吧臺工作流程系統(tǒng)5篇(編輯修改稿)
2025-10-24 22:08 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 您好，請稍等”。安排包廂及座位動作迅速，不讓顧客在大廳等太久。（四）買單規(guī)范首先要面帶微笑的使用禮貌用語“先生（小姐）您好，請您稍等一下”并快速的把單算好，再一次的使用歉語“不好意思，讓您久等了，您包廂消費合計XXXXX” ；顧客買單時，應雙手接過客人的錢，當面點清，禮貌地告訴收取了多少錢，找出零錢。帳目清楚一目了然，不能多收或少收，錢也一定要看清，不能收取假鈔，也不能找假鈔給顧客“您付款XX元，應收取XX元，找您XX元” ；算單一定要算完黑單，還要核算一下服務員的紅單，下午場如有40元券的包廂，我們應在黑單上寫明收券40元，然后寫實收多少錢，最后寫實收金額的大寫，黑單上的大寫不能更改，如果大寫的金額寫錯了，我們應及時通知服務部經(jīng)理將此單作廢，重新開單，如有簽單、免單的包廂，酒水單上不要寫實收，只要寫總消費的大寫，并在酒水單上注明客人的姓名、單位及是哪位經(jīng)理或哪位老總同意簽單或免單的（簽單的紅單及時登記到簽單本上）；如果客人要開發(fā)票，我們應該先說：“老總，您好，不好意思，今天我們的發(fā)票已經(jīng)開完了，要不您留個電話號碼和姓名，等我們有了發(fā)票馬上通知您過來拿好嗎？” ；如果顧客要多開發(fā)票金額，可以歉意的向顧客解釋“先生（小姐），實在抱歉，因配合稅務局的規(guī)定，發(fā)票必須依實際金額開，請您原諒。”顧客買單走時，應放下手邊工作，面帶微笑歡送客人，并使用禮貌用語“您請慢走，歡迎下次光臨?！保ㄎ澹┳鲑~規(guī)范做好前一天的賬單及酒水賬，總結賬單，按賬單的總計數(shù)量核對金額。營業(yè)額及時上交給財務室，營業(yè)額不向外透露。將免單、簽單的包廂費及消費金額登記在相關日匯總報表上，以便財務有關人員核查。酒水賬目要清晰、準確。酒水賬及時登記到點名冊上，總結酒水數(shù)量和帳單上交會計核查。凡是打折和贈送品，如誰同意，誰簽字，并上交財務室，如有經(jīng)理拿煙，由經(jīng)理簽字后再由董事長簽字確認。每天及時登記金卡用戶的消費次數(shù)及金額，（KTV）消費滿十次的顧客，記錄顧客的姓名和電話，交給辦公室。記錄小姐訂廳的數(shù)量及小姐上臺數(shù)量，每星期五總結小姐上臺的平均消費。（六）．發(fā)放酒水規(guī)范服務員或管理人員依據(jù)客人需求及公司有關規(guī)定開出酒水單后，及時交給吧臺人員。檢查酒水出品質量，生產(chǎn)日期。（發(fā)放酒水應先記好單后，再發(fā)放產(chǎn)品）控制酒水、飲料的損耗，力求降低成本，控制酒水倉存平衡數(shù)，使其合理化。與樓面員工保持良好的合作關系，互相幫助，做好酒水，飲料、小吃、果盤的供應服務工作，將所發(fā)放物品及時做好登記，并和樓層領班核對準確。做水果盤應依據(jù)客人訂包廂的情況相應的準備一定數(shù)量的果盤和小吃，且將部分水果制成半成品，準備隨時擺盤上臺。檢查水果質量、重量。酒水擺放整齊，商標一律朝外。（七）交接班工作規(guī)范下班前做好交接班工作（走客的包廂和晚晚場進的包廂及時通知晚晚場的人員）。整理部門區(qū)域的衛(wèi)生工作，使區(qū)域的衛(wèi)生狀況達到衛(wèi)生標準。整理區(qū)域的衛(wèi)生，制作間地面的清洗，及臺面整理的衛(wèi)生打掃，對剩余的水果用保鮮膜爆好放入冷藏柜，并將垃圾桶的垃圾送到垃圾房，吧臺人員清理倉庫的衛(wèi)生，對空酒瓶進行整理，送到后面?zhèn)}庫旁，打掃地面及臺面衛(wèi)生，倒垃圾。將營業(yè)用品進行檢查及進行歸類和歸位工作。對設備電源檢查工作，檢查并消除隱患，關閉一些電器電源。12：30總結會議。華銀河東KTV還應該知道：前臺人員接聽電話，將公關部的訂房全部通知公關部，并適當?shù)念A留包廂給公關部（公關部美女預留23個包廂到20：30，公關部經(jīng)理留3個到20：30）。將另外沒有預訂的包廂另外用便簽紙寫上（一、二、三樓分開寫明包廂及包廂價格，方便安排包廂帶客）。安排包廂：根據(jù)客人的人數(shù)安排相應的包廂，并在帶客的包廂前面畫上記號，便于其他人員不會重復的安排或預訂此包廂，如果便簽紙上寫的包廂已經(jīng)被預訂，我們應及時把它劃掉。公關部預訂的包廂應隨時上報公關部，方便公關部帶臺。準備模特走秀的花環(huán)，登記客人買花環(huán)的姓名，包廂，數(shù)量及送花的模特號及金額，在20：20根據(jù)買花環(huán)的情況將花環(huán)和送花環(huán)的單據(jù)交給送花員，做好準備。在模特走秀后清點花環(huán)的數(shù)量，并要模特在本子上簽名確認。發(fā)放酒水，果盤及爆米花，根據(jù)公關部報單的情況，要美女點好相應的奶茶，(果盤及奶茶登記在果盤本上，數(shù)量要登記準確，并要分清樓層A、B區(qū))，如上了美女
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