng)?shù)量和帳單上交會(huì)計(jì)核查。凡是打折和贈(zèng)送品，如誰(shuí)同意，誰(shuí)簽字，并上交財(cái)務(wù)室，如有經(jīng)理拿煙，由經(jīng)理簽字后再由董事長(zhǎng)簽字確認(rèn)。每天及時(shí)登記金卡用戶的消費(fèi)次數(shù)及金額，（KTV）消費(fèi)滿十次的顧客，記錄顧客的姓名和電話，交給辦公室。記錄小姐訂廳的數(shù)量及小姐上臺(tái)數(shù)量，每星期五總結(jié)小姐上臺(tái)的平均消費(fèi)。（六）．發(fā)放酒水規(guī)范服務(wù)員或管理人員依據(jù)客人需求及公司有關(guān)規(guī)定開出酒水單后，及時(shí)交給吧臺(tái)人員。檢查酒水出品質(zhì)量，生產(chǎn)日期。（發(fā)放酒水應(yīng)先記好單后，再發(fā)放產(chǎn)品）控制酒水、飲料的損耗，力求降低成本，控制酒水倉(cāng)存平衡數(shù)，使其合理化。與樓面員工保持良好的合作關(guān)系，互相幫助，做好酒水，飲料、小吃、果盤的供應(yīng)服務(wù)工作，將所發(fā)放物品及時(shí)做好登記，并和樓層領(lǐng)班核對(duì)準(zhǔn)確。做水果盤應(yīng)依據(jù)客人訂包廂的情況相應(yīng)的準(zhǔn)備一定數(shù)量的果盤和小吃，且將部分水果制成半成品，準(zhǔn)備隨時(shí)擺盤上臺(tái)。檢查水果質(zhì)量、重量。酒水?dāng)[放整齊，商標(biāo)一律朝外。（七）交接班工作規(guī)范下班前做好交接班工作（走客的包廂和晚晚場(chǎng)進(jìn)的包廂及時(shí)通知晚晚場(chǎng)的人員）。整理部門區(qū)域的衛(wèi)生工作，使區(qū)域的衛(wèi)生狀況達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。整理區(qū)域的衛(wèi)生，制作間地面的清洗，及臺(tái)面整理的衛(wèi)生打掃，對(duì)剩余的水果用保鮮膜爆好放入冷藏柜，并將垃圾桶的垃圾送到垃圾房，吧臺(tái)人員清理倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生，對(duì)空酒瓶進(jìn)行整理，送到后面?zhèn)}庫(kù)旁，打掃地面及臺(tái)面衛(wèi)生，倒垃圾。將營(yíng)業(yè)用品進(jìn)行檢查及進(jìn)行歸類和歸位工作。對(duì)設(shè)備電源檢查工作，檢查并消除隱患，關(guān)閉一些電器電源。12：30總結(jié)會(huì)議。華銀河?xùn)|KTV還應(yīng)該知道：前臺(tái)人員接聽電話，將公關(guān)部的訂房全部通知公關(guān)部，并適當(dāng)?shù)念A(yù)留包廂給公關(guān)部（公關(guān)部美女預(yù)留23個(gè)包廂到20：30，公關(guān)部經(jīng)理留3個(gè)到20：30）。將另外沒有預(yù)訂的包廂另外用便簽紙寫上（一、二、三樓分開寫明包廂及包廂價(jià)格，方便安排包廂帶客）。安排包廂：根據(jù)客人的人數(shù)安排相應(yīng)的包廂，并在帶客的包廂前面畫上記號(hào)，便于其他人員不會(huì)重復(fù)的安排或預(yù)訂此包廂，如果便簽紙上寫的包廂已經(jīng)被預(yù)訂，我們應(yīng)及時(shí)把它劃掉。公關(guān)部預(yù)訂的包廂應(yīng)隨時(shí)上報(bào)公關(guān)部，方便公關(guān)部帶臺(tái)。準(zhǔn)備模特走秀的花環(huán)，登記客人買花環(huán)的姓名，包廂，數(shù)量及送花的模特號(hào)及金額，在20：20根據(jù)買花環(huán)的情況將花環(huán)和送花環(huán)的單據(jù)交給送花員，做好準(zhǔn)備。在模特走秀后清點(diǎn)花環(huán)的數(shù)量，并要模特在本子上簽名確認(rèn)。發(fā)放酒水，果盤及爆米花，根據(jù)公關(guān)部報(bào)單的情況，要美女點(diǎn)好相應(yīng)的奶茶，(果盤及奶茶登記在果盤本上，數(shù)量要登記準(zhǔn)確，并要分清樓層A、B區(qū))，如上了美女
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