餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)-精品doc(編輯修改稿)
2024-10-21 04:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 水平。完成上級交派的其他工作。傳菜部打夾子崗位職責(zé)接到入廚單后，首先核實單上是否有沽清菜品和下錯單情況。對照單子上的菜品數(shù)量，打上相應(yīng)的夾子，及時送入廚房各個檔口。必須對菜品的主料、輔料、色澤、口味、加工時間了解。餐前、餐尾檢查夾子的備量情況。對衛(wèi)生區(qū)域的清理要按質(zhì)按量完成。保證分管財物的完好，如有丟失或損壞，照價賠償。積極配合上級領(lǐng)導(dǎo)的工作，努力完成其交辦的其他工作。傳菜部看海鮮崗位職責(zé)要對海鮮備量、制作方法了解。檢查餐前準(zhǔn)備工作是否準(zhǔn)備到位。當(dāng)客人有其他特殊要求，及時跟廚房溝通。保證海鮮斤兩和鮮活程度。對衛(wèi)生區(qū)域的清理要按質(zhì)按量完成。保證分管財產(chǎn)的完好，如有丟失或損壞，照價賠償。積極配合上級領(lǐng)導(dǎo)的工作，努力完成其交辦的其他工作。喊菜員的崗位職責(zé)喊菜員在喊每一道菜時，必須把菜的臺號及菜名喊清楚。保持每一道菜盤邊干凈、無湯汁，而且在走需加蓋的菜品時，必須加蓋。在走帶小料的菜時，要將所應(yīng)帶的小料帶上，而且要帶底料。在喊每道菜之前，要對每道菜驗查是否有雜物或菜品的色澤是否有疑異，如有不合格的，及時退回廚房。喊菜員對菜的配料需了解。看夾子喊菜，保證菜品及時、準(zhǔn)確的傳出。各極配合上級領(lǐng)導(dǎo)的工作，努力完成其交辦的其他工作任務(wù)。劃單員工作職責(zé)協(xié)調(diào)菜品的上臺順序，保證先上涼菜——熱菜——湯——主食的上菜程序操作（客人特殊要求除外）。對每道菜品炒制和技工時間作到心中有數(shù)，并做到提前填寫催菜單進(jìn)行催菜，對兩次催菜仍未能及時上臺的菜品及時上報傳菜部領(lǐng)班或通知廚房負(fù)責(zé)人進(jìn)行協(xié)調(diào)。在接到夾單員的沽清菜品信號時，及時準(zhǔn)確的告知走菜員并同志服務(wù)員，并在相應(yīng)的沽清菜品后記錄工號。在每道菜名后正確地句路走菜員的工號。對每道菜品進(jìn)行檢查，有異物的菜品及時退回廚房。保證分管財產(chǎn)的完好，如有丟失或損壞，照價賠償。做好開餐前的準(zhǔn)備工作。積極配合上級領(lǐng)導(dǎo)的工作，努力完成其交辦的其他工作。訂餐員崗位職責(zé)服從前廳部領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)。搞好本崗位衛(wèi)生；接受預(yù)訂使用規(guī)范用語并進(jìn)行紀(jì)錄，及時登記預(yù)訂客人的姓名、單位、聯(lián)系方式、預(yù)定時間、用餐時間、用餐人數(shù)等，并將訂餐臺號情況告知客人，確定后，不得隨意更改。將訂餐情況認(rèn)真記錄在定餐本上，如有超出接待范圍，及時向領(lǐng)班匯報，確定是否接待，不得擅自作主。做好大型包席的接待工作；準(zhǔn)備好當(dāng)天的VIP客人的接待；訂餐員的訂餐工作應(yīng)做到靈活機動，確保餐臺使用的最大化，為企業(yè)創(chuàng)造效益。隨時完成領(lǐng)導(dǎo)臨時委托的其它任務(wù)；準(zhǔn)確的反賓客意見及坐臺報表統(tǒng)計好交人事部。下班前將本班次所做工作及未完成的工作詳細(xì)記錄，做好交接班。迎賓員崗位職責(zé)儀容儀表端莊大方，衣著整潔，精神飽滿。服從前廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮，做好餐前的衛(wèi)生清理工作。了解酒店的設(shè)施、設(shè)備，熟悉餐廳的臺位分布情況。按時立崗并從訂餐臺了解當(dāng)餐預(yù)訂情況。當(dāng)客人到達(dá)酒店時，要使用規(guī)范用語，笑臉迎客。餐中應(yīng)到各廳巡查客人的用餐情況，并準(zhǔn)備記錄坐臺情況表。負(fù)責(zé)向就餐完畢的客人征詢意見并做到如實記錄和及時反映。當(dāng)客人離店時應(yīng)微笑道謝，并歡迎客人下次再來。下班前做好餐廳還原工作。完成上級交辦的其他各項工作任務(wù)。餐廳衛(wèi)生間崗位職責(zé)崗前檢查自己的儀容儀表是否整齊、干凈，隨時把所劃分的衛(wèi)生區(qū)域搞干凈，速度要快，做好上班準(zhǔn)備工作。
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