【文章內(nèi)容簡介】 與輔料。二、米、面、油、肉、調(diào)料等大宗物資采購必須在正規(guī)市場、通過正規(guī)渠道的廠商采購。三、采購、驗收食品必須向廠商索證(衛(wèi)生許可證、檢驗、檢測化驗報告、產(chǎn)品合格證、化驗單、商標、企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、法定代表人身份證、市場攤點證等)驗證，畜禽肉食類產(chǎn)品要索取檢疫合格證。上述各證必須一一對應與食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證。應與相對固定供應的廠商簽訂意向性協(xié)議書，協(xié)議書內(nèi)必須載明廠商保證退貨換貨的等索賠與承擔食品質(zhì)量衛(wèi)生的條款，以保證食品質(zhì)量和安全。四、禁止采購、驗收切有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。五、禁止采購、驗收超過保質(zhì)期限的食品或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書、商品標志、品名、廠商家名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保存（保質(zhì)）期等內(nèi)容。不得采購不具有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或代號等標識的定型包裝食品，進口食品必須有中文標識。杜絕采購假冒偽劣產(chǎn)品。六、采購、驗收要進行感官檢查，對食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品質(zhì)量作初步判斷，禁止采購感官性狀不佳的食品與原輔料。海安縣五馬鐵鏈有限公司食堂和飯?zhí)脦旆抗芾碇贫葹榉乐故称肺廴?，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好庫房工作，特制定庫房管理制度。一、加強食品衛(wèi)生安全意識，必須保持庫房內(nèi)清潔整齊、通風良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。二、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱，采購時間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。三、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。四、食品應分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。五、食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。六、每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領(lǐng)導匯報，提出處理意見，及時處理。七、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。八、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在庫房內(nèi)吸煙。海安縣五馬鐵鏈有限公司員工飯?zhí)貌僮鏖g管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。1．負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。2．廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務能力。3．廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。4．烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。5．食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。6．操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻孔、耳垢，上廁所后要洗手。7．食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。8．制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。9．成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。10．抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。11．充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。12．操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。13．未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。14．煮熟的飯菜要及時進入配菜間海安縣五馬鐵鏈有限公司食堂承包防火安全制度一、加強防范火災事故的發(fā)生：指定專人檢查安全，檢查中要求認真盡責，切忌走過場。指定專人點火,非專人嚴禁點火。上煙道每月必須清潔一次。電插座不工作或工作不正常時，不準自行拆動或修理，應通知主管派人檢修。用水清洗墻壁時，不準淋濕電插座，嚴禁用水沖洗電插座及用電設(shè)備（鼓風機、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機、冰柜等各種電器設(shè)備）。不要將湯水滴在保溫柜的電插座上。鍋達到一定的高溫時嚴禁倒油酒。油桶不準放在灶臺旁邊。廚房內(nèi)嚴禁吸煙。1除點火外,不準將打火機、火柴,化裝品(尤其是摩絲)帶進廚房.。1不準在廚房內(nèi)用電吹風機吹頭發(fā).。1火警電話119,發(fā)生火警時應先救人和撤離,同時報警。二、加強消防器材使用：指定專人巡邏，凡食堂內(nèi)的滅火機、滅火毯及消防水管必須規(guī)范放置。滅火器使用時先拉開保險栓,左手提機,右手拿住噴管口徑以使用時控制噴管亂擺動。當燒鍋炸油或炒菜油溫過高而著火時,采取應蓋撲火必須用滅火毯,將滅火毯打開拿住一端朝著火中心位覆蓋。海安縣五馬鐵鏈有限公司職工食堂就餐管理制度為保證職工有序就餐共建和諧飯?zhí)梅窄h(huán)境，更好服務于廣大職工，經(jīng)研究制定本制度。一、就餐時間，食堂為職工及時提供就餐服務，中餐時間為11:30 — 12:00，節(jié)假日或早晚如需加班由負責人另行通知。二、就餐人員，一律按進入食堂的時間先后順序排隊，就餐時任何人不得干擾就餐秩序。三、就餐人員，一律要文明用餐，講究衛(wèi)生，愛護公物，不講究衛(wèi)生影響食堂環(huán)境者批評教育，損壞公物照價賠償。四、就餐人員，嚴禁超量打飯、打菜造成浪費，根據(jù)情節(jié)輕重進行處罰。五、維護好食堂的整潔衛(wèi)生，由炊事工作人員及時進行清理。海安縣五馬鐵鏈有限公司第五篇：食堂衛(wèi)生制度學校食堂衛(wèi)生制度第一、食品及原料采購索證制度為加強食品原料采購工作的管理，確保本單位采購使用的食品原輔料符合相關(guān)衛(wèi)生標準或要求，特制定如下制度：一、食品采購人員應當及時了解食品原輔料的市場信息，做到按需采購，力求物美價廉；二、不得向無經(jīng)營資質(zhì)的單位或個人采購食品，不得采購無出廠日期、無保質(zhì)期、無品名的三無產(chǎn)品；三、主要食品和原料有固定的供應商并訂立供貨協(xié)議，按要求落實索證規(guī)定：采購畜禽肉類原料時必須索取動物衛(wèi)生檢疫合格證明，貨、單、章、（或檢疫標記）同行，符合肉類鮮度標準；采購豆制食品時應索取杭州市豆制品供貨憑證（客戶聯(lián)），貨、單同行；采購新鮮果蔬類原料時應當索取農(nóng)藥殘留檢測合格證明（無法提供的，按要求進行果蔬類原料農(nóng)藥殘留檢測）；散裝干果蔬類原料或水發(fā)食品原料應當向供方索取生產(chǎn)加工單位的衛(wèi)生許可證；采購定型包裝食品時應索取衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格證（進口食品索取口岸檢驗檢疫合格證明）；產(chǎn)品包裝符合標簽標識管理制度，標識清楚、完整、不脫落；采購食品添加劑和食品用消毒劑需向供方索取省級衛(wèi)生許可證（或衛(wèi)生部批件）；采購食品用洗滌劑需向供方索取檢驗合格證明。四、嚴格驗收制度，做到專人驗收、專人記錄；所購食品原輔料除符合感官性狀衛(wèi)生要求（驗收標準另定）外，必要時送衛(wèi)生質(zhì)量部門檢驗。五、按要求建立健全食品及原料索證管理臺帳，帳冊齊全、票證相符，專人管理（由倉庫負責）第二、食品倉庫（貯存