【文章內(nèi)容簡介】 總結(jié)。第四篇：餐廳經(jīng)理工作職責任務(wù)餐廳經(jīng)理工作職責任務(wù)對于餐廳經(jīng)理的工作職責和任務(wù)在此做簡單闡述，希望能給有需要的朋友帶來幫助。打造積極向上的團隊，實施有效激勵手段，制定經(jīng)營目標，帶領(lǐng)西餐走出經(jīng)營困境。具體做法：日常工作中尊重員工，掌握員工思想，真心為員工排憂解難，制定每天召開前廳、廚房班前例會，及時解決工作中出現(xiàn)的問題，把積極的思想帶給員工，給員工提供學習培訓的機會，激勵員工工作熱情。主持每周管理人員例會，每月餐廳員工大會。制定績效考核，每月經(jīng)營目標，讓每一位員工都能參與到經(jīng)營工作中來，以餐廳發(fā)展為己任。這樣，我們的生意一定會蒸蒸日上，餐廳前景就會一片光明。監(jiān)督、推行餐廳各項管理化制度。具體做法：首先了解餐廳各項規(guī)章制度，對于不符合餐廳現(xiàn)有發(fā)展的制度進行調(diào)整后，整理歸檔。每天進行有針對性的檢查，比如：審核營業(yè)日報表、抽查收銀買單小票、檢查進貨驗收、工作交接、顧客投訴、安全責任、餐廳衛(wèi)生等等是否堅持、有效的進行。經(jīng)常會詢問直接下屬，以達到監(jiān)督的良好效果?？己酥苯酉录壊块T經(jīng)理及主管的品行業(yè)績并實施激勵和培訓。具體做法：對主要管理骨干經(jīng)常進行交流、溝通，增進了解，加深感情。平日對于工作中不足之處及時指正，月底認真對他們?nèi)俗隹冃Э己?，單獨面對面講解，讓他們知道自己一個月的工作情況，好在哪里？需要加強在哪里？以及時調(diào)整自己的工作方向。有做得好的要及時肯定和獎勵。堅持調(diào)查市場，了解市場變化，才能與時俱進、不斷創(chuàng)新。具體做法：和廚師長一起采購各種餐廳用具，做到貨比三家，需要的東西先采購，不急的后采購。一個月四個早上去各個不同的菜市場，了解更多信息，也能尋找好的原材料。還有定期考察與我們同類餐廳，特別是周邊做得好的同類餐廳，都值得我思考和學習，這也是對我們眼界的一種開拓。還有我們的集團單位，例如某某咖啡廳更值得我們學習。要多去學習才能知道他們生意好哪里？要有一顆對市場高度敏感的心，及時跟進調(diào)整，才能在這殘酷的市場分得一杯羹。對餐廳采購、驗收和儲存進行管理與控制，降低成本減少浪費。具體做法：制定新的驗收制度，抽查并親自參與驗收，廚房執(zhí)行新的收尾工作制度，做成表格，由管理人員按照表格檢查就不會遺漏。每天廚房先檢查存貨量，再根據(jù)生意情況酌量下單申購，做到無浪費，有專人負責管理冰箱，每天檢查做到先進先出，無損耗。再不斷加強廚房節(jié)約意識，少用油，不濫用醬料。我本人會每天看倉庫領(lǐng)料情況，審核簽入庫單，可及時發(fā)現(xiàn)問題，掌握成本動態(tài)。制定餐飲推銷，促銷計劃擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。具體做法：緊抓每一個節(jié)日市場，提前做好宣傳廣告，布置餐廳環(huán)境，各部門配貨充足，再對樓面人員進行培訓，安排好節(jié)日工作。同時和網(wǎng)站合作，加強營銷，擴大宣傳。做電腦積分管理客戶，調(diào)整積分兌換規(guī)則，讓客人更受惠，從而增加營業(yè)收入。開好酒店經(jīng)理例會，協(xié)調(diào)好與各部門關(guān)系。具體做法：開會之前認真準備好開會的各種資料，準時到會，會議期間認真聽取領(lǐng)導的指示，做好筆記，有安排工作任務(wù)時下來要及時完成。用心對待每一個人，尊重領(lǐng)導和團結(jié)各部門經(jīng)理，餐廳只有在大家的支持下，才能煥發(fā)生機。不斷提升個人素質(zhì)，以身作則，為員工做表率。具體做法：養(yǎng)成每天學習一小時的習慣，只有不斷學習，豐富自己的內(nèi)涵，才能去帶領(lǐng)一個團隊，堅持營業(yè)高峰必須在現(xiàn)場，找點可以幫忙的工作做，和我的員工一起戰(zhàn)斗，比什么都重要，凡事嚴以律己，寬以待人。對人對事公平公正，讓員工欽佩你。自己才能有更廣的一片天地。2011年05月13日餐廳經(jīng)理崗位職責和崗位目標20100610 14:37 餐廳經(jīng)理崗位職責和崗位目標 餐廳經(jīng)理直接上級：餐飲部總監(jiān)直接下級：西餐廳領(lǐng)班崗位目標：。，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)及完成本部門的經(jīng)營預算。崗位職責：，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，完成每月營業(yè)指標。,確保員工對賓客服務(wù)的正確性及一貫性。，掌握酒店和餐廳經(jīng)營情況。制定短期經(jīng)營目標和經(jīng)營計劃。，共同完成每月或每日的特選菜單。適時擬出食品節(jié)建議，制定食品節(jié)計劃并組織實施。，合理分工，確保部門平日及節(jié)假日期間的正常運營。，能夠向賓客提供合理的建議。，建立客戶檔案。處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋意見。，要立刻向直接上級領(lǐng)導匯報，包括自己無十分把握處理的事情及任何客人投訴。，并在開餐前召開餐廳班前會布置任務(wù)，完成上傳下達的工作。，實施及保持。、酒水質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、員工紀律及規(guī)章制度的落實。，檢查每位員工的儀容儀表。，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才,培訓所有員工按制定的服務(wù)標準，熟練掌握服務(wù)技能，優(yōu)質(zhì)高效的工作。，激發(fā)員工的積極性。建立一支高效的員工隊伍，確保員工在對工作的福利，安全感及事業(yè)的發(fā)展有不斷提高的信心。，提高自身素質(zhì)，積極參加飯店組織的培訓。，并按規(guī)定著裝，給賓客以良好的印象。，如瓷器，金銀器及玻璃器皿等。，并合理的加以控制。，填寫營業(yè)報表。，將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴，匯報給餐飲總監(jiān)。，將餐廳全月工作經(jīng)營狀況加以全面總結(jié)后,呈報餐飲部總監(jiān)。，以提高本酒店及本部門的知名度。，定期提供比較結(jié)果。，配合廚師長推出相應(yīng)菜單。,為本部門創(chuàng)造最大效益。酒店餐飲部經(jīng)理的工作職責餐廳和客房一樣都是酒店重要的營業(yè)部門。發(fā)掘潛力、開拓創(chuàng)新餐飲市場，吸引并留住客人，做好餐飲各項工作，根據(jù)賓客的需要和可能，為賓客全面提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)及美觀、幽雅、舒適的高雅的氛圍，重點抓特色菜肴，使賓客滿意，同時為酒店創(chuàng)造更高的經(jīng)濟效益。一、經(jīng)理的工作要點：負責餐飲部經(jīng)營管理的整體指揮，控制和服務(wù)的高效率。同時負責監(jiān)督、訓練和激勵各位員工努力工作，并能提供一流的服務(wù)。餐飲部經(jīng)理必須保證客人能享受到餐飲的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和賓客的再次光臨。為了實現(xiàn)工作目標，經(jīng)理一定要合理地分配工作量和服務(wù)效率的快速敏捷措施。同時必須與烹飪師保持工作協(xié)調(diào)，以便能制定和提供優(yōu)質(zhì)廉價的菜肴。二、經(jīng)理的工作職責：必須確保在崗員工準時上班，不早退；確保員工服務(wù)過程中熱情、周到、嚴格履行提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。經(jīng)常了解下屬提出的為什么及各種問題，負責跟蹤解決。負責團隊訂餐和確定餐桌席位。確保本部門員工的用餐和用餐標準。要出席參加食品公司飲料服務(wù)員、餐務(wù)經(jīng)理、領(lǐng)班、主管會議，多了解情況。經(jīng)常巡視檢查各場面。保證按時營業(yè)的正常營業(yè)規(guī)范。要與客人接觸、了解賓客對菜肴及服務(wù)等方面的要求。以便改進。負責處理服務(wù)中的差錯和客人的報怨。定期檢查餐廳收銀員和記賬員的日間工作，達到準確無誤。1檢查廚師是否能及時按客人的點菜并做到保質(zhì)保量。1下班時，要檢查餐廳是否整潔、安全，餐桌是否已經(jīng)干凈并擺設(shè)好，而不影響次日的正常營業(yè)和早餐。1核實并按時完成各種有關(guān)營業(yè)報表。1每月分析本部門的用工是否合理及食品原料分析，做到低成本，低消耗，高盈利。1檢查各種登記和記事表格，做到食品原材料計劃采購，計劃供應(yīng)。1計劃餐巾及餐桌臺布的需求量。1檢查酒水銷售情況及酒吧經(jīng)營效益。檢查團隊旅游者的用餐優(yōu)惠標準。1負責定期檢查月營業(yè)額及用餐人數(shù)預測。19負責每周的行政工作及營業(yè)計劃安排。20制定食品總需求量及有關(guān)補品需求量。餐廳經(jīng)理崗位職責及工作內(nèi)容 對餐飲總監(jiān)負責，全面負責餐廳工作。按照餐飲部工作計劃，制定餐廳的每月工作計劃，督促落實情況，在平時的巡視中不斷完善計劃，完成餐廳的各項指標和日常運轉(zhuǎn)工作。堅持餐廳服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生標準，不斷完善工作程序。帶領(lǐng)全體員工最大限度地滿足賓客的合理需求，確保服務(wù)質(zhì)量。負責制定每月餐廳員工的培訓計劃，督促培訓的落實，并定期參加培訓。在平時巡視工作中不斷充實內(nèi)容。及時收集員工的各種合理化意見和建議，以飯店的規(guī)章制度為準則規(guī)范員工的行為，并注意及時的鼓勵和表揚下屬；定期召開餐廳各班組督導、員工會議，與員工交流思想，最大限度的調(diào)動員工的積極性，合理的調(diào)配勞動力。掌握日常管理工作，根據(jù)具體接待工作，組織人員，作好協(xié)調(diào)各班組工作。保證餐廳區(qū)域設(shè)施設(shè)備完好，并定期維護保養(yǎng)，嚴格管理餐廳物資、用具等，做到帳物相符，保持完好，杜絕浪費。堅決執(zhí)行上級指令，嚴格遵守國家政策和飯店制度、規(guī)定，以身作則。處理賓客的投訴，與客戶建立良好的關(guān)系。工作內(nèi)容：參加有關(guān)會議：（1）總經(jīng)理主持的晨會；（2）餐飲總監(jiān)主持的每日例會；（3）每周餐飲部協(xié)調(diào)會；（4）每月部門工作總結(jié)會；（5）主持每月一次餐廳員工會議；（6）主持每周餐廳各班組督導會；（7）主持每半月一次餐廳員工培訓工作，每次不低于2小時；（8）參加部門相關(guān)會議。每日工作檢查：（1）查看報表： ——客情報表； ——營業(yè)報表；——餐廳當、值交班記錄； ——賓客意見表； ——員工考核考勤表； ——客史檔案表；——設(shè)施設(shè)備檢查、報修匯總表。（2）巡視檢查：——每餐前、中、后巡視檢查前、后臺的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決； ——抽查員工儀表儀容，勞動紀律及餐廳的衛(wèi)生情況，深入現(xiàn)場督導餐廳工作程序和規(guī)范的落實情況，協(xié)調(diào)與廚房的合作；——征求賓客用餐意見，滿足客人的合理需求，處理賓客投訴；——控制餐具、棉織品的消耗，降低成本，做好各項節(jié)流工作，督促做好每月盤點； ——主持VIP接待，根據(jù)需求落實具體工作；——根據(jù)客情督促各班組及時調(diào)配人員，搞好溝通協(xié)調(diào)工作。如何做好餐飲部經(jīng)理時間：201131 3:39:02 點擊 1060 次一、如何搞好飲料管理 餐飲的飲料管理是一大難題，餐飲部經(jīng)理應(yīng)在百忙中專門研究和狠抓這個項目。對大、中型酒店而言，應(yīng)成立一個飲料部，較大的中西餐廳，也應(yīng)設(shè)酒吧，高檔次小宴會可設(shè)一個臨時小酒吧，如遇大型宴會和自助餐、冷餐會可在大廳里搭12個臨時吧臺，這些大、小臨時吧臺在開餐前先領(lǐng)好適量酒水，以便客人飲用方便，實用實算，如用不完就全部退給飲料部。成立飲料部的另一大好處是，可以統(tǒng)一大批量進貨，而進酒的批量越大，成本就越低。在使用過程中也可以統(tǒng)籌安排，避免浪費，比如紅葡萄酒進貨多了，宴會廳、中餐廳、西餐廳都可以用。在勞動力調(diào)配上，飲料部經(jīng)理還可以靈活安排下屬服務(wù)員分輕重緩急向各個餐廳推銷酒水，特別是可以避免酒吧在晚上9點以前因生意清淡而造成的人員浪費，而將這批人員集中起來服務(wù)于5點至8點半的宴會高峰期。從管理上看，也有好處，比如加強了對宴會酒水的控制。往往有這種情況：客人只喝3瓶，服務(wù)員卻一口氣開了5瓶，剩下2瓶，宴會完了自己喝，而且由于一喝必定要到廚房里搞菜，造成的漏洞就更大。為此要定一條制度，酒吧人員在餐廳營業(yè)結(jié)束后，必須把空瓶全部拿走，酒吧人員要負起這個責任。二、如何做好餐具的損耗控制 要想減少餐具不必要的損耗，餐飲部要設(shè)立一個餐務(wù)組進行具體管理，主要負責各類餐具和用具的計劃、領(lǐng)用、保管、洗滌以及公共區(qū)域的衛(wèi)生工作。搞好餐務(wù)管理，對飲食和服務(wù)水平都具有重要的意義。餐具損耗一般有五種情況：第一，在洗滌過程中，由于洗碗工求快，而打破的盤、杯較多；第二，洗好后在上架和服務(wù)員運輸?shù)讲蛷d途中餐車太高而打破；第三，服務(wù)員在擺臺過程中拿的多而失手；第四，服務(wù)員在收餐送洗途中容易打破；第五，貴重的銀器和不銹鋼刀叉易被人帶走。怎樣防止上述情況的發(fā)生，而使餐具損耗減少到最低程度。第一，在洗碗機邊掛個本子，哪位洗碗工打壞要記錄，每月底根據(jù)情況賠償；餐廳也要備本子，誰打破要記下來，月底算帳；第二，不銹鋼刀叉通常采用分班負責制，上下班時交給下一班，當場清點交接，誰少誰賠；第三，瓷器和玻璃杯，很容易損壞，規(guī)定允許千分之七的損耗率，未到損耗率，就給予獎勵。這是因為營業(yè)額越高，使用率就越頻繁，所以給一個百分數(shù)，以便合理控制整個損耗量。打破100個玻璃杯是多還是少？這要視客流量而論；如果客人總共才1000人，那是多得很；如果有5萬人用餐，就不算什么，屬于正常損耗。因此衡量損耗是否正常，并不在于絕對量的多少，而應(yīng)看整個百分比是多少。餐廳報損，如果發(fā)現(xiàn)損耗超過千分之七，就要檢查、分析原因。原因主要有兩條。一條是服務(wù)員在收臺方面有差錯。比如按照操作規(guī)程，收餐具必須先把臟物倒掉，然后才能疊起來，大盤子在下，小盤子在上，如操作有問題，就要改進；另一條可能是進貨方面的原因，玻璃杯等質(zhì)量不高，太薄易碎，那就要到采購查詢，請他們停止進這樣的貨。遇到大型宴會或外賣，餐廳要借餐具，事后要將借出的餐具收回來?？傊页鲈?，對癥下藥。就可以把餐具損耗降低到正常范圍內(nèi)。三、如何進行餐飲部的成本控制勞動力成本的控制與核算首先要明白工資、福利等占總收入的百分比，西方占40%，中國占1520% ①用工比率(房間數(shù)與員工比率)房間數(shù)：人員數(shù) 中國 1：∽ 西方 1： 所以餐飲部要求培訓多功能、復合型的服務(wù)人員，中、西服務(wù)或客房、餐飲都能干，南京某酒店在店內(nèi)用鐘點工，既降低了成本，又增加了個人收入。②工資與福利比率一般為30% ③控制會議成本會議成本=參加人員平均工資人數(shù)會議小時其它費用 例：800元/人200人2小時2元/人(其它)=4000元可見200人的餐飲部開2小時的會其成本要4000元。