【文章內容簡介】 班，不得隨便脫崗。24：00，巡邏崗開始巡邏，并在總值人員的帶領下，對各區(qū)域的燈具關閉，安全進行全面檢查。1：00—6：00，復檢，每小時一次，如有異常立即向總值人員匯報。6：00，根據(jù)天氣情況關閉所有區(qū)域燈具。6：30，廚房餐廳早班人員到崗后，開啟廚房后門。7：00，做全場細致衛(wèi)生，并巡查酒店所有區(qū)域。8：00，與白班人員進行交接。第二篇：餐飲各崗位工作流程及崗位職責各崗位工作流程及崗位職責服務員工作流程：A 班檢查好自己的儀容儀表，做好二次簽到，保持良好的精神狀態(tài)打開包房的門，使包房得到通風，并同時打開大廳的抽風查看當天預定情況，準備好各包房需要用的餐具，準備各包房及大廳的開水和餐巾紙。檢查大廳桌面的餐具衛(wèi)生，及時補充各區(qū)域雜項工作。10：55鐘準時參加每天例會，無客人時候10:30用餐，有客人時候11:00點與B班交接吃飯。B 班整理儀容儀表，做好二次簽到，接受督導檢查。10：55時準時參加班前例會。10：3010:55為用餐時間，請自覺遵守，不可故意拖延時間與A班交接完工作，自覺回到分配的工作崗位上進行包房與大廳的開餐前工作。做好大廳及包房的抹塵工作（工作臺面 柜子 托盤 包房裝飾物）站臺(不可靠墻)隨時準備接待到店的賓客。做好餐中服務工作收臺工作（將桌面整理干凈，鋪上干凈的桌布及口布，干凈的餐具及杯具），結束完后盤點餐具，關閉所有電源及插頭，檢查包房無異?；虬踩[患方可離開下班。C班檢查好自己的儀容儀表，做好二次簽到，保持良好的精神狀態(tài)根據(jù)督導安排，完成中午值班工作。與b班做好交接工作，替補b班下班。根據(jù)預定情況準備晚餐開餐工作（打開水，做清潔衛(wèi)生）根據(jù)安排做好晚餐接待工作。崗位職責：1）服從領班領導，做好餐前準備工作；2）嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質量；3）按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態(tài)度；4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務；5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；6）做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換；7）積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量；8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。傳菜員A班 檢查好自己的儀容儀表，做好二次簽到，保持良好的精神狀態(tài)準備好當天 所需要的汁醬。協(xié)助廚房做好員工餐的準備工作。做好中午傳菜工作。B班 檢查好自己的儀容儀表，做好二次簽到，保持良好的精神狀態(tài)協(xié)助早班做好傳菜工作做好晚上盤點收尾工作崗位職責：，守時、快捷、服務指揮。，做好餐前準備。，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。，隨時使用。，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。吧員工作流程一．準備工作。，保證酒水商標沖外。二．班中工作，做到迅速及時準確。，如遇客人疑問時要細心介紹。，要詳細記錄，并及時告知客人區(qū)域服務員，做好交接。三．收尾工作。，并根據(jù)單據(jù)清點剩余酒水數(shù)量，做到一致無誤。崗位職責裝整潔，注意儀表，微笑服務提取當天所需貨物和備足各類器皿，搞好營業(yè)前的準備工作。清潔家私，壞具等物品，保持吧內外環(huán)境整潔。杜絕一切與吧臺無關人員進入吧臺。熟練掌握專業(yè)知識及服務的基本技能。不準串崗離崗或擅自脫崗。當班期間不允許抽煙，看報紙、吃零食，更不得偷食吧內任何食品。未經批準不得私自外借吧臺內任何物品，否則以一罰十。愛護公司設備及財產，妥善保管好一切物品，減少酒水浪費和降低用具的破損率。1負責吧臺日常酒水清點工作，填寫好每日的銷售報表和每月的盤存報表。1做好每天的開市和收市工作及交接班工作。1遵守公司各項規(guī)章制度，尊重上司，服從上級安排。1上班時檢查各電器開關和門鎖，做好防范工作。1節(jié)約用水、用電，控制好制作成本及新鮮食品的保存方法。1負責每日所需貨物數(shù)量的申購工作。收銀員工作流程A、收銀員上班必須提前15分鐘到崗，檢查工衣是否整潔，著裝是否規(guī)范，工作環(huán)境是否清潔；如有不整潔、不清潔、不規(guī)范的，應及時進行整潔和規(guī)范；B、檢查工作所需設備是否工作正常，如有問題及時報修。C、檢查工作必需品是否充足，如發(fā)票、收據(jù)、打印紙等是否需要補充。D、每日按規(guī)定時間到公司出納處交清前一天的營業(yè)款項及報表。E、在營業(yè)時間內，對客熱情大方為顧客提供收銀服務崗位職責按時到崗，備足營業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營業(yè)前的準備及清潔工作。收款時認真審核服務員開出的單據(jù)，確認金額及數(shù)量正確，如有錯誤立即退還服務員，交經理確認誤單后簽字作廢。認真識別現(xiàn)金真?zhèn)?，發(fā)現(xiàn)假鈔應立即退還該服務員向客人解釋并調換。認真填寫營業(yè)后的交款單據(jù)，須做到帳物相符。嚴禁在收銀臺存放酒水或與工作無關的私人物品。收銀員不得在上班時間中途離開崗位。收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、貪污、挪用公款，損害公司利益，如經發(fā)現(xiàn)給予開除并賠償經濟損失。收銀員應認真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢放入保險箱中，并做好當日營業(yè)報表．收銀員在營業(yè)結束后，應認真核對好當日營業(yè)收入款，如出現(xiàn)短(長)款，應及時查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報財務部，經財務部查明后處理．收銀員應嚴格遵守財務保密制度，必須嚴格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權限操作（如有超出及時提醒），否則給公司帶來的經擠損失由收銀員賠償。1收銀員在操作過程中，如遇錯單作廢必須由經理簽字方能認 可，否則一切損失由承接責任人承擔。洗碗工A班 檢查好自己的儀容儀表，做好二次簽到，保持良好的精神狀態(tài)清洗并消毒頭天沒有洗完的餐用具按照“一刮、二洗、三過、四消毒、五清潔”程序操作，確保餐具洗滌清潔。清洗消毒后的餐具，炊具及時分類定點存放，方便取用。洗完餐具后，關好總開關，蒸汽開關和水龍頭。打開機門，放開排水口，清洗隔渣網(wǎng)，做好洗碗機內外清潔。將餐具柜、地面、下水道、墻面清洗干凈。，如有特殊情況必須請示領班才能做特殊處理。崗位職責負責洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用，保管工作。清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。完成領導交派的各項工作。工作內容按時著裝上崗，注意個人衛(wèi)生。認真清理洗刷間、下水道。保證水池無污物、油膩、茶垢、無異味。餐具及時清洗，空干洗刷用品，如水盆、拖布、洗碗布等，以便隨時投入再次使用。洗刷中注意餐具的破損率，用具的保養(yǎng)等。洗刷完畢，方可下班。了解廚具的性質，責任心強，動作敏捷，利落。清潔工A班 檢查好自己的儀容儀表，做好二次簽到，保持良好的精神狀態(tài)認真做好每日的保潔工作,應做到地板無紙屑和其他雜物，地板無水跡、無油跡，死角縫隙無污垢，地板清潔無暇，光可照人，每天對洗手間消毒及清潔工作，保持清潔無異味等。開餐前的地面清潔、清掃地面，把垃圾倒入垃圾桶并蓋好。開餐中的地面保潔工作，經常巡視負責的區(qū)域，哪里臟了就掃哪里，會處理簡單的突發(fā)事件，如客人嘔吐，小孩失禁等，應保持地面的清潔，直到收餐。根據(jù)分工做好包房吸塵，及時清理大廳衛(wèi)生做好洗手間日常清潔工作，保證洗手間干凈衛(wèi)生，無異味。崗位職責一、服從領導，聽從指揮，認真工作。嚴守勞動紀律，執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度。二、上班時按規(guī)定著裝，保持衣冠整潔。文明服務，自覺養(yǎng)成良好的文明衛(wèi)生習慣。三、按下列要求做好責任區(qū)的清潔衛(wèi)生工作：，做到門窗、樓梯扶手無灰塵，天花、墻角無蜘蛛網(wǎng)，地面無垃圾、痰跡，瓷磚上無污垢，墻面無球印、鞋印及其他印跡。、沖洗公廁四次以上，保證墻面、墻角、天花無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，蹲坑無積物，便池無污垢，洗手盆臺面無污漬，鏡面無痕跡，地面清潔，廁所無異味。，更換垃圾袋。及時擦洗垃圾筒表面，保持垃圾筒周圍無垃圾。，更換垃圾袋。及時擦洗垃圾筒表面，保持垃圾筒周圍無垃圾。，及時用水將垃圾桶沖洗干凈，打掃垃圾桶周圍的垃圾。第三篇：餐飲前廳部各崗位的職責及工作流程餐飲前廳部各崗位的職責及工作流程？20120414 12:04 月亮960 | 分類：求職就業(yè) | 瀏覽3047次我有更好的答案分享到：按默認排序 | 按時間排序2條回答20120414 18:02 餐飲資料_ctoc | 六級提供職責如下：（一）餐飲部總監(jiān)經理[管理層級關系]直接上級：酒店總經理 直接下級：各餐廳經理 [崗位職責]執(zhí)行總經理的經營管理指令，堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。負責制定餐飲部各項業(yè)務計劃、組織、協(xié)調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。負責按月進行經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經濟效益。負責本部門員工的崗位業(yè)務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業(yè)務素質。建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。審閱當日營業(yè)報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。負責督促有關人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。溝通本部門與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調配合，搞好工作。1負責餐飲部財產管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目。1負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。1控制食品和飲品的標準、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。1抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，開展經常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。1抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，使之經常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。1抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。1了解采購部食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。1做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設，關心員工生活。（二）餐廳經理[管理層級關系]直接上級：餐飲部經理 直接下級：二樓餐廳主管領班、餐廳廚師長 [崗位職責]協(xié)助餐飲部經理抓好餐廳及廚房的各項管理工作，執(zhí)行餐飲部經理工作指令，并向餐飲部經理匯報工作。主持制定餐廳及廚房的各項規(guī)章制度，加強餐廳領班、廚房廚師長及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務及廚房菜點的質量管理。參與制定餐飲部的業(yè)務計劃，審閱各類業(yè)務報表，根據(jù)季節(jié)和市場需求參與編寫各類菜單。負責經營成本的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結。掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實餐廳及廚房的各項工作。負責餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳領班、廚房廚師長及其他管理人員嚴格執(zhí)行有關規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。參與部位的更新、改造，負責部位各類設備和財產管理。做好勞動力調配，對下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系餐廳領班、廚師長，根據(jù)每位員工的特長，合理安排崗位。參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結合每天的任務與其它部門協(xié)商，召開本部位例會，安排每日任務，完成上傳下達。合理安排人員班次，科學分工，定期對下屬進行績效評估，按獎懲制度實施獎懲。1做好工作日志，做好工作計劃和工作總結。1負責收集、處理賓客對餐飲質量的意見和投訴，想方設法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務質量。1了解食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本，減少庫存的有效措施。1做好員工思想政治工作，關心員工生活，抓好本部位的精神文明建設。（三）管事部領班[管理層級關系]直接上級：餐飲部經理 直接下級：洗碗工、保管員 [崗位職責]執(zhí)行餐飲部經理的工作指令，向其負責并報告工作。負責督導屬下人員對日常工作實施、落實，并對屬下人員進行考核。負責對員工的培訓工作。定期呈交餐飲部餐具損耗給餐飲部經理，以作成本控制之參考依據(jù)。定期做出部內季度工作計劃及工作總結。對餐飲部的固定資產、低值易耗品進行統(tǒng)計，每進行部門財產審訂，并報財務部。對餐飲部各部位物料使用做出精確統(tǒng)計，并定期向餐飲部經理匯報。每天到各工作崗位檢查