【正文】 儲(chǔ)藏不超過(guò)24小時(shí)，冷凍原材料不宜過(guò)長(zhǎng)儲(chǔ)存。二、廚房衛(wèi)生采購(gòu)的原料食品無(wú)變形、變味、腐爛變質(zhì)。八、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。五、食堂管理人員不定期對(duì)食堂和食堂小賣(mài)部衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的提出限期整改要求。包括抽檢從業(yè)人員健康證、食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程、機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生安全。特制定食堂衛(wèi)生、安全檢查制度。如發(fā)現(xiàn)有他人遺失物品，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系歸還或上交值班領(lǐng)導(dǎo)，最后關(guān)窗鎖門(mén)，確保安全。堅(jiān)守工作崗位，顧客進(jìn)餐時(shí)，要做到勤觀察、勤走動(dòng)，隨時(shí)回收餐具和清除桌面上的殘?jiān)ｏ?，保持桌面清潔。開(kāi)飯前半小時(shí)對(duì)餐廳的墻、燈具、天花板、餐具、桌椅擺放、臺(tái)料、餐紙、調(diào)料、牙簽等物品要做最后一遍檢查。嚴(yán)格遵守上班時(shí)間，早班時(shí)間為上午7：00至中午進(jìn)餐結(jié)束；下午班為下午4：30至晚餐結(jié)束，特殊情況例外。所有刀具必須按指定地點(diǎn)放好，減少不必要的刀傷事故。廚房人員在操作時(shí)嚴(yán)禁脫崗。安全制度牢固樹(shù)立安全大如天的意識(shí)，始終做到防火、防毒、防盜、防事故，訓(xùn)練掌握消防器材使用方法，做到有備無(wú)患。各工作點(diǎn)門(mén)窗要干凈明亮，無(wú)灰塵油垢，空調(diào)燈具見(jiàn)本色。冰箱、冰柜，均要求生熟分開(kāi)，食品與天然冰隔離，清潔無(wú)血水，無(wú)異味，物資存放整齊，不得盆壓盆，不得存放私人物品。炊事機(jī)械使用后及時(shí)清潔。嚴(yán)格公用餐具和用具的三消毒，消毒時(shí)間不低于半小時(shí)，出售食品必須使用售貨工具。四四川川省省南南充充市市通通達(dá)達(dá)建建筑筑有有限限公公司司第三篇：食堂衛(wèi)生制度衛(wèi)生制度一、飲食衛(wèi)生嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”。4．生、熟（葷、素）食品的清洗、存放要分開(kāi)，嚴(yán)禁外購(gòu)無(wú)包裝的熟食及病死的畜禽肉品。第一篇：文明食堂衛(wèi)生制度文明食堂衛(wèi)生制度食堂環(huán)境整潔無(wú)污垢，無(wú)雜草生長(zhǎng)，無(wú)積水，采取有效除害措施；炊事員持有上崗證，培訓(xùn)上崗，炊事員做到“三白潔”工作服白潔，帽子白潔，口罩白潔；“四勤”勤理發(fā)，勤剪指甲，勤洗澡，勤換衣：工作地不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)手上帶戒指：食堂必須有冰柜或冰箱，做到食品全數(shù)留樣，留樣24h做好記錄，冰箱食品生熟分開(kāi)，冰箱門(mén)上明顯生熟標(biāo)志；廚房?jī)?nèi)吊頂、爐灶臺(tái)面及其周?chē)鷳?yīng)貼白瓷磚，水池內(nèi)外側(cè)應(yīng)鋪白瓷磚，熟食間裝紗門(mén)窗；庫(kù)房?jī)?nèi)堆放整齊，有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施；食具件件消毒，生熟食具嚴(yán)格分開(kāi)，不使用再生塑料桶、盆和鋁制鍋、盆盛裝熟菜；隔頓、隔夜飯菜必須檢驗(yàn)無(wú)變質(zhì)后用鍋燒透，方可供應(yīng)；食堂設(shè)置泔腳桶，泔腳桶容器加蓋，泔腳必須及時(shí)清運(yùn)；第二篇：食堂衛(wèi)生制度食堂（伙房）衛(wèi)生制度1．食堂工作人員必須到衛(wèi)生防疫部門(mén)體檢，取得健康證后，方可上崗，搞好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，操作時(shí)穿戴清潔的衣帽。5．餐食具使用后必徹底清洗、消毒，應(yīng)有專用保潔柜存放。各種原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。對(duì)餐具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、保潔，食品材料必須符合衛(wèi)生要求。各種炊事電器設(shè)備和餐具、用具必須擺放有序、干凈整潔。三、環(huán)境衛(wèi)生廚房必須有“三防”措施，做到室內(nèi)無(wú)蒼蠅、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。食堂操作間要求落手清，渣子不落地，做到每天三掃操作間，保持溝道暢通，洗碗池?zé)o積水。廚房設(shè)施設(shè)備每月要仔細(xì)檢查一次并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，以利更換、補(bǔ)充或修理。使用各種機(jī)器時(shí)必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)定，清洗機(jī)器必須關(guān)閉閘刀。廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒物品，避免食物中毒。熟悉當(dāng)天的食譜，能正確報(bào)出菜名，流利地向就餐者介紹菜肴特色。一旦發(fā)現(xiàn)不符合要求的，要迅速糾正。在服務(wù)中要眼明手輕，避免和就餐者碰撞，避免湯料、油污弄臟他人，意外失手要主動(dòng)賠禮道歉，服務(wù)完后馬上回到指定位置站立觀察。1經(jīng)常擦洗門(mén)窗、墻面及公共衛(wèi)生區(qū)域，保持餐廳干凈明亮、通風(fēng)換氣，做到“六無(wú)”，即無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)灰塵、無(wú)紙屑、無(wú)污漬、無(wú)水跡、無(wú)異味。一、接受公司食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組的指導(dǎo)、督促和檢查，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)。三、食堂采取按個(gè)人自查、分組檢查和交叉檢查相結(jié)合的方法做好衛(wèi)生安全檢查，切實(shí)做好對(duì)每個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生檢查。對(duì)未達(dá)到衛(wèi)生安全檢查要求的，提出批評(píng)或停崗再培訓(xùn)，待合格后重新上崗，否則予以辭退。如有重大問(wèn)題及時(shí)向公司或衛(wèi)生防疫部門(mén)匯報(bào)。盛裝食品容器保持干凈，堅(jiān)持消毒制度，生熟食品原料要分開(kāi)存放，防止交叉感染。廚師長(zhǎng)要把好成品菜肴的質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)持不供應(yīng)、不出售。保持餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)“四過(guò)關(guān)”制度，即一刷、二洗、三沖、四消毒。四、餐具、飲具洗滌消毒程序餐廳的餐具人工洗要做到一刷、二洗、三沖、四消毒，完成洗滌程序。四消毒：餐具消毒：根據(jù)餐具、飲具的耐熱性，可分用物理或化學(xué)方法滅菌消毒。海安縣五馬鐵鏈有限公司崗位工作責(zé)任制度一、食堂經(jīng)理職責(zé)帶領(lǐng)全體員工努力工作、搞好經(jīng)營(yíng)管理，在保質(zhì)保量保障生安全的前提下，完成為公司員工供應(yīng)膳食的經(jīng)營(yíng)任務(wù)。經(jīng)理依據(jù)企業(yè)規(guī)章制度有權(quán)對(duì)員工實(shí)施獎(jiǎng)懲，負(fù)責(zé)食堂員工招聘、解聘、以及財(cái)務(wù)支出、成本核算管理等職權(quán)。協(xié)調(diào)各部門(mén)的關(guān)系，定期到公司各部門(mén)征求意見(jiàn)并具體落實(shí)。擬定并安排值勤守護(hù)人員，對(duì)執(zhí)勤工作質(zhì)量（優(yōu)、良、差）以及安全事項(xiàng)做好記錄。擬定各種采購(gòu)計(jì)劃，協(xié)助廚師長(zhǎng)擬定菜品計(jì)劃。四、各類(lèi)人員職責(zé)主廚、二廚負(fù)責(zé)全天工作餐、小炒、灶臺(tái)、調(diào)料臺(tái)衛(wèi)生，并協(xié)助礅子工作。協(xié)助頭墩各項(xiàng)工作。消毒登記以及各項(xiàng)雜務(wù)工作。二、食堂員工必須先體檢合格取得健康證，經(jīng)衛(wèi)生培訓(xùn)合格方可上崗。如發(fā)現(xiàn)有第四條所述有關(guān)人員時(shí)要立即處理。從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂報(bào)告，患者本人與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。四、保持個(gè)人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗衣帽。六、售飯前和接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手、消毒。八、凡違反以上各項(xiàng)規(guī)定者，先提出批評(píng)教育，仍不改者除按規(guī)定予以處罰，并調(diào)離食堂。三、餐桌擺放整齊、干凈達(dá)到“六面光”。六、每次用餐結(jié)束后，要做好桌椅及地面的清掃，整理工作。二、米、面、油、肉、調(diào)料等大宗物資采購(gòu)必須在正規(guī)市場(chǎng)、通過(guò)正規(guī)渠道的廠商采購(gòu)。四、禁止采購(gòu)、驗(yàn)收切有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。杜絕采購(gòu)假冒偽劣產(chǎn)品。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)蛀、防霉變等工作，防止各類(lèi)事故發(fā)生。無(wú)包裝的食品與調(diào)料必須用無(wú)毒無(wú)害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。六、每天要對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，整理。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。為此，特制定操作間管理制度。4．烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。6．操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻孔、耳垢，上廁所后要洗手。10．抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類(lèi)使用。14．煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間海安縣五馬鐵鏈有限公司食堂承包防火安全制度一、加強(qiáng)防范火災(zāi)事故的發(fā)生：指定專人檢查安全，檢查中要求認(rèn)真盡責(zé)，切忌走過(guò)場(chǎng)。用水清洗墻壁時(shí)，不準(zhǔn)淋濕電插座，嚴(yán)禁用水沖洗電插座及用電設(shè)備（鼓風(fēng)機(jī)、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機(jī)、冰柜等各種電器設(shè)備）。廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙。二、加強(qiáng)消防器材使用：指定專人巡邏，凡食堂內(nèi)的滅火機(jī)、滅火毯及消防水管必須規(guī)范放置。一、就餐時(shí)間，食堂為職工及時(shí)提供就餐服務(wù)，中餐時(shí)間為11:30 — 12:00，節(jié)假日或早晚如需加班由負(fù)責(zé)人另行通知。五、維護(hù)好食堂的整潔衛(wèi)生