【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 定生產(chǎn)。 （ 5）加強(qiáng)科學(xué)管理、規(guī)范生產(chǎn)，切實(shí)實(shí)現(xiàn)企業(yè)可持續(xù) 發(fā)展。 按照年有效工作日 300 天計(jì)算，項(xiàng)目一期建成后，建成 年產(chǎn)液態(tài)奶 24000 噸 、 奶酪 900 噸 、 酸奶 1500 噸 、 乳清酒 1377 噸生產(chǎn) 能力，供應(yīng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。 液態(tài)奶 *原料乳驗(yàn)收 → *凈乳（凈乳機(jī)） → *冷藏（貯奶罐） → *標(biāo)準(zhǔn)化 →預(yù)熱 （ 70℃ ）巴氏殺菌機(jī) → 均質(zhì) （ 180Mpa） 均質(zhì)機(jī) → *超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī) → 冷卻（ 25℃ ） → *無(wú)菌灌裝機(jī) → 包裝 → 成品儲(chǔ)存 注： *為生產(chǎn)過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn) 酸奶 *原料乳驗(yàn)收 → 凈乳機(jī) → 冷藏（板式冷卻器，貯罐） → *標(biāo)準(zhǔn)化 →均質(zhì)機(jī) (180Mpa) → 巴氏殺菌機(jī)（ 95℃ /300s） → 冷卻（ 4045℃ ） → *加菌種發(fā)酵 → *發(fā)酵 罐 → 攪拌冷卻（板式冷卻器） → *灌裝機(jī) → 包裝 注： *為生產(chǎn)過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn) 奶酪 新疆瑞源乳業(yè)有限公司乳品深加工建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告（代項(xiàng)目建議書(shū)） 19 原料乳驗(yàn)收 → 凈乳 → 冷藏 → 標(biāo)準(zhǔn)化 → 預(yù)熱 → 殺菌 → 接菌種 → 凝乳 → 切割攪拌 → 冷熱缸內(nèi)加熱變性 → 罐內(nèi)加熱變性 → 靜置保溫 → 固液分離排出乳清 → 拌入輔料 → 壓榨成型 → 切割 → 成熟 榨 → 糖果紙包裝 → 定量包裝 乳清酒 乳清 → 超高溫瞬時(shí)滅菌 → 蛋白酶水解 → 滅酶 → 克魯維酵母酒精發(fā)酵 → 滅活 → 蒸餾 → 調(diào)配 → 灌裝 → 檢驗(yàn) → 窖藏 → 包裝 → 入庫(kù) 規(guī)劃 方案 總平面設(shè)計(jì)的基本原則： （ 1） 了解 庫(kù)爾勒市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū) 總體規(guī)劃?？偲矫嬖O(shè)計(jì)按任務(wù)書(shū)要求進(jìn)行，分期建設(shè)，一次布置，為遠(yuǎn)期發(fā)展留有余地。 （ 2） 總平面設(shè)計(jì)必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求。 主車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料往返運(yùn)輸。全廠貨流、人流，原料，管道等運(yùn)輸有各自路線，合理組織安排，避免交叉。動(dòng)力設(shè)施接近負(fù)荷中心。 （ 3） 工廠總平面設(shè)計(jì)必須滿足 乳 品工廠衛(wèi)生要求。 生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)、廠前區(qū)和生產(chǎn)區(qū)分開(kāi)。生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)注意朝向。生產(chǎn)車(chē)間與城市公路有一定的防護(hù)區(qū)。應(yīng)分區(qū)布置。總平面中要有一 定的綠化面積：30%~40%。公用廁所要與主車(chē)間、食品原料倉(cāng)庫(kù)或堆場(chǎng)及成品庫(kù)保持一定距離，并采用水沖式廁所。 （ 4） 廠區(qū)道路按運(yùn)輸量及運(yùn)輸工具情況決定寬度。 道路的規(guī)格新疆瑞源乳業(yè)有限公司乳品深加工建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告（代項(xiàng)目建議書(shū)） 20 包括寬度、路面質(zhì)量等，根據(jù)城市建筑規(guī)定、工廠生產(chǎn)規(guī)模等而定。以城市型道路標(biāo)準(zhǔn)是施工。道路縱橫貫通，其寬度依主干道、次干道、人行道和消防車(chē)道而異。主干道寬 6~9m， 其 它 支干道為 4~6m 寬 。 （ 5） 廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)。 從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。 （ 6） 廠區(qū)各建筑物 布置符合規(guī)劃要求，合理利用自然條件。 合理確定建筑物、道路的標(biāo)高，既保證不積水，使排水暢通，同時(shí)又節(jié)約土方工程。采用不同標(biāo)高安排道路及建筑物，即進(jìn)行合理豎向布置。 （ 7） 相互間有影響的車(chē)間，盡量不要放在同一建筑物里，相似車(chē)間應(yīng)盡量放在一起。 （ 8） 總平面設(shè)計(jì)必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)范和規(guī)定。 符合 《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計(jì)規(guī)范》、《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 、 《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》、《廠礦道路設(shè)計(jì)規(guī)范》、《工業(yè)企業(yè)采暖通風(fēng)和空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范》、《工業(yè)鍋爐房設(shè)計(jì)規(guī)范》、《工業(yè)“三廢”排放試行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定》、《工業(yè)與民用通用設(shè)備電力裝備 設(shè)計(jì)規(guī)范》、《中國(guó)出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生要求》、《中國(guó)保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》（ GB174051998）、《潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》（ GB5007320xx）、食品 GMP 規(guī)范等，以及廠址所在地區(qū)的發(fā)展規(guī)劃，保證工業(yè)企業(yè)協(xié)作條件。 設(shè)計(jì)方案 （ 1） 在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，根據(jù)生產(chǎn)工藝流程先布置主要車(chē)間的位置，放在中心位置，坐北朝南。 新疆瑞源乳業(yè)有限公司乳品深加工建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告（代項(xiàng)目建議書(shū)） 21 （ 2） 根據(jù)廠區(qū)建設(shè)物、構(gòu)筑物的功能關(guān)系放置輔助車(chē)間。 （ 3） 根據(jù)風(fēng)玫瑰圖放置鍋爐房的位置。放在主車(chē)間的下風(fēng)向區(qū)，但要靠近負(fù)荷中心。 （ 4） 確定原料庫(kù)、成品庫(kù)及其它庫(kù)的位置，使各種庫(kù) 放在與生產(chǎn)聯(lián)系距離最短的地方，但又不致交叉污染。 （ 5） 確定廠區(qū)道路，使物流、人流、貨流有各自的路線及寬度。 （ 6） 確定給水、排水，供電的方向及位置。 （ 7） 布置廠前區(qū)的各種設(shè)施，同時(shí)考慮綠化位置及面積大小。 （ 8） 布置廠大門(mén)以及其輔助建筑設(shè)施的位置。 綠化布置方案 進(jìn)廠主干道及主要出入口； 生產(chǎn)管理區(qū)； 潔凈度要求高的生產(chǎn)車(chē)間、裝置及建筑物； 散發(fā)有害氣體、粉塵及生產(chǎn)高噪聲的生產(chǎn)車(chē)間、裝置及堆場(chǎng)； 受西曬的生產(chǎn)車(chē)間及建筑物； 受雨水沖刷的地段； 廠區(qū)生活服務(wù)設(shè)施周?chē)?； 居住區(qū)。 設(shè)計(jì)要求 車(chē)間設(shè)置與布局 車(chē)間設(shè)置應(yīng)包括生產(chǎn)車(chē)間和輔助車(chē)間，生產(chǎn)車(chē)間包括收乳間、原料預(yù)處理車(chē)間、加工制作車(chē)間、半成品貯存及成品包裝車(chē)間等。輔助新疆瑞源乳業(yè)有限公司乳品深加工建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告（代項(xiàng)目建議書(shū)） 22 車(chē)間應(yīng)包括檢驗(yàn)室、原料倉(cāng)庫(kù)、材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、更衣室及洗手消毒室、廁所和其他為生產(chǎn)服務(wù)所設(shè)置的必須場(chǎng)所。 車(chē)間設(shè)置按生產(chǎn)工藝流程需要及衛(wèi)生要求，有序而整齊地布局。 更衣室及洗手消毒室應(yīng)與加工車(chē)間相連接，并設(shè)置在員工進(jìn)入加工車(chē)間的入口處。 車(chē)間隔離 車(chē)間隔離應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)操作需要和生產(chǎn)操作區(qū)域清潔度的要求進(jìn)行隔離 .以防止相互污染。 屋頂 加工、包裝、儲(chǔ)存等場(chǎng)所的室內(nèi)屋頂應(yīng)易于清掃，防止灰塵積聚，避免結(jié)露、長(zhǎng)霉或脫落等情形發(fā)生。清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及其他食品暴露場(chǎng)所 （ 收乳間除外 ） 屋頂若為易于藏污納垢的結(jié)構(gòu)，應(yīng)加設(shè)平滑易清掃的天花板：若為鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，其室內(nèi)屋頂應(yīng)平坦無(wú)縫隙，頂角應(yīng)有適當(dāng)?shù)幕《取Ｎ蓓攽?yīng)配有排水道。 平頂式屋頂或天花板應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)異昧的白色或淺色防水材料建造，若噴涂油漆應(yīng)使用防毒、不易脫落且易于清洗的漆料。 蒸汽、水、電等配管不得設(shè)置于食品暴露的正上方，否則應(yīng)安裝防止灰塵及凝結(jié)水掉落的設(shè)施。 墻壁與門(mén)窗 生產(chǎn)車(chē)間墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異 味 、平滑、不透水、易清洗的淺色防腐材料構(gòu)造。其墻角及柱角 （ 墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板間 ） 應(yīng)具有一定的弧度，曲率半徑應(yīng)在 3cm 以上，新疆瑞源乳業(yè)有限公司乳品深加工建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告（代項(xiàng)目建議書(shū)） 23 以便于清洗消毒。 生產(chǎn)車(chē)間和貯存場(chǎng)所的門(mén)、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，并宜設(shè)有易于拆下清洗不生銹的紗窗、紗網(wǎng)；窗戶不宜設(shè)窗臺(tái)，若有窗臺(tái)則應(yīng)高于地面1m 以上，且臺(tái)面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜 45186。 清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的對(duì)外出入口應(yīng)裝設(shè) 能自動(dòng)關(guān)閉的門(mén)和（或）空氣幕。在生產(chǎn)車(chē)間和貯存場(chǎng)所宜設(shè)捕蟲(chóng)燈，防止或排除有害昆蟲(chóng)。 地面與排水 地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異 味 、不透水的材料建造，且須平坦防滑，無(wú)裂縫及易于清洗消毒。 作業(yè)中有排水或廢水流至地面、作業(yè)環(huán)境經(jīng)常潮濕或水洗方式清洗作業(yè)等區(qū)域的地面宜能耐酸耐堿，并應(yīng)有一定的排水坡度 （ 不小于%） 及排水系統(tǒng)。 排水系統(tǒng)應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗，排水溝的側(cè)面和底面接合處應(yīng)有一定弧度，曲率半徑應(yīng)不小于 3cm。 排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏，以防止固體廢棄物流入及濁氣逸出。 排水系統(tǒng)內(nèi)及 下方不得有其他管路。 排水出口應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入的裝置。 室內(nèi)排水的流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向一般清潔區(qū)，并有防止廢水逆流的設(shè)計(jì)。 廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當(dāng)方式處理。 新疆瑞源乳業(yè)有限公司乳品深加工建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告（代項(xiàng)目建議書(shū)） 24 供水設(shè)施 應(yīng)能保證工廠各部所用水的水質(zhì)、壓力、水量等符合生產(chǎn)需要。 儲(chǔ)水池 （ 塔、槽 ） 、與水直接接觸的供水管道、器具等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異 味 、防腐的材料構(gòu)造。 供水設(shè)施出入口應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)施，防止有害動(dòng)物及其他有害物質(zhì)進(jìn)人導(dǎo)致食品污染。 自備水源選址應(yīng)距污染源（化糞池、垃圾存放場(chǎng)所） 30m 以上，且應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生防護(hù)帶并有專(zhuān)人負(fù) 責(zé)。 使用自備水源，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)厮|(zhì)特點(diǎn)增設(shè)水質(zhì)凈化設(shè)施 （ 如沉淀、過(guò)濾、除鐵、除錳、除氟、消毒等 ） ，保證水質(zhì)符合 GB 5749的規(guī)定。 不與食品接觸的非飲用水 （ 如冷卻水，污水或廢水等 ） 的管道系統(tǒng)與食品制造用水的管道系統(tǒng)之間應(yīng)以顏色明顯區(qū)分，并以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。 照明設(shè)施 廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，車(chē)間采光系數(shù)不應(yīng)低于標(biāo)準(zhǔn) IV 級(jí)，質(zhì)量監(jiān)控場(chǎng)所工作面的混合照度不應(yīng)低于 540 lx，工場(chǎng)所工作面不應(yīng)低于 220 lx，其他場(chǎng)所不應(yīng)低于 110 lx。光源應(yīng)不至于改變食品的顏色。 照明設(shè)施不應(yīng)安裝在食品暴露的正上方，否則應(yīng)使用安全型照明設(shè)施，以防止破裂時(shí)污染食品 通風(fēng)設(shè)施 新疆瑞源乳業(yè)有限公司乳品深加工建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告（代項(xiàng)目建議書(shū)） 25 清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)安裝空氣調(diào)節(jié)設(shè)施，以防止室內(nèi)溫度過(guò)高、蒸汽凝結(jié)并保持室內(nèi)空氣新鮮；一般生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)施，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣。廠房?jī)?nèi)的空氣調(diào)節(jié)、進(jìn)排氣或使用風(fēng)扇時(shí)，其空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、生產(chǎn)設(shè)備及內(nèi)包裝材料遭受污染。 在有臭味及氣體（蒸汽及有毒有害氣體）或粉塵產(chǎn)生而有可能污染食品之處，應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)呐懦?、收集或控制裝置。 排氣口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕的網(wǎng) 罩，防止有害動(dòng)物侵入；進(jìn)氣口必須距地面 2m 以上，遠(yuǎn)離污染源和排氣口，并設(shè)有空氣過(guò)濾設(shè)備。通風(fēng)排氣裝置應(yīng)易于拆卸清洗、維修或更換。 洗手設(shè)施 應(yīng)在適當(dāng)而方便的地點(diǎn) （ 如車(chē)間對(duì)外總出入口、廁所、加工場(chǎng)所內(nèi) ） 設(shè)置足夠數(shù)目的洗手及干手設(shè)備。清潔作業(yè)區(qū)及準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)對(duì)外總出入口處應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的洗手消毒室。 洗手消毒室內(nèi)應(yīng)設(shè)足夠數(shù)目的洗手及干手設(shè)備，并應(yīng)設(shè)置鞋靴消毒池或同等功能的清潔鞋底設(shè)施或其他有效的保潔措施 （ 設(shè)置鞋靴消毒池時(shí)，若使用氯化物消毒劑，其余氯濃度應(yīng)保持在 200mg/kg 以上 ） ，需保持干燥的清 潔作業(yè)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置換鞋設(shè)施。 洗手設(shè)施排水應(yīng)具有防止逆流、有害動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。洗手設(shè)施附近備有液體清潔消毒劑及簡(jiǎn)明易懂的洗手方法標(biāo)示。 洗手臺(tái)應(yīng)采用不銹鋼或陶瓷等不透水材料構(gòu)造，其設(shè)計(jì)和構(gòu)造應(yīng)不易藏污納垢且易于清洗消毒。 新疆瑞源乳業(yè)有限公司乳品深加工建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告（代項(xiàng)目建議書(shū)） 26 水籠頭宣采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)。其附近應(yīng)有足夠數(shù)目的感應(yīng)式干手設(shè)施。 更衣室 更衣室應(yīng)設(shè)在車(chē)間入口處，并獨(dú)立隔間。更衣室應(yīng)男女分設(shè)，并與洗手消毒室相鄰。更衣室內(nèi)應(yīng)有適當(dāng)?shù)恼彰髑彝L(fēng)良好。 更衣室應(yīng)有足夠大小的空間，以便員工更衣之用。應(yīng)按員工人 數(shù)設(shè)足更衣柜、鞋柜及可照全身的更衣鏡。 廁所 為車(chē)間員工提供的廁所宜與車(chē)間主體連接，且應(yīng)設(shè)洗手消毒室，使廁所與車(chē)間相隔離，其外門(mén)不得朝向清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)。 廁所的外門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉 （ 至少應(yīng)采用常閉式自由門(mén) ） ，且不得正對(duì)食品加工區(qū)、存放區(qū)，但如有緩沖設(shè)施及排風(fēng)設(shè)施（有效控制空氣流向）能有效防止污染者不在此限。 廁所地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗、不積垢且表面可進(jìn)行清洗消毒的材料構(gòu)造。廁所應(yīng)采用沖水式，其數(shù)量應(yīng)足以供員工使用。 廁所洗手設(shè)施的設(shè)置應(yīng)符合 的規(guī)定，且應(yīng)設(shè) 在其出口附近。 廁所應(yīng)設(shè)有效排氣 （ 臭 ） 裝置，并有適當(dāng)照明，門(mén)窗應(yīng)設(shè)置不銹鋼或其他嚴(yán)密堅(jiān)固、易于清潔的紗門(mén)及紗窗。 廁所排污管道應(yīng)與車(chē)間