【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 18 五、產(chǎn)品方案 （一）產(chǎn)品 隨著人民生活節(jié)奏的加快，人們迫切需要集多種調(diào)味品為一體，即可制成復(fù)合型專成用拌菜、調(diào)面、烹蝦、炸雞調(diào)料，又可烹飪川、粵、魯?shù)却蟛讼抵械拿日{(diào)料；也可制成象阿香婆醬一樣的膏、糊、汁、塊等多形態(tài)多用途的復(fù)合型 調(diào)味品。同時(shí)鑒于家庭炊具的快速發(fā)展，微波爐、烤箱食品的調(diào)味品也將被開發(fā)，這些調(diào)味品撕袋即可食用，方便、衛(wèi)生、好吃、好看。 本項(xiàng)目主要產(chǎn)品及規(guī)模： （ 1）年產(chǎn)醬油系列產(chǎn)品 20210噸 （ 2）年產(chǎn)米醋系列產(chǎn)品 10000噸 （ 3）年產(chǎn)料酒系列產(chǎn)品 5000噸 （二）產(chǎn)品規(guī)格 高檔調(diào)味品不僅要有優(yōu)良的品質(zhì)，而且還要有高檔次的包裝。在今后的調(diào)味品生產(chǎn)中，只有高質(zhì)量的產(chǎn)品才能真正占有市場(chǎng)，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)包裝的要求也越來(lái)越高，包裝漂亮 、古樸典雅，不僅增加了對(duì)消費(fèi) 者 的吸引力，而且可將產(chǎn)品作為 一種極富新意的饋贈(zèng)禮品。同時(shí)，精致的小包裝調(diào)味品也將有較大的發(fā)展，這些產(chǎn)品的包裝材質(zhì)形勢(shì)不同，大小規(guī)格各異， 萬(wàn)噸 /年調(diào)味品生產(chǎn)線項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 19 即可家用，也可出差、旅游、野餐時(shí)調(diào)味用。 本項(xiàng)目生產(chǎn)的醬油、米醋、料酒系列產(chǎn)品共 20 多個(gè)品種，均可采用瓶裝、袋裝。包裝規(guī)格為 500 克、 250克、 100克。 萬(wàn)噸 /年調(diào)味品生產(chǎn)線項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 20 六、技術(shù)規(guī)范 （一）生產(chǎn)工藝 醬油生產(chǎn)工藝：投料 — 蒸酵 — 過(guò)濾 — 貯藏 — 灌裝 — 成品 米醋生產(chǎn)工藝：投料 — 蒸煮 — 發(fā)酵 — 沉淀 — 過(guò)濾 — 灌裝 — 成品 料酒生產(chǎn)工藝：原酒（黃酒） — 調(diào)配 — 殺菌 — 過(guò)濾 — 灌裝— 成品 （二 ）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 醬油 以富含蛋白質(zhì)的豆類和富含淀粉的谷類及其副產(chǎn)品為主要原料，在微生物酶的催化作用下分解熱成并經(jīng)浸濾提取的調(diào)味汁液。醬油按生產(chǎn)工藝分為釀造醬油和配制醬油，按食用方法分為烹調(diào)醬油和餐桌醬油。 適應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)： GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/ GB/ GB8953醬油廠衛(wèi)生規(guī)范 SB10338酸水解植物蛋白調(diào)味液 （ 1）產(chǎn)品分類 萬(wàn)噸 /年調(diào)味品生產(chǎn)線項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 21 ① 釀造醬油 以大豆和（或）脫脂大豆、小麥和（或）麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具 有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。 ② 配制醬油 以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。 ③ 烹調(diào)醬油 不直接食用的，適用于烹調(diào)加工的醬油。 ④ 餐桌醬油 既可以直接食用，又可用于烹調(diào)加工的醬油。 （ 2） 原料要求 應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和或有關(guān)規(guī)定，其中酸水解植物蛋白調(diào)味液應(yīng)符合 SB10338的要求。 （ 3） 感官要求 具有正常釀造醬油的色澤、氣味和滋味，無(wú)不良?xì)馕?，不得有酸、苦、澀等異味和霉味，不混濁，無(wú)沉淀，無(wú)異味，無(wú)霉花浮膜。 （ 4）理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合 下列 規(guī)定 ： 氨基酸態(tài)氮 /（ g/100mL） ≥ 總酸（以乳酸計(jì)） /（ g/100mL） ≤ 總砷（以 As計(jì)） /（ mg/L） ≤ 萬(wàn)噸 /年調(diào)味品生產(chǎn)線項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 22 鉛（ Pb） /mg/L ≤1 黃曲霉毒素 B1/（ ug/L） ≤5α 僅用于烹調(diào)醬油。 （ 5）微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合 下列 規(guī)定 ： 菌落總數(shù) α/（ cfu/mL） 30000 大腸菌群 /（ MPN/100mL） 30 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄糖菌）不得 檢出 α 僅用于烹調(diào)醬油。 （ 6）食品添加劑 食品 添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB2760的規(guī)定。 （ 7）生成加工過(guò)程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 GB8953的規(guī)定。 （ 8）包裝 包裝容器和材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生指標(biāo)和有關(guān)規(guī)定。 （ 9） 標(biāo)識(shí) 定型包裝的標(biāo)識(shí)要求應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。同時(shí)在產(chǎn)品的包裝標(biāo)識(shí)上必須醒目標(biāo)出 “釀造醬油 ”或 “配制醬油 ”以及 “直接佐餐食用 ”或 “用于烹調(diào) ”，散裝產(chǎn)品亦應(yīng)在大包裝上標(biāo)明上述內(nèi)容。 （ 10）貯存及運(yùn)輸 產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所。不得與有毒、有害、 萬(wàn)噸 /年調(diào)味品生產(chǎn)線項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 23 有 異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。 運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。 （ 11）檢驗(yàn)方法 理化指標(biāo)按 GB/。 微生物指標(biāo)按 GB/。 食醋 適用于以糧食為原料釀造的食醋各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的分析。 GB/T 食品中總砷的測(cè)定方法 GB/T 食品中鉛的測(cè)定方法 GB/T 食品中黃曲霉毒素 B1 的測(cè)定方法 GB/T 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 （ 1） 感官檢查 ① 取 2mL 樣品，于 25mL 具塞比色管中，加水至刻度，振搖，觀察色澤、澄明度，不應(yīng)渾濁，無(wú)沉淀。 ② 取 30mL 樣品，于 50mL 燒杯中觀察，應(yīng)無(wú)懸浮物，無(wú)霉花浮膜，無(wú) “醋鰻 ”， “醋虱 ”。 ③ 用玻璃棒攪拌燒杯中樣品，嘗味應(yīng)不澀，無(wú)其他不良?xì)馕杜c異味。 （ 2） 理化檢驗(yàn) ① 總酸 原理 ： 食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有機(jī)酸，用氫 萬(wàn)噸 /年調(diào)味品生產(chǎn)線項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 24 氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，以酸度計(jì)測(cè)定 終點(diǎn)，結(jié)果以乙酸表示。 ② 試劑 ： 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液〔 c(NaOH)＝ 〕 ③ 儀器 ： 同 GB/T 。 ④ 分 析步驟 ： 吸取 樣品于 100mL 容量瓶中，加水至刻度，混勻。吸取 ，置于 200mL 燒杯中，加 60mL 水，以下按 GB/T “開動(dòng)磁力攪拌器 ”起依法操作。同時(shí)做試劑空白試驗(yàn)。 ⑤ 計(jì)算 （ V1V2） C X1 = 100 V 10/100 式中： X1——樣品中總酸的含量 (以乙酸計(jì) )， g/100mL； V1——測(cè)定用樣品稀釋液消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液的體積， mL； V2——試劑空白消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積， mL； c——?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度， mol/L； ——與 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液〔 c(NaOH)＝〕相當(dāng)?shù)囊宜岬馁|(zhì)量， g； V3——樣品體積， mL。 結(jié)果的表述：報(bào)告算術(shù)平均值的三位有效數(shù)。 ⑥ 允許差 相對(duì)相差 ≤10%。 萬(wàn)噸 /年調(diào)味品生產(chǎn)線項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 25 （ 3）游離礦酸 ① 原理 游離礦酸 (硫酸、硝酸、鹽酸等 )存在時(shí)，氫離子濃度增大，可改變指示劑顏色。 ② 試劑 百里草酚藍(lán)試紙：取 百里草酚藍(lán) ，溶于 50mL 乙醇中，再加 6mL 氫氧化鈉溶液 (4g/L)，加水至 100mL。將濾紙浸透此液后陰干、貯存?zhèn)溆谩? 甲基紫試紙：稱取 甲基紫，溶于 100mL 水中，將濾紙浸于此液中，取出陰干、貯存?zhèn)溆谩? ③ 分析步驟 用毛細(xì)管或玻璃棒沾少許樣品，點(diǎn)在百里草酚藍(lán)試紙上，觀察其變化情況，若試紙變?yōu)樽仙唿c(diǎn)或紫色環(huán) (中心淡紫色 )表示有游離礦酸存在，最低檢出量為 5μg。不同濃度的乙酸、冰乙酸在百里草酚藍(lán)試紙上呈現(xiàn)桔黃色環(huán)、中心淡黃色或無(wú)色。 用甲基紫試紙沾少許樣品，若試紙變?yōu)樗{(lán)色、綠色表示有游離礦酸。 （ 4） 鉛 按 GB/T 。 （ 5） 砷 按 GB/T 。 （ 6）黃曲霉毒素 B1 萬(wàn)噸 /年調(diào)味品生產(chǎn)線項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 26 按 GB/T 。 料酒 調(diào)味料酒 seasoningwine烹飪或食品加工用的調(diào)味料酒。它是以酒精成分為主體，添加食鹽，添加或不添加輔料（植物香辛料、鮮味劑等食品添加劑）精制加工而成的液體調(diào)味品。 適應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)： GB／ T601 化學(xué)試劑滴定分析（容量分析）用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備 GB2758發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB／ GB／ GB／ GB／ GB／ B1 的測(cè)定 GB／ GB5461食用鹽 GB／ T6682分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法 GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 （ 1）感官要求感官要求應(yīng)符合下列規(guī)定 : 色澤：色澤橙黃至紅褐色、有光澤 萬(wàn)噸 /年調(diào)味品生產(chǎn)線項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 27 香氣：具有調(diào)味料酒特有的醇香，香氣協(xié)調(diào)、無(wú)異味 滋味： 滋味純正、口感醇和 體態(tài)：澄清透明、無(wú)雜質(zhì)，允許有微量聚集物（聚集物指調(diào)味料酒在貯藏過(guò)程中，自然產(chǎn)生的沉淀或沉降物）。 （ 2）理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合下列要求 : 要求酒精度（ 20℃），％（ V／ V） ≥ 100 氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）， g／ L ≥ 總酸（以乳酸計(jì)）， g／ L≤ 食鹽（以氯化鈉計(jì)）， g／ L≥ （ 3）微生物指標(biāo)菌落總數(shù)、大腸菌群、二氧化硫殘留量、鉛、黃曲霉毒素 B1應(yīng)符合 GB2758的規(guī)定。 （ 4）生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB14881的規(guī)定。 （ 5）檢驗(yàn)方法本檢驗(yàn)方法中所使用的 水均為 GB／ T6682 規(guī)定的 3級(jí)（或以上）分析實(shí)驗(yàn)室用的蒸餾水或去離子水；所用試劑在未特殊注明時(shí)，均為分析純。 （ 6）酒精度。按測(cè)得的實(shí)際溫度和酒精度標(biāo)示值，查酒精計(jì)溫度濃度換算表，換算成 20℃時(shí)的酒精度。 （ 7）標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。外包裝箱上除應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、制造者的名稱和地址外，還應(yīng)標(biāo)明單位包裝的凈含量和總數(shù)量。包裝包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。運(yùn)輸產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)輕拿輕放，避免日曬、雨淋。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn) 萬(wàn)噸 /年調(diào)味品生產(chǎn)線項(xiàng)目可行性研究報(bào)告