【文章內(nèi)容簡介】 （1）講究營養(yǎng)，保證飯熟菜香；（2）愛護(hù)餐廚設(shè)備，做好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài)；（3）搞好個人及公共場所衛(wèi)生，堅持餐具消毒制度，保持環(huán)境整潔；（4）嚴(yán)格落實(shí)規(guī)章制度，按時上下班，著裝上崗，嚴(yán)格操作程序。第八條 服務(wù)員職責(zé)：（1）服務(wù)要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角；（2）搞好食堂衛(wèi)生，愛護(hù)、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染；（3）要保持個人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽；（4）服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀(jì)律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假；（5）工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。第三章 收費(fèi)管理第九條 集團(tuán)、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標(biāo)準(zhǔn)6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補(bǔ)貼3元，運(yùn)行當(dāng)班人員刷卡2元、公司補(bǔ)貼4元；早餐標(biāo)準(zhǔn)3元，員工刷卡1元，公司補(bǔ)貼2元。法定節(jié)假日當(dāng)日運(yùn)行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費(fèi)就餐。其余各公司參照執(zhí)行。外來及加班人員憑《加班就餐申請單》就餐。第四章 員工就餐規(guī)則第十條 員工在規(guī)定的時間內(nèi)就餐，取餐時自覺排隊(duì)，不得插隊(duì)。第十一條 就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘渣倒入垃圾桶中，將飯碟放在規(guī)定的位置。第五章 采購管理第十二條 大宗物資（面、米、油、調(diào)料等）由綜合辦根據(jù)價格合理、質(zhì)量好、信譽(yù)高的原則比價選擇所需物品的供應(yīng)商，每月采購一次，次月結(jié)算。第十三條 由廚師長根據(jù)菜譜擬定次日的物品（菜類、肉類、魚類）申購單，待后勤管理員報綜合辦核準(zhǔn)后，提出資金申請，領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后到出納會計處領(lǐng)取次日采購資金，做到當(dāng)日采購當(dāng)日報銷。第十四條 大宗及當(dāng)日物資到貨后，廚師長協(xié)助后勤管理員、食堂會計做好驗(yàn)收工作。驗(yàn)收程序：（1）驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。（2）驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。（3）其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。（4）食堂會計要根據(jù)驗(yàn)收的數(shù)量和單價做好購貨發(fā)票的核算。第十五條 驗(yàn)收合格后，由廚師長、后勤管理員和食堂會計在購貨發(fā)票上簽字；不合格的，必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂；由驗(yàn)收工作失職造成事故的，公司將追究相關(guān)責(zé)任。第十六條 后勤管理員做好每日的物品進(jìn)出登記，領(lǐng)取物品的人員要在后勤管理員的登記簿上填寫領(lǐng)取物品的名稱、數(shù)量和時間，并簽字。第十七條 每日結(jié)束后，后勤管理員要做好食堂物品的清點(diǎn)工作。第六章 財務(wù)管理第十八條 遵守財務(wù)紀(jì)律，遵守會計制度，每天的收入支出必須及時入賬、做到日清月結(jié)。第十九條 對后勤管理員采購的各種炊具零件、小型用具、雜項(xiàng)開支等單據(jù)要認(rèn)真審核，各項(xiàng)內(nèi)容要準(zhǔn)確無誤，并經(jīng)后勤辦負(fù)責(zé)人及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可報銷。第二十條 嚴(yán)格審查往來票據(jù)，凡不符合財務(wù)制度要求和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到準(zhǔn)確無誤。第二十一條 每月月初及時向集團(tuán)資產(chǎn)財務(wù)部上報上月食堂的盈虧情況。第七章 衛(wèi)生管理第二十二條 廚師個人衛(wèi)生講究個人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須。制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。工作時間穿好工衣，戴好工帽，供餐時必須戴好口罩、手套。不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告，暫停工作。第二十三條 食品衛(wèi)生蔬菜一般當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。肉食、魚類等要保持鮮活。菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。變質(zhì)變味食品不得再售賣。鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。包裝食品必須標(biāo)識清楚，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。第二十四條 餐具衛(wèi)生打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺面。用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。第二十五條 廚房衛(wèi)生刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。第二十六條 餐廳衛(wèi)生地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵。墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔，無蛛網(wǎng)。每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。專人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運(yùn)走，保證餐廳無異味。第八章 安全管理制度第二十七條 未經(jīng)許可，除食堂工作和管理人員外任何人員不得進(jìn)入廚房，不得在非就餐時間進(jìn)入餐廳。第二十八條 廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置。第二十九條 廚房設(shè)置滅火器。第三十條 廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。第三十一條 使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。第三十二條 食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。第三十三條 后勤管理員負(fù)責(zé)每天監(jiān)督檢查食堂的安全。機(jī)關(guān)食堂管理辦法為保證全鎮(zhèn)干部職工正常就餐，培育干部職工就餐節(jié)約意識，確保就餐環(huán)境安全，經(jīng)鎮(zhèn)黨委政府研究，根據(jù)《維新鎮(zhèn)人民政府機(jī)關(guān)管理制度》有關(guān)食堂管理要求，特制訂《維新鎮(zhèn)政府機(jī)關(guān)食堂管理辦法》。政府機(jī)關(guān)食堂服務(wù)對象為政府機(jī)關(guān)在編干部職工（含直管站所干部職工）及其他工作關(guān)系需開餐接待的客人。政府機(jī)關(guān)食堂由分管領(lǐng)導(dǎo)、機(jī)關(guān)事務(wù)辦公室主任（后勤專干）、后勤專職出納員、廚師按照職責(zé)共同管理。政府機(jī)關(guān)食堂物資采購實(shí)行一式二份單據(jù)即時簽字制；酒、肉、油等貴重物品及大批量物資采購按政府采購程序辦理，200元以下的物資由后勤專干按需負(fù)責(zé)采購，所有采購物資按月結(jié)算，并公示。分管領(lǐng)導(dǎo)牽頭，按月盤底。采購物資單據(jù)由廚師、后勤專干、分管領(lǐng)導(dǎo)、機(jī)關(guān)財務(wù)負(fù)責(zé)人、鎮(zhèn)長審核、簽字后方可報銷。食堂實(shí)行分餐制。嚴(yán)格實(shí)行干部職工就餐登記制度。由食堂管理人員每餐按實(shí)登記，一月一公示，每半年由鎮(zhèn)財政所按2元/餐的標(biāo)準(zhǔn)收取基本伙食費(fèi)。外來人員確需開餐的報分管領(lǐng)導(dǎo)同意后由食堂管理人員按每餐10元/人/餐的標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)后方可就餐。接待制度（1）嚴(yán)禁私客公請，所有來客一律在食堂就餐，確需在外開餐的，報書記或鎮(zhèn)長同意。（2）嚴(yán)控發(fā)包包煙。來客用煙一律由政府采購統(tǒng)一購買，辦公室負(fù)責(zé)領(lǐng)用登記管理。非班子成員不準(zhǔn)領(lǐng)用香煙，每次領(lǐng)用2包以上香煙，由接待人請示書記或者鎮(zhèn)長同意后，辦公室得到書記或鎮(zhèn)長通知后，按照來客數(shù)量支配給接待人。經(jīng)費(fèi)包干的站所、單位來客用餐用煙一律自己承擔(dān)。（3）嚴(yán)格實(shí)行來客報批登記制度。由每次負(fù)責(zé)接待的分管領(lǐng)導(dǎo)按實(shí)到人數(shù)提出后通知辦公室，辦公室開出開餐單并通知后勤專干，食堂管理人員和廚師憑通知單安排伙食，就餐后由陪客領(lǐng)導(dǎo)簽字。（4）實(shí)行村干部就餐接待制度。根據(jù)規(guī)定，實(shí)行村干部5人（含）以上，村支部書記3人（含）以上就餐接待制度，接待標(biāo)準(zhǔn)為2個火鍋/桌，村干部5人、村支部書記3人以下的實(shí)行分餐制。接待標(biāo)準(zhǔn)。按照村干部開餐、一般客人接待按每桌2個火鍋、四特一路發(fā)或散裝糧食酒、3元以下啤酒的標(biāo)準(zhǔn)接待，其他客人接待按3個火鍋、60元100元左右白酒、5元以下啤酒的標(biāo)準(zhǔn)接待；特殊客人接待按主要領(lǐng)導(dǎo)通知安排。來客用酒必須經(jīng)負(fù)責(zé)接待安排生活的班子成員批準(zhǔn)，廚師不得私自作主，發(fā)現(xiàn)后按酒價扣除工資。食堂實(shí)物、公物由廚師負(fù)責(zé)保管，一律不準(zhǔn)外借，如發(fā)現(xiàn)外借，按50元/次的標(biāo)準(zhǔn)對后勤專干、食堂廚師進(jìn)行扣款。食堂聘請臨時工必須經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，一次開餐5桌之內(nèi)不得聘請臨時人員，5桌至8桌請1人，8桌以上按需要請人，聘請人員按50元/人/天的標(biāo)準(zhǔn)支付工資。食堂要保證按時用餐、保證開水及熱水供應(yīng)，每天開水供應(yīng)時間上午8：30以前，熱水供應(yīng)時間下午5：30至9：30，開餐時間早上7：中餐12：00、晚餐5：30。干部因公不能按時就餐，須提前告知后勤專干，便于安排。嚴(yán)格食物留驗(yàn)制度。實(shí)行食物24小時留驗(yàn)制度，確保干部職工安全就餐。1嚴(yán)禁鋪張浪費(fèi)。每位就餐人員要樹立節(jié)約意識，按實(shí)際需要就餐。1食堂廚師要熱情，服務(wù)周到，保證烹調(diào)技術(shù)和質(zhì)量，嚴(yán)格按照《食堂衛(wèi)生工作要求》搞好衛(wèi)生。1食堂廚師待遇：主廚工資1500元/月，幫廚1100元/月，享受合同期內(nèi)個人社會養(yǎng)老保險費(fèi)、醫(yī)療保險的單位承擔(dān)部分，經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)同意后，每人每月可以輪換休假三天。1干部、職工